獨樹一幟“中國白”

明朝，人們普遍飲用與現代炒青綠茶相似的芽茶，直接將芽茶放在茶甌中沏喝。茶湯顏色從“色自”而至“色黃白”。飲茶方式的明顯轉變讓顏色紺黑的建盞已不宜用，純白色的白瓷茶甌、杯、碗成了最受歡迎的茗具。許次舒在《茶疏》中說“其在今日，純白為佳。”張源《茶錄》也記有“茶甌(碗)以自瓷為上，藍者次之。”屠隆在《考槃余事》一文中則更明確指出“宣廟時有茶盞，料精式雅，質厚難冷，瑩自如玉，可試茶色，最為要用。”隨著茶人審美觀的變化及新法沏茶對茶湯色、香、味的追求，更加精巧的白瓷茶具成了品茗首選茶具。

德化白瓷名震海內

地處閩南茶鄉的德化是我國南方著名的瓷器產地，有千年以上燒造瓷器的歷史。早在宋元時代，隨著海上絲綢之路的開辟，泉州港成為世界數一數二的貿易大港。德化窯產品就通過泉州遠銷世界各地。著名的意大利旅行家馬可·波羅，曾將德化瓷器帶回意大利。

茶制的改革帶來了茶具市場的轉變，德化窯一改宋元時期燒制青白瓷傳統而開始燒制精美的白瓷。明·萬歷十四年(公元1587年)刊刻的《泉州府志》云，“瓷器出晉江瓷灶地方。又有色白次于饒瓷……又有白瓷器，出德化程寺后山中，潔白可愛。”德化窯燒制的優質白瓷名震海內，稱為“建白窯”、“白建”，其致密的瓷胎、極其良好的透光度以及如脂似玉的色澤釉面。在國際瓷壇上獨樹一幟，獲得極高聲譽。有“象牙白”、“鵝絨白”“中國白”、“東方瓷壇上的明珠”之稱。精美絕倫的德化茶具和瓷塑人物造像為世界各大博物館、藏家競相收藏。

甲杯山乳白釉

考古調查資料表明，明代德化窯場星羅棋布，規模驚人，其燒制產品。以盤、碗、杯、盒、盞、盅、匙、爐等日常生活器皿居多，其中又以碗、杯、盞等食器、茶具為大宗。造型、紋飾各異的精巧的白瓷茶杯是明代德化窯最具特色的茶具。考古發現證實，明代德化窯有專事燒制白瓷杯具的窯場甲杯山窯，位于德化潯中鎮寶美村東南一座俗名甲杯山的小山北坡(屬全國重點文保單位屈斗宮窯址保護范圍)。2001年5月至6月，福建省考古隊發掘甲杯山窯，發現窯爐遺跡3座(2座為明代窯爐、1座似為元窯)，出土大量窯具和瓷器標本。

甲杯山窯出土的明代白瓷器分著乳白、青白、白色3種釉色，其中以乳白釉最多。器形有碗、碟、杯、盤、盂、洗、瓶、爐、盒、匙、執壺、水注、硯、印模、瓷塑(釋道人物、動物)等不下20種。其中屬于茶具的有杯、盞、壺、匙等。數量最多的是各式如脂似玉、精美絕倫的乳白釉茶杯。這些杯具深刻反映了明代建白瓷的地域特征和技壓群芳的工藝水平，竊以為，“甲杯山”的得名，似由此而來。

精工雕琢的明代德化乳白茶杯令人愛不釋手。梅花杯，敞口深腹收成小圓底，杯身立于寒梅疏枝之間。枝條架腳代替圈足拱托杯身。花枝伸展在潔白的杯壁之上，枝身盛開五瓣梅花，枝梢一花營俏立，花杯一體，清麗絕倫，未品茗先品杯，已令人傾倒。犀角杯，以犀角為杯之造型，橢圓口稍外移，斜壁深腹下收成小平底，杯身則以泥條預制的人物、植物、動物形象，按照作者的構思情節，依勢貼上，高低錯落、虛實相間，成為一幅幅生動活潑的畫面。

明代德化窯生產的白瓷茶壺形式也多樣，其中有一款貼螭壺可謂冠絕一時。今藏福建博物院的貼螭壺高12.9厘米，口徑4.8厘米，胎質潔白細膩，壺身截筒狀，小平口附一嵌入式蓋，蓋面堆塑一只拱身昂首的螭，壺身另外對稱貼塑了兩只螭，一只前爪攀援壺沿回首張口吐舌作流，其身下垂纏繞壺腹；另一只弓身俯首壺腹，以身為把，壺腹飾綬帶兩匝。整個壺構思奇巧。三螭造型生動，配合默契，是德化窯中罕見的珍品。

高超的工藝水平

甲杯山出土乳白釉茶杯，從胎質、釉色、造型、紋飾等多方面反映明代德化窯杯具燒造的最高工藝水平。

胎質純凈、致密，透光性能好。其原因系所含二氧化硅(S102)、氧化鉀(K20)和氧化納(Na20)成分較高，燒成后玻璃相比較多，致其密度大、透光性好。(見葉喆民《中國陶瓷史》)

釉色 因含雜質極少、釉層厚，使德化乳白瓷釉色更顯得光澤瑩潤、如脂似玉。可迎光照指。又如象牙，故有“豬油白”、“象牙白”之稱。

造型豐富多樣，據口沿與器身的形狀可分為圓形杯、六方杯、八角杯、花口杯、犀角杯、梅花杯、筒狀杯、乳足杯等。造型小巧玲瓏，一般高4—7厘米，口徑6～12厘米。杯底常接各種各樣的款足，像乳釘、玉璧、疏枝形等。

紋飾有貼花、堆花、印花、畫花、刻花、雕鏤等多種手法。犀角杯、梅花杯身外壁堆貼(或刻劃)各種動物、人物、花卉圖案，如松、柏、梅及狗、鶴、鹿、螭龍、騎馬人物、嬰戲等。六方杯或八方杯則多以刻畫草書銘款(詩句)為裝飾，如“茶以新為貴”等。印花杯紋飾有花卉、蓮瓣、夔龍、雷紋、人物等。

在甲杯山窯發掘中除發現兩條明代分室龍窯外還發現大量支釘、墊圈、直腹平底匣缽等燒制茶具的窯具及疊壓粘連杯具等，反映甲杯山窯燒成技藝主要采用疊燒、支燒等方式。

可裝燒大容量茶具的甲杯山分室龍窯的發現。反映明代德化窯茶具生產規模之大和分工之細。這在當時國內是罕見的。由于明代德化窯生產茶具和瓷塑精品大量銷往海外(至今在英國、新加坡、日本等世界著名博物館都可見到明代德化甲杯山窯生產的相同或相似的茶具)，以至時人及后人對明代德化窯茶具缺乏應有的認識。甲杯山窯的考古發現對研究明代德化窯燒瓷工藝及建白茶具在世界和中國茶具史的地位都有極為重要的學術價值。