一樣的包裹，不一樣的捆綁

當(dāng)生活不停地被包裹、不停地被捆綁，一直糾纏下去，會變成一個粽子。脫去它的外衣，是那樣的楚楚動人，舔一舔，品一口，喜上眉梢。一直都說端午食粽，也并非如此。在廣東有兩處地方，有或早或晚包粽、吃粽的習(xí)俗。

波羅節(jié)出現(xiàn)的咸肉粽

黃埔一帶吃粽的季節(jié)，比端午節(jié)要早來三個多月。

農(nóng)歷二月十一至十三，每逢“波羅誕”的到來，波羅神廟十五鄉(xiāng)以及周邊的居民，都要互相饋贈波羅粽。“波羅誕”吃粽的說法，寓意“留下種子”，多子多福。

波羅粽是當(dāng)?shù)孛耖g延續(xù)了800多年的習(xí)俗。“波羅誕”期間，粽子是道傳統(tǒng)食品，它用料講究，做工精良，味道香濃而不油膩，在廣東地區(qū)小有名氣。當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗，買波羅粽，要掛在小孩脖子上一個，寓意豐衣足食。

當(dāng)?shù)刂娜A苑酒家制作的“家鄉(xiāng)咸肉粽”，就是波羅粽的原形。它與其他粽子的用料不同，糯米包綠豆夾咸肉，但用來包粽的粽葉和蒸煮工藝也很講究。

華苑食品廠的盧廠長說，咸肉粽必須要選用蕉葉，不能用竹葉、荷葉、冬青等，這是當(dāng)?shù)厥酪u的傳統(tǒng)。每年八月以后，村民就開始采集蕉葉回家，先用開水泡煮，殺青、祛除蕉葉的苦味。然后晾干曬干，保留了蕉葉特有的芬芳味道。蕉葉的選擇要適中，太老、太嫩都包裹不住粽料。

廠房內(nèi)，做咸肉粽有25年經(jīng)驗的黃阿姨，沒有保留她的“秘方”。黃阿姨說，準(zhǔn)備包粽前綠豆要用姜汁、料酒、花生油和白糖等調(diào)味。味料一起倒入盆中，雙手來回搓著豆子，讓味料勻稱的融入其中。

黃阿姨說，咸肉也要腌足5日以上。以前的咸肉粽味道偏甜，現(xiàn)在人們都吃得健康了，減輕了糖分，但你仍可以嘗到回甘的糯香甜味。

粽子是難得的一種不可被機器化取代的食物。隔壁的制作間，兩列全人手包粽的生產(chǎn)線。工人一身白大褂、面戴口罩，她們在面前的電子稱、糯米、綠豆、咸肉和蕉葉中，熟練地選擇下一件物品。在碼粽的定型容器中，鋪上兩片蕉葉墊底，再依次放入“糯米—綠豆—咸肉—綠豆—糯米”。每一勺“餡料”下去，分量精確（在電子秤上完成）。

這包粽子看似簡單，它需要嫻熟的技巧，足夠的臂力，才能將粽子捆實。咸肉粽一定要包得實，才不會像普通端午粽剝開就散。

用這些蕉葉包好的咸肉粽，放在鐵鍋里，用木柴明火蒸煮八個小時，才能使包料融為一體，吃起來糯軟纏綿、齒頰留香。黃埔人喜歡切片煎炸食用，捆緊實粽子尤為重要。

農(nóng)歷新年的超級裹蒸粽

肇慶一帶的特產(chǎn)裹蒸粽始于秦代。當(dāng)時農(nóng)民用竹葉或芒葉裹以大米，煮熟后隨身攜帶以做田間勞作的干糧。如今的裹蒸種類繁多，在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上加入冬菇、白果、栗子、臘腸、臘鴨、燒肉等，稱為“七星裹王”；以花生、冬菇、白果作餡料稱為“上素裹蒸”等。

“大肚能容天下難容之事”，這是裹蒸粽與小型粽的區(qū)別。它輕者有八九兩，重者有十多二十斤。特大號的裹蒸粽，只出現(xiàn)在大小農(nóng)歷的節(jié)日里。親友們圍坐于祠堂前，飯桌中間盛著一個臉盆大的粽子。據(jù)說只要祖墳在村里的人，就必須要吃一口裹蒸粽，此形式有點“太公分豬肉”的意味。

肇慶當(dāng)?shù)刂摹胺首袀ァ惫趑眨卯?dāng)?shù)靥禺a(chǎn)冬葉包制，呈枕頭狀或四角山包形。碧綠鮮嫩的冬葉，因多在冬季采摘，故名冬葉。遠看像美人蕉葉，它有緊韌的質(zhì)感。晾干后的葉子掛在屋檐下，像一捆捆沙紙，適合包裹和搓揉。

在“肥仔偉”的工作間里，十多個用來浸泡黑白糯米、綠豆的紅臉盆。泡幾個小時，綠豆就可以脫下它的外衣。工作人員說，包制肇慶裹蒸的原料，需選用江西上好的糯米、當(dāng)年的綠豆和肥瘦相間的豬肉，比例必須為10:6:4。包好未經(jīng)蒸煮的裹蒸一只約一斤。

