三江源藏俗錄(一)

衣飾錄彩

“辮子王國”賞辮飾

凡到過玉樹高原的人，都會有這樣的感覺:這里的藏家男女不僅衣著裝飾奇特而美麗，而且辮子最多。在青海其他藏族聚居區，除藏家婦女皆依其傳統習慣梳有滿頭小辮外，牧民男子僅果洛草原常見梳辮者，余則多剃光頭。而玉樹的藏家男子，要不長發披肩，要不梳著各種辮子，而且梳辮者居多。因此地辮制盛行，故人們常戲日“辮子王國”。

當地藏家婦女除少數梳兩條長辮垂于腦后外，多將長發梳成數十根小辮。有的自前額辮起，有的自頭頂辮起，有的自后腦勺辮起，有的則自頭頂梳一條粗辮，然后再從后腦勺開始梳若干根小辮，僅起辮位置就有多種形式。辮子辮好后，辮梢束在一起，裝入辮套中。藏家姑娘長到五六歲，阿媽即開始為其梳辮。以后每洗一次頭，阿媽便幫助梳一次。按照當地藏俗，姑娘忌諱數自己的辮子。至于阿媽每次為自己梳多少根小辮，從來不能過問。據說，如果數了辮子，以后頭發就不會再長了。故不少姑娘長到出嫁年齡，也不知身后究竟披了多少根小辮。

在操康巴語的玉樹、囊謙兩縣，尤其是兩縣與昌都交界一帶，男子多將長發梳成一條粗辮，盤于頭上。辮間夾續一縷紅色或黑色絲穗，長出辮梢數厘米，垂于耳邊。青年人為使自己的辮子更加漂亮，常在辮中夾續黑色牦牛尾，不僅把辮子辮得又粗又長，而且富有光澤，再配以絲穗，顯得異常威武，如同古代的武士一樣。這是康巴男子辮型的顯著特征。而在其它地區，尤其是西部高原，牧民男子的辮型則五花八門，看去似乎是隨心所欲的，既無動聽的名字，也無一定的式樣。即使在同一個草灘上，有時你也會看到多種不同的辮型。有的在頭頂留一綹長發，孤零零地梳一條細辮，一直垂到腦后;有的在頭兩側留發，兩邊各梳數條細辮，盤于頭上，看起來既滑稽又可笑。天水學者周希武先生，在其1919年出版的《玉樹調查記》中，曾有這樣的記載:“男子許為僧者，幼即髡首;俗人多蓬首，亦有辮者。詢之老人，云番故屬蒙古時，皆蓬首，自清朝收撫后，始有辮者。”當地男子自清季開始留辮，這種傳說也不是不可信的。而他們的’辮子所以如此奇特多樣，可能是清代的辮型在江源藏地的異變吧。同時，從這些無拘無束的辮型中，也可以看出藏家牧人粗獷豪放的性格。

在藏家男女的發式中，披長發的現象也經常可以看到。尤其在西部偏遠地區，披長發的男女尤多。男性中、老年人的長發，大多齊耳或齊肩，與漢家婦女的短發相似。而青年人往往長發披肩，如不近看，還真的莫辨男女。按照當地藏俗，男子留長發是勇敢、頑強、好斗的象征，俗稱“英雄發”。因此，不少男子自幼留發，不修不剪，任其長下去。一頭烏黑的長發，的確使剽悍的藏家男子顯得更加威武而神氣。西部男子喜披長發，無疑是自古相沿的習俗。但若按周希武先生的記述，也可能是清代的辮制沒有影響到這里的緣故。

當地藏家男女不僅喜梳辮子，而且特別重視對辮子的裝飾。在這個“辮子王國”里賞辮飾，真能使你大飽眼福。男子披長發者，一般不附以任何飾物。梳盤頭長辮者，除夾續彩色絲穗外，多飾辮箍、琥珀球，或珊瑚、瑪瑙、貓眼石、松耳石珠串等。辮箍，當地藏語稱“巴蘇”。多為象牙或乳黃色塑料制品。一般直徑約三厘米，長三到五厘米，套于額前或頭側發辮中。琥珀球和珠串多飾于前頂處發辮上。有的還在鬢角別有發卡。這種發卡是廠家專為少數民族制作的。一般長約十厘米，上飾各種彩色圖案，看起來十分漂亮。其它辮型的裝飾，正如其辮型一樣，看起來也是隨心所欲的。如有的綴一枝珊瑚枝，有的綴一枚銀元或數顆松耳石。頭頂梳辮者，有的在辮首孤零零地綴一大型琥珀球等。但這些飾物大都是貴重之物，從質量上講，他們也決不是隨意往頭上裝飾的。

當地藏家婦女的辮飾，主要反映在辮套上。藏家婦女最講究的就是這個辮套。辮套有棗紅、墨綠、深藍、純黑諸色，多用綢緞縫制而成，并鑲有雙層彩邊。常見的辮套有長、中、短三種規格。長辮套自頭頂直拖膝彎下，幾乎與人身等齊。這種長辮套，主要是為了鑲嵌裝飾物。有的在頭頂套口處綴一大型琥珀球，辮套自上而下依次排列著方形、菱形、圓形、六角形等七八個不同色彩、不同形狀的金屬或綢料圖案，每個圖案上鑲嵌一種金銀、珠寶、珊瑚枝等名貴裝飾物。圖案與鑲飾物色彩配備協調，看起來莊重典雅，樸素大方。中辮套多自肩部拖到膝彎下，長達一米。通常上部略寬，下部較窄，其圖案和飾物與長辮套相似。有的尾部還并垂有數串紅瑪瑙珠，珠串下系彩色絲穗，裝飾得異常華麗。小辮套多為長方形或正方形，其長度和寬度一般都不超過二十厘米。多用黑色布料或彩色綢緞縫制而成。正面有的用彩色絲線繡出花紋圖案，有的用細小的紅珊瑚和綠松石珠粒拼制吉祥圖案。這種辮套多飾于辮尾部位，既起著裝飾作用，也起著收攏小辮的作用，小巧玲瓏，別具風彩。

藏家婦女的辮套大多為單條凡同時披數條者，雖形似辮套，而實為附于發辮上的彩帶。這些彩帶亦大多自頭頂垂于腰間或膝彎下，上嵌珊瑚、瑪瑙、松耳石、琥珀球等。在青海其他許多藏族聚居區，這些彩帶上多飾銀盾。而在玉樹境內，飾銀盾者僅見于與西藏、果洛交界處的曲麻萊等地。銀盾大的如龍碗，小的似酒盅，上鏤各種花紋，自上而下整齊地排列于彩帶上。可能因銀盾太重，佩戴時行動不便，婦女通常作為節日飾物，平時并不常看到。婦女佩戴上銀盾，背部銀光閃閃，走路時可聞金屬撞擊聲，大有貴婦人的氣魄。但往往給人以負重感。婦女佩戴的這些彩帶，純粹是為了裝飾。平時數條彩帶聯結在一起，用時套于頭上即可，倒是十分方便。

附于發辮上的飾物，以琥珀球最為常見。琥珀球，當地藏語叫“布希”。色蠟黃，且有透明感。大的如鵝卵，小的似棗子。因此物乃松脂之化石，故稀少而名貴，也是各種飾物中之珍品。但這種琥珀球價格昂貴，一般人家買不起。所以，人們常見的此類飾物，多為乳黃色，雖其狀與琥珀球相似，而實為仿制品。有的則是米黃色的玉石制品。當地藏家男女所飾的琥珀球上，多在頂端另嵌一顆紅色珊瑚珠或瑪瑙珠，紅黃相配，既醒目又大方。玉樹各地婦女所飾琥珀球數量不等，其裝飾習俗也不盡相同。如毗鄰西藏昌都的囊謙縣一帶，婦女可飾一個，亦可飾三個或五個。而在通天河流域，婦女通常只飾一個或五個。各地凡未婚的姑娘，則大多只飾一個。但都講究戴單不戴雙。琥珀球的裝飾方法也各有所異。凡飾一個者，多將其綴于頭頂。凡飾五個者，通常頭頂綴一大的，四周綴四個小的，形成眾星捧月之狀。在四個小琥珀球下面，有的還各系一條彩帶，隨發辮直披肩下。在玉樹西部，不少有錢人家的婦女，頭頂多綴五個大琥珀球。周圍的四個大琥珀球下，各另系三個中型或小型琥珀球，滿頭共飾十七個琥珀球。再加上那些珊瑚珠和彩帶，真是五顏六色，滿頭生輝。平時，這些琥珀球多按其裝飾式樣，用繩子固定在一起，用時套于發辮上，看起來十分復雜，裝飾時倒很方便。

辮飾是藏家男女周身裝飾的主要內容。尤其是婦女，幾乎人人佩戴飾物。解放前，富裕人家的婦女，有的頭飾重達二三十斤，以致難以支撐，行動時還要人攙扶，而那些家境貧寒的婦女，盡管衣食無著，也要千方百計地買些玻璃珠、金屬片來裝飾自己。從藏家婦女的頭飾上，往往能反映出她們的家庭經濟狀況。近十多年來，隨著牧民生活水平的不斷提高，他們常花費大量錢財購買首飾，僅發辮上的飾物，有的即價值上萬元。

解放以來，玉樹藏家男女的發飾由于受漢族的影響，也在不斷地發生變化。如不少男子留背頭或分頭，一些婦女喜梳大辮等。尤其是城鎮地區，這種變化更為明顯。有的婦女梳一條長辮盤于頭上，有的梳兩條大辮垂于腦后。但她們始終忘不了那些祖祖輩輩佩戴慣了的裝飾物。有的把琥珀球綴于兩條大辮之間，有的把松耳石、珊瑚珠、瑪瑙珠一顆一顆地附于長辮之上。漢家的發式，藏家的裝飾，更具有獨特的風韻。

藏家男女喜愛的頭上飾物，除有的是歷史上形成的習慣外，大多與宗教信仰有關。如金銀、寶珠、瑪瑙、珊瑚、琥珀、玻璃，在佛教《法華經》、《般若經》等經典中，分別被列為“佛門七寶”。藏傳佛教還把象牙、犀角等列為“七寶”之一。這些寶物都是吉祥幸福的象征。如珊瑚象征長壽，擁有象牙者多子多孫等。在當地民間，這些飾物還有其它各種不同的解釋。如佩戴珊瑚象征勇敢頑強、佩戴松耳石象征吉祥勝利、佩戴瑪瑙象征幸福長壽等。多少年來，藏胞渴望吉星高照，萬事如意，生活幸福，他們不惜錢財佩戴這些飾物，其心情是完全可以理解的。

耳飾·項飾·手飾

玉樹藏家牧人從不掩飾自己的富有，他們辛勤聚積的錢財，有很大一部分用于置辦裝飾品，從頭到腳，披掛一身。且不說那五光十色的藏袍和發飾，僅耳飾、項飾、手飾三項，有的即價值一萬多元。與發飾一樣，此三項飾物的用料，大多是金銀及名貴的玉、翠、珊瑚、琥珀、象牙、松耳石等。不但異常華麗，而且制作工藝精細，頗富民族特色。每一件飾物，都可以稱得上精美的民間工藝品。

耳飾，主要是耳環。玉樹藏家男女皆有戴耳環的習俗。婦女戴雙耳。男子戴左不戴右。耳環多為金、銀、銅質，且大多鑲嵌著翡翠、瑪瑙、珊瑚、玉石和松耳石墜兒。男女皆喜戴大耳環。大的直徑約五厘米，長達十厘米，一直垂到肩部。而且，有的外環上還另飾一花形、雞心形等金屬圖案，上嵌各種寶珠。有的則在數個高高的金屬基座上，嵌入珊瑚珠和松耳石，看起來異常漂亮。一只上等大耳環，價值三四千元。

項飾，主要是指婦女佩戴的項鏈。這些項鏈皆用料珠或各種寶珠串連而成。料珠多用數種不同的色彩交叉串連。玉珠瑪瑙珠多單獨串連。珊瑚珠、琥珀球除單獨串連外，還多與貓眼石配備串連;珊瑚珠還常與松耳石配備串連。在婦女的項飾中，另有一種叫“翁”的銀飾品，形似算盤珠，上鏤各種花紋，常與貓眼石、琥珀球和珊瑚珠配備串連。寶珠中平添一銀色飾物，顯得更加美觀大方。貓眼石、琥珀球和珊瑚珠，被視為最華貴的三種飾物。藏家婦女能戴上這幾種滿串項鏈，那是無上榮耀的。藏家婦女的項鏈通常比較大，上套于脖項，下垂于胸前。有的則干脆套于袍襟外邊，以充分發揮其裝飾作用。婦女每次戴多少串項鏈，通常視家庭經濟狀況而定。富裕人家的婦女，有的戴十余串，重重疊疊，五光十色，雍容華貴，令人羨慕。解放前，部落頭人及富裕人家的男子，也有飾項鏈者。亦多用琥珀球、貓眼石、珊瑚珠等名貴寶珠串連而成，佩戴方式與婦女相似。如今，即使再富有的男子，也很少佩戴滿串項鏈。偶見佩戴項飾者，有的僅一顆琥珀球，有的或用三五顆寶石串連而成，比婦女的項飾遜色多了。

