素味化的時代

印度是個有上萬種地方語言的國家，兩個相鄰的村莊互相之間的話語也不相通，因而從南到北的口味和煮食也不一樣。但是每當走進印度超市，中國人卻會意外地發現，我們和印度人很能吃到一起。

由于印度人大部分都是素食者，他們的超級市場也會特別在招牌上注明“本店是素食超市”，意思就是不賣葷食，有的連牛奶和雞蛋都很少入貨。聞著他們頗有地方特色的濃重五味，第一反應就是他們吃得也肯定奇奇怪怪。不過走進超市隨便看看就會發現，印度人吃絲瓜、新鮮毛豆、大豆苗和茄子。此外，美國店標榜原生態的黃豆粉，就是我們用來做豆奶的純原料，在美國店價格就偏高，同樣的產品在印度店里銷售，價格就比美國店便宜一半。那是因為很多把牛看作神的印度人連牛奶都不喝，豆奶是他們的主要飲料，因為太普及，可能是成批入貨，價格也就相對合理了。但是他們卻喝酸奶和用奶酪做菜，這個我卻至今都想不明白。至于大家都吃的馬鈴薯則是印度人的主要糧食，而超市也同時會供應給客人一道可以邊走邊吃的印度春卷和類似上海的油墩子那樣的食物，用的原料就是馬鈴薯。

與中國人的圓形春卷皮不同，印度人的是長方形的，家里如果有老人的話，他們會自己在家里做。做法和中國人的一模一樣，就是面粉和水，然后用他們特有的無邊鍋放在爐上慢慢烤熱，放一點點面粉糊下去。等糊糊干了，就是一張長方形的春卷皮，有的人家則是先把春卷皮做成方的再切開，道理是一樣的。印度春卷的配料則完全是素的，主要放的就是馬鈴薯。把馬鈴薯先煮熟，但不要煮爛，能把馬鈴薯弄碎就好;然后在鍋里加入油，把馬鈴薯放入油鍋內炒透后加入咖喱粉便成餡料。放涼后，就交叉包起成三角形，最后用面粉封口，放到油鍋里炸一下就可以吃了。因為里面的餡料是熟的，所以炸一下就好。這道印度主食很快被吃素的中國人接受，后又開始延伸，餡料遠比印度原始味的春卷來得多，加了香菇、胡蘿卜、生菜外加馬鈴薯和咖喱，炒完后香味十足，令人食欲大增，并將其改名為素雞卷。素雞卷的外皮除了可以用春卷皮以外，還可以用百葉來代替，一樣脆口。至于他們的炸油墩子，就是把蘿卜絲變成他們的馬鈴薯而已，吃完后很有飽感，配料也一樣是用咖喱炒香和馬鈴薯拌在一起。

除此以外，印度人吃的炸蔬菜和日本的天婦羅根本就是一回事。只不過他們用印度的炸粉外加點面粉，然后加上他們各自喜愛的香料。因為印度人相信，身體每個器官都需要某種香料來滿足營養上的要求，但對于中國人來說，味道就太重了。

至于他們吃的面包ROTTI，其實和中國人的蔥油餅很相像，只是他們最后不是用油煎出來，而是在無油的鍋里反復烤出來的，然后夾著咖喱味的馬鈴薯來吃。

印度人吃素已經有很長的歷史，印度朋友總會邊做飯邊驕傲地說，他們的民族已經創造了成千上萬種素食的菜譜，已經不是為吃素而素，而是融入生活中。