旅游服務與管理專業 實踐教學問題的思考

旅游高等職業教育是順應旅游業高速發展及其對高素質旅游人才需要而產生的。旅游高等教育必須重視學生能力的培養，重視學生的實踐訓練活動。因此，在課程設置和教學體系中要加大實踐教學比例，把實踐課程的編排放在重要位置，同時配合理論教學建立有效的實踐教學基地，為實現理論知識與專業基本技能、專業技術應用能力及職業綜合能力的有機結合創造條件。在教學安排和設置中如何才能突出實踐教學環節?如何才能突出學生能力的培養?這正是本文針對北京農業職業學院旅游服務與管理專業(以下簡稱旅游專業)目前情況要討論的問題。

旅游專業實踐教學中的問題

1.對旅游企業崗位能力要求認識不足

旅游業是經驗性的服務行業，綜合性、實踐性強，講究人才的適應性。應旅游業而生的旅游高等職業教育是一種具有鮮明職業特色的職業教育。旅游人才的培養必須建立在基本操作技能和行業實踐經驗的基礎上。旅游專業由于開辦時間短，對旅游企業的崗位需求缺乏較深入的調查研究，在教學中仍有沿襲傳統的教學模式的特征，在專業課程設置上存在課時設置不足的問題，致使實訓內容不能充分展開。

2.教學實習實訓缺少有保障性的長效機制

旅游專業由于處在初步發展階段，教學實習實訓基地不穩定，學生實習主要靠實習教師個人及學生自己聯系，缺少穩定性和可控性。由于旅游專業沒有穩定、長效的實習實訓基地，學生的實踐環節只限于學校范圍內的訓練，缺乏真實的職業訓練環境，使學生的能力得不到鍛煉，到企業工作不能實現直接上崗，這往往成為學生就業的直接障礙。

3.教師缺乏職業經歷

實踐教學師資隊伍的數量和質量是制約高等職業院校旅游服務與管理專業實踐教學水平提高的主要原因之一。由于旅游專業大部分教師的專業知識和技能處于轉型階段，他們一般都沒有旅游職業經歷，對行業缺乏了解，實踐教學環節的指導性相對較弱，不能成為實踐教學活動的好導師。

4.實踐教學課程體系有待完善

旅游業要求的綜合實踐能力包括專業能力、方法能力和社會能力三個層面，需要不同類型、不同特點、不同內容的實踐課程與之相適應，形成科學的實踐教學體系。旅游專業從實踐課程設置看，課程的應用性、操作性要求過于籠統，實踐教學類型單一。實踐教學只是在原理論課程的學時中拿出部分課時進行參觀、考察、課堂討論或相關課內訓練。

解決實踐教學問題的對策

1.建立具有針對性的校內實訓基地

校內實訓基地是完成校內實踐教學的基本保障，是進行校內實踐教學的主要場所。建立具有針對性的校內實訓基地，進行必要的職業需求調研是必不可少的環節。調研方式可采用網上調查、企業訪談、調查問卷、畢業生跟蹤調查等方式進行，通過調研搞清楚職業需求，進一步確定校內專項實訓的項目和內容，確定需要的學時。旅游專業校內實訓基地多為各種實驗室，北京農職院已經建好的有旅游模擬實訓室、旅游物業軟件實訓室，基本上是根據職業需求設置的，能夠保證校內學生實訓的要求，但已有的酒吧實訓室、茶藝實訓室規模相對較小，設施用具不夠齊全，還不能完全滿足學生掌握旅游專業專項實踐操作技能的需要，還需要進一步建立實習賓館、旅行社等，為學生創建真實的職業場所，使學生在校內也能經歷職業體驗，得到相應的專項技能的訓練，同時又能感受到企業氛圍，為形成良好的職業素質打下基礎。校內實訓基地專業實驗室建設，主要通過學校投資方式建成，而實習賓館和旅行社，則可以通過校企合作或互助的方式建立。