當地藏家男女的手飾，以戒指為常見。無論男戒女戒，正面大多有個一至二厘米高的金屬基座，上嵌松耳石或珊瑚珠。而且鑲嵌物多為長圓形。男戒嵌物有的長達三厘米，看起來十分大方。婦女除戴戒指外，皆有戴手鐲的習慣。她們所戴的老式金屬手鐲，鐲口首端多飾龍頭、鳳頭及其它神鳥頭動物圖案。顯然，這與藏家崇拜龍神和這些神鳥有關。同時，這些金屬手鐲的外廓，大多通體鏤刻各種花紋圖案。有的并嵌有珊瑚珠、松耳石等名貴寶珠。其他諸如玉石、瑪瑙、象牙手鐲，尤其是象牙手鐲，大多喜歡外圓內扁的造型。據說，戴這種手鐲不僅是為了好看，在擠奶、捏酥油團等項勞作時，將手鐲往手腕上部一抹，亦可防止奶水流入袖筒內。同其他某些飾物一樣，她們選擇手鐲，也是與其宗教信仰和實用價值緊密結合的。

藏家男女在選用珊瑚、琥珀、松耳石、貓眼石這些天然原料制作的飾物時，都有自己的審美和鑒別習慣。珊瑚珠喜歡色紅、圓潤而無瑕的;琥珀球喜歡個大、體圓、色紅褐而透亮的;松耳石喜歡天藍色而富有透明感的。貓眼石亦稱“貓睛石”。一種呈藍灰色，具有絲絹光澤和纖維狀細紋;一種呈金綠色，具有幻光性，形似貓的眼睛。每顆貓眼石珠上的“貓眼”，少者一個，多者可達九個。“貓眼”愈多，愈受人們喜愛，價格也愈昂貴。象七眼、九眼貓眼石，不僅是貓眼石中罕見之珍品，一般人家也很難買得起，只有昔日的大活佛和大頭人才有權享用。牧人平時所飾貓眼石，多為一眼或三眼而已。牧人檢驗貓眼石時，除看其顏色和光澤外，有時還將其握于手中，若兩端出頭，且“貓眼”多者為佳。這些飾物看起來并沒有進行更多的人工雕琢，但藏家喜歡的就是這種自然美。在私人交易中，這些飾物的價格往往高得使人難以置信。一顆棗子大的珊瑚珠，售價二三百元。一個直徑六七厘米大的琥珀球，售價七千至一萬元。貓眼石則以“貓眼”論價，一個“貓眼”一千至兩千元。盡管價格如此昂貴，但較大的琥珀球、珊瑚珠及多眼貓眼石，由于出售的極少，欲購者常常不能如愿。在玉樹各地的市場上，這些飾物的仿制品也多有出售。有的甚至達到亂真的程度，而且售價也很便宜。但藏家牧人偏偏講求貨真價實。正像他們那忠厚樸實的性格一樣，對任何事情都不愿有半點虛假。因此，仿制品雖多，其銷路往往不如真品來得快。

彩帽的世界

玉樹藏家無論男女老幼，冬天多戴狐皮帽和羔皮帽，夏天多戴“遮陽帽”。這些帽子皆為牧人的手工制品。形態各異，美觀大方。在絢麗多彩的玉樹藏家服飾中，帽子尤為引人注目，堪稱一絕。

當地藏族民歌中唱道:“狐皮帽子毛兒黃，輕風吹動像波浪。”在牧人的各種帽子中，狐皮帽是最漂亮的一種，也是他們冬春季節戴的最多的一種。常見的狐皮帽，帽筒分圓頂筒形和尖頂袋形兩種。筒高約三十厘米，用軟緞、織錦緞等緞料縫制而成。圓頂帽筒的圓頂，多用數片大小不等、色彩各異的綢緞疊壓而成，看去象一朵綻放的鮮花，異常美觀。狐皮帽沿高約二十厘米，圍帽筒上卷一周，后有一開口，兩邊各綴一彩帶。帽沿是狐皮帽的門面，多鑲棕紅、輕軟、蓬松的藏狐皮。藏狐皮與赤狐皮一樣，是一種十分珍貴的皮毛。一張上等藏狐皮，售價高達二百元。一張藏狐皮可制兩頂狐皮帽。故連同帽面和帽里用料，縫制一頂狐皮帽，往往要花去一百多元，在帽類的價格中，也算夠昂貴了。牧人戴上狐皮

帽，蓬松的狐毛，前遮雙眉，后接皮領，兩邊掩蓋雙耳，不但暖和，而且十分威武。平時，牧人常把高高的帽筒垂于腦后。若遇熱天，則將帽沿卷高，多余的帽筒盡可戴在頭上。如遇寒天，則把帽沿的耳后部分往下一拉，耳、頸、肩全都沒于皮毛之中，甚至將大半個臉也遮蓋起來，很適應高原牧區的特點。這種狐皮帽，與其說是保暖用物，倒不如說是一種裝飾品更為合適。在冰天雪地中，狐皮帽格外耀眼奪目。遠遠看去，像一團燃燒的火球，又像一朵盛開的鮮花。當地民歌中曾有這樣的頌詞:“戴上狐皮帽子上山頂，輕風吹著好像一朵花兒紅。”

在玉樹高原上，男女老少皆戴狐皮帽。尤其是那些小孩子，身著彩袍，頭戴一頂蓬松寬大的狐皮帽，看去還真像一只活潑可愛的小狐貍呢。一年春節，玉樹州首府結古鎮舉行歌舞聯歡，數千名藏胞聚集在廣場上，幾乎人人戴著一頂狐皮帽，紅絨絨的一大片，微風吹拂，紅浪翻動，蔚為壯觀。

羔皮帽沿皆鑲白羔皮。其形狀與狐皮帽相似，只是帽筒較低，帽沿稍窄，且帽筒用料也不十分講究。羔皮帽的保暖性雖不如狐皮帽，但造價便宜，四季均可戴。在西部高寒地區，即使有狐皮帽的牧人，也大都備有這樣一頂羔皮帽。因當地藏家尚紅，過去牧人戴的狐皮帽和羔皮帽，其帽面多飾紅色綢緞或布料，故漢人戲稱“紅帽國”。如今，紅色帽面雖時有所見，但用其它各種彩色綢緞作面料者更多，“紅帽國”變成了“彩帽國”。看來，隨著時代的變化，牧人的生活變得更加豐富多彩，他們的審美觀念也在不斷地變化，已不滿足用單一的顏色來裝扮自己了。

牧民夏季戴的“遮陽帽”，有男女兩種不同式樣。男帽藏語“襯夏”，系“氈帽”的藏語音譯。這種“氈帽”，高筒、寬沿，帽體用自搟白氈制成，外罩一層白布，帽沿則以黑布壓邊。“襯夏”的獨特之處，在于那個高高的帽筒。其筒高約二十厘米，愈往上愈細，看去就象一個倒扣著的長嘴喇叭。“襯夏”的設計是頗具匠心的。寬大的帽沿，既可遮陽，又能擋雨，即使冰雹打下來，也不用害怕。由于高原氣候變化無常，“襯夏”又可以適應各種不同的氣候條件。太陽出來時，外面的一層白布可以起到反光作用;若遇陰雨天氣，里面的毛氈既可防雨，又能保暖。只是那個高而尖的帽筒不知何用，或許是一種裝飾吧。

婦女戴的“遮陽帽”，當地藏語“斯熱”，“涼棚”之意。因其狀如船，故漢人又稱其“船形帽”。“斯熱”的制作比較簡單。通常先用數根竹條或樹枝扎一船形框架，然后在上面繃一層紗布即可。“斯熱”多為黑色。長三十至四十厘米。既象船形，又象一個倒扣著的長把葫蘆瓢。這算是一種名副其實的土產品。牧人通常于七月開始戴“遮陽帽”，至八月底換戴皮帽。他們親自設計制作的這兩種“遮陽帽”，對防止高原強烈的太陽紫外線照射，的確起到了不小的作用。即使在太陽帽、折疊傘隨處可買的今天，他們還是喜戴這種“遮陽帽”。

禮帽也是藏家男女夏季常戴的一種帽子。平時除用于遮陽、防雨、御寒外，通常在節日或出門作客時戴。既作為裝飾，也表示禮貌，與漢地戴禮帽的習俗相似。藏胞戴的禮帽，是廠家專為他們制作的藏式禮帽。與漢式禮帽的區別是，帽沿上有一按扣，可隨時卷上扣住。藏式禮帽有米、駝、灰、草綠、藏藍、絳紫等色。但喜歡裝飾的牧民，這些色彩似乎還不能滿足他們的要求。不少人還在帽筒上插上絹花或塑料花，綁上一條彩綢，將一頂禮帽裝扮得花里胡哨。在節慶集會上，你會經常看到這種裝飾。尤其是那些小伙子，身著彩袍，頭戴插花禮帽，倒象個新郎官哩。

西藏藏人常戴的長舌“金花帽”，當地藏語叫“才仁金嘎”。這種帽子，據說是當年文成公主進藏后，在布達拉宮日光殿的一次歌舞宴會上，看到西山飄繞的彩云，有所啟發而連夜秉燭設計制作的，是地道的藏帽。上世紀60年代以前，這種帽子在玉樹境內也頗為流行，但以后就逐漸減少了，如今已很少看到。其實，當時的“金花帽”售價十分昂貴，而藏狐皮卻極便宜。如今，藏狐皮漲價了，而“金花帽”卻相對便宜得多。但當地藏人戴狐皮帽而不戴“金花帽”，看來并非出于經濟上的原因，而是衣著習慣的變化。

絢麗多彩的藏袍

藏族牧民一年四季都穿著一件寬大的藏袍。這種藏袍不僅絢麗多彩，而且特別適應高原氣候多變的自然條件，以及他們“逐水草而居”的生活特點。既體現著藏家的裝飾藝術，也是他們在長期的生活實踐中，經過摸索總結而設計出來的一種獨特的服裝。

玉樹牧人的藏袍，男女皆開右襟，無扣，腰肥且長。男袍相當于身長。女袍比身子還要長。穿著時，男子將長袍下擺提到膝蓋處，婦女將下擺與腳面提平。然后束上腰帶，使多出的部分鼓于胸前，呈兜囊狀。因藏袍無口袋，這個兜囊也就成了他們身上的大“口袋”了。小娃娃可以放在里面，小羊羔也可以放在里面，吃的用的都可以往里塞。有時可裝數十斤重的東西，差不多頂個小麻袋。藏袍的袖子寬大且長出手面三四寸。冬天，長袖既可以保護雙手不受冷凍，用長袖捂住鼻子，又能起到口罩的作用。每件成年男袍，需布十七尺左右。夾藏袍則需三十五六尺。過去實行布票制度時，牧民發的布票比漢民多一倍，但仍不夠一件夾藏袍所需。取消布票制度后，的確給牧民大開了方便之門。需要什么布料，喜歡什么顏色，盡可以隨意買，牧人心里自是高興。

當地牧民所穿的藏袍，最常見的是老羊皮藏袍。因這種藏袍多不飾面，故人們俗稱“光板老羊皮藏袍”。一件成人老羊皮藏袍，約需七八張大羊皮。其原料來源雖比較容易，但從鞣皮子、剪裁，到縫制成衣，也十分不易。過去貧苦牧民做一件皮袍，往往要穿一二十年，甚至終生只穿一件皮袍。如今，牧民除身上穿的外，不少人還要多做一兩件，存于帳房內，或替換著穿，或在冬季睡覺時加蓋在身上。牧人縫制老羊皮藏袍時，十分重視對羊皮的選擇。通常綿羊八月份剪毛后，于十月份宰殺取皮。此時的羊毛，不長不短，絨毛豐厚，正好使用。而且，他們所選取的綿羊，多是長得最肥、毛色富有光澤的。所以，老羊皮藏袍看起來笨重，但穿起來并不十分沉重，而且特別暖和。據說，昔日的富裕人家，非常鄙視這種老羊皮藏袍。他們為了顯示自己的地位和富有，也為了與那些窮苦奴隸區別開來，即使嚴寒的冬天，也只穿羔皮藏袍。一件不行穿兩件，兩件不行穿三件，盡管把身子裹得圓鼓鼓的，有時仍然凍得直打哆嗦。用現在的話說，那是“只要風度，不要溫度”了。

在當地民間，還流行著一種傳統的“獐皮罩袍”。因鞣制出來的獐皮輕薄、柔軟而耐磨，牧人有的將其鑲在老羊皮藏袍肩部及前后擺上，有的則縫制成與皮袍大小相同的外罩，罩于老羊皮袍外，邊角部位以針線稍加固定即可，如同漢人穿的罩衣一樣。這樣，既可保暖，也能起到保護皮袍的作用。其皮袍的鑲飾，皆鑲于獐皮套上。一件成人“獐皮罩袍”，通常需二十來張獐子皮。“獐皮罩袍”雖并不華麗，但在當地民間，卻一直被視為皮袍之上品。

牧人的羔皮藏袍，多選用自然死亡的羊羔皮縫制而成。牧人以飼放牛羊為生，很少宰殺幼羔取皮制衣。他們縫制的羔皮藏袍，不但鞣得非常干凈，而且毛色、毛狀、長短也異常整齊。藏羊白色居多，牧人也喜歡選用白羔皮制衣。他們縫制出來的白羔皮藏袍，看去就象潔白的天鵝絨，異常漂亮。近些年來，當地民貿公司多有人造羊毛皮出售，毛白且長，足以亂真。用這種人造毛皮縫制藏袍，既輕便又省力，頗受牧民歡迎。他們成捆成捆地往回買，以代替羔皮制衣，常常供不應求。

氆氌袍，當地藏語叫“丑”。有的僅以氆氌料制袍，有的則加以布面。常見的有純黑、純白、紫褐各色。男袍多穿紫褐色的，與寺院阿卡、尼姑穿的袈裟顏色相似。牧人大都制有這種氆氌袍，除夏秋季節穿用外，也是參加集會時的禮服。五十年代以前，當地牧人所用的氆氌，有許多購自拉薩。而在玉樹境內，則以囊謙地區織的氆氌最佳，也頗受牧人歡迎。

