三明治獨領風騷

賽百味再次奪得了Franchise 500排行的第1名，而其他以三明治為主的連鎖餐飲店的表現也可圈可點。

過去10年間，很多特許經營企業不斷在前10名附近徘徊，今年進明年出，惟有賽百味有9次奪冠。這期間經濟時好時壞，美國人的口味也發生了巨大變化，一家快餐公司能夠長時間保持這種高速發展步伐和盈利能力，令人感到非常驚訝。即使是今年，經濟危機令Franchise 500企業重新大洗牌，我們的“5美元大號潛艇堡”卻依然穩居首位。這不僅證明了賽百味的經營戰略非常成功，也證明了美國人對三明治的喜愛。

今年上榜企業中有21家經營三明治的餐飲連鎖店，這些小型的三明治特許經營企業遍布全美，盡管被巨頭賽百味的陰影所籠罩，卻依然顯示出強大的發展勢頭。去年Charley’sGrilled Subs新開120家新店，JimmyJohn新開170家，Jersey Mike開了42家，Firehouse Subs也有30家。

猜猜去年賽百味有多少家新店?1，833家。

1965年，年僅17歲的佛瑞德·德魯卡(Fred DeLuca)與他人聯合創立了賽百味，他說：“真令人有點吃驚，我們的發展速度太驚人了。”1982年還只有2S0家，到1995年已經發展到11，000家，2009年更發展到全球32，000家門店。德魯卡認為最關鍵的時刻是在10年前，賽百味將自己定位為代替漢堡薯條的健康快餐店，這為公司發展奠定了基本戰略，然后幸運地被美國減肥名人杰爾德·福戈爾(Jared Fogle)發現，杰爾德宣稱，靠賽百味的低脂肪潛艇堡一年內成功瘦身。

不過賽百味這10年的瘋狂發展也要歸功于他們所奉行的理念，賽百味加盟店的面積最小只需600平方英尺，加盟前期成本最低84，000美元。因為不需煎炒烹炸，加盟商幾乎可以在任何地方開店。現在有7，000多家非傳統的賽百味門店就開在便利店、百貨公司或賽馬場內，甚至還有一家是開在大教堂里。

去年，賽百味憑借一個天才創舉將經濟危機狠狠踩在腳下——5美元的大潛艇堡——這個主意其實來自南佛羅里達州的加盟商。這個加盟商率先將部分三明治定價為5美元，其他賽百味門店迅速跟進。2008年美國剛剛陷入大蕭條，人們對價格非常敏感，賽百味就在這時將5美元大潛艇堡菜單全面推開。

德魯卡說：“為了省錢，人們放棄了高級餐廳，進入快餐店。因此開發大眾市場，考慮大眾需求，賺大眾錢的企業此時具有特殊優勢。”

5美元大餐令賽百味門店銷量取得兩位數增長，也成了快餐業的新風向標。不僅Quiznos、Blimples和各地的小三明治連鎖店都跟風推出了5美元產品，其他快餐巨頭也都紛紛行動——肯德基(5美元Fill－Up Box)，必勝客(5美元P’Zone)，BostonMarket(S美元套餐)，漢堡王(5美元漢堡)，還有Cici’s Pizza(S美元2S－footlong buffet)——全都是模仿賽百味的5美元大潛艇堡。

賽百味接下來的目標是什么?2010年，賽百味將重點放在波士頓等市場尚未飽和的地區，但真正的重頭戲是早餐計劃：賽百味計劃在全美推出早餐服務，快餐界又有大地震了。

(譯 金笙)