百嘗:百變?nèi)松?樂在其中

體會不同的人生，會有不同的感悟。人總是在不停的追求不一樣的東西，就像去品嘗不一樣的葡萄酒，你會從中發(fā)現(xiàn)很多你意想不到的驚喜。

——百嘗

接觸百嘗的過程里發(fā)現(xiàn)，他不善言，問他一些問題，他總是答的很簡潔。但是，往往總是用簡潔的語言說出他自己思想里深層次的東西。從一個辦公室的金領(lǐng)到品酒師再到現(xiàn)在一個小書吧的經(jīng)營者，他笑說:「我喜歡去嘗試不同的東西，就像葡萄酒，在沒有去嘗它之前，你根本不會知道它會呈現(xiàn)給你什麼樣的面貌，你可以懷著一顆充滿好奇的心，永遠(yuǎn)期待它給你帶來的驚喜。」

思鄉(xiāng)情成就品酒事業(yè)

百嘗回憶自己初接觸葡萄酒的過程時，顯得有些靦腆。他說自己很小就離開煙臺家鄉(xiāng)去了香港，那個時候還不知道什麼是思鄉(xiāng)愁的他，卻因為在一次去郊外游玩的過程中，發(fā)現(xiàn)了煙臺葡萄酒，而有他鄉(xiāng)遇故音的感覺。這個時候，他發(fā)現(xiàn)自己其實很想念家鄉(xiāng)。也是因為這樣，他習(xí)慣用葡萄酒來舒緩一些思鄉(xiāng)情緒。

90年代初期，香港的經(jīng)濟(jì)已經(jīng)很開放，也比較發(fā)達(dá)。90年代初期甚至到中期，香港葡萄酒界的整個文化氛圍都很好。因為喜歡葡萄酒，也讓百嘗有了一個很大膽的想法，希望能更深入的去了解葡萄酒及葡萄酒所產(chǎn)生的文化交流。很多葡萄酒文化那個時候，在香港已經(jīng)很好了。而當(dāng)時，百嘗并不是專業(yè)品酒人士，他只是香港一家企業(yè)很資深的工作者，薪水、地位各方面都十分不錯，至少是很多人眼里羨慕的金領(lǐng)，但是，為了更深入的去了解葡萄酒，他毅然的辭去了讓很多人眼紅的金領(lǐng)工作，去酒吧工作從零學(xué)起。

百嘗表示，之所以會選擇酒吧上班，是因為可以學(xué)到很多東西，可以接觸到不同的酒。他說:「當(dāng)時的經(jīng)濟(jì)不像現(xiàn)在這麼發(fā)達(dá)，就算是香港，要自己去學(xué)習(xí)品酒，也很難在市面上找出這麼多酒的品種，所以，酒吧的環(huán)境，可以製造更多的接觸到不同品種酒的機會。」更重要的是，在酒吧里工作，一定會需要一個品酒師的資格驗證。百嘗表示，在葡萄酒品酒師這個行業(yè)里，有一個英國的WSET，還有一個美國的ISG兩個國際認(rèn)可的認(rèn)證。而酒吧就會去請一些這方面的導(dǎo)師過來，進(jìn)行一些培訓(xùn)。百嘗說:「我到酒吧工作，就是希望能接觸到更多品種的酒及拿到一個資質(zhì)證書。」

品酒進(jìn)而品味人生

葡萄酒對嗅覺、味覺的要求都很高，所以，很多希望成為品酒師的人都會特別去鍛煉自己的這幾個感觀。百嘗說:「很多人以為品酒師需要一定的天賦，其實不然，品酒師是普通人稍加訓(xùn)練就可以達(dá)到的。他那種精緻的程度不需要像香水，所以，要做一個合格的品酒師其實不像你們想象的那麼難。但是，再往專業(yè)上走，就需要很專注，也需要更多的文化跟生活經(jīng)歷。」