牧人十分重視對藏袍的裝飾。即使光板老羊皮藏袍，也往往裝飾得異常華麗。老羊皮藏胞除少數鑲飾較窄的水獺皮邊外，多用紅、黑、綠三種彩布壓邊。男袍多在袍襟、袖口和下擺壓一道紅邊，或以黑、紅兩種彩布壓雙邊，且每道邊大都在五寸左右。女袍的袍襟、袍袖和下擺，則多飾紅、黑或紅、綠搭配的雙層彩邊，邊寬達十至三十厘米。女袍除鑲邊外，有的還鑲有肩飾和腰飾。肩飾多于雙肩及脊背處鑲三塊色彩相同方形、圓形或三角形彩布。有的則圍肩鑲一塊半圓形彩布，看去頗似漢地挑夫的墊肩。腰飾多環腰鑲一塊二十多厘米寬的彩布，顯示于腰帶上下，看起來也很漂亮。在其它藏區，男女藏袍的大襟與前擺下沿交叉處多呈銳角，且前后擺長短不齊。而玉樹牧人的藏袍，兩處交叉點皆為直角，前后擺亦很平齊。所以，他們在鑲飾中，又常常利用這個直角，斜鑲數條彩緞，使前擺顯得更加華麗。由于女袍的邊飾大都較寬，加之寬大的肩飾和腰飾，鑲飾的彩布幾乎占去了大部分皮面。有的甚至喧賓奪主，白板羊皮似乎成了鑲飾物。由于這些華麗的鑲飾，使白板老羊皮藏袍已失去其本來面目，事實上成了一種別具特色的民間工藝品。即使與那些以綢緞作面的藏袍相比，也并不遜色。

當地藏家還十分重視對袍面用料及顏色的選擇。除氆氌袍和光板老羊皮藏袍多不飾面外，羔皮袍和夾藏袍則多以綢緞或布料飾面。50年代以前，婦女袍面以黑色為常見。而土黃色和軍綠色則是男袍面的流行色。如今，無論男袍女袍，其面料色彩皆比過去豐富多了。藏人素喜深濃之色，他們對袍面顏色的選擇，也與這一傳統的欣賞習慣有關。同時，也可能是為了襯托邊飾，尤其是襯托高雅的水獺皮邊。在對緞料顏色的選擇上，他們的這一欣賞習慣反映的也比較明顯。一般來說，男袍喜深藍、深紫、紫紅、墨黑諸色，女袍多用深綠、墨綠、果綠、湖藍、棗紅各色。這種藏袍的邊飾，除少數男袍用金錢豹皮鑲邊外，男女普遍喜用水獺皮鑲邊。正如當地民歌中唱的:“滾龍緞子做衣裳，沒有水獺皮鑲邊也就不成樣。”一件藏袍，從袍襟、袖口到下擺，通常鑲五寸左右皮邊。比較豪華的女袍，有的鑲一尺多寬的水獺皮邊。并在下擺皮邊上，利用水獺皮背部和腹部深淡兩種不同的毛色，拼湊出“萬”字紋、“壽”字紋，以及十字花、吉祥結等各種圖案，看起來既美觀又大方。做一件象樣的女式藏袍，光購買水獺皮，就要花去一千多元。再加上緞料、羔皮或里子，一件藏袍須兩千元以上，這比漢民做一件皮大衣要花費得多。牧民男子穿上這樣的藏袍，如同漢地古裝戲里的大官和員外一樣;而身著這種藏袍的婦女，則象戲里的小姐和貴婦人了。

每年春節、廟會和賽馬會，既是藏胞的歡樂聚會，也是他們的服裝大賽。絢麗多彩的藏袍，再加上五光十色的裝飾物，簡直使你眼花繚亂。有的婦女是一身地地道道的藏式打扮。有的則頭梳大辮，腳穿高跟皮鞋，肩挎玲瓏的皮包，但卻身著一件華麗的藏袍，將漢家的打扮與藏家的裝束巧妙地結合起來，看起來落落大方，別有風采。奇怪的是，那些擔任公職和居住在鎮子上的女青年，平時很少穿藏袍，而遇到節日或集會，她們常常把藏袍作為禮服穿。這些女青年穿的藏袍，大多是經過改革了的藏袍。腰不肥，袖不長，胸前也無兜囊，胖瘦、長短非常合身。苗條的身材，穿上合體的藏袍，如同漢地女青年穿的旗袍一樣，漂亮極了!

在長期的生活實踐中，牧人親手設計和制作的這種藏袍，很適合高原的氣候特點和他們的生活特點。尤其是光板老羊皮藏袍，板質堅韌，絨毛豐厚，遮風擋雨，保暖防潮，四季皆宜。每件皮袍重達十五六斤，可頂得上兩床厚棉被。牧人白天當衣穿，夜里當被蓋。每當睡覺時，只須寬舒一下腰帶，頭和腳往里一縮，鋪的蓋的全有了。一件簡單的皮袍，是牧人隨身攜帶的全部“行李卷兒”，無論走到哪里，都不用擔心挨凍受寒。玉樹高原上有句順口溜:“白天穿，夜里蓋，光板皮子露在外，不怕風吹日頭曬。”說的正是這種老羊皮藏袍。在玉樹西部，由于地勢高寒，全年幾乎沒有夏天。即使盛夏季節，也離不開冬裝。而在一天之內，又常常經過春夏秋冬四個季節。同時，由于高原太陽輻射強烈，日照豐富，即使在嚴寒的冬季，只要太陽一出來，氣溫就會很快上升，使人熱不可耐。牧人穿著這種老羊皮藏袍，無論氣候如何變化，他們都能隨機應變。早晚天氣冷，他們把藏袍緊緊地裹在身上;到了中午，天熱起來后，他們則脫掉一只袖子，將一只胳膊露在外面。當地漢民有句歇后語:“藏胞穿衣服——露一手。”說的正是這種現象。其實，藏胞何止“露一手”。有時，他們干脆將兩只袍袖全部脫掉，挽于腰間，讓半個身子痛痛快快地曬太陽。由此可以看出，老羊皮藏袍雖有些臃腫，但它卻是江源藏家牧人一時也離不開的。

五光十色的腰飾

來到玉樹高原，當欣賞藏胞華麗的服飾時，人們常常會把目光集中到他們那美觀別致的腰飾上。玉樹藏胞的腰飾，除一條漂亮的彩帶外，腰前和腰側通常還系有一排生活所用的小物件及其裝飾物。這些系物形姿各異，五光十色，與華麗的腰帶相映交輝，的確給他們的服飾增添了不少光彩。

當地藏家男女的腰帶，通常分綢帶、皮帶、銅帶三種。綢帶男女通用。皮帶和銅帶則屬婦女專用的高級腰飾品。綢帶，當地藏語叫“勾勒格熱”。其用料有真絲提花綢、印花綢、腰帶綢、廣莊縐等。男用綢帶寬二十至三十厘米，長約兩米，多用朱紅、湖藍、金黃、明黃諸色。過去，黃色被認為是高雅的象征，只有活佛和官人才有權享用。而現在的平民百姓，不但用其作腰帶，還常用它作袍料。女用綢帶寬三十至四十厘米，長三米左右。多用深綠、果綠、梅紅、桃紅各色，且兩端多帶有絲穗或辮成各種圖案的辮穗。男女束腰皆自前而后，束兩圈后，扎于腰側。因各地習俗不同，有的將帶頭吊出二十至三十厘米，有的則不留帶頭。在玉樹與西藏交界的小蘇莽地區，婦女后腰兩側，分別吊出五六十厘米長的帶頭，有的幾乎與長袍下擺平齊。下吊的兩段帶頭，帶面平整，絲穗有條不紊。這是當地婦女獨特的裝飾形式。不僅平時看起來美觀大方，若騎馬疾馳或遇風吹拂，兩條彩帶翩翩舞動，如兩只彩蝶在身后追飛，煞是好看。

皮帶，當地藏語叫“卡瑪”。系用自鞣的牛皮制成。常見的“卡瑪”，外形明顯地分為三部分。前后兩段各長約三十厘米，窄而呈尖刀狀;中部長約七十厘米，寬約十厘米。“卡瑪”正面多以大紅顏料或大紅織錦緞飾底，以綠牛皮鑲嵌圖案。除前后兩段中部各鑲飾一與帶體相同的圖案外，中部帶面多分段鑲飾云紋、花紋、“壽”字紋、吉祥結等圖案。圖案設計大方，疏朗有致。整個帶面雖只有紅、綠兩種顏色，但看起來色彩協調，莊重典雅，且鑲飾物立體感極強，頗富民族特色和地方特色。玉樹縣新寨鄉民間藝人制作的“卡瑪”最負盛譽，頗受當地藏家婦女歡迎。

銅帶，藏語叫“卡扎”。常見的“卡扎”，分各自獨立的三節，節間以銅鼻和銅質云紋圖案相連。每節皆為皮底、緞面。其帶面鑲飾與“卡瑪”大同小異。但各種鑲飾物皆為銅質。而且，大多鑲嵌有珊瑚珠、瑪瑙珠、松耳石等。“卡扎”與“卡瑪”等長，但面寬僅六七厘米。“卡扎”用料考究，做工精細，新穎大方，是腰帶中之上品。好的“卡扎”，每條售價三百余元。玉樹以安沖鄉民間工匠制作的“卡扎”最有名。在西部高原上，尤其是黃河源頭的曲麻萊等地，婦女們的“卡扎”則更為別致。通常帶寬十五至二十厘米，帶面上整齊地鑲嵌著數排金色和銀色泡釘，中部另嵌三顆珊瑚珠或松耳石，閃閃發光，耀眼奪目。即使在月光下，也能看得出來，仿佛腰纏一串夜明珠。

藏家婦女的綢帶，除有的束腰與裝飾兼用外，一般只用于束腰。而在綢帶外面，多另扎一條皮袋或銅袋。此時，這兩種腰帶則變成了名副其實的裝飾品了。

因藏袍無口袋，胸前的兜囊雖常做口袋用，但多裝大物件，小件日常生活用品裝進去后，極易丟失。因此，無論男女，凡隨時要用的小物件，大都系于腰帶上，少者三五件，多的達十余件。在婦女腰間，還系有專用裝飾物。這些日常用品及裝飾物，依次排列于腰間，形色各異，十分漂亮。

婦女腰帶上的系物，常見的有如下數種:

腰刀。既是食肉用具，又是自衛武器，同時也是裝飾物。多系于前腰中間部位。

針線包。分皮質和金屬制品兩種。皮質針線包長約十厘米，扁圓形，下端為尖角形，內用牛皮作套，外鑲綢緞或黑色布料，有的還用彩色絲線繡有各種花紋圖案，與舊時漢家婦女的針線包相似。金屬針線包，分銀質、銅質、鋁質數種。有的長達十五至二十厘米。通常上端呈斧牙形，下端具三個圓角。除通體鏤刻花紋圖案，并鑲嵌各種名貴珠寶外，下端的三個圓角上，以三條金屬絲鏈連續系兩層金屬吉祥結圖案，或一層吉祥結，一層流線型圓墜。如此層層下垂，有的長達三十厘米，一直垂到膝蓋處，不僅異常美觀，走起路來可聞“嘩啦嘩啦”的響聲。如果說皮質針線包半是實用半是裝飾的話，這種金屬針線包則完全成了一種裝飾物。

火鐮。內為皮質，外以金屬鑲面，其外形與舊日漢地的火鐮相似。但這種藏式火鐮，通常比普通的漢地火鐮大一倍。尤其是那個扇形蓋子，不僅特別寬大，而且鑲有各種金屬花紋圖案。有的還嵌有珊瑚珠、松耳石等。裝飾得異常華麗，遠看像一只繞身飛舞的彩蝶。當地藏家的火鐮內，常裝有從一種叫“苞”的植物上采集下來的狀似蒲絨的引燃物，以代替火紙使用。解放后，因牧人普遍用火柴引火，這種火鐮除邊遠地區的游牧民有時作為備用引火工具外，已事實上成了一種裝飾物。做工精細的火鐮，每個售價百元以上。

袍扣。系一種圓形銅片，中凸且有光澤，大小如銀元。因婦女長袍齊腳，勞動及走長途極不方便。故多在前擺右下角綴一鼻扣，到時將前擺右角撩起，鼻圈套于袍扣上。平時亦作為一種裝飾物。

奶桶勾。有銀質、銅質、鋁質數種，長三十厘米左右。下端有的為單勾，有的為雙勾。且通體鏤刻花紋圖案，有的還鑲嵌有珊瑚珠、松耳石等。擠牛奶時，用于掛奶桶。平時亦作為裝飾。

“珞瓏”。系婦女腰飾品，分皮質和純金屬兩種。常見的皮質“珞瓏”，上半部呈帶狀，下半部為橢圓形。正面飾大紅織錦緞。下半部的緞面上，另嵌一桃形金屬圖案。“珞瓏”下方，有的系一云肩紋金屬圖案，有的系一方形布質袋狀飾物。方袋上除多繡吉祥圖案外，有的則用細小的珊瑚、瑪瑙、翡翠、松耳石珠粒，拼湊出各種圖案，五顏六色，異常漂亮。金屬“珞瓏”有的與皮質“珞瓏”相似，有的上下各由一個三角形圖案對角組成，中間橫排三個花紋圖案。這種“珞瓏”不僅通體鏤刻花紋圖案，而且大多以珊瑚珠、瑪瑙珠和松耳石交叉鑲飾。“珞瓏”大小不一，大的長達五十厘米，小的僅有十多厘米。按照當地藏俗，婦女佩戴“珞瓏\"成雙不成單，通常前腰兩側各佩戴一個。

“珞熱”。銅質、圓形，大小似銀元。正面陰刻十二屬相圖。系一種吉祥飾物。

當地藏家婦女腰間的飾物，除袍扣、奶桶勾和“珞瓏”外，其他備件在男子的腰飾中均可看到。此外，男子另有四件特殊的腰飾物:

