怎樣選擇食用菌栽培種類

食用菌營養(yǎng)豐富、味道鮮美。隨著人民生活水平的提高，日益受到廣大消費(fèi)者青睞。目前可人工栽培的食用菌有90余種。進(jìn)行較大規(guī)模商業(yè)化生產(chǎn)的有十幾種。較少量生產(chǎn)的稀有種類有幾十種。那么應(yīng)該怎樣選擇栽培種類呢?簡單地說。選擇根據(jù)只有市場(chǎng)和生產(chǎn)條件2個(gè)。這需要做大量的調(diào)查研究和分析。作為專業(yè)菌種廠。要根據(jù)栽培者的需求選擇種類。自制自用的菇場(chǎng)和菇農(nóng)。要根據(jù)市場(chǎng)和生產(chǎn)條件選擇種類。也要根據(jù)市場(chǎng)和生產(chǎn)條件選擇栽培種。具體來說。選擇栽培種類時(shí)要做好如下工作：

1 市場(chǎng)調(diào)查

生產(chǎn)出的產(chǎn)品只有符合市場(chǎng)需求。才能獲得理想的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。不同的栽培模式、不同的生產(chǎn)模式、不同的市場(chǎng)預(yù)定位。要求調(diào)查的范圍和深度不同。

1.1 當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)調(diào)查

當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)調(diào)查包括當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)上已有的銷售菇種、銷售數(shù)量、產(chǎn)品形式(干品、鮮品、鹽漬品、罐藏品等)、消費(fèi)趨勢(shì)(種類的變化、不同種類及其產(chǎn)品形式消費(fèi)量的變化等)和價(jià)格(出廠價(jià)、批發(fā)價(jià)、零售價(jià))，現(xiàn)有市售品的資源等。通過調(diào)查分析，對(duì)市場(chǎng)容量及近期價(jià)格變化做出基本估計(jì)。如果栽培地距人口密集的大中城市較遠(yuǎn)。交通運(yùn)輸不便。產(chǎn)品幾乎就地銷售。則對(duì)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的調(diào)查就顯得尤為重要。不論是集約化生產(chǎn)的菇場(chǎng)和企業(yè)還是小規(guī)模家庭式生產(chǎn)的菇農(nóng)。這一調(diào)查都是十分必要的。

1.2 國內(nèi)市場(chǎng)和行情調(diào)查

對(duì)于一次性投資規(guī)模較大的生產(chǎn)企業(yè)和推廣項(xiàng)目。這項(xiàng)調(diào)查是必要的。它關(guān)系到企業(yè)和推廣項(xiàng)目的成敗。任何商品市場(chǎng)都有一個(gè)度，有個(gè)容量，超過了這個(gè)度自然就會(huì)降價(jià)，影響生產(chǎn)者的經(jīng)濟(jì)效益。短缺時(shí)價(jià)格自然就會(huì)上漲、上揚(yáng)。使生產(chǎn)者的經(jīng)濟(jì)收益增加。要獲得理想的經(jīng)濟(jì)收益。必須進(jìn)行周密的市場(chǎng)和行情調(diào)查，這包括全國的分類產(chǎn)量，本省、區(qū)、市與鄰省、區(qū)、市的產(chǎn)量和種類及不同形式產(chǎn)品的數(shù)量；本省、市、區(qū)和鄰省、區(qū)、市的銷售情況(銷售價(jià)格、貨源、品質(zhì)、種類等)：預(yù)定銷售市場(chǎng)人群對(duì)菇類產(chǎn)品的要求(種類、風(fēng)味、質(zhì)地等)。

1.3 國外市場(chǎng)和行情調(diào)查

我國是食用菌生產(chǎn)大國。每年都有大量產(chǎn)品出口。但近幾年一直價(jià)格不穩(wěn)、不理想。因此。將產(chǎn)品市場(chǎng)預(yù)定位于出口的企業(yè)，必須進(jìn)行此項(xiàng)調(diào)查。以合理設(shè)計(jì)菇場(chǎng)，選用適宜的菇類、品種及相應(yīng)的技術(shù)路線。對(duì)國外行情調(diào)查主要是通過外貿(mào)部門和海關(guān)。我國經(jīng)營食用菌產(chǎn)品出口的部門主要有國家和省、市、區(qū)級(jí)的進(jìn)出口公司、土畜產(chǎn)品公司、糧油公司、供銷社等。調(diào)查內(nèi)容不但要包括菇種、數(shù)量、價(jià)格等，還應(yīng)對(duì)產(chǎn)品規(guī)格、品種等有詳細(xì)了解。切忌盲目生產(chǎn)，造成不應(yīng)有的損失。

2 生產(chǎn)條件調(diào)查

生產(chǎn)任何一種食用菌。都需要一定的生產(chǎn)條件。不同種類之間有同有異，不可忽視。除了固定房屋場(chǎng)址和設(shè)施外。生產(chǎn)條件總的來說有三大方面，即原料、氣象條件和運(yùn)輸距離。

2.1 原料

主要是消耗性原料。如大量的培養(yǎng)料。其次還有裝納性材料。如常用的各種規(guī)格塑料筒、塑料袋等。培養(yǎng)料在我國廣大農(nóng)村都有自然資源，但塑料袋、筒等在沒有形成產(chǎn)業(yè)的地區(qū)便較難購到，需事先與有關(guān)廠家聯(lián)系。栽培用的培養(yǎng)料要盡量就地取材。即可保證質(zhì)量，又降低了成本。同時(shí)。從某種意義上講，培養(yǎng)料能否就地取材。也是栽培菇種能否在市場(chǎng)上占據(jù)競(jìng)爭優(yōu)勢(shì)的重要因素。如雙孢蘑菇使用最大量的是麥秸和稻草等。如果在沒有這些原料的林區(qū)栽培。要從遠(yuǎn)方運(yùn)輸這類材料，則大大提高了栽培成本，不但栽培中備料困難。也使產(chǎn)品失去了市場(chǎng)競(jìng)爭優(yōu)勢(shì)。從而喪失其栽培的可能性。因此。我們提倡栽培那些便于就地取材的菇類。

2.2氣象條件

當(dāng)?shù)貧夂驐l件是否適宜。是種菇能否成功的重要因素。在適宜的氣象條件下栽培食用菌。或是利用適宜氣象條件的季節(jié)。可大大減少創(chuàng)造適宜環(huán)境條件所需要的成本。氣象條件也往往是選擇菇種的關(guān)鍵因素。如草菇子實(shí)體發(fā)生的溫度不可低于24℃。以26～30℃為適宜。在我國東北地區(qū)夏季夜間室外溫度往往低于24℃。難于滿足草菇出菇的需要。因此難以商業(yè)化生產(chǎn)草菇。而南方的廣東、廣西。除冬季個(gè)別月份。幾乎周年可以栽培。

2.3 市場(chǎng)距離

市場(chǎng)距離是發(fā)展食用菌生產(chǎn)必須考慮的重要因素。在距大中城市較近的地點(diǎn)種菇。以適于鮮銷的菇種為主。如香菇、平菇、金針菇、草菇等；而距大中城市較遠(yuǎn)、鮮銷數(shù)量有限的偏僻鄉(xiāng)村或山區(qū)，則應(yīng)以適于干制的菇種為主。如香菇、木耳、毛木耳等。在簽訂收購合同的前提下。適于制作罐頭或其他簡單加工產(chǎn)品的菇種也可栽培，如雙孢蘑菇、平菇、金針菇、滑菇等，但規(guī)模要適度。以免銷售困難，產(chǎn)品積壓，達(dá)不到應(yīng)有的經(jīng)濟(jì)效益。