“紅色維生素”,助您健康度晚年

耿師傅退休后健康狀況一直不錯，可最近出了點問題，走起路來不再像以往那樣踏實，兩腳有點飄，像踩在棉花上一樣。老友紛紛為其分析病情，有的懷疑血壓高了，有的認為可能是腦血管出了問題……可醫生的檢查結果卻出乎他們的意外：血壓與腦血管都正常，只是體內的維生素B₁₂含量少了30％。換言之，導致耿師傅步態不穩的禍根是維生素B₁₂缺乏癥。

維生素B₁₂又名氰鈷胺，是人體唯一的一種含有金屬元素(鈷)的維生素，因顏色深紅而被稱為“紅色維生素”。功能之一就是作為人體造血的重要成分，通過參與脫氧核糖核酸(DNA)與血紅蛋白的合成，來影響血液中紅細胞的數量。如果體內缺乏維生素B₁₂，貧血病就會傍上你，還會使體內神經細胞發生病變，出現種種神經精神癥狀，輕者精神抑郁、嗜睡、易怒或躁狂、大小便障礙、多汗、手顫、步態不穩，重者還會患上癡呆癥、帕金森病、腦血管病、亞急性脊髓變性等老年病。

醫學專家新近發現，維生素B₁₂還參與松果體睡眠覺醒周期的調控，能顯著改善睡眠情況。調查還表明，血液中維生素B₁₂含量較高的老年人，認知能力要好于缺乏維生素B₁₂的同齡者，缺乏維生素B₁₂會加速老年人的智力退化。

目前，發展中國家的維生素B₁₂缺乏癥比比皆是，尤以非洲、印度、南美洲和中美洲等地最為嚴重；即使在歐美等發達國家，社區老年人維生素B₁₂的缺乏率也達到12％，住院老年人更是高達30％-40％。我國屬于發展中國家，現實也是很嚴峻的。本來，人體每天所需的維生素B₁₂僅2-5微克，是生理需求量最少的一種維生素，只要三餐膳食均衡，應該能從食物中獲得足量供給。可為什么又出現了如此廣泛的缺乏現象呢?除了維生素B₁₂會隨著年齡老化而減少的生理變化外，以下因素也是維生素B₁₂缺乏的關鍵所在。

(1)長時間吃素。維生素B₁₂分布范圍較窄，主要分布于肉、蛋、奶類等動物性食品中，而素食中含量甚少甚至沒有。資料顯示，高達92％的純素食者血漿中維生素B₁₂水平低于正常，而不限乳制品的素食者低于正常的只占64％，不限蛋奶的素食者更低，不到47％。同樣道理，偏食、挑食等不良飲食習慣也會引發維生素B₁₂缺乏癥。

(2)胃腸疾病。老年期胃腸功能減退，萎縮性胃炎、慢性腸炎以及惡性腫瘤等疾病高發，不同程度地削弱了吸收能力。資料顯示，有10％～30％的老年人對維生素B₁₂的吸收處于不良狀態。

(3)長期嗜酒。許多貪杯的人經常痛飲后疏于進食，每一餐下來滿肚子酒水，飯菜卻吃不了多少。時間一長，會因進食太少而造成維生素B₁₂的缺乏。

(4)腸道寄生蟲。如闊節裂頭絳蟲感染，可抑制人體對維生素B₁₂的吸收與利用。另外，賈第蟲感染可引起胃腸道吸收障礙，而導致維生素B₁₂攝入虧損。

(5)藥物影響。如治療糖尿病的藥物二甲雙胍，就會干擾維生素B₁₂的吸收，而中老年恰恰就是糖尿病等老年病的高發期。

老年群體維生素B₁₂的廣泛缺乏，引起了營養學家的高度重視。美國前不久公布的老年人“飲食金字塔”升級版中，特地將維生素B₁₂列為老年人應注意攝取的4種養分之一(其他3種分別為纖維素、鈣與維生素D)。那么。老年人如何讓維生素B₁₂攝入達標呢?

首先，要調整食譜。增加富含維生素B₁₂的食物，如動物肝臟、魚類、雞蛋、臭豆腐、豆豉、黃醬、醬油等。一般來說，動物性食品堪稱維生素B₁₂的“富礦”，首推豬肝(每100克含維生素B₁₂ 26微克之多)，其余有羊肉(2.15微克)、牛肉(1.8微克)等。植物性食品中紫菜(與魚肉相當)、海帶、蘑菇、苜蓿、豆芽、酵母等也含有不少。總之，要糾正純素、偏食、挑食等習慣，堅持葷素搭配、營養均衡的原則。

其次，要改變烹調方法。維生素B₁₂有不少弱點，如怕高溫、怕酸堿、怕陽光等。所以，富含維生素B₁₂的食品要避光儲藏；烹調時須注意掌握好火候，控制好時間，不宜過度煲煮，盡量減少烹調導致的損失。

再次，感染了腸道寄生蟲病要及時給予驅蟲治療，維持良好的胃腸環境。

愛吃素食者，可以通過含有維生素B₁₂的強化食品和營養補充劑來獲取維生素B₁₂。至于患有某些疾病，如糖尿病、胃腸病、惡性腫瘤者，有必要通過口服或腸外途徑來補充維生素B₁₂。目前，維生素B₁₂的制劑較多，分為口服、舌下含服、經鼻噴霧和肌內注射等幾種，可在醫生指導下酌情選用。