戀戀零食

童年意味著與伙伴的嬉戲，意味著動畫片和零食，更意味著無憂無慮的快樂生活。已經(jīng)長大的我們，還記得那些讓我們朝思暮想的小零食嗎?那些屬于小時候的美味記憶，如今還能找到嗎?請花一點點時間，隨我們搭上時光的列車，一起去尋找那些熟悉而又陌生的記憶中的味道。

閑話零食

(楊周彝，男，浦東改革發(fā)展研究院秘書長)

吃零食，是人類古老的習慣。

上古先民，茹毛飲血飽食之余，不會拒絕狩獵途中偶然遇到的滿樹漿果和野蜂巢蜜糖——這就是他們的零食。

零食的品種豐富程度，與一個民族的味覺系統(tǒng)精細程度和口感多元化密切相關。

老外以面包、肉類為主食，味覺系統(tǒng)相當單純，因而西式零食非常單調，基本上與主食無異，能夠果腹充饑當飯吃，特點是脂肪、糖分、卡路里三高。巧克力、西餅蛋糕、炸薯條、爆米花、奶酪、葡萄干、糖果、開心果、花生，甚至連香腸、雞腿都是零食。

曾在奧蘭多迪斯尼樂園看見小販賣烤火雞腿當零食，油汪汪的火雞腿碗口粗足有兩斤重，老美人手一只邊啃邊走。我在旁邊看得發(fā)呆:這條火雞腿，夠幾個中國人下一頓飯。這能算零食么?

中國人天生具有的細致入微的味覺系統(tǒng)，造就了極為豐富的餐飲文化產品，包括零食。

中國的零食與主食有嚴格區(qū)分，沒人會把米飯水餃煎餅紅燒肉當零食。

沒有人考證統(tǒng)計過中國到底有多少種零食。但是，隨便找個白領美眉，她立馬能夠吃出瓜子是炒的還是烤的，鴨胗肝是稻香村還是阿明的，糖炒栗子是新長發(fā)的還是弄堂口小安徽的，龍井茶是明前的還是雨前的。

走進任何一家食品超市，都有“休閑食品”專柜，堆滿令人垂涎欲滴琳瑯滿目的零食:話梅桃板杏脯蜜李嘉應子鹽金橘糖山楂拷扁橄欖冰糖蓮心是用水果制作的蜜餞;糖炒栗子天府花生椒鹽核桃奶油瓜子巴丹杏仁屬堅果類炒貨;牛肉干豬肉脯鴨胗肝魷魚絲鮮蝦條則是“葷的”零食。老老少少男男女女， 幾乎每個人都能在食品店找到自己的最愛。

中國人對零食和“點心”有著明確區(qū)分:點心如面包餅干生煎饅頭奶油蛋糕油墩子能夠充饑當飯吃，但零食就是零食，能解饞消閑但不能“當飯吃”——吃不飽吃不厭吃不多吃不胖。誰聽說過美女白領下班，買半斤香瓜子三包陳皮梅給老公孩子當晚飯?

女人是零食的最大消費群體，零食天生就是為女人準備的。

幾個女人一起喝茶聊天看電視，如果沒有瓜子話梅鴨胗肝，一定索然無味，如同男人聚會沒有煙酒。

其實，男人也喜歡零食，只是中國人傳統(tǒng)思維認為，男人公然從口袋里掏出話梅而不是香煙敬客太娘娘腔而已。

男人吃零食的方式與女人不同，他們只有在茶坊才可名正言順地吃零食，因為那里隨茶酒供應各式瓜子茶食。許多男士，越來越熱衷于去各種自助式茶坊會友聊天談工作，趁機飽啖小核桃牛肉干香瓜子而不必在意四周詫異的眼神，這是近年來茶坊越來越紅火的原因之一。

零食，是中國人生活的重要組成部分。

五味雜陳解饞解悶但不能當飯吃，這正是中國零食的精髓或神韻所在。

如果沒有中國式零食中國茶，大家涌進肯德基麥當勞咖啡館酒吧，喝可樂奶茶洋酒嚼雞腿肉腸奶酪，相信中國人的休閑方式和體形都會發(fā)生根本變化。

要追求健康生活方式但又能滿足味覺享受，當選中國零食。

饞癆胚話零食

(藍調莎，60年代生于上海)

在南國小住時，某天，女友果紅讓我在我們一起外出前先去她家。尊旨后，她正好在下面條，問:“早餐吃了沒?”回:“吃了。”“吃的是啥?”“兩粒早桂核桃糖。”她瞪圓漂亮眼睛:“什么?糖也能當早餐?”