2.建立有效的校企合作機制

以校企合作為突破口帶動教學內容、教學方法的變革，帶動專業設備建設、師資隊伍建設，帶動學生實踐技能、職業素質的教育與培養。校企合作意味著學校穩定的實習場所—校外實習基地的建立。校外實習基地是提高學生實踐能力的重要保證，是學生直接參加實際工作，進行頂崗實習的場所。校外實習基地的建立不僅使學生直接接觸企業、接觸社會，彌補校內實踐設備和場所的不足，而且能夠使企業參與到學校的人才培養計劃和人才培養過程中，使培養的人才更具有針對性。同時，為學生創造了全面實踐鍛煉的機會，也使他們有了更多的職業體驗，感受到各種不同的企業文化及最前沿的管理理念、服務意識和方式。

根據北京農業職業學院所處位置(郊區)及旅游專業(民俗方向)的特點，加強與學校所在周邊地區各景區、景點的合作，建立校村合作等方式，與校外建立廣泛的聯系，創建學生實踐場所，如通過教師到企業走訪調研，學生到企業參觀等方式，首先與學校周邊，如房山區十渡、石花洞等景點建立校企合作意向，作為學校的校外實訓基地。除寒暑假這些長假，還可以利用十一黃金周讓學生去這些景點做義務講解員。一方面，可以提升景點形象，因為景點配有義務講解員后可以提高游客的游覽效果，而景點成本并沒有增加;另一方面，對學生也是一種提升，既擁有了一個鍛煉自己、展示自己的舞臺，同時也是一種回報社會的方式，還培養了學生的社會責任感、行業責任感。通過三農服務，建立與鄉村的聯系，進一步開發鄉村旅游點，開辦鄉村旅行社、鄉村旅游餐館及鄉村旅游規劃公司等經濟實體，到民俗村參與村級產品開發與規劃，鍛煉學生實際工作能力，強化實踐教學。

3.建設具有職業經歷的教師隊伍

教師隊伍的建設是旅游專業實踐教學改革成功的關鍵。要搞好實踐教學必須有一支職業經驗豐富、穩定的教師隊伍。教師隊伍建設應該以培養現有教師為主、引入教師為輔的思路進行。教師實踐能力的培養應該有計劃地進行，學院應該建立長、短結合的師資培訓制度，針對不同教師的特點與特長，分階段、定期、分批派教師到企業實踐鍛煉，同時為他們提供各種進修與培訓機會。鼓勵教師利用假期去旅游企業或其行業管理部門掛職鍛煉，參加旅游行業職業資格證書考試，選派教師去國內外飯店、旅行社、旅游景區(點)學習先進的管理經驗、操作規程和服務標準，為教師創造社會調查和科學研究的機會，提高他們的理論水平和實踐能力。只有建立一支真正的雙師型教師隊伍，才能滿足高職高專理論與實踐相結合的辦學要求。

4.建立可行的實踐教學考核方式

創建了職業教育必備的條件之后，最終要落實到考核環節。如何考核才是有效的?一般來說，實踐教學考核應該在實踐單位完成。學生參與實踐教學的成績首先應該包括實習單位鑒定分，其次是實習指導教師評分，最后是學生自評(可以通過實習報告的形式代替)，其各占比例應為20%、30%和50%;在實踐過程中通過學生自我評價、指導教師評價、實習單位評價和學生實習小組評價，以學生實踐表現為依據來確定其實踐成績，從而提高學生參與實踐的積極性和主動性。對學生的實踐評價過程更應該注重學生的職業意識、職業能力、創新能力的發展和綜合素質的提高，既堅持考核標準和強調結果考核，又注重過程考核和綜合能力測評。以職業素質和職業技能考核為主，其結果也可以作為學校是否與該旅游企業續簽合同，是否將其列為實習基地，建立長期、穩定合作關系的重要參考依據。

建好校內綜合實踐教學基地和校外實習基地，形成理論教學、課程實踐教學、專業實踐教學、實習實踐教學和社會實踐教學相結合的完整體系，可以將校內教學資源與校外教學資源、校內課堂與校外課堂緊密結合起來，逐步完善實踐教學方式，不斷深入校企合作，最終實現“以學辦產、以產輔學、產學研相互促進”的良性循環，真正做到“雙需、雙贏、互動”的良好發展局面。

(作者單位:北京農業職業學院)

[責任編輯:張 雯]