百嘗回憶當(dāng)時學(xué)酒的過程時，有些感概地表示，現(xiàn)在學(xué)酒很方便，比如聞香，會有一些像酒鼻子一類的專業(yè)器具。紅酒里面可能有幾百種香氣，法國那邊有專門的研究機構(gòu)，整理出一些樣本，比如蘋果的一小瓶，檸檬的一小瓶，紫羅蘭花一小瓶等。但是，在當(dāng)時整個資訊沒那麼發(fā)達(dá)，想要找一本書都很難，市場上都是一些英文的書籍，買回來，還要一點一點的翻譯了看。而葡萄酒里面有各種各樣的香氣，怎麼去辯別?只能自己去超市買各種各樣的水果回來嘗。「香港那時候還有一些英國啊、歐洲的超市，那時候，你只能去那些外國人常逛的地方，去買他們的水果。然后，去品嘗，去品味。」

也常常也有人諮詢百嘗，接觸葡萄酒的好處。他表示，所體會到最大的好處就是能開闊自己的眼界。他笑說:「我媽常常說我，我比較極端，喜歡的，可能一頓吃兩頓的份量，不喜歡吃的，可能一直都不會去嘗。但是，當(dāng)我接觸了葡萄酒之后，為了去了解酒里的香氣，我會去找各種水果去嘗試，去買各種花，去聞花香。所以，也開闊了整個生活的眼界，接觸到很多也許會因為我不喜歡而錯過的東西。」他無限感概的說，其實，葡萄酒就像是生活，開一瓶酒，不去嘗，你永遠(yuǎn)不會知道是什麼滋味，只有自己去品嘗過，才會體會到各中滋味，「很奇妙的感覺。」

現(xiàn)在百嘗跟幾個朋友一起經(jīng)營一家小書吧，賣一些舊書，也做一些收藏，還賣點葡萄酒跟咖啡，十分悠閒。幾個人，坐在書吧里，喝著咖啡紅酒，看著書，書吧里人氣不少，也十分祥和。百嘗說，做這個書吧，希望能把葡萄酒文化跟一些咖啡文化帶到人群里。他說，很多人認(rèn)為葡萄酒是十分高檔的東西，很講究氣氛，其實，葡萄酒在西方只是做為餐飲的一部分，是西方特有的飲食結(jié)構(gòu)里不可或缺的一部分。

酒吧書吧 只為交流文化

就因為中西方在葡萄酒文化的理解上存在一些差異，所以，他的專業(yè)到了東方，似乎沒有用武之地，他說:「在西方，品酒師是一種職業(yè)，終身的職業(yè)。但在中國，對品酒師的肯定還是比較少的。」

在西方，星級酒店跟星級餐館，品酒師是跟總廚平起平坐，很受人尊敬，地位也很高。因為，葡萄酒在他們的文化里，就是飲食的一部分，所以，他們的品酒師很有地位。客人坐下來點菜，就一定會有一位品酒師來專門配酒。而在東方，品酒師就變得可有可無，即使是星級酒店，可能最多也就配個酒吧，不會有專門的品酒師來為你配酒。「品酒師的地位在東西方是完全不一樣的。」談到這里，百嘗有些失落，但是，很快他又很高興的告訴記者，自己開了這家書吧后，才發(fā)現(xiàn)，其實，很多人很喜歡葡萄酒，很懂欣賞，也懂得葡萄酒文化。他覺得自己這個小酒吧兼書吧，為很多人提供了一個交流文化的平臺，自己很欣慰，他笑說，這是生活給他的意外的驚喜。

現(xiàn)在，百嘗對於自己的現(xiàn)狀比較滿意，但是，他表示，依舊不會停下追逐生活的腳步，如果有了他想要去嘗試的新的東西，他依然會繼續(xù)嘗試，繼續(xù)前進(jìn)，他總說:「生活就像是葡萄酒，不打開品嘗他，你永遠(yuǎn)不會知道，是什麼味道。」