陜北榆林城“奠漿水”風俗

民間祭祖與“澆奠”

陜北因地方貧瘠，過去除士紳之家以外，鮮有祠堂，一般家庭中不設祖宗牌位。祭祖的方式主要是“上墳”或稱“燒紙”。據民國《橫山縣志》記載：“逢上元、清明、冬至、歲暮等節，主人率子弟、婦女，潔具酒饌、香(木者)，詣墓拜掃，并告四時歲令。暑六月，攜茶水、豆湯至墓遍灑，為‘送漿水’。”各縣民間祭祀之日大同小異，都是在歲時節令以及家庭中有重大事件發生之日。其中“除日、清明、中元、冬至”四次上墳祭祖必不可少。除夕要燒“拜年紙”，意即給祖先拜年；清明不僅要燒紙還要“壓百紙”，把彩色紙裁成方塊，用小士塊把彩紙擺開壓在墳頭上，要壓得滿滿當當，算是給死者“換夏衣”，同時也表示后繼有人。七月十五民間稱之為“鬼節”，此時雖然是農忙之日，但上墳燒紙是必不可少的。十月初一燒紙被稱為“送寒衣”，不僅要燒紙，還要在紙張中夾些棉花，講究的還將紙中絮上棉花做成衣服模樣，意指天氣漸冷，要給死者送御寒衣服，與紙元寶、冥幣等一起燒化。冬至要燒“過冬紙”，據說這是陰間最重要的日子，如同陽間的“大年”。

上墳燒紙，一般帶著果品菜饌、香燭紙張、紙折元寶、酒水澆奠、炮仗焰火，然后鳴炮點香、擺放祭品、燒紙磕頭、潑灑澆奠。在這一過程和儀式中，有一種東西是必不可少的，那就是“澆奠”。過去人們上墳燒紙，習慣于在壺類容器里放上一把小米，倒入清水，即為“澆奠”。后來為了方便，燒紙走的時候直接拿一瓶燒酒代替“澆奠”。

六月六風俗

與榆林各地不同的是，“老榆林城”(城區)居民還要在農歷六月初六這一日上墳，俗稱“六月六，送漿水”，或日“六月六，奠漿水”。該日上墳不同于祭祖，平時上墳儀式全無。《陜西通志·延綏鎮志》載，“六月六日，雞初鳴，作綠豆羹，俗呼漿水。遲明，各攜至祖塋澆奠，名解炎熱”。道光《榆林府志》也有類似記載：“六月六日黎明，煮綠豆湯攜至祖塋澆奠，取解炎熱，謂之‘奠漿水’。”

“漿”作名詞，一是指帶酸味的飲料，古人用以代酒。《詩經·大東》：“或以其酒，不以其漿。”二是泛指飲料。《漢武故事》：“上默然不應，因乞漿飲。”三是指濃汁。蘇轍《端午帖子詞》：“壓蔗出寒漿。”“漿”用作動詞，則是指用粉漿或者米湯等浸紗、布、衣服，使干后變硬發挺。《儒林外史》三十七回有“替郭孝子漿洗衣服”之說，可見，陜北上墳祭祖燒紙所用的“澆奠”即是“米漿”。然而，“老榆林人”祭奠所用“漿水”卻是綠豆水。

六月六日這一天，榆林城的女人們早早起床熬制綠豆水，并用炭灰把燒水的銅茶壺擦得锃亮，隨后，將熬制好的綠豆水裝進銅茶壺里，一般要裝兩茶壺，然后擔著兩壺綠豆漿水到祖墳，潑灑綠豆水于墳頭。

返回時，“各汲水具器中”，據說這樣的水“作面醬不敗”。過去，城里居民祖塋較為集中，祭祖途中有一地方因生長麻黃而得名“麻黃梁”，每年六月六正是麻黃成熟的時節，上墳的人返回時大都采些綠桿桿、紅果實的麻黃插到銅壺嘴上。