印章。圓柱形，高約七厘米，直徑二厘米。有金、銀、銅質數種。以銀質為多見。其印鈕多為一獅頭。通體鏤刻花紋圖案。章面上所刻的內容，有的是過去的官人或富人的名字，有的只是一種吉祥圖案，或用古藏文所刻的吉祥文字，大多并非佩戴者日常所用的印章。有的章面上的文字，甚至連佩戴者自己也不認識。這種印章，事實上也是一種裝飾物。

鑷子。供隨時拔胡子和拔鼻毛用。

解針。系半截黃羊角。牧人取其角尖部位，用于解繩結。在游牧民的腰飾中，經常可以看到。

玉樹藏家男女腰帶上的系物，除部分純屬裝飾品外，大多是生活及生產用物。過去，在牧人幾乎與外界隔絕的情況下，這些小物件的確是他們生活中經常離不開的。隨著時代的變化，某些用物雖然已經過時了，但他們仍然系于腰間，作為裝飾品。這些經他們精心裝飾的小物件，事實上都是精美的工藝品。裝飾性與實用性有機地結合，不僅體現了當地藏家裝飾藝術的特點，同時也反映了他們的聰明與智慧。

老幼喜穿“牛鼻靴”

藏胞普遍喜歡穿藏靴，但各地藏胞穿靴的習慣各有所異。生活在玉樹高原上的藏族牧民，無論男女老少，皆愛穿頭帶尖角的藏靴。這個尖角，高約二厘米，略向內彎，因形似牦牛鼻子，故漢人習慣地稱其“牛鼻子藏靴”。別看這個小小的“牛鼻子”，它不僅是江源藏胞與其他許多藏族聚居區的藏胞在穿靴習俗上的“分水嶺”，而且起著保護靴頭和靴臉夾縫的作用，同時也給藏靴增添了威風。它會使你聯想到深山老道的高鼻梁道靴，更會使你聯想到古代武士的戰靴。

“牛鼻子藏靴”，除了那個高高的“牛鼻子”外，在靴筒用料及裝飾上，也有許多獨特之處。如西藏昌都藏胞喜用燈芯絨作靴筒面料，青海東部藏胞多用各色普通彩布飾面等。在色彩裝飾上，則用紅色與黑色，或紅色與白色、深紅與淡紅色分成彩飾。而人們常見的“牛鼻子藏靴”，靴筒則多以自織的羊毛褐子和大紅呢子飾面。而且用深紅、淡紅、黑色三種面料交叉彩飾，并拼湊出各種幾何形圖案。再加上靴頭和靴臉的彩飾，一雙靴子往往裝飾得異常華麗，看起來十分漂亮。

藏靴，當地藏語叫“算巴”。其實，“算巴”只是牧人對藏靴的概稱。在當地的“算巴”中，凡以羊毛褐子飾面者，則稱為“楚郎”，意即“用羊毛褐子飾面的靴子”。而用大紅呢子飾面的靴子，又稱“果子巷”。50年代以前，凡比較講究的藏靴，靴筒自踝子骨以上，至小腿下半部，以及靴臉部位，多用印度進口的大紅呢子鑲飾。據說，這種呢子質量特別好，用其縫制的衣服直放于地上而不歪倒。當地藏家稱這種呢子為“果子”，用其飾面的藏靴則稱“果子巷”。后來，這種呢子買不到了，就多選用國產紅呢飾面。而凡用紅呢飾面的藏靴，他們仍習慣地稱曰“果子巷”。“果子巷”也因而成了高檔藏靴的代名詞。

“楚郎”是當地牧人平時穿的最多的一種藏靴。其制作工藝也比較簡單。通常選兩塊較厚的牛皮，用楦頭將其壓制成船形。為了使其成型，楦頭壓制后，有的還往里面填沙子或羊毛。待“船形”制成后，再將周圍翻卷上去的部分，經加工修飾，與羊毛褐子靴筒縫制在一起，一雙“楚郎”就算制成了。“楚郎”雖其貌不揚，但原料來源容易，造價便宜，而且穿起來也十分輕便。同時，靴底磨爛后，可另換新底。一雙靴筒有的可換兩三次靴底，倒是省事多了。

“果子巷”的制作工藝則比較復雜。靴底薄的三至四層，厚的五至七層，皆用自鞣牛皮制成。靴底以上至踝子骨以下部位，多選用黑油牛皮鑲飾。靴頭翹勾至靴臉部位，通常用上等黑油牛皮或結實耐磨的驢股子皮夾三道夾縫，縫隙深0.5厘米，并以彩緞鑲飾，端端正正的三道梁股子，及其華麗的彩緞鑲飾，無疑成了“果子巷”的門面。一雙做工精細的“果子巷”，往往需要數十道工序。這種精美的“果子巷”，江源各地時有出售，每雙售價高達60元以上。

“牛鼻子藏靴”一般不分左右腳。而且靴筒較高，一直套到膝蓋處，即使不穿褲子，也能起半條褲子的作用。若將褲腿套于靴筒內，不但防潮保暖，也可免受蚊蟲叮咬之苦。同時，每只靴筒后面，都有一道二十厘米長短的開口，不但穿起來方便，天熱時亦可將靴筒挽下。玉樹藏靴有單靴和棉靴之分。單靴多加一層布里。棉靴則多用羊毛氈做里，穿起來既暖和又舒適。玉樹牧民大多會縫制“牛鼻子藏靴”，但做工的粗細相差甚遠，不過多為自做自穿，好壞自不嫌棄。當地民間也有專門縫制藏靴的靴匠，其選料考究，做工精細，且頗多裝飾。這種“牛鼻子藏靴”，除當地牧人自制外，四川雅安也有生產，商店里時有出售，頗受牧民歡迎。

牧民穿長筒“牛鼻子藏靴”，每人都備有兩條綁靴筒的彩帶。每條寬約五厘米，長一米左右。靴帶有緞帶、綢帶、毛線帶之分。除緞帶和綢帶多購自商店外，毛線帶皆出自當地藏家男女之手。他們將羊毛和牛絨捻成線后，再進行編織、染色。有的則直接用牛絨線和羊毛線兩種不同的色線進行編織。不但均勻整齊，而且還編有各種圖案。如蓮花、牡丹、“萬”字紋、吉祥結等，不失為一種精美的民間工藝品。按照當地藏俗，黃色和白色屬活佛、阿卡靴帶的專用色，除此以外，俗民百姓則無任何忌諱。盡管靴帶終年隱沒于長袍之內，但對于酷愛裝飾的藏家牧人來說，仍然將其作為一件不可忽視的裝飾品。由此可見，他們對自己的衣著裝飾，的確是一絲不茍的。

當地牧民男子除普遍穿用“牛鼻子藏靴”外，還特別喜穿馬靴。富裕一些的人家，男子大都有一雙馬靴。他們所穿的馬靴，有不少是從商店里購買的黑油牛皮馬靴，筒長及膝，美觀大方。內蒙古產的馬靴尤其受歡迎，無論價格多貴，凡是有條件的，都要千方百計地買一雙。另有當地靴匠縫制的馬靴，靴料均用自鞣的牛皮，雖染為黑色，但缺乏光澤。而這種馬靴售價低，易購買，且不易干裂，不用上油。牧人吃完手抓肉，雙手往靴面上一抹，又可起到潤滑皮子的作用，穿起來十分方便，故牧人也很歡迎。

食俗雜志

牧人的三餐面食

藏家牧人的主食，除少量白面外，主要是青稞炒面。由于他們吃肉較多，糧食反而吃的很少。尤其是入冬以后，家家戶戶都儲存了許多牛羊肉，肉食喧賓奪主，糧食反倒成了“副食”。通常情況下，一個牧民每月有20多斤糧食就夠了。由于生活條件所限，他們平時吃飯，既無固定時間，也無固定頓數。少者四頓，多者五六頓。有時以肉食為主，有時以面食為主，基本是隨餓隨吃。但每天的“早點”、午飯和晚飯，大都以面食為主。而且，在食用方法上也不相同。江源藏族聚居區流行著一個順口溜:“早上舔，中午拌，晚上吃頓糊糊面。”形象地總結了牧人一日三餐面食的規律。

“早上舔”，即舔“者合”。牧人每天早晨起床后，通常先燒一壺奶茶。然后在小碗里放上半碗炒面和曲拉，用手拌勻后，再以四個手指將其緊壓到碗的半邊，接著在空余的另半邊碗里放上一塊酥油，倒滿奶茶。這種半碗炒面、半碗酥油茶的“早點”，青海其他不少藏族聚居區稱“加卡”，而玉樹西部藏人稱“者麻”，東部藏人則叫“者合”。藏人舔“者合”頗有意思。他們將盛滿酥油茶的半邊碗對準嘴邊，想喝時喝一口茶，想吃時伸長脖子和舌頭，在另半邊碗里的炒面上舔一下。茶水喝完后，繼續往里添，直到將半碗炒面舔完為止。藏胞早上的一頓飯，一般只舔一碗“者合”。出牧前，如想吃飯，或拌糌粑，或吃手抓肉，那就根據自己的食欲了。“者合”既能飲，又能吃，既保持了酥油茶獨特的香味，又解決了干炒面難以下咽的困難。“者合”不但能解渴充饑，食用起來也很方便。無論走到哪里，只須備一壺一碗和一些酥油、炒面、茶葉即可，不用案板，不用鍋灶，也不用任何佐料，在各類早點的制作中，這恐怕是最簡單的方法了。這種炒面和茶水結合的食物，在一些牧人中，通常午飯和晚飯前還要各舔一次。不過這兩次不叫“者合”，前者稱“墊加”，意即“午飯前的加餐”;后者稱“公加”，意即“晚飯前的加餐”。這樣，他們每天就要舔三次了。

“中午拌”，即拌糌粑。“糌粑”系酥油炒面的藏語音譯。是炒面、酥油、曲拉用奶茶拌合而成的一種食品。人們一提到藏族牧民，往往會聯想到“糌粑”。這是因為糌粑是他們每天必食的主食。牧人拌糌粑的動作十分熟練。拌前通常先喝奶茶，奶茶喝夠了，留上少半碗，先把酥油、曲拉和糖放在里面，然后一勺一勺地添炒面，往往添得像小山一樣，直到不能再添為止。此時左手托碗，右手食指先把炒面向茶水里輕輕地戳幾下，以增加碗內空間，接著自左至右、自上而下雞啄米似的依次將炒面壓入茶水內，且邊壓邊拌，將碗內幾種食物與茶水粗合在一起。然后用拇指緊扣碗邊，另四指和掌心扣壓碗里的炒面，使小碗在左手掌上不停地旋轉，邊轉邊拌，一碗炒面很快就拌均勻了。藏家婦女拌糌粑的動作更為靈巧。她們將炒面與茶水粗合后，用大拇指和小拇指護住碗邊，以防炒面灑落，然后用另三個手指扣壓炒面，輕輕地轉動幾圈，即可把一碗炒面拌好。拌好的炒面用手捏成疙瘩，即為“糌粑”。藏人吃糌粑與漢人吃紅薯一樣，不用碗筷，而是握在手里，一口一口地咬著吃。一碗炒面能拌三兩左右的一團糌粑。一個牧民一頓的主食，大多是這么一點兒。平時，牧人的帳房里大都備有一個精致的炒面盒。盒高約十五厘米，長四十厘米左右，外飾紅漆，并繪有各種吉祥圖案。炒面盒通常分拉蓋和揭蓋兩種。玉樹境內的炒面盒多為揭蓋。盒內一般分兩格。寬的一格盛炒面，窄的一格盛酥油或曲拉。講究一些的人家，家里大多另備一專門盛放酥油的圓木盒，有的供平日所用，有的專門用來招待客人。

牧人外出放牧時，拌糌粑的方法更為簡單。他們往往連壺和碗都不帶，隨身只背一個炒面褡褳。這種炒面褡褳，當地藏語叫“藏科”。有的用兩個小羊羔皮袋制成，有的用細羊毛線編織而成。兩個袋子中間以兩根生牛皮繩相連。內裝炒面、曲拉、酥油和糖。出牧時搭于肩上，食用時兩手抓住袋子揉搓一陣兒，使酥油和糖溶化于炒面、曲拉之中，然后用手抓著吃。講究一些的牧人，多另帶一個小獐子皮袋。餓時從褡褳里取出酥油、炒面和曲拉，放入獐皮袋內揉搓幾下，即可食用。因獐子皮袋柔韌且無異味，加工出來的糌粑格外好吃。牧人夏季外出放牧，多采用這種辦法加工糌粑。餓時從褡褳里抓幾把糌粑吃，渴時喝幾口山泉水。一不用燒水，二不用碗拌，倒是省事多了。因糌粑是由脂肪、糖和富含蛋白質的炒面、曲拉拌合而成，不但吃起來酥軟香甜，而且營養豐富，耐饑御寒。同時，由于糌粑加工簡單，很適應藏族牧民特殊的生活條件。

藏人自小吃糌粑，天天拌糌粑，人人都是拌糌粑的能手。漢人初次拌糌粑時，看到那一碗堆得尖尖的、好像隨時都會灑落下來的炒面，常常感到無從下手，甚至弄得茶水四溢，炒面粉灑落一地。而放到牧人手里，卻像玩泥巴一樣，談笑之間，一團糌粑就捏到手里了。而且不漏一滴水，不灑一點兒面，其功夫真算到家了。有的牧人還總結了拌糌粑的“六字口訣”:一戳、二轉、三捏。雖然給初拌糌粑者從理論上提供了經驗，但不經過若干次實踐，仍然是不可能拌好的。

