高?！妒称坊瘜W》實驗課教學改革研究

摘要: 本文對食品化學實驗課教學改革進行了研究，針對教學手段和方法、實驗內容及考核辦法等方面的問題提出了相應的解決辦法，有效地促進了學生學習的主動性與積極性，增強了學生對實驗課的興趣，對提高學生的實驗能力和培養學生創新精神具有良好的效果。

關鍵詞: 《食品化學》實驗教學改革研究

實驗教學是高校教育體系中的一個重要組成部分，是培養學生綜合能力和素質的重要環節，實驗教學的水平將直接影響到人才的質量?！妒称坊瘜W》是高校食品科學與工程專業的主要專業基礎課，是食品科學應用研究領域的基本技術和手段，是實驗性和應用性很強的學科。教師應順應教學改革以提高學生綜合能力的要求，將《食品化學》實驗單獨設課，大膽改革，強化實驗課教學的地位和作用，營造一個良好的實驗與實踐環境，以人為本，為培養適應社會需求，具有創新精神和實踐能力的高素質人才創造條件。

1.加強教學設施與教學環境的建設

在一定意義上說，教學設施與教學環境是教學工作順利開展的先決性基礎條件。要培養大學生的創新精神和實踐能力，就要在突出學生主體地位的基礎上，營造良好的教學和學習環境，創造必要的基礎條件。因此，在實際教學工作中，高校要注重添置現代實驗儀器設備，關注與內部環境有關的實驗場所、實驗所需資料、材料的數量和使用程度，加強教師在指導和扶持學生課外科技活動、組織和控制實驗過程、溝通和協調學生關系中的作用，啟發和引導學生的思考能力，重視與外部環境有關的現代先進儀器設備的介紹，努力為學生提供自行設計和開發的實驗項目及場所。

2.改革實驗教學方法，加強能力培養

教學模式和教學環節是教學的具體表現形式。在實際教學工作中，教師要培養創新精神和實踐能力，就要改革傳統的以教師為中心的管理式的教學模式，注重運用現代以學生為中心的開放式的教學模式，強調激發學生學習興趣和主動創造意識的教學模式，強調教師具有引導能力和服務意識的教學模式，強調學生能夠實現自我管理和自我控制，以及能夠接受信息和具有傳遞信息能力的教學模式。同時，配合教學模式的改革，教師要大力加強教學環節的設計和構建。在教學中，教師應注重突出預先講解或提供有關實驗資料幫助學生解讀，突出營造學生在實驗過程中敢于置疑批判和大膽嘗試新方法的環境，鼓勵他們堅持己見，增強其善于論證總結的能力。

在以往的實驗教學中，教師往往是以講授為主，從實驗原理到實驗的每個步驟，都進行詳盡的講解，教師要求學生在規定的時間內，根據實驗指導規定的實驗步驟和方法，對理論教學知識進行驗證，然后按照規定的格式，寫出實驗報告，刻板的教學方式壓抑了學生的想象力和積極主動學習的意識。因此，改進實驗教學方式方法，對培養學生的創新意識和分析解決問題的能力，全面提高學生的操作技能和素質，促進學生的發展具有重要的意義。

2.1轉變實驗教學方式。

在實驗教學中，教師應給學生一個寬松的思維空間，把教學的重點定位于學生能力的培養，教師角色應由教學的中心轉變成教學的組織者、輔導者?；A實驗，應以教師指導為主，強調學生熟練儀器的使用方法;驗證實驗內容，要求掌握基本功;綜合實驗，要求學生在教師的指導下，自己完成實驗內容，碰到問題，能夠自己解決;設計研究性實驗，以學生為主，教師只給出實驗要求，學生自主選題，獨立完成設計方案和操作，自行獲取和分析實驗數據并得出結論。

2.2更新實驗教學手段。

實驗教學手段的現代化，是深化實驗教學改革的一個時代課題。教師根據實驗需要，運用多種先進的設備和技術手段來輔助教學，如運用計算機多媒體技術將文字、圖形、動畫、聲音等多種媒體功能融為一體，播放一些實驗教學錄像，利用數碼顯微鏡將微觀世界放大等，使學生從視覺、聽覺、情感等多種感官受到刺激，獲取知識，不但可以幫助學生比較牢固地掌握知識，而且可以有效地激發學生學習的興趣。

2.3充分提供實驗教學條件。

為滿足教學需要，學校應不斷添置新的實驗設備，保證實驗教學能順利進行。此外每學期要向學生開放實驗室，在教師的指導下，讓學生根據自己的興趣和愛好在教學實驗外進一步提高和拓展動手能力和科研能力，提高綜合素質，合理利用實驗室資源。

