藏身酒窖的私房菜滋味

很久以前，酒窖只是待在葡萄田下的一個地窖，是誰賦予它奢華的品質？

凱旋會一樓，這里隱匿著“最奢華的酒窖”，全部仿照法國拉圖酒莊的設計。里面連排的紅木壁柜，每個酒柜最多可放150支酒；墻上鑲入鵝卵石；臨摹凡爾賽宮的西洋畫，每幅花費五六萬元。

“凱盛”是一間私人會所，有四間私膳房、三間品酒房，只有晚上才提供私房菜。沒有試菜前，我走進明亮的品酒區，踩著深藍色的羊毛地毯，被熾紅的皮沙發圍繞。玻璃墻內，透出柔和的燈光，酒格里那些珍藏多年的葡萄酒，如月光下的寶石，閃耀光芒。

經理介紹，這里存有3.5萬瓶葡萄酒。鎮店之寶的羅曼尼康帝，價值38萬元一瓶，這是專供法國皇室的葡萄酒，在廣州地區不超過五瓶。藏酒存放在負一樓，只能乘電梯上去，非常的私密。

一般葡萄酒的保存溫度要在16℃到18℃，濕度在60%~80%之間，光是打造一個恒溫系統，就要五六萬元。對了，這里是廣州目前法國名酒存量最大的酒窖。經理告訴我，現在主要供應以波爾多名莊酒為主。

光顧這家店，需要豐厚的家底。若不是大腕級朋友在此宴請，我也難有機會大開眼界。它有四種入會方式，分為尊貴會員與普通會員。尊貴入會費分別為十萬、二十萬和三十萬，根據不同規格為會員配與不同價值的珍藏酒。這個酒窖只能接納76名會員。

廂房的桌上，刀叉筷子并用，菜式已提前預訂好。臺面立著“會館御廚品味”的菜單，全部是家?？谖叮瑑r錢不算太高。

引頸以待，“手撕鹽焗雞”第一個端上來，這是東江菜中，最易找到的肉類。朋友只點了半只，碟中只見半邊翅膀，雞絲一條條撕得很均勻。這鹽焗雞皮下脂肪少，嚼起來，齒間“咯咯”作響。肉質稍干，香味濃郁。每根骨頭香味入髓，讓人咬不釋手。

喜宴中稱之為“橫財就手”的意頭菜，其實是美化豬手形象的別稱。白凈的豬手，經過鮑汁的浸泡，染上了濃稠的金醬色，燜熟后香濃醇厚，且不肥膩。顆粒飽滿的生花生，收入了肉汁的香味，風味尤佳。

通常烹制元貝以清蒸為主，這道“粟米汁香煎大元貝”卻以香煎為“誘餌”，讓元貝的甘鮮傾巢出動，甘中帶鮮、鮮中帶清、清中帶香，釋放出元貝的魅力。

別人的飯局無法游刃有余地放開心扉。另一道彩椒甜豆炒牛仔粒，牛仔粒很“淋”，與脆脆蜜豆的清甜味遙相呼應。嘴中縈繞著貪念，何時有機會嘗到店家所藏的四瓶1929年拉菲……

來客從晚宴喧鬧中退席，持杯步入雪茄房，幽雅舒服的光線，隱身在幽靜處，以葡萄酒香味伴隨享受雪茄的盛宴。