想起曾在淮海中路武康大樓附近的公司里工作時，每次中午，假如偶爾不與客戶一起去飯店用餐，就吃一只蘋果或一只熏蛋，同事驚詫:“怎么不吃飯?”是啊，習慣了，一直不吃米飯。經(jīng)常用零食替代正餐。

在異地，給朋友吃話梅，她們皺著眉頭，禮貌而又委屈地用拇指與食指抓啃被腌制過的小果核，質疑:“你咋喜歡吃這物?”上海女孩，就是吃這長大的。

去歐洲途中，剛到羅馬郊野賓館門口，盧卡與露露來接。進房間后，從包里拿出在香港日本零食店里買來的甜甜咸咸酸酸的話梅與蜜餞，露露狂喜!這對神仙眷侶，在意大利暢快大啖三文魚、意大利火腿與分量十足的三分熟牛排后，餐間息時，除了喝黑咖啡過癮外，最饞的就是故鄉(xiāng)蜜餞。實在熬不住了，就到華人超市里買一小瓶來解饞。小小一瓶不大對胃口的蜜餞，用的是與人民幣相等的歐元數(shù)。

其實，在聽異地朋友質疑時，當時很想回答心里話:“嗯，飯可以不吃，不吃零食，怎么行?”但最終沒有放肆。

曾在忙碌大半天工作后，經(jīng)常讓小同事去買喜歡的零食，牛肉干、豬肉脯、魚片干、巧克力、薯片、話梅、芒果干、蜜汁芒果、鹽津葡萄。買回后，再讓其他女同事一起來放松，沒想到有個混血兒男同事，對這些零食也如數(shù)家珍。按理說，吃香煙人，吃零食少點，但他同樣喜歡零食，更喜歡荷蘭巧克力與鹽津類蜜餞。

年前，朋友送我很多大包裝零食，大小核桃、碧根果、杏仁、鹽腰果、開心果、魚片干、魷魚絲、蝦干、魚條、拷扁橄欖、陳皮梅、嘉應子、八仙果、化核檸檬等，除與密友分享外，這一整年，饞佬胚不用為此補貨。

簡單純粹的世界

(李曉紅，70年代生于遼寧大連)

我是1974年生的魅力女老虎。小時候酸酸甜甜的零食，讓每一次的零食記憶都甜蜜無比。

記憶中最奢侈的零食是每次只有在打過“屁屁針”之后，媽媽才會給買的山楂罐頭。沒有現(xiàn)在的罐頭那么精美的包裝，玻璃瓶子的顏色有一點綠綠的，將罐頭里的山楂襯托出純粹的紅;嬌艷欲滴，矮矮胖胖的身形，像憨厚的鄰家小胖。不是螺旋真空的瓶蓋，是那種緊緊壓在瓶口，開啟時需要用螺絲刀一點一點撬開的。每次等待爸爸撬開的過程，都是無比的漫長，直到口中蓄滿了饞出來的口水。終于入口的山楂，就是人間的極致美味，軟軟的還很有彈性。罐頭汁黏稠得像蜂蜜，又像融化的紅色水晶。

那時候，對罐頭的喜愛和渴望，可以用夢寐以求來形容，甚至覺得生病是世界上最幸福的事情。每一粒山楂，每一口湯汁，都會細細地品味，直到感覺口中的味道淡了，才會品嘗下一口，含在嘴里都是那種不舍得咽下的喜歡。

對罐頭山楂的偏愛一直延續(xù)到現(xiàn)在，每次生活中遇到不開心的事，就買一罐山楂罐頭，慢慢地舀一勺，一粒山楂帶一點湯汁，閉上眼睛，慢慢地品嘗，讓那種酸酸甜甜的滋味沁入心脾。有時候，會流淚，一罐罐頭吃完，幸福就會回到身邊。