六月六奠漿水探源

陜北“老榆林城”居民六月六日祭奠祖宗用綠豆漿水的習俗能夠保留至今，原因有多方面。

其一，農歷六月六天祝節，古人多做避暑之游。榆林城地處毛烏素沙漠邊緣，六月六日正是大暑天，所以有“大旱不過六月六”之民諺。向來飲食講究。注重養生的榆林城居民都喜歡熬綠豆水解渴降溫，自然也要為已故去的親人上墳奠漿水以避暑氣。

其二，奠漿水是日常生活習俗的延續。事實上，在榆林城居民生活中還有一種“漿”，雖與祭奠所用漿水不同，但如出一轍。該“漿水”是制作綠豆淀粉時產生的，綠豆經磨制、壓榨后成糊狀，加水使綠豆糊與水充分溶解，然后將溶解物置較大的器皿中讓綠豆淀粉沉淀，淀粉下沉后，上層所余之水為“漿水”。

漿水容易變酸，稍發酵成“酸漿”。榆林城居民將酸漿熬沸，下黃米、小米、大米、土豆丁，還可加豇豆或者羊肉丁，熬成粥后加少許羊油，吃時加炒豆腐丁、咸菜丁、腌香菜、韭菜，攪拌均勻便是“粉漿飯”。該飯初入口略帶有一股酸味，如夏日里的餿飯。盡管如此，因該飯解渴生津、開胃敗火、消食解膩，故榆林人對此情有獨鐘，百吃不厭。夏日里因制作涼粉較多，所以相應的漿水也多，但到了冬日就不同了，尤其是春節前后，大魚大肉吃多了，娃娃大人都惦念著那口“餿飯”，于是制作綠豆淀粉的地方門庭若市，冬日里，寒風中，大清早一群人提著大大小小的不同材質的桶呀、壺啊，目的就是為了“淘”得一些“漿水”，以滿足口腹之欲。因此，舊時有“粉漿飯吃倒當鋪”之說，榆林人酷愛粉漿飯由此可窺一斑。

此等“酸飯”備受青睞，不單單是故鄉情結，更多的是“漿水”本身的醫療價值。《傷寒雜病論》載：“漿水，味甘酸，微溫無毒毒……開胃止渴……消宿食、解煩、去睡、調理臟腑……”此種“漿”多為粟米之漿，即“炊粟米，熱投冷水中，浸五六日，味酢，生白花，色類漿，故名”。

其三，奠漿水是祭禮另一種形式。漿，本來是指一種飲料，即“漿者，周禮四飲之一”。還有“漿者，蓋太陰為水，漿水，所謂味且甘淡而順也”之說。同時，漿也是祭祀時所用祭品之一，屈原在《楚辭，九歌》中寫道，“奠桂酒兮椒漿”。

在山東葬俗中有“報廟”的環節，亦稱“送漿水”即人死的當天，孝子率子孫們，端一木盤，上置香爐、線香、火紙，提一漿水桶，去土地廟或十字路口，燃香焚紙，澆奠漿水。傳說人死之后，必先到土地廟再去冥間。此舉是為賄賂土地爺，使其對赴冥間的亡魂給以關照，以漿水饋贈野鬼，使亡魂免受欺凌。《醒世姻緣傳》第66回也寫道：“將著一家大小，穿著孝，往我的鋪子門首震天震地的哭，一日三遍到鋪子門口燒紙送漿水。你說，這惱不殺人么?”漿水需連送三天，最后一次，女婿和外甥亦同去。送畢漿水，哭泣著返回家，再拈香焚紙舉哀。其中“漿水”是用生水、面粉和小米混合而成的，裝在壺里。由此可見。陜北民間祭祀所用“澆奠”即是這種祭禮在另一個地域的歷史遺存。榆林城區居民六月六日送漿水，不同之處在于是將制作漿水的原料由米改為綠豆。在時間上，不是在親人新亡之時，也不是現在陜北民間祭祀的通用日子。