按照地方政府的供糧標準，一個牧民每月除供應少量白面外，僅供青稞十八斤。他們將這些青稞買回炒熟后，除部分有條件的地方用電磨或水磨加工炒面外，不少牧人依然使用著世代沿用的小手磨進行加工。藏式小手磨上扇較小，下扇周圍有五厘米左右的高邊，且一側有一缺口。使用時，上扇套于下扇中，手持搖把轉動上扇，炒面即可從缺口流出。小手磨搖動起來十分輕便，老少皆可操作。在牧人的帳房里，你會經常看到藏家婦女盤坐在地上，一手轉動小磨，一手不停地往磨眼里添青稞，嘴里還哼著曲兒，半是勞動，半是消遣，悠然自得，別有情趣。

牧人的晚飯習慣與漢地農家相似，大都愛吃稀的。除偶爾吃頓大米稀飯或掛面外，大多吃揪面片或炒面糊糊。“揪面片”是把和好的面粉切成條狀，然后拉長、捏薄，一片一片地往鍋里揪，與甘、青一帶農家揪面片的方法相似，只是工序簡單一些罷了。牧人做炒面糊糊的方法也比較簡單。他們通常直接把炒面撒入開水鍋里，稍煮片刻即食用。藏胞無論做何種稀飯，里面大都要放肉塊，有時還要放些粉條和羊油。漢人初食這種稀飯，總覺得不習慣。而藏胞卻感到很合胃口。他們無論吃什么東西，如無牛羊肉或牛羊油，總覺得沒味道，這也是他們長期形成的飲食習慣。牧人吃過這頓晚飯后，到睡覺前，如感到肚子餓時，有時還要拌團糌粑或吃些牛羊肉。藏家不善做面食，不僅是因其生活條件所限，也與他們不常吃面食有關，正如南方人不善做面食一樣。

殺牛宰羊不用刀

藏族牧民宰殺牛羊的方法十分奇特。他們不用刀殺，而用“繩殺”。其辦法是用一根牛毛繩子將牛羊的嘴、鼻牢牢纏住，使其活活憋死，然后再剝皮卸肉。對牛羊來說，這種“繩殺法”，遠比漢人一刀斷其動脈要難受得多。但牧人自有其道理。他們說，內地人殺牛宰羊要見血，太殘忍。這樣用繩子把牛羊憋死，它們會減少許多痛苦。同時，憋死的牛羊血不外流，肉嫩、色紅、味鮮，不但顏色好看，吃起來也特別可口。千百年來，他們一直沿用著這種別具一格的宰殺方法。

在江源藏族聚居區，筆者曾多次目睹牧人宰殺牛羊，尤以殺牛的場面最使人驚心動魄。牧人預先選好被宰殺的牦牛后，拿著一根十多米長的牛毛繩子，若無其事地來到牦牛跟前，先用繩子的一端將其兩前腿死死捆住，接著把繩子拉向牦牛的后腿，輕輕地纏上一圈，然后猛然拉緊繩子，將兩條后腿捆在一起，使其失去平衡，跌倒在地。這時，牧人再用剩余的半截繩子，把牦牛的前后腿捆在一起，騎到牛脖子上，抓住一只犄角，用力一扭，把牛頭扭向一邊，然后用一根較細的毛繩，將牦牛的嘴、鼻一圈一圈地纏住，使其慢慢憋死。這是對那些性情溫馴、比較老實的牦牛所采取的辦法。在牧人進行繩捆索綁過程中，這些牦牛很少有反抗動作。當初，當主人拿著繩子捆其前腿時，它們可能還以為與自己朝夕相處的主人同自己開玩笑呢，而當主人將其摔倒在地后，這才恍然大悟，拼死掙扎起來，但為時已晚矣!

對于那些性情暴烈、桀驁不馴的牦牛，牧人平時心里有數。為防止這些牦牛傷人，他們在捕殺過程中，盡量避免與其接近。有的事先在草灘上豎一碗口粗的木樁，然后用一根挽好套圈的繩子，趁牦牛不備，將套圈拋到它的一只犄角上，接著用力把活套拉緊。當牦牛發覺自己的犄角被套后，即拼命抵抗。甚至支起兩只尖利的犄角，向主人追去。這時，牧人趁機將牦牛拉向木樁，把牛角死死地綁到木樁上，然后用繩子將其嘴、鼻纏緊。這些牦牛憋死后，往往頭吊在木樁上，前肢呈站立狀，而后半截身子則癱臥在地上，如同上吊自盡一般。

一些有經驗的牧民，在捕殺這種烈性牦牛時，往往不依賴于木樁，只須一根長繩即可。捕殺時，他們站在距牦牛兩三米遠的地方，將挽好活套的繩子輕輕一拋，即能準確地套到牛角上。然后一邊拉緊牛角，一邊將手中的繩子折成套圈，依次向牛嘴拋去，套上一圈，勒緊一圈。直到把牦牛的嘴、鼻全部纏緊為止。這樣，牧人在不接近牦牛的情況下，即可將其置于死地。牧人捕殺牦牛，動作迅速，干脆利索。尤其是在遠距離內用繩子套牛角和牛嘴的技巧，更是漢家屠夫望塵莫及的。

盡管牧人認為這種“繩殺法”能使牦牛減少痛苦，但依然使人慘不忍睹。當牦牛的腿和嘴、鼻被繩捆索綁后，它們往往憋滿牛勁兒，拼死掙扎。兩眼憋得像銅鈴一般，淚珠兒滾滾而下，身下的牧草被蹭得光溜溜的，連身上的長毛也被蹭掉許多。尤其是在即將斷氣的一剎那，其狀更慘。每當此時，藏家婦女往往不忍心目睹與自己朝夕相處的同伴被殺的慘景，有的躲到帳房里偷偷掉淚。有的為同伴誦經祈禱，祈愿它們來世脫生個好人，不再受這牛馬之罪。

牧人宰羊的方法與殺牛大致相同。羊只體小力弱，性情溫馴，無多大反抗力。捕殺時，牧人首先抓住羊角或羊耳，將其摔倒在地，死死壓在它的身上，然后用繩子將嘴、鼻纏緊，讓其慢慢憋死。一般情況下，一個牧民每天可宰殺二十至三十只羊，而宰殺牦牛最多也不過十來頭。

牧人將足夠一天剝皮卸肉的牛羊“繩殺”后，即拔出鋒利的藏刀，開始剝皮開膛。剝皮之前，他們通常要觀察一下牛羊的眼睛。如眼球已由灰黃色變成青紫色，即證明已經死去。有時他們還要伸出手指，在牛羊的眼前晃動幾下，若有反應，即證明它們仍然活著。直到這些牛羊完全死去，牧人才開始操刀。

牧人剝皮卸肉的方法也很別致。剝牛時，首先從牛脖子上開刀，一直開到胸部。然后將皮拉開，割斷動脈血管，把血放入盆內，或讓血全部流到胸腔里，再用勺子往外舀。待血放完后，將皮全部剝下，接著開膛破肚，取出內臟，割掉牛頭，砍去四蹄，只剩下一個血淋淋的牛身子，躺在攤開的牛皮上。這個牛身子，牧人通常將其卸為八塊:前腿兩塊，后腿兩塊，肋巴兩塊，胸骨一塊，臀部一塊，真是名副其實的“大卸八塊”了。羊在放血、剝皮、砍頭、去蹄后，豎著從脊梁骨砍開，分作兩半，然后再把兩條后腿分別取下，共分四件。因前腿肉少，故每條前腿帶一扇肋巴，也算是公平合理了。

每年進入十月，牧人便開始殺牛宰羊，名日“冬宰”。他們選擇這個時間宰殺牲畜，有兩個原因:一是夏、秋兩季水草豐盛，牛羊經過這幾個月的飼放，膘肥體壯，肉多油厚;二是進入十月以后，玉樹高原氣候逐漸變冷，宰殺出來的牛羊肉易于保存。通常情況下，雄性牛羊五歲左右即大部入宰殺之列。因五歲以后，它們就要逐漸走向老化。母牛和母羊凡失去繁殖能力的也要宰殺。牧民宰殺的牛羊肉，除少量出售外，大部分自食。就象漢民儲備冬菜一樣，他們儲備的牛羊肉，必須夠一冬一春食用。因為一旦到了冬春季節，牧草枯黃，牛羊變瘦，宰殺后也無多少肉可供食用，是一件得不償失的事。

“大冷庫”中的“小肉庫”

人們常把江源藏區的冬季稱為“天然大冷庫”。在這個“大冷庫”中儲存肉食，自然是很方便了。然而，在這個“大冷庫”中，當地牧人大多還建有自己的“小肉庫”。他們每年冬宰出來的大量牛羊肉，正是在這些“小肉庫”中儲存的，而且一直儲存到來年開春以后。

在西部高原的冬季牧場上，許多牧人家都壘有兩米多高、直徑一米多寬的“小肉庫”。這種“小肉庫”，當地藏語叫“夏公”。多用石塊或草坯砌成。外觀呈圓形或方形，看起來酷似碉堡，故也有人稱其“碉堡倉”。“夏公”每家至少壘一個，人口多者有的壘砌兩三個。在人口比較集中的冬季牧場，“夏公”一個連一個，遠看就像森嚴的碉堡群。每個“夏公”底層皆鋪有青石板，而且四壁壘砌得又比較嚴實，故不但不易風干，亦可保持肉食的清潔。大的“夏公”可儲肉千余斤。加之“夏公”皆建在帳房附近，隨吃隨取，十分方便。這種“夏公”在治多草原上最為常見，也是當地牧人傳統的儲肉方法。

在瀾滄江源流地區的雜多草原上，當地牧人喜歡用牛皮儲存肉食。每當冬宰時，他們把牛羊肉切成小塊，然后就地包入血淋淋的濕牛皮中，再以毛繩固定起來，經一夜冷凍后，即凍結成一個“大肉包”。居帳牧人即就地存放在草灘上，定居牧人則大多儲放于室內。這種儲存方法雖然干凈衛生，但由于牛皮與肉食凍結在一起，不易隨時取食，故大多作為一種長期儲存辦法，待來年開春后才開始食用。至于隨食隨取的肉食，則另行儲放。一張大牦牛皮，可包裹五六百斤牛羊肉。一個四五口人的家庭，有兩個“牛皮倉”也就夠了。這些肉儲至來年解凍時，吃起來雖有點腌肉味，但色鮮質嫩，且無任何污染，看起來如同新宰的鮮肉一樣。

在一些地方的牧人中，還喜歡用羊殼郎儲存羊肉。他們選取一些較大的羊只，掏出內臟，只留下一個空殼郎。然后將宰殺的其他羊肉切成小塊，裝入羊殼郎內，冷凍后儲以備食。在一只羊殼郎內，可裝一只同樣大小的羊的肉。這樣，一只羊的體積不僅可以同時儲存兩只羊的肉，少占許多地方，而且也能保持肉食的清潔衛生。此外，有的牧人還常在冬季牧場住地附近挖一深坑，坑內或鋪以石板，或墊以牛皮，將牛羊肉切成塊狀儲放進去，然后選取潔凈的黃土封埋。至來年開春后，當地表解凍時，坑內依然處于冷凍狀態，所儲肉食不僅不易污染，而且可以儲放更長的時間。這種“土埋儲肉法”，比牛皮包裹的方法更適用，而且也具有科學性。

玉樹西部由于地勢高寒，每年秋末冬初，在未完全入凍之前，有的牧人為了防止牛羊掉膘，或意外的風雪之災給牧畜帶來損失，常提前宰殺冬肉。此時，他們大多把冬肉臨時堆放在牧場的青石板上，然后用濕牛皮蓋起來，至結凍后再裝入“肉庫”內。因地面鋪有青石板，不但防潮，腐草味也不易污染肉食。加之當地又無蚊蠅叮咬，這樣一直可以儲放半個來月。此種儲肉方法，在西部夏季牧場上也經常可以看到。牧人宰下肉食后，堆于牧地石板上，食時割下幾塊即可，存放十天八天亦不變質。即使西部的夏天，亦如同天然冷庫一樣。

手抓肉·風干肉

在藏家牧人的飲食生活中，吃牛羊肉是家常便飯。牧人常年食肉，總結出了許多與其生活條件相適應的食肉方法。在玉樹高原上，最常見的是手抓肉和風干肉。這些世代相沿的食肉方法，一直延續至今，并一直是他們生活中的美味佳饌。