爸爸有一個學生，畢業(yè)后到上海工作，每次逢年過節(jié)來探望爸爸的時候，都會從上海帶一些禮物給我們。我最喜歡的是大白兔奶糖，看起來干干凈凈清清爽爽的樣子，藍白圖案的糖紙上畫著憨態(tài)可掬的長耳朵大白兔。每次，禁不住誘惑的我，都是急急地不等客人走，就偷偷地把外面的塑料袋用手指摳個洞，偷出幾只大白兔奶糖，揣在褲兜里，然后跑到外面，迫不及待地剝開糖紙，塞一粒在嘴里，瞬間滿嘴奶香。留下的糖紙是疊紙鶴最好的材料，穿成一串串掛在窗戶前，搖曳著少女甜蜜浪漫的夢想。

記憶中的甜蜜食品還有很多，像粉紅色的汽水糖，一咬一包水，然后再慢慢地含在嘴里，讓甜味慢慢蔓延。不過這種甜，甜得很淡，容易遺忘，現(xiàn)在只記得有這樣一種零食，卻想不起曾經(jīng)的味道。還有酸酸的無花果，細長的絲狀果脯，咖啡色，外面裹著一層白色的糖粉。趁著老師不注意，偷偷放一絲在嘴里，滿嘴充盈著酸酸味道，帶一點點澀，人馬上就會精神起來。只是偶爾不小心留在嘴角的白色果糖，泄露著偷吃的小秘密。

我一直貯存著那些零食記憶，或許懷念的不是零食本身，而是70后記憶中那個簡單純粹的世界!

零食的等級

(劉艷艷，80年代生于江西農村)

我和姐姐的童年屬于80年代的江西農村，那時候的孩子，能有顆花生糖吃就是件奢侈的事情了。平時的零食，也就是花生、蠶豆和用豆角、雪里蕻晾干后做的菜干。我的腸胃從小不健，嘴又很饞，吃花生蠶豆之類的就會放屁，吃菜干之類的就要時不時往廁所跑。

有一次我吃蠶豆太多，鬧起了肚子，來不及跑去廁所，只好躲在一個長滿半人高雜草的墻根底下悄悄做壞事。那次很不巧，姐姐幫我放風的時候被那堵墻的主人看見了。等不及我穿好褲子，墻主人就已經(jīng)怒氣沖沖出現(xiàn)在我的面前，抓住我和姐姐一頓好打。我和姐姐身上青一塊紫一塊跑回家，媽媽看著心疼，找那堵墻的主人理論。那主人是供銷社的營業(yè)員，天性潑辣，好吵架，絕殺法寶是引用新名詞。那天她的利器是巧克力，當媽媽還在糾結于巧克力到底是吃的還是用的時候，供銷社營業(yè)員已經(jīng)完成了她對我們一家及祖宗十八代的問候和嘲弄，并且表達了她希望我們弄清楚巧克力是什么后再去找她理論的良好愿景。

回到家，媽媽抱著我和姐姐大哭，說一定要知道什么是巧克力，一定要讓家里有巧克力。無論媽媽還是我和姐姐，從此對巧克力有了刻骨仇恨，而我關于零食的記憶在之這后便戛然而止。

如今供銷社營業(yè)員早已下崗在家滿頭白發(fā)了，在她給她的孫子或者外孫吃巧克力的時候，她是否會記得她給一個家庭帶來的關于巧克力的不愉快的記憶呢?

現(xiàn)在去超市，依然看到零食按照各種等級在排列，依然看到對巧克力拿起又放下的孩子，每當此時我就揪心地疼。什么時候，零食不再被分等級，而只是一種愛好呢?

無花果

(郭艷文，90年代生于上海)

在90后同伴們的腦海里，有許多關于零食的記憶是鮮活的。雖然隨著時間的流逝，許多兒時熟悉的零食都已經(jīng)逐漸退出我們的視線，但每每回想起來，那些特定的味道仿佛仍在唇齒間縈繞，意猶未盡。

說到無花果，可能90后的朋友并不陌生。它是一種蜜餞，用半透明的包裝袋或圓柱形的塑料小盒子裝，每一份的量不多，價錢也不貴，在通貨膨脹的環(huán)境下從最初的2毛漲到了5毛。

