“印度長壽湯”茄醬咖喱湯

最近，營養學家通過對印度長壽人群生活飲食習慣的研究顯示:印度飲食中的茄醬咖喱菜湯是“長壽瑰寶”。

茄醬咖喱菜湯是一道傳統的湯菜，在印度家庭餐桌上隨處可見。紅番茄醬、生姜、大蒜、咖喱粉、雞湯原汁、月桂葉和豆蔻粉，再加入花椰菜小火慢熬。之所以備受專家推崇，是因為這道菜的幾大原料都含有強抗氧化劑，可以顯著減少自由基對人體的侵蝕，延緩衰老。

紅番茄醬可以為人體提供相當多量的番茄紅素，它對清除體內自由基、消除疲勞、提高身體免疫力有明顯的促進。

在通常情況下，如果吃新鮮番茄，至少要吃一公斤才能達到有效防癌作用。和新鮮番茄相比，經過熟制和濃縮的番茄醬所提供的番茄紅素含量要高數倍，且番茄紅素是脂溶性的營養素，要以油脂作為載體充分溶解后才有利于人體吸收。

因此，番茄醬比新鮮番茄更適合日常烹調，加熱后的番茄醬比未加熱的更容易被人體吸收。

小鏈接:扁豆是印度日常飲食中最常見的食物，印度也是世界上最大的扁豆生產國和消費國。印度家庭平均每天至少吃兩次扁豆。

扁豆擁有可溶性纖維的蛋白質和低膽固醇，以及相當于其他豆類食物約兩倍的鐵元素。扁豆中含量較高的營養素還有B族維生素和葉酸，尤其適合育齡婦女食用，可以大大降低出生兒缺陷的風險。此外，美國農業部的研究人員發現，扁豆中含有一種抗氧化劑，有助于防止心臟病、癌癥和衰老。