手抓肉，是牧人最愛吃的一種肉食，也是江源藏族聚居區有名的風味食品。所謂“手抓”，顧名思義是用手抓而食之。牧人吃飯不用筷子，吃肉則用刀削。他們一手拿著肉塊，一手拿著藏刀，削下一塊，遞到嘴里吃一塊，很少看到直接用嘴啃食，故也有人稱藏刀為“匕首筷”。正是靠這把“匕首筷”，他們能把一根筋筋巴巴的骨頭，一段頸椎骨節節相連的羊脖子剔挖得一絲不剩。牧人加工手抓肉時，通常連骨頭一塊放到鍋里煮，待血水消失，有時肉還未變色，即撈出來食用。但他們對火候掌握得特別好。煮出來的肉既不太爛，吃起來又不發柴，且不失新鮮味。這種半生不熟的肉特別耐咀嚼，越嚼越有味道。牧人煮肉不加任何佐料。有時只放一把鹽，有時全用淡水煮。吃時撒點鹽面，或在鹽里蘸著吃。夏日天熱，肉類不易久儲，牧人大多隨吃隨宰。一只六七十斤重的大羯羊，四五口人的家庭，幾天時間就吃完了。冬天，他們往往將牛肉或羊肉煮上一大鍋，撈出來放在皮袋里或盆子里，如同漢人吃饅頭一樣，隨吃隨拿。手抓肉也是藏家招待客人的上等食品。每遇客人進帳，主人首先將炒面盒子和手抓肉擺到客人面前。手抓肉上通常插著一把藏刀。那意思是說:請隨便吃吧，吃多吃少都可以。江源藏家有句諺語:“牛吃肋巴，羊吃胸叉。”牛肋巴肉細且香，羊胸叉肥而不膩且發脆，皆是手抓肉中之上品。所以，熱情好客的藏家牧人，常把牛肋巴和羊胸叉存放起來，以備招待客人。如遇貴客，他們會雙手將這些美味肉食遞到客人面前，以示自己的敬意。漢民初吃手抓肉者，往往感到不太習慣。總認為這種吃法太原始，而且把肉當飯吃，也是一件不可思議的事。但是，你一旦吃上幾次，就會品嘗出它的味道，而且越吃越想吃。居住在江源藏族聚居區的其他族同胞，大都吃手抓肉吃上了癮。他們雖不像牧人那樣天天吃，但卻常用手抓肉改善生活。尤其是每年入冬后，每家少則買一只凍羊和一條牛腿，多者買兩三條牛腿，平均每人買一只凍羊。正如儲備冬菜一樣，他們大多要儲備許多肉食。這又可能是入鄉隨俗，受藏家食肉習俗的影響。每隔幾天，當肉癮上來后，全家煮上一大鍋，挽起袖子，每人拿一大塊，狼吞虎咽地大吃起來。如同藏人一樣，有時吃一半個饅頭，有時干脆當飯吃。雖然弄得嘴油手滑，但吃得痛快，吃得過癮。一個壯年漢子，每頓少說也要吃掉兩三斤肉。飽餐一頓手抓肉，即使一天不吃東西，也沒有饑餓之感。

風干肉，既是藏家牧人儲存冬肉的一種方法，也是他們冬春季節的傳統肉食。因羊只肉少，風干后不但無多少肉可食，而且一掰即碎，故風干肉的傳統原料主要是牛肉。在定居藏人中，凡講究一些的人家，多將牛肉切成條狀，裝入柳簍里。這種“柳簍肉倉”，皆用當地常見的紅柳枝編成。口小、底小、肚大，看起來像巨大的酒壇。較大的柳簍，可裝四五百斤牛肉。這樣既便于風干，又可減少污染。但這種簍子由于體積過大，拉運不便，故使用者并不普遍。尤其是游牧民中，更很少使用。而大多數牧人則把牛肉條整齊地掛于屋檐下、倉房里、門廬里，或帳前的繩子上。冬春季節，如果你到江源藏族聚居區旅行，便會看到家家都掛著一排排干肉條，就像漢地農家曬南瓜干一樣。凡想吃風干羊肉者，多將整只羊掛起來。有的一家能掛數只羊。牧人加工風干肉，并不像加工市面上出售的牛肉干那樣，需要多種佐料和工序。他們既不用水煮，也不用鹽腌，更不加任何佐料，用的僅是鮮生肉。一般來說，凍肉只能吃到來年解凍時。因天氣變暖后，即會腐爛變質。而風干肉則一直能吃到來年夏天。在牛羊復壯前，不易宰殺時，它可以幫助牧人度過青黃不接的食肉季節。牧人加工的風干肉，看起來像木柴，敲起來“梆梆”響，但由于經過長時間的風吹、日曬、冷凍，卻變得非常酥。牧人食用時，常用手掰下一塊，一點一點地撕著吃。剛放進嘴里時，略感腥膻味，但咀嚼幾下后，是牛肉是羊肉，其原味也就自然出來了。而且越嚼肉味越濃，越嚼越香，正如同吃市面上出售的牛肉干一樣。風干肉比手抓肉更耐人咀嚼，其味也更為獨特，堪稱江源藏族聚居區的一種風味食品。風干肉雖酥而味美，但畢竟是干肉，若無好的牙齒和胃口，也是無法享受的。在這一點上，你還是要佩服藏胞的。

牧人常年吃牛羊肉，對其有種特殊感情。正像南方人離不開大米，北方人離不開面粉一樣，他們每天不吃點牛羊肉，就好像沒有吃飯一樣。藏胞到外地出差、開會或做客，即使你擺上一桌山珍海味，他們也不會感到新鮮，常會要求你再加一盤手抓肉。同時，他們若因事離開家鄉，總不忘帶些手抓肉或風干肉，若吃不到牛羊肉，常在飯后拿出來撕巴著吃，以此解饞。

牧人雖然愛吃牛羊肉，但真正放開肚子吃，還是近十多年的事。在吃大鍋飯的年代，牧業生產較好的地方，牧人所分冬肉僅夠食用。而不少地方的牧人，常常出現“斷肉”現象。自牲畜作價歸牧戶所有后，他們在畜牧業上各顯神通，牛群、羊群不斷增大，奶子喝不完，肉也可以隨便吃。牛羊的生殺大權掌握在自己手里，想吃就宰，想吃多少宰多少。要說過肉癮，這些年算是過足了。

風味各異的雜碎小吃

牛羊雜碎，這種既好吃而處理工序又很復雜的肉食，江源藏家牧人在長期的食肉生涯中，也摸索出了許多食用方法。他們制作各種雜碎的方法不僅十分奇特，而且吃起來風味各異。如果你能到當地帳房里品嘗一次這樣的雜碎，也算是大飽口福了。

血腸:漢人食腸，往往把腸子翻過來翻過去，反復洗、泡、揉、刮。到后來，腸內的異味洗掉了，而其營養物也差不多洗光了，從食肉科學方法上講，這些方法并不足取。牧人食腸時，通常去其糞便后，一人用手捏緊腸口以下十余厘米處，另一人撐開腸口，往這段腸內灌滿清水，然后由握腸者輕輕捋出腸尾。這樣逐段往腸內灌滿清水，逐次捋出腸外，直到腸尾流出的水無異味為止。按照牧人的說法，沖洗腸子時，如用手捋得過重，容易把腸內的油質物捋出。若洗泡時間過長，揉搓次數過多，吃起來也就沒有新鮮腸味了。這話或許是有道理的。牧人將牛腸洗凈后，多用來制作“灌腸”。其他藏族聚居區牧人制作的灌腸，有肉腸、面腸、血腸、肝腸之分。而玉樹大部分地區的牧人制作的“灌腸”，既有肉，又有油，而又以血為主。這種“肉腸”、“油腸”與“血腸”相結合的“灌腸”，當地牧人概稱“血腸”，也是藏族聚居區質量最好的“血腸”。制作時，通常將牛肉、牛油或羊油切碎后，放入牛血或羊血盆內，加青鹽和少量清水攪拌。有條件的再拌以蔥花、姜、花椒粉之類的佐料，以加色添味。然后，一人撐開腸口，一人用手指往里填。待灌到七、八成，用細羊腸扎緊腸口即可。牧人食腸與食肉一樣，多半煮到六七成，即撈出來食用。有的甚至只煮到三四成即開始食用。切開后，腸內的鮮血往往尚未完全凝固，但他們卻吃得津津有味。據說，這種血淋淋的“血腸”，具有很大的滋補作用。老人、產婦及病后體弱者，用血腸調養身體最好。初到江源藏族聚居區的異族朋友，看到牧人制作的血腸，總覺得難以下咽。但是，一旦吃上一口，即會感到余味無窮，吃完一節，還想再吃一節。久居江源藏族聚居區的漢、回同胞，下帳遇牧人宰殺牛羊，常請求主人做血腸吃，他們大多是吃上癮了。

兜卷:牧人食用牛兜或羊兜，通常將兜內糞便去掉后，用清水反復沖洗，直到無大的異味為止。牧人這樣處理兜子，既不傷其肉，也不損其油，而且也很省事。他們將兜子洗凈后，除做兜絲粉湯外，每遇節慶或貴客臨門，還常用來制作“兜卷”。這種“兜卷”，當地藏語叫“卓曾”。其原料主要是羊兜。制作時，通常先把兜內的一層網狀油質物取出，兜子洗凈后，與網狀油質物分別切成大小相同的數片，然后把兜片和網狀油質物片分層鋪好，各層間撒以鹽面和蔥花，卷好后，用細羊腸纏緊，即可下鍋煮食。這樣煮出來的“兜卷”，既有兜香味，又有油香、腸香及蔥香味，其味鮮美，可謂雜碎小吃中之上品。這種小吃，在玉樹西部治多草原一帶最為常見。

灌肺:取剛宰殺的囫圇羊肺，用清水稍加清洗，再用嘴對著氣管口往里吹氣，排去肺氣孔內之雜物，然后在溶化好的酥油汁里拌上青鹽，順氣管口灌入肺內，使其滲入肺氣孔里，最后扎好氣管口，即可下鍋煮食。因肺氣孔里灌滿了酥油，煮熟后的羊肺，往往比鮮羊肺膨脹一倍以上。切開后，如同面包似的，切面上布滿氣孔眼，而且吃起來香脆可口。“灌肺”小吃以玉樹西部高原較為普遍，也是當地藏人待客之上品。

夾心肝片:當地藏語叫“窮乃”，意即“食用肝的邊沿部分”。制作時，通常從新鮮羊肝周圍切下數片，然后再從每片中部豎切一道深口，將拌好調料的油質物夾于其中，最后用細羊腸纏緊即可。因每片羊肝中部夾有油質物，故也俗稱“夾心肝片”。羊肝邊緣部位本極鮮嫩，再加上油質物、調料及羊腸，煮熟后吃起來則更鮮美。

食頭:牧人食用最多的是牦牛頭。牦牛頭大的可達十五公斤以上，遠比黃牛頭大得多。漢人食用牛頭時，為了把牛頭上坑坑洼洼里的毛弄干凈，常用開水燙、噴燈噴、瀝青粘、刀子刮、鑷子拔，工序十分復雜。一個主婦忙上大半天，能把一個牛頭收拾干凈，也就不錯了。而且往往累得腰疼腿酸，大有“得不償失”之感。牧人由于沒有這些條件，通常把牛頭直接放到火里燒，然后再洗洗刮刮，雖然沒有漢人收拾得那樣干凈，但也基本把頭毛處理光了。當這些工序完成后，在分卸頭骨和頭肉時卻十分講究，而且頗有科學道理。煮食前，牧人通常將牛頭分卸成十四塊。去其雙角、雙耳后，首先橫著從牛嘴砍開，將牛頭一分為二。然后將上半扇豎著從中砍開，分作兩半，每半按耳、眼、腮、鼻四個部位，另分卸成四塊。下半扇因無五官，豎著從中砍開后，每半平均分作三塊，這樣，連同牛舌頭，一個牛頭通常卸成大小十五塊。上半扇牛頭，主要食用耳肉(耳朵下方的一塊肉)、眼肉(眼睛周圍的肉)、腮肉和鼻肉。牛耳因毛多肉少，牧人一般不食。牧人對牛頭的結構了如指掌。他們在分卸牛頭時，都是按其骨骼結構進行的，所以不用重斧砍，只須一把藏刀即可。同時對牛頭上哪個部位肉多，哪個部位肉少，味道有何不同，他們都一清二楚。牧人食用羊頭時，多將囫圇羊頭放到鍋里煮，然后去其毛，順著羊嘴砍成兩半，即開始食用。因羊頭肉少，而且頭毛難以弄凈。故牧人棄者甚多。

食蹄:羊蹄因筋肉太少，牧人一般不食。而經常食用的主要是牛蹄。有的直接放到鍋里煮，煮后拔毛，食其筋肉。有的把牛蹄埋到羊糞堆里，經過一段時間蒸腐后，再去毛煮食。因羊糞性熱，蒸腐后的牛蹄，蹄毛即大部脫落，未脫落的也極易拔掉。而且筋肉發軟，煮食起來也極方便。牧人一般將牛蹄埋在比較固定的冬季牧場，想吃時即到羊糞堆里去取，通常作為牛羊肉的輔助肉食食用，也是當地藏家逢年過節、招待客人的上等美味。

受寵的康磚和松潘茶

江源藏人與其他各地的藏人一樣，素有飲茶之習。早晨起床后，先飲兩碗茶;晚上睡覺前，也要把茶喝足。平時，牧人帳房內的“塔夸”上，從早到晚都熬著一壺濃茶。吃糌粑和手抓肉時以茶代湯，無事閑坐時飲茶自娛。如外出放牧或上山狩獵，他們都要帶上茶葉和茶壺，渴時用三塊石頭支起茶壺，就地撿些牛糞，便燒起茶來。一個牧民每月需茶葉二到三斤，每年把許多錢都用到了喝茶上。牧人常說:“寧可三日無糧，不可一日無茶。”這話是毫不夸張的。

藏人飲用的茶，主要是形似磚塊的“磚茶”。磚茶不僅成本低，價格便宜，而且體積小，不易霉爛，便于運輸和儲存，很適合游牧民的生活特點。磚茶通常分茯磚、黑磚、米磚、康磚等數種。歷史以來，各地藏人因飲茶習慣的不同而各有所愛。玉樹藏人除喜飲四川產的康磚和茯磚外，還特別寵愛該地產的“松潘大茶”。

康磚和茯磚飲用時皆直接放入壺里煮。玉樹東部半農半牧區的藏人，多加入適量青鹽。而西部游牧民除加青鹽外，通常還要放進一些土堿。牧人常說:“茶無鹽，水一般。”這樣熬制出來的茶水，色深褐而味苦咸，看起來如同中藥湯一樣。初飲這種釅茶的人，常覺味苦而難以下肚。但牧人卻認為，只有這樣的茶才過癮。據當地牧人講，川產康磚和茯磚，較之其他地方產的磚茶，具有色澤油潤、味道醇厚、經熬耐煮的特點，即使不放土堿，熬制的茶水飲起來也很可口。這也許是他們在長期的飲茶生活中所得出的正確結論。但同時也可以看出，因玉樹與四川毗鄰，歷史以來，當地藏人主要飲用的是川茶，故對川茶就格外適應，進而也就有所偏愛了。