我第一次認識這種零食是在小學二年級，那時候學校的規(guī)章制度嚴格，學生不能帶零食。記得一次下課期間，我的伙伴神秘地把我拉到女廁所里，鎖上門后小心翼翼地從校褲口袋里掏出一個圓柱形的塑料盒子。她壓低聲音，面帶驚喜地對我說，“給你吃個好東西，千萬別告訴別人哦!”只見塑料小盒里裝著一條條淺黃色的絲狀物，外面裹滿了白色粉末。就在學校二樓的女廁所里，我們第一次嘗到了這種名為“無花果”的蜜餞。它的味道很特別，酸中帶甜，剛進口時，一陣酸勁兒似泉涌般迸發(fā)出來，并在瞬間流竄至渾身每一處經(jīng)絡，足以讓你蹙眉，刺激無比。待酸味逐漸淡褪，從果仁里沁出的淡淡的甜味開始在唇齒間彌散，就如同苦茗過后帶來的甘甜，沁人心脾、回味無窮。我和伙伴各自將一條無花果放進嘴里，待那股強烈的酸勁過后，便開始相視而笑。

隨著時間的流逝，我們逐漸長大，那次的經(jīng)歷成為我們之間最美好的記憶。它見證了我們兒時單純的友誼——兩個孩子偷偷地躲在廁所里品嘗一種在我們看來奇特又美味的零食。小學畢業(yè)那天，我在伙伴的留言冊上寫到:“真開心我們之間藏著一個小秘密，無花果的味道真好。”她讀后，臉上浮現(xiàn)出了溫暖而又略帶神秘的微笑。

之后每當我回想兒時的這位伙伴時，總覺得無花果的味道在齒間縈繞，它那特別的味道如同我倆之間純潔無瑕的友誼。我們曾經(jīng)會為一些小事兒鬧別扭，但每到放學，我倆便又手牽著手，踏著落日的余暉，在嬉笑打鬧中往回家的路走。孩子的情緒總是這么直白，鬧矛盾時就像無花果那股酸勁兒毫無遮掩地迸發(fā)出來，但隨后，淡淡的甘甜卻愈久彌深，足以銘記一生。

吃零食有學問

(單守慶，男，專欄作家)

1、不以零食代替正餐有人為了節(jié)省早上和中午的吃飯時間，以零食代替正餐;有的司機會在出租車里常備一些小點心之類的零食，有空就吃兩口，正餐食入量很少，甚至以零食代替正餐;還有人正餐之后，總有些意猶未盡的感覺，放下碗筷，接著吃零食。其實，人們對營養(yǎng)的攝取，還是應以正餐為主。零食帶來的營養(yǎng)畢竟比較單一。

2、兒童不能濫食零食中國消費者協(xié)會公布的調查結果顯示，許多城市的兒童存在食用零食過量的問題，而且其中不少零食是“五高一多”食品，即高碳水化合物、高脂肪、高熱量、高鹽、高糖、多味精。原料中的維生素、礦物質、纖維素等營養(yǎng)成分，在加工過程中被破壞，含量較低。兒童濫食零食，對生長發(fā)育不利。

3、病人應控制吃零食探視病人的家屬或親友，常給病人帶一些零食，有些病人毫無顧忌、毫無選擇地吃。病人需要合理控制飲食，而醫(yī)護人員往往忽略對病人食用零食的特別提醒。有些糖尿病人注意控制正餐了，但對吃零食不加控制，吃了150克花生，就等于吃了500克糧食，后果可想而知。

4、巧吃零食根據(jù)每個人正餐營養(yǎng)的攝入情況來選擇零食。比如，正餐吃得比較素，應選擇能補充蛋白質的零食。如果正餐吃得比較飽，則應吃些助消化的零食。平時應注意選擇一些有營養(yǎng)價值的零食，盡量少吃高熱量、高脂肪的零食。肥胖者應少吃或不吃太甜的零食。堅果類零食對兒童的大腦發(fā)育有益。食欲不振、消瘦、營養(yǎng)不良的孩子，應改變以吃零食為主的習慣，讓一日三餐成為孩子攝取營養(yǎng)的主要渠道。

5、經(jīng)常變換零食的種類有些人吃零食也偏食，認準一個喜歡的品種，不換樣，這樣不好。零食也應像正餐那樣，經(jīng)常變換種類，甚至可以自己動手制作一些甜美、可口的零食。孩子吃自家制作的零食，可以增加孩子的榮譽感和對父母的信任感。

