湟水滔滔憶水磨

“湟流春漲”是湟中古八景之一。每至春雪消融、樹枝泛綠之時，湟水一改冬日的古板與靜謐，挾裹著消冰化水，調皮地掀起浪花，喧鬧著流向東方。水流越流越大，河床越漲越滿，不時會“卷起千堆雪”，用它的浪花，傳遞著春的腳步。不久，滾滾洪流會日漸變清變綠，水勢也會平穩文靜，幾十里河岸，兩岸垂柳飄新綠，十里紅杏鬧枝頭。遠近田陌，春牛耕地，農夫勞作，村莊炊煙裊裊，間或雞鳴狗吠。湟流春景向人們展示著河湟地區獨有的風采，湟水像一個風姿綽約的少婦，嫵媚而含蓄。清人申夢璽《雨后西平途中喜作》就寫下了“郁郁復蔥蔥，山川爽氣通。麥針全破雨，柳線半穿風。”的清麗詩句。

湟流春漲，不僅淌綠了河湟山川，更給沿河的水磨帶來了無窮的活力。過去，水磨的老搭擋是油坊，“磨面榨油，日子流油”，它們是老西寧人生活中的一部分。水磨的歷史悠久，據說三國時就有了。本鄉本土，人們吃飯的面粉清油、牲畜的飼料加工，全有賴于它們。老西寧又叫“水城”，城鄉遍布旺泉，湟水流域，叫做“納灘”的沼澤地就有幾十處。舊時少橋，湟流水旺時，北門大河的兩岸來往，全賴大渡船沿鐵索來回擺渡。盛夏，河岸淺水處一伙伙光屁股孩童“打澆洗”，玩水嬉戲，膽大的不時摸出尺把長的魚兒。遠處，一群群水鴨悠閑地鳧在水面，呷呷地呼喚同伙，不時鉆入河邊蘆葦叢。此時，隆隆轉動的水磨里，會飄出悠揚的“花兒”聲:“左轉的尕磨兒流槽的水，沒有個水，尕磨兒咋打轉哩?勸一聲尕妹子把心悔，沒有個你，妄想心咋打斷哩?”戀人戀情，縷縷思絮，隨著悠悠轉動的磨盤，憋在心里的話兒，用“花兒”得到發泄。

西寧周家泉河上，曾有過一溜兒八盤磨的情景。水聲滔滔，浪花濺濺，磨盤悠悠，面香陣陣，又是一番情趣。南川的水磨村，以水磨而得名，曾經是水磨較多的村落。樂都也有水磨營。河湟地區水磨有五種。它們是平輪磨、立輪磨、當當磨、嘛尼磨、船磨。

平輪磨，一般修在大河沿上水勢較大的地方。其由磨溝、磨槽、退水板、水輪、輪軸、兩扇平放上下對合的磨盤、注斗、磨板及板札、面架等組成。先將上下水在水線處調開，使上水從高處水線沿磨槽沖入磨堂窩，沖動平式水輪而帶動磨軸，使下扇磨盤與上扇磨盤對合轉動。磨盤對合處均鑿有對應的凹凸石紋，糧食放在上扇磨之上吊在梁上的注斗中，注斗朝下口和上扇磨盤的磨眼間，有“攪曲把”相連。下扇磨盤轉動時，帶動上扇磨盤晃動，也從下往上帶動攪曲把晃動，再由它將注斗中的糧食徐徐導流入磨盤眼，后淌進上下磨盤的對合縫，通過磨盤轉動和石紋的磨壓，雪白的面粉從上下磨盤的對合縫而流下磨板，再用面籮在面架上來回隔面，將麩皮及糧食碎粒再倒入上磨盤和麥粒一同磨。第一次下來的面較粗，顏色并不白。好的是二面，三、四面次之。然而，冬季常因磨溝冰凍而須定期打冰，疏通水流，交九前后水磨停止轉動。

立輪磨，修在水勢較小處，除磨斗、水輪是立式的外，其余結構與平輪磨大體相同。先由磨溝將水流聚在一起，呈四十五度角沿磨槽從高處急速沖入立式磨斗、水輪，沖動輪軸而帶動磨軸，轉動磨盤的下扇而使之與上扇對合研磨。

當當磨，其建造方法大體和平輪、立輪磨相似，多在山區水流較小處。所不同的是，它的磨盤下扇不轉而上扇轉，且上扇磨注眼攪曲把由于不斷轉動而發出“當當”聲響而得名。其盛磨物的注斗不是木質的四方大斗，而用囫圇山羊皮袋或毛織的方形“物褡”即口袋。

嘛尼磨，為立輪磨的一種，形體較小，狀如佛教中轉嘛尼之經輪，故老百姓稱之。研磨能力較小，多見于半農半牧區。化隆昂思多地區，農歷五月初五舉行嘛尼磨儀式。相傳數百年前的此日，天降暴雨，洪水肆虐，此時從上游淌來一嘛尼經筒護住莊稼，免遭水淹。老百姓以為神靈護佑，遂在此修狀如嘛尼的紀念物，叫嘛尼磨。其與水磨相似，下為木輪，經泉水沖動連桿而日夜轉動上刻有經文的嘛尼磨，等于替人們念經不已，求吉祥保平安。屆時，人們匯聚于此，朝拜念經，年輕人用泉水洗頭洗臉，求祛病消災。以后，逐步發展為花兒、拉伊會和集貿活動，賦予了文化內涵。

船磨，過去曾見于黃河岸邊的撒拉族之鄉。磨房利用水的浮力，將它建立在水邊一船型的木制大倉內，又將其用巨繩縛在岸邊。它的特點是，簡便、靈活，易牽動、好操作，巧妙地利用黃河的水力打動磨盤而磨面。有一首“花兒”即是以此景起興的:“黃河沿上的尕船磨，撒拉人，雪白的面粉哈磨了;阿哥的心思你猜著了，艷姑你聽，我心里不由地笑了。”質樸、直率、細微的心理活動，喜形于色的外在狀態，如在眼前。

隨著時代的進步，現代化的鋼磨逐漸取代了古老的水磨。但水磨所磨的面粉特有的清香、可口、安全，莊戶人家傳統的純厚、質樸、實在，卻永遠地留在了人們的記憶深處。