“松潘大茶”因舊產川西松潘地區而得名。這種茶用竹篾編成的長圓形或四方形籠子作包裝。方形包裝每包六十斤。長圓形包裝長約一米，粗似海碗口，每包十二塊，每塊重約二斤，外觀呈橢圓形，看起來很象一個大元寶。松潘大茶是當地藏人的傳統飲料。較之康磚和茯磚，甚至更受歡迎。藏人常成包成包地買回家中，以供四季之需。每當國營商店脫銷時，常會看到來自川西北的茶葉小販，用毛繩綁于茶包兩端，像背行李一樣斜背于肩上，游串于各地出售。藏人買回大茶后，通常將其掰碎，先放到堿水鍋里煮，待堿水熬干，茶葉變成深褐色，堿分大部浸入茶葉后，再取出晾干，儲存起來慢慢熬著喝。這種加工大茶的方法，在東部半農半牧區尤為常見。在藏家的院子里，你會經常看到他們在晾曬這種深褐色的茶葉，就像過去漢地農家晾曬煮熟的紅薯葉一樣。據說，用這種加工好的茶葉熬制茶水，水開茶即熬成，不但省事，而且也節省時間。同時，其茶色雖與康磚和茯磚相似，但其味清淡，如同漢人飲的青茶一樣，與苦咸的磚茶湯截然不同。故當地藏家常將大茶與磚茶輪換飲用，以改換口味。

在茶水中摻入適量奶汁，熬成的茶叫“奶茶”。奶茶也是牧人常飲的一種茶。奶茶中放的茶葉較少，熬出來的奶茶呈黃褐色，既有奶子的油香，又有茯茶的濃香，味道醇厚，沁人肺腑。玉樹民歌中唱道:“大清早最愛喝磚茶湯，放上些牛奶味更香。”每年進入擠奶季節，牧人天天飲用奶茶。不少居住在江源藏族聚居區的異族同胞，對奶茶也倍有好感，常買些奶子配以茯茶熬煮，把奶茶作為風味飲料享用。

酥油茶，是牧人所飲茶中之上品，也是牧人最講究飲用的一種茶。飲茶時，通常先在碗內放一塊酥油，然后再沖進滾燙的奶茶，待酥油溶化后開始飲用。在牧人的帳房里，你會經常看到他們飲酥油茶的情景:當滾開的奶茶倒進碗里后，那塊乳黃色的酥油在茶水中翻動幾下，溶化后浮在水面上，噴香的奶茶酥油味接著撲鼻而來。每當這時，他們輕輕吹開浮在茶水上的酥油，美美地飲一大口，然后長長地出一口氣，那神情真如同三伏天喝了一口冰鎮汽水一樣。看到此情此景，即使你不渴，也想飲它兩碗。不習慣酥油味的人，往往覺得酥油茶不如奶茶好喝。其實，酥油茶比奶茶更香、更鮮、更富有營養。牧人不僅自己愛喝酥油茶，還常用酥油茶招待貴客。你若有機會到江源藏家帳房里做客，是會得到這種享受的。

每逢過年過節或遇貴客臨門，不少牧人還有“打茶”之習。所用茶桶皆為木質，粗似海碗口。大的長約一米，小的五十厘米左右。筒身大多箍有數道金屬箍環。上端至下端系一條供提攜的彩帶。牧人打茶時，通常將煮好的茶水，經過濾倒入茶桶內，再放入適量的鮮奶、酥油和鹽巴;講究一些的人家，還要另放一些碎核桃仁。然后用一特制的木棍上下搗動，將桶內的各種成分搗勻后，倒入壺內慢慢喝。牧人打茶時，通常一邊上下抽打，一邊數數。據說，每桶茶至少打一百下，才能打出味兒來。打的次數越多，打出的茶味越香。因打茶不需要長時間的熬煮，故各種營養成分亦不致遭到破壞，比煮茶更富有科學性。但據當地牧人講，打出來的茶水，飲后胃易發酸，故平時打茶者并不多見。

我國歷代“本草”醫著中，都提到了茶葉的功效。近代醫學科學證明，茶葉中的芳香油類化合物，能使人清腦提神，生津止渴，滋潤咽喉;茶堿能幫助溶解脂肪，消食解膩;酚類物質能凝固細菌蛋白質，起到殺菌消炎的作用;茶多酚還有緩解酒精和生物堿中毒的效能。牧人常年生活在空氣稀薄、氣候干燥的高寒地區，四季食肉飲奶，而且大多嗜好煙酒。加之生活條件所限，又常食不潔之物。故常飲茶是極為有益的。據說，牧人飲用的奶茶，對身體好處更多。由于他們常食牛肉、羊肉、糌粑這些酸性食物，容易使血液偏酸性，造成胃酸過多。而常年吃不到蔬菜、水果之類的食物，又容易使體內缺乏堿性。常喝奶茶即可使體內維持酸堿平衡。由此可見，牧人所以飲茶成習，是與他們所處的環境及其獨特的生活方式有直接關系的。

打酥油和釀酸奶的訣竅

奶子是藏家牧人的主要飲料。每年天暖以后到入冬前的擠奶季節，牧人的奶桶里經常是滿滿的。他們除每日飲用奶子和熬制奶茶外，還把新鮮奶汁加工成各種奶制品，最常見的是打酥油和釀酸奶。

打酥油是藏家婦女入夏后的一項主要活路。奶子多的牧戶，幾乎天天都要打一次酥油。牧人家里大都備有一個專供打酥油的酥油桶。桶高一米左右。桶口有一圓蓋。蓋中心的圓孔內插著一根三尺來長的木柄，木柄下端安裝一十字木架。打酥油時，藏家婦女將奶汁稍加熱后，再加進一碗酸奶，攪勻后倒入酥油桶內，然后雙腳呈立正姿勢，站在酥油桶前，雙手緊握木柄，慢慢地抽上來，緊接著再輕輕地打下去，使木柄下端的裝置物在奶汁中來回撞擊，促使油水分離。這樣來回搗動三個小時左右，一桶酥油就算打好了。這時，揭開桶蓋，即會看到一層黃澄澄的酥油浮在奶水上面。她們雙手捧起酥油，先是用手搓，繼而往一塊兒捏，擠掉水分，將酥油團成球狀，放入涼水桶里泡上大半天，然后撈出來，裝入羊皮袋或羊兜里儲以備食。

在玉樹西部高原上，筆者還看到過另一種古老的打酥油方法。牧人將加溫后的奶汁倒入一個大山羊皮袋里，用嘴把皮袋吹脹，綁緊袋口，然后在草灘上來回晃動。這樣不停地晃動大半天，再倒入木桶里，將浮在上面的酥油撈出來。這種打酥油的方法頗為吃力。初干這種活路的人，常常累得腰疼腿酸，汗流浹背。

60年代，廠家制作了一種專供打酥油的“牛奶分離器”，給牧人帶來了很大方便。這種分離器的主要部件，是由一個很多分離盤片疊成的滾筒。流入滾筒中的牛奶，在離心力的作用下，比重較大的蛋白質、乳糖等遠離滾筒中心，并沿壁上升，通過滾筒上孔排出，即為脫脂乳;比重較小的乳脂肪，被擠向滾筒中央，上升后通過另一小孔排出，即為奶油。奶油再用開水消毒，發酵成熟，經攬拌或手揉，除去夾雜的脫脂乳，即為酥油。使用牛奶分離器不但省時省力，分離出來的酥油質量也比較好。牧人使用的多是手搖牛奶分離器。這種分離器體積小，便于攜帶，很適合游牧民遷移不定的生活特點。

藏家婦女手工打酥油，不但動作熟練，而且有著豐富的經驗。熱天奶子溫度高，影響出油量。天冷奶子溫度低，油水又不易分離。為了掌握適當的溫度，她們往往邊打、邊聽、邊看。若發現響聲大，水泡多，那就是溫度太高，需要往里面加涼水;如聲音和水泡太小，即說明溫度太低，需要添加熱水。她們不用溫度計，單憑自己的實踐經驗，即能把奶子的溫度掌握得恰到好處。

手工打酥油看起來十分簡單，但卻是一項極其繁重的勞動。據牧人講，打好一桶酥油，起碼要上下搗動兩千次。而那些打酥油的藏家婦女，似乎都習慣了這項活路。她們邊打邊唱，甜潤的歌聲和舞動的雙臂配合得十分協調，好象一點兒也不覺得累似的。歌聲中，一桶酥油也就不知不覺地打好了。

酥油撈出后剩下的奶水，富含蛋白質，牧人通常還要進一步加工提煉。他們在奶水里加進少許酸奶，倒進鍋里熬煮，然后用紗布過濾，過濾出來的濃縮稠糊狀物質，曬干后呈白色顆粒狀，俗稱“奶渣”，牧人則叫“曲拉”。過去，牧人由于沒有過濾工具，加工曲拉時，多宰殺一只羊。然后去其內臟，把羊殼郎倒吊起來，在羊脖子上掏一大孔，綁上褐子或紗布，將奶水從上部倒入，慢慢進行過濾。這一古老的加工方法，在一些邊遠牧場上至今仍可看到。曲拉可食。牧人除用于拌炒面外，還常與大米摻合在一起煮稀飯，與酥油蕨麻等制作藏式糕點。同時，牧人在供佛、祭祀和補飼牲畜中，都離不開曲拉。解放后，牧人還常用奶水熬制工業用干酪素。其方法與熬制曲拉相似。所不同的是，熬制曲拉用酸奶做引子，熬制干酪素則滴入適量稀鹽酸溶液。每斤干酪素的售價比曲拉高出數十倍，這也是牧人賺錢的一個門路。盡管牧人對牛奶中營養物的提煉還達不到精細的程度，但在過去生產條件那樣落后的情況下，他們能如此層層加工提煉，已確屬不易了。

酥油是牧人生活中的美味佳品。他們不僅用酥油沖酥油茶、拌炒面，還常用溶化的酥油炸面食。用酥油炸的酥油餅，色鮮、味香、酥脆，是油炸食品中之上品，牧人常用其招待貴客。藏家牧人不大習慣提煉和食用動物油脂，宰殺出來的牛羊油脂多隨肉一塊兒煮食。所以，酥油就成了他們生活中常用的固體油了。除食用外，牧人還常用酥油擦臉、擦頭、軟化皮革等。在佛事活動中，點燈、煨桑、制作酥油花等，都離不開酥油。酥油性涼而平，具有養生補身、祛風清熱、寧身鎮靜、生肌斂瘡之功效。根據藏醫的經驗，各種不同品種的牛所產的奶汁提煉出來的酥油，具有不同的功效。新酥油與陳酥油、牛乳酥油與羊乳酥油，其醫療功效也不一樣。據說，犏牛乳與山羊乳酥油能除風熱，牦牛乳及綿羊乳酥油能驅風溫胃，陳酥油能治癲癇與昏厥，黃牛乳酥油則效力更大，能統治一切疾病。在藏族醫學中，有數十種成方制劑都離不開酥油。用溶化的酥油與數十味中藥熬制加工的“酥油丸”，就是頗受歡迎的一種。在玉樹藏族民間，至今仍有不少牧民自己用酥油配方制藥，凡小病小疾，不求醫即可康復。詢其藥方何來，皆曰世代相傳也。

在江源藏族聚居區，酸奶是與酥油齊名的一種奶制品，也是一種富有帳房風味的小吃。牧人釀制酸奶時，通常先把鮮奶煮熟，晾至微溫，加入酸奶引子，然后盛到特制的酸奶桶里，蓋上桶蓋，用皮袍或棉被包好，使奶子保持恒溫，放上五六個小時即可食用。釀制酸奶看起來十分簡單，但要釀制好卻頗不容易。鮮奶煮熟后，放酸奶引子的時機必須掌握得恰到好處。若放得過早(奶子較熱)，釀制的酸奶即發酸;若放得過晚(奶子過涼)，釀出的酸奶即為稀湯狀。釀得好的酸奶潔白如脂，象鮮嫩的豆腐腦兒，吃起來清涼、微酸，且略帶酒香。若加拌白糖，則酸中帶甜，更為適口。牧人家大都備有專門釀制酸奶的酸奶桶。大的酸奶桶可盛十余斤酸奶。四五口人的家庭，每次釀制一桶酸奶，也就夠吃一天了。酸奶宜隨做隨吃。放的時間越長越酸。牧人一般于頭天晚上開始加工酸奶，第二天即可食用。每天打酥油時，他們大都要留些奶子加工酸奶。酸奶不僅可以消熱、解渴、充饑，據說還有催眠作用，吃多了即有微醉之感，輕松爽快之中昏昏欲睡，很快便會進入夢鄉。酸奶與酥油一樣，也是一種醫療食品。酸奶中含有大量維生素，具有活血、舒筋、補腎、消食、健胃等效用。病后體弱及神經衰弱者，常食酸奶對恢復精力與體力機能有很好的作用。可見食用酸奶不僅是一種享受，亦可延年益壽。你若夏日到大江源頭旅行，盡可享用這獨具風味的帳房小吃。

木碗·龍碗·八寶碗

藏人不但具有獨特的飲食習慣，他們所用的灶具和餐具也與其他民族有許多不同之處。如深腰平底飯鍋，小口大肚水瓢，肚大、底小、脖細、口粗的藏奶壺，被稱為“匕首筷”的藏刀，以及水桶、奶桶、炒面盒、酥油盒等。他們使用的小碗，除傳統的木碗外，常見的尚有“龍碗”和“八寶碗”。這兩種碗，因碗壁上畫有吉祥徽，故也被稱為“吉祥碗”。藏人所以喜歡這三種小碗，不僅因其小巧玲瓏，正如他們所偏愛的其他許多生活用品一樣，大都是根據自己的生活特點和宗教信仰進行選擇的。