6、吃零食調節(jié)情緒零食可以使人的精神進入最佳狀態(tài)。戀愛中的人，嘴里常有零食，兩人手中的零食，給人以充實感。美國耶魯大學的心理學家發(fā)現(xiàn)，吃零食能夠緩解緊張情緒，消減內心沖突。在手拿零食時，零食會通過手的接觸和視覺，將一種美好松弛的感受傳遞到大腦中樞，產生一種難以替代的慰藉感，有利于減輕內心的焦慮和緊張。神經(jīng)科醫(yī)生常常向人們提出建議:在緊張工作或學習的間隙，吃點零食，可以轉移人的思維，使人的精神得到更充分放松。

零食紅黑榜

黑榜

1、果凍果凍不僅不能補充營養(yǎng)，還會防礙某些營養(yǎng)素的吸收。目前，市場上銷售的果凍基本成份是一種不能為人體吸收的碳水化合物——卡拉膠，并基本不含果汁，其甜味來自精制糖，而香味則來自人工香精。不過，果凍中沒有脂肪，并含有一些“水溶性膳食纖維”，少量吃些并沒有壞處，也不會讓你發(fā)胖，但是，不要指望用它來增加營養(yǎng)。

2、薯片薯片的營養(yǎng)價值很低，還含有大量脂肪和能量，多吃容易導致肥胖，還是皮膚健康的大敵。

3、爆米花營養(yǎng)價值尚可，但是其中鉛含量較高，這種有害重金屬可以影響兒童的智力和體格發(fā)育，損害成年人的神經(jīng)功能。

4、水果糖、棒棒糖只有糖分，和水果沒有任何關系，其水果味來自香精、色素等添加劑。多吃容易導致齲齒和肥胖。

5、果脯、蜜餞在這些食品加工過程中，水果所含的維生素C基本完全被破壞，除了大量熱能之外，幾乎沒有其他營養(yǎng)。有些果脯、蜜餞中還含有防腐劑，經(jīng)常食用會影響健康。

6、話梅、話李含鹽量過高，長期攝入大量的鹽分會誘發(fā)高血壓。

7、泡泡糖、口香糖營養(yǎng)價值幾乎為零，一些產品含有大量防腐劑、人工甜味劑等，特別是某些質量低劣的食品，對健康的損害很大。

8、膨化小食品營養(yǎng)尚可，但含有大量色素、香精、防腐劑、人工甜味劑、賦形劑等食品添加劑，多吃不利于健康。

紅榜

1、葵花子含有蛋白質、脂肪、多種維生素和礦物質，其中亞油酸的含量尤為豐富。亞油酸有助于保持皮膚細嫩，防止皮膚干燥和生成色斑。

2、花生能防皮膚病。花生中富含的維生素B2，正是我國居民平日膳食中較為缺乏的維生素之一。因此多吃些花生，不僅能補充日常膳食中維生素B2之不足，而且有助于防治唇裂、眼睛發(fā)紅發(fā)癢、脂溢性皮炎等多種疾病。

3、核桃核桃中含有豐富的生長素，能使指甲堅固不易開裂。核桃中富含植物蛋白，能促進指甲的生長。常吃核桃，有助于指甲的秀韌。

4、大棗預防壞血病。棗中維生素C含量十分豐富，被營養(yǎng)學家稱為“活維生素C丸”。膳食中若缺乏維生素C，人就會感到疲勞倦怠，甚至產生壞血病。

5、奶酪奶酪是鈣的“富礦”，可使牙齒堅固。營養(yǎng)學家通過研究表明，一個成年人每天吃150克奶酪，有助于達到人老牙不老的目標。

6、無花果無花果中含有一種類似阿司匹林的化學物質，可稀釋血液，增加血液的流動，從而使大腦供血量充分。

7、南瓜子和開心果富含不飽和脂肪酸、胡蘿卜素、過氧化物以及酶等物質，適當食用能保證大腦血流量，令人精神抖擻。

8、巧克力有使人心情愉悅及美容作用，能產生如談情說愛時一樣的體內反應物質。

9、芝麻糊有烏發(fā)、潤發(fā)、養(yǎng)血之功，對癥吃可防治白發(fā)、脫發(fā)，令人頭發(fā)烏亮秀美。

10、葡萄干有益氣、補血、悅顏之益。但要注意選擇衛(wèi)生的葡萄干。

11、薄荷糖能潤喉嚨、除口臭、散火氣，令人神清喉爽。

12、牛肉干、烤魚片富含蛋白質、鐵、鋅等，適食令人肌膚紅潤。