蒸粽是件力氣活，一個圓形鐵制的籃子里，放滿一兩百個未煮的裹蒸粽。工作人員用起重器將“鐵籃”吊入二米多高的大甕中，用猛火蒸煮8小時。直至糯米、綠豆、豬肉完全融合為止，使餡味醇香、肥而不膩。

一旁添柴看火的大叔說，煮粽一定要用柴枝，最上乘的要用荔枝木，一捆柴火只能燒四五個小時。再他的身后，堆積了整整一個倉庫的木枝，全是附近村民收集來的。

傳統(tǒng)的裹蒸粽，經(jīng)柴火煙熏烹制而成，使獨特的冬葉清香融入肉粽之中，和香甜可口的豬肉味混合在一起使之在明火之中相互滲透、交融，有天然風(fēng)味，清香迷人。

世代相傳，生生不息的裹蒸文化，更是一種全家人歡聚一堂的甜美滋味。

西米肉碎粽

西米肉碎粽是以西米取代傳統(tǒng)甜粽里的糯米，成品像果凍一樣的西米在碎肉的點綴之下顯得格外晶瑩剔透，口感冰Q不膩口，配搭各種不同顏色的口味，視覺效果非常誘人。更重要的是西米為低蛋白淀粉，熱量相當(dāng)?shù)停苓m合老人和小孩，多吃無妨。

咖喱糯米海鮮粽

喜歡東南亞菜的人必定喜歡口味濃郁的食物，這款咖喱糯米海鮮粽在大廚的精心調(diào)制下，使?jié)庥舻目о谌胄壤钡暮ｕr中，吃起來像在嘗試一次驚險的探險中尋找另一方刺激。咖喱上點綴著鮮嫩的海鮮，像頑皮的小孩一樣那么可愛。

糯米香蕉粽

水果味道的粽子，也不算多么的新奇，但是香蕉葉和香蕉餡的相互映襯，在對稱的美學(xué)中，解讀了生活的美感。黃色的香蕉餡和白嫩嫩的糯米相呼應(yīng)，讓你吃得美，體會美，在美感中品味生活。

糯米紅豆粽

一直被習(xí)慣形容成愛情的“紅豆”，在端午節(jié)也要上演它的好戲，節(jié)日里，熱戀中的人們，可以在紅豆粽的牽引下，特別是它那紅紅的小粽繩，就像月老的紅線一樣把有情人緊緊系在一起，愿天下有情人終成眷屬。

糯米榴蓮粽

榴蓮，有人愛她，有人怕她，所謂蘿卜白菜各有所愛，在一股濃郁的榴蓮味中，體會它那獨特椰漿混合在一起的甜蜜味，以及細(xì)膩爽口的糯米。咀嚼幾口，感覺甜蜜的味道從嘴里滲入心頭，這感覺絕對讓你難忘，是你最佳的選擇。

采訪地 廣州蕉葉

MINI一口粽

迷你粽，是時下年輕人最追捧的，在快節(jié)奏的生活中，人們的生活方式開始在快餐形式的帶動下逐漸變得簡約、方便、省時，對生活的食用品的需求也產(chǎn)生了變化。傳統(tǒng)的粽子多以糯米為主，加上配料五花八門，多屬高油脂食物，容易造成消化不良。跟許多傳統(tǒng)節(jié)日食品一樣，倡導(dǎo)健康富于創(chuàng)新已成為一種飲食潮流，少油、少鹽、少糖、多纖維的“三少一多”健康粽是市場上的新寵。

粽香糯意

榴花照眼，艾蒲生香，一年容易又端陽。大廚們糅黍谷百味精心制作多款端午香粽，可謂角黍包金，草蒲泛玉，實乃端午時節(jié)濃郁粽情。

瑤柱海味裹蒸粽

體積算是夏宮推出的這幾款中最大的，在清香的干荷葉包裹中，瑤柱海味粽秉承傳統(tǒng)的裹蒸粽之基，并改良加入瑤柱、鮑魚、蝦米、冬菇、火腿，豐富的餡和十足的配料，想要牢牢地在味覺上抓住你的胃。

XO醬牛肝菌粽

提倡創(chuàng)新的年代，于是新的品種問世，牛肝菌、XO醬加上綠豆和糯米用傳統(tǒng)的三角包法，想要嘗試?yán)蔽兜模@款粽子不容錯過。

開胃金桔咸水粽

酸酸甜甜的口味是年輕人的最愛，經(jīng)水果味道改良之后，使粽子像小零食一樣也可以讓我們開胃，蜜餞金桔搭配泰國糯米，酸酸甜甜就是你。

飄香富貴竹筒粽

竹筒粽用新鮮竹筒做容器，在每一節(jié)竹子中盛水盛米，一般用寬大的蕉葉、粽粑葉封口。在講究養(yǎng)生素食的現(xiàn)實生活中，主廚盡心為你調(diào)制健康搭配，以具有清熱解毒的黑糯米搭配螺旋藻、羊肚菌、牛肝菌等，完美為你營造健康養(yǎng)生之生活。

樂昌芋蓉粽

韶關(guān)樂昌知名的炮彈芋頭個大肉粉，越重越靚。不過新鮮的芋頭水分過多，用來做粽子，需放置一個周待水分稍微揮后的味道和口感最好。做成芋蓉餡包在枧水粽子里，與糯米糅合到一起，粘糯的香夾雜著粉粉的芋頭茸，入口即化。

采訪地 廣州香格里拉酒店

四海一品