三明治獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷

賽百味再次奪得了Franchise 500排行的第1名，而其他以三明治為主的連鎖餐飲店的表現(xiàn)也可圈可點(diǎn)。

過(guò)去10年間，很多特許經(jīng)營(yíng)企業(yè)不斷在前10名附近徘徊，今年進(jìn)明年出，惟有賽百味有9次奪冠。這期間經(jīng)濟(jì)時(shí)好時(shí)壞，美國(guó)人的口味也發(fā)生了巨大變化，一家快餐公司能夠長(zhǎng)時(shí)間保持這種高速發(fā)展步伐和盈利能力，令人感到非常驚訝。即使是今年，經(jīng)濟(jì)危機(jī)令Franchise 500企業(yè)重新大洗牌，我們的“5美元大號(hào)潛艇堡”卻依然穩(wěn)居首位。這不僅證明了賽百味的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略非常成功，也證明了美國(guó)人對(duì)三明治的喜愛(ài)。

今年上榜企業(yè)中有21家經(jīng)營(yíng)三明治的餐飲連鎖店，這些小型的三明治特許經(jīng)營(yíng)企業(yè)遍布全美，盡管被巨頭賽百味的陰影所籠罩，卻依然顯示出強(qiáng)大的發(fā)展勢(shì)頭。去年Charley’sGrilled Subs新開(kāi)120家新店，JimmyJohn新開(kāi)170家，Jersey Mike開(kāi)了42家，F(xiàn)irehouse Subs也有30家。

猜猜去年賽百味有多少家新店?1，833家。

1965年，年僅17歲的佛瑞德·德魯卡(Fred DeLuca)與他人聯(lián)合創(chuàng)立了賽百味，他說(shuō)：“真令人有點(diǎn)吃驚，我們的發(fā)展速度太驚人了。”1982年還只有2S0家，到1995年已經(jīng)發(fā)展到11，000家，2009年更發(fā)展到全球32，000家門(mén)店。德魯卡認(rèn)為最關(guān)鍵的時(shí)刻是在10年前，賽百味將自己定位為代替漢堡薯?xiàng)l的健康快餐店，這為公司發(fā)展奠定了基本戰(zhàn)略，然后幸運(yùn)地被美國(guó)減肥名人杰爾德·福戈?duì)?Jared Fogle)發(fā)現(xiàn)，杰爾德宣稱，靠賽百味的低脂肪潛艇堡一年內(nèi)成功瘦身。

不過(guò)賽百味這10年的瘋狂發(fā)展也要?dú)w功于他們所奉行的理念，賽百味加盟店的面積最小只需600平方英尺，加盟前期成本最低84，000美元。因?yàn)椴恍杓宄磁胝ǎ用松處缀蹩梢栽谌魏蔚胤介_(kāi)店。現(xiàn)在有7，000多家非傳統(tǒng)的賽百味門(mén)店就開(kāi)在便利店、百貨公司或賽馬場(chǎng)內(nèi)，甚至還有一家是開(kāi)在大教堂里。

去年，賽百味憑借一個(gè)天才創(chuàng)舉將經(jīng)濟(jì)危機(jī)狠狠踩在腳下——5美元的大潛艇堡——這個(gè)主意其實(shí)來(lái)自南佛羅里達(dá)州的加盟商。這個(gè)加盟商率先將部分三明治定價(jià)為5美元，其他賽百味門(mén)店迅速跟進(jìn)。2008年美國(guó)剛剛陷入大蕭條，人們對(duì)價(jià)格非常敏感，賽百味就在這時(shí)將5美元大潛艇堡菜單全面推開(kāi)。

德魯卡說(shuō)：“為了省錢(qián)，人們放棄了高級(jí)餐廳，進(jìn)入快餐店。因此開(kāi)發(fā)大眾市場(chǎng)，考慮大眾需求，賺大眾錢(qián)的企業(yè)此時(shí)具有特殊優(yōu)勢(shì)。”

5美元大餐令賽百味門(mén)店銷(xiāo)量取得兩位數(shù)增長(zhǎng)，也成了快餐業(yè)的新風(fēng)向標(biāo)。不僅Quiznos、Blimples和各地的小三明治連鎖店都跟風(fēng)推出了5美元產(chǎn)品，其他快餐巨頭也都紛紛行動(dòng)——肯德基(5美元Fill－Up Box)，必勝客(5美元P’Zone)，BostonMarket(S美元套餐)，漢堡王(5美元漢堡)，還有Cici’s Pizza(S美元2S－footlong buffet)——全都是模仿賽百味的5美元大潛艇堡。

賽百味接下來(lái)的目標(biāo)是什么?2010年，賽百味將重點(diǎn)放在波士頓等市場(chǎng)尚未飽和的地區(qū)，但真正的重頭戲是早餐計(jì)劃：賽百味計(jì)劃在全美推出早餐服務(wù)，快餐界又有大地震了。

(譯 金笙)