食品安全焦慮下的養豬革命

深受疫病，環境污染、問題食品等沉疴困擾的傳統養豬業，借助資本與高新技術介入的契機完成一次脫胎換骨的革命。

2008年底的一天，網易CEO丁磊與朋友在重慶最好的火鍋店吃火鍋，被一盤鮮亮的豬血嚇得不敢下箸?！按