3.注重實驗內容，加強成績考核

3.1重新修訂實驗課程教學大綱。

實驗教學是教學工作的重要組成部分，是全面實施人才培養計劃，提高教學質量的主要教學環節之一，對提高學生實際操作水平，加強學生創新能力和實踐能力的培養起著重要作用。依據學校的特色和食品科學與工程專業的教學計劃和《食品化學》理論課程教學大綱的要求，在編制本課程實驗教學大綱的過程中，我們明確了實驗類型(必修、選修)和實驗屬性(演示性實驗、驗證性實驗、綜合性實驗、設計性實驗)，以培養學生進行科學實驗的基本方法與技能、激發學生的創新思想與能力。

《食品化學》是食品科學與工程、食品質量與安全專業、食品營養與檢測、食品加工技術等食品類專業的一門重要專業基礎課，在我院教研教改的整體思路中，它既有別于傳統的、學科型的食品化學、食品生物化學，又有別于其他院校的《食品化學》課程。以食品專業技術應用能力培養為核心，我們在傳統的有機化學、食品生物化學、食品化學、食品原料學等學科性課程的基礎上大膽改革與重組，強化學生在食品企業職業通用能力與實踐能力的培養與訓練。因此，在編寫實驗教學大綱時，我們著重于培養學生實驗基本技能，實驗內容包括驗證性實驗和綜合性及設計性實驗。這樣既能保證本科教學質量的基本要求，又結合了專業、實際，富有特色。在選取實驗上，我們既突出實驗環節中最基本的內容，又在條件允許的情況下盡量減少驗證性實驗，適當增加綜合性、設計性實驗，在編寫中參考其它課程的開設情況，避免內容相重復。

3.2編寫實驗指導書。

目前，已出版的食品化學實驗指導書很少，且與實驗教學大綱不相符合，也不能體現專業特點和實際情況。為保證實驗教學正常有序的完成，達到實驗效果，我們結合理論教學大綱，根據實驗教學大綱的要求組織教師精心編寫了實驗指導書。在實驗指導中我們鼓勵學生正確總結、表達和分析實驗結果，通過實驗，讓學生展開多維度的思考。

在實驗內容上，我們吸收了新理論、新技術、新工藝，使實驗教材具有科學性和實用性。實驗內容分為驗證性實驗和綜合性及設計性實驗兩個層次。驗證性實驗注重基本工藝和基本儀器訓練，基本理論及基本實驗相結合的訓練，以培養學生基本的動手能力及基本分析、基本解決問題的能力，如水分、糖類，脂類、蛋白質等的含量分析，又要涉及這些主要成分的化學性質及其影響因素等方面，而現行的食品化學實驗指導書一般缺乏后一部分，因此，我們適當地增設了這方面的內容。如淀粉的最重要性質之一是糊化，我們設計了一個淀粉糊化及其影響因素的實驗，主要是觀測不同淀粉的糊化溫度及其鹽類、單糖、表面活性劑等對糊化溫度的影響。綜合性和設計性實驗主要培養學生獨立地完成從查閱資料、制訂實驗方案、配試劑、實施實驗方案、進行數據處理到撰寫實驗報告，提高學生分析問題和解決的能力。實驗報告要求學生按科技論文類似的格式撰寫，如摘要(包括關鍵詞)、前言、材料與方法、結果分析與討論、結論。此外，除教學計劃內的實驗課外，我們因材施教，帶領部分2—3年級的學生開展大學生課外科技創新實驗，給有科研興趣的學生提供機會和舞臺，著重培養學生的科研能力，訓練學生查閱中外文科技文獻，為學生今后從事科研、讀研打基礎。

3.3改變傳統考核方式，完善實驗考核辦法。

實驗教學的考試模式應根據課程性質、教學所要達到的目的要求，采用多種考核方式進行，使實驗成績能夠真實反映學生的學習情況和實驗技能。在教學實踐中，我們優化了考核制度，以使其能公正客觀地評價學生的學習效果。在考核評定上，我們根據平時成績、筆試成績、實驗技術的考核等方面的成績進行考核，通過這種綜合評價方式，評定學生的綜合素質。平時成績主要是根據實驗的幾個主要環節及其重要程度，建立平時成績的量化指標體系。在基礎性和驗證性實驗中，教學目的是為了培養學生嚴謹的科學態度。筆試成績主要考查學生對實驗的熟悉程度，包括實驗目的、意義，實驗基本原理與方法，主要儀器設備及耗材，實驗方案設計、實驗手段的確定、實驗步驟等，預習抽查、提問等實驗方案與技術路線。實驗技術的考核主要是根據實驗教學的基本要求制訂相應的考核要點及評分細則。例如對實驗過程的考核包括實驗原始記錄及對實驗過程發現的問題進行記錄;對實驗結果的考核包括數據處理、實驗現象分析、影響因素討論、綜合分析和結論等實驗結果分析、小結、建議及體會等。

總之，教學活動是教與學的雙邊活動。我們通過改革傳統的實驗教學內容和模式，以培養具有較強動手能力的實用型人才為目的。在實驗教學中，教師不斷積累教學經驗、探索教學規律、總結教學方法，充分發揮教師的主導作用和學生的主體作用，對食品化學實驗課的教學進行不懈的努力與探索，就一定能收到良好成效。

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