木碗是藏家牧人沿用時間最久的一種小碗。據說很早以前，牧人使用的都是泥碗。后來，一牧人到森林里砍伐木料，不小心把泥碗打碎了，就用隨身攜帶的工具制作了一個木勺，后來的木碗就是從這個簡易木勺演變而成的。在過去漫長的歲月里，藏族聚居區交通閉塞，貧窮落后，生活用品極其缺乏，牧人就地取材，自己動手制作木碗，如同他們撿牛糞作燃料一樣，的確給生活帶來了許多方便。同時，木碗不但具有不燙手、不燙嘴、不走味等優點，而且也不怕磕碰，不易打碎，輕便易帶，很適合牧人游牧生活的特點。即使在今天搪瓷、陶瓷碗隨處可買的情況下，他們仍然很喜歡用木碗作食具。玉樹境內雖不產木碗，但結古歷史以來就是西寧、康定、拉薩三地之間的貿易集散地，常有各地販來的木碗出售。其中以西藏產的木碗最為常見。有被譽為“木碗之鄉”的措那縣制作的各種規格的木碗，有加楂縣產的樺木、桃木碗，偶爾還能看到山西五臺山的樺木根碗。50年代以前，在結古市面上還出售有褐紅色的檀香木碗和黑褐色的沉香木碗，而且以金銀鑲邊，每只碗價值數十只綿羊，堪稱木碗中之珍品。當然，這種碗只有大活佛和部落頭人才有權享用，平民百姓是望塵莫及的。在玉樹藏人家里，你會看到各種各樣的木碗。定居藏人用木碗的雖然少了，但他們常購木碗存于家中，一則出于對這種碗具的偏愛，同時也供出門之需。在游牧區的帳房人家，至今使用木碗的仍很普遍。若出門遠行，他們必帶一木碗揣于懷中。據說，制作一個木碗，大凡要經過選料、風干、制坯、車制、上色數道工序。其中選料尤為重要。通常要選用樺木、桃木、桑木、柳木等硬雜木的節、干、枝作原料。尤其是用樹節疙瘩制作的木碗，不但結實耐用，不易裂口，上面的紋路也非常好看。不少牧人出高價購買這種木碗，常在茶余飯后欣賞幾眼，倒是給生活增添了不少樂趣。

“龍碗”，因碗壁上畫有兩條活靈活現的長龍而得名。分搪瓷制品和陶瓷制品兩種。皆為大口、細腰、高底。由于搪瓷“龍碗”不但具有木碗那種輕便易帶、不易摔爛的優點，而且美觀大方，價格便宜，牧人也常買這種碗代替木碗使用。陶瓷“龍碗”不但售價較高，而且容易破碎，與木碗和搪瓷碗相比，也顯得有些過重。通常定居藏人使用者較多，游牧民使用的相對少些。但他們的帳房里大多也備有這種“龍碗”，除少數自用外，多作為招待客人的專用碗。藏胞篤信佛教，他們偏愛“龍碗”，可能與佛教崇拜龍王有關。

“八寶碗”，因碗壁上畫有“八寶”圖案而得名。專門銷往藏區的“八寶碗”，多畫藏傳佛教“八寶”。依次為金輪、右旋海螺、寶傘、勝利幢、妙蓮、寶瓶、金魚、吉祥結。這八種東西均為藏傳佛教信物，也是吉祥如意的象征。玉樹境內銷售的“八寶碗”，以陶瓷制品為常見。其大小形狀與“龍碗”相似。八個圖案分別為圓形，均勻地排列在碗壁上。圖案清晰，色彩鮮艷。再加上碗口和碗底鑲飾的金邊，看起來十分漂亮。玉樹藏家有這樣一首民歌，是專門贊頌這種潔白如玉的“八寶碗”的:

內地的白格生生的玉碗，

沒有半點破綻，

我慢慢找上一個給你看!

平時，牧民每人都有一個專用小碗，一年四季固定不變。除夫妻可以共用外，其他人不能隨意亂用。即使出門遠行，他們也要把自己的碗揣于懷中。走到哪里，用到哪里，從不輕易使用別人的碗。這已成為當地藏家傳統的衛生習慣。

牛糞燃料與“船形灶”

初到江源藏族聚居區，當你看到牧人居住的地方，到處都堆著黑乎乎的牛糞時，一定會為之瞠目。但是，當你真正了解到牛糞在牧人生活中的地位和作用時，也就不以為怪了。在這里，牛糞不再被視為污穢之物，也不再被人當作肥料拋撒在田野里，而成了牧人賴以生存的燃料。

牧人燒茶、做飯、取暖，都離不開牛糞。作為燃料，牛糞有許多煤和木柴比不上的優點。牛糞易撿。草原上俯拾皆是。半天時間撿上兩三麻袋，也就夠一星期的燃料了。牛糞易燃。一不用抽風灶，二不用鼓風機，隨便找一把干草，很快就能點燃起來。牛糞雖不像煤那樣具有持久的燃燒力，但火力比煤不相上下，二十分鐘即可燒開一壺水，半個小時也足能保證你吃上熱飯熱菜。對于游牧民來說，牛糞更是必不可少的燃料。他們世代過著“逐水草而居”的生活，一年四季遷徙不定。在茫茫無際的草原上，除了草就是草，很難找到可供燒水做飯的燃料。即使有煤有柴，他們也不可能專用一些牦牛來馱運這些東西。而牛糞一不用馱運，二不用加工。無論走到哪里，牦牛這個“能源加工車間”隨時都可以生產出足夠使用的燃料。用時隨手撿來，走時隨之棄去，很適合游牧民的生活特點。藏人祖先發現的這一能源，的確給后代子孫造福不淺。

牧人在生活實踐中，總結出了許多燒牛糞的經驗。牛糞火易燃易熄。為使其持續不斷地燃燒，他們世代沿用著一種其狀如船的“船形灶”。這種“船形灶”，當地藏語“塔夸”。灶呈長方形，高約六十厘米，長約一米。后面有一專供放案板的平臺，前面中部有一灶膛，灶膛前后各有一儲放牛糞的深倉。牛糞倉與灶膛連接處，各有一斜坡狀缺口，用時可自動往灶膛里撥牛糞。在“塔夸”前面，另有一灰池，專供儲放牛糞灰，并可利用其余熱烤火取暖。不知何時何地何人發明了這一特殊鍋灶，為牧人提供了極大方便。同時，從中也可以看出藏家牧人的聰明和才智。如今，玉樹境內出售的一種專供燒牛糞的鐵皮爐子，就是仿照這種“船形灶”制作的。不過游牧民很少購買這種爐子，主要是因其搬動不太方便。他們還是喜歡自己設計和壘砌“船形灶”。每當遷移到一個新的牧地，就地撿些石塊，和點泥巴，不到兩個小時即可把“船形灶”壘砌起來，走時原地留下。在草原上，你會經常看到那些牧人居住過的地方，孤零零地站著一個“船形灶”，它似乎成了牧人居住地的“紀念碑”。牧人為了使牛糞火不致熄滅，使帳內保持一定溫度，還常趁牛糞火燃燒得正旺時，在上面厚厚的壓一層碎牛糞。這樣，上面冒煙，下面一層一層地燃燒，不斷地散發熱量。待碎牛糞燃燒到一定程度時，下面的熱量沖破厚壓，“轟”地一聲響，灶膛里便“呼呼”地冒起火焰。如此反復地封上幾次，夜里也就不致挨凍了。若出門遠行遇上陰雨天氣，一時找不到干牛糞，須燒濕牛糞時，他們大都帶著火皮袋。這種火皮袋，是在一張完整的山羊皮筒上固定一截三十厘米長短的鋼管。用時煽動皮袋，通過鋼管把風吹入灶膛內，其原理與鼓風機相似。牧人煽動火皮袋時，常盤腿而坐，雙臂一張一合，如同和面一樣。此時可聞“呼呼”的風聲，即使再濕的牛糞，也能很快地燃燒起來。此外，牧人為了儲存牛糞，還常用拍制的濕牛糞餅壘砌“牛糞墻”，有的壘至半人高，有的甚至壘砌近兩米。這種“牛糞墻”，在冬季牧場最為常見。它既儲存了牛糞，同時又是牛羊的圈墻。“牛糞墻”燒不完時，即留于牧地，待來年重返這個牧地，或后來人遷徙到這里時，也就不愁無干牛糞可燒了。

藏家牧人天天與牛糞打交道，對牛糞有著一種特殊的感情，這種感情遠比漢人對煤和木柴的感情要深得多，也是漢人根本無法理解的。筆者曾聽一老牧民說，一年冬天，他一家被大雪圍困了七天七夜。由于牛糞全部燒完，最后連牛鞍和帳房桿子都燒掉了。后來，在全家斷絕燃料、危及生命的關鍵時刻，他冒雪跋涉數里，終于找到了一堆牛糞。正是這堆牛糞，救了他一家人的性命。所以，對于牧人來說，牛糞成了溫暖的象征，生命的使者。也只有他們，才真正懂得牛糞的重要，懂得牛糞的真正價值。筆者在玉樹高原旅行時，常看到那些刻滿經文和佛像的嘛呢堆上擺放有牛糞。在牧人眼里，牛糞不再是臟臭的糞便，而是圣潔和吉祥之物。

在江源藏族聚居區，牛糞也是一種特殊的商品。有的縣城里特設有“牛糞公司”，專營牛糞生意。在結古鎮上，也經常可以看到出售牛糞的牧民。他們肩扛車拉牛馱，將一袋袋牛糞投放于市，兩元到三元一麻袋，價錢便宜，銷售也快，可謂生意興隆。由于州、縣府所在地的機關、工廠、居民一年四季對牛糞的需求量很大，加之牛糞銷路又好，居住在附近牧場上的牧民，不少人把撿牛糞和賣牛糞作為一項主要副業來搞，一年居然能賺數千元。50年代以前，結古附近的草原上，有許多赤貧牧戶，專以賣牛糞維持生計。如今，不少人重操舊業，靠經營牛糞生意而發了家。筆者曾遇一年近六旬的老牧民，他自購了一輛膠皮輪馬車，專門到各家帳房里收購牛糞，然后拉到結古鎮出售，一年能賺兩三千元。當我問起生意情況時，老人指著草灘上那一群群牦牛，說:“有它們給我供貨，這生意做不完啊。發財的日子長著哩!”

佳節釀藏酒

江源藏胞不僅善飲，而且很早以前就掌握了釀酒工藝。他們釀酒的傳統原料主要是青稞。釀制出來的酒稱曰:“藏酒”。這種酒所以有別于一般青稞酒，主要是因其酒色褐黃，味道甘醇，飲起來口感清淡，但略帶苦味，而且后勁兒很大。無論從酒色或口感上，倒有點像人們常飲的“竹葉青”。藏酒是當地藏人傳統的佳釀。如今，各種白酒雖然到處可買，但每逢過年過節，或遇婚嫁喜事，他們依然整壇地釀制，常常喝得酩酊大醉。

當地藏人釀制藏酒的方法十分奇特。他們將青稞洗凈后，煮到半生半熟，然后撈出來晾至微溫，拌上酒曲，盛進大藏鍋內，加入五分之三涼開水。涼開水上面，另放一小型平底盆。最后在藏鍋口上再放一大盆，大盆與鍋口接縫處用布條或毛巾密封起來。這樣，當鍋內的青稞和水通過灶膛里的火加熱后，水蒸氣由于受到鍋口大盆所阻，即流入中間的平底盆內，這便是釀制出來的藏酒。為了使水蒸氣盡快冷卻，冬季多在鍋口大盆內放入冰塊，夏季則盛滿涼水。通常隔一小時左右，從鍋內小盆中取一次酒。較大的藏鍋每次可盛十余斤青稞。一般情況下，每十斤青稞可釀制三斤上等藏酒，五至七斤普通藏酒。煮的時間越長，酒味也就越淡。至取出“四曲”、“五曲”，也就無多大酒味了。因玉樹東部半農半牧區主產青稞，故東部釀制藏酒比較普遍。其中又以囊謙縣府香達鎮一帶釀制的藏酒質量最佳，當地藏人稱之“香達藏酒”。當地藏人還經常釀制一種叫“瓊”的飲料。有人亦稱這種飲料為“藏酒”。其實它只能算是醪糟一類的飲料。釀制時，通常將煮至半生半熟的青稞拌以酒曲，盛進瓷壇內，然扣封好壇口，用毛毯包裹起來，以保持適當溫度。三天后，耳貼壇口，若聞壇內發出“呼呼”聲，并有酒味自壇口溢出，即說明壇內的青稞已發酵好。此時再加入適量涼開水，依舊封好壇口，一天后即可盛出來飲用。待壇內的水分飲完后，可繼續添加涼開水。一壇發酵好的青稞，通常斷斷續續地添加四至五次涼開水。頭兩次飲起來酒味尚濃，其后就逐漸變淡了。“瓊”飲起來有點像醪糟，但更像青海東部農家用青稞釀制的“甜醅”。雖有酒香，而不醉人。可稱得上江源藏區夏季的上等飲料。

釀制藏酒和“瓊”剩下的青稞，有的用來與炒面一起拌糌粑吃。略帶酒香的糌粑，自然是別具風味了。但大多數藏人通常用其給馬子補飼。據牧人講，馬子吃了這種青稞，不僅易長膘，而且走雪路蹄下不粘雪，不結冰，走得既快且穩，更不用擔心失前蹄。可見，即使這種青稞，其熱量還是很大的。馬子吃后，即如同飲了藏酒一樣。(未完待續)