牛蒡——藥食兩用“東洋參”

近年來，在各大超市的蔬菜區，常常能見到一捆捆像樹根一樣的東西，根根粗細都差不多，條條筆直。如果您因為它毫不起眼的外表而對它不屑一顧的話，那可真是“有眼不識金鑲玉”了。

因為，它就是具有很高的藥用和食用價值、被稱為“東洋參”的牛蒡根。

牛蒡為菊科植物，原產我國，其子入藥，名牛蒡子。公元920年左右傳入日本，在日本培育出多個品種，其根逐漸成為尋常百姓家餐桌上少不了的蔬菜品種。日本人民在長期的實踐中發現，牛蒡根具有強身健體、防病治病的保健作用，甚至可以與人參相媲美，因此又被稱作“東洋參”。

牛蒡可以防便秘、降血糖

中醫認為，牛蒡有疏風散熱、宣肺透疹、解毒利咽等功效。可用于風熱感冒、咳嗽痰多、麻疹風疹、咽喉腫痛的治療。《本草經疏》稱其為“散風、除熱、解毒三要藥”。《本草綱目》稱其“通十二經脈，洗五臟惡氣”，“久服輕身耐老”。我國《現代中藥學大辭典》、《中藥大辭典》等都對牛蒡的藥理作用做了詳細描述。

現代研究表明，牛蒡主要有以下幾個方面的作用。

防治便秘牛蒡含豐富的膳食纖維，能促進腸蠕動，幫助排便。

輔助降血糖牛蒡中含有菊糖，在動物實驗中，它的提取物能顯著降低血糖，提高機體對糖類的耐受量。研究證實，以糖尿病大鼠為動物模型，用牛蒡提取物治療，能明顯改善患病鼠多飲、多食和消瘦等癥狀，減輕并改善患病鼠的腎損害。

抗菌牛蒡全植物含有抗菌成分，其中葉含抗菌成分最多，主要抗金黃色葡萄球菌。

防癌牛蒡中的牛蒡苦素具有抗癌作用，能抑制癌細胞的活性。牛蒡還含有黃酮甙類化合物，亦可抑制癌細胞增殖。

營養豐富

牛蒡根是一種營養價值很高的食療保健佳蔬。牛蒡的肉質根富含蛋白質、氨基酸、多種維生素、礦物質以及菊糖。

經測算，每l00克牛蒡鮮根中含蛋白質4.1～4.7克，碳水化合物3.0～3.5克，脂肪0.1克，纖維素1.3～1.5克，胡蘿卜素390毫克，鈣240毫克，磷106毫克，鐵7.6毫克，并含有其他多種營養素。

不僅在日本，我國臺灣民間也把牛蒡作為補腎、壯陽、滋補之品。隨著牛蒡的作用和價值被人們更深入地認識和發掘，人們已開發出牛蒡菜、牛蒡茶、牛蒡酒、牛蒡糊等系列產品。

食用牛蒡時，一般取其根烹制。在食用前，須先剝去外皮，用水浸泡后切成條狀或片狀。可涼拌、炒，也可做魚、肉的配料，還可煲湯、腌制等，味道鮮美可口。

編輯/張宇 zhangyu@jtyy.com

美味牛蒡這么做

◇ 牛蒡排骨湯

原料:牛蒡250克，排骨250克，生姜、花椒適量，香菜少許，鹽2小匙，胡椒少許。

做法:牛蒡切片，泡入水中以防止變色。排骨切小塊。鍋內放水煮沸，放入排骨、牛蒡、生姜和花椒，煮沸后，改用中小火煮30分鐘左右，加鹽，胡椒調味。盛入大碗中，撒入香菜即可。

◇ 香辣牛蒡絲

主料:鮮牛蒡絲200克，蔥絲、紅辣椒(依個人口味)適量。

調料:芝麻，鹽，味精，少許胡椒，少許白糖。

做法:(1)牛蒡絲入油鍋炸成金黃色。(2)鍋入底油，先放紅辣椒和蔥絲爆香，再放入炸好的牛蒡絲、調料，翻炒均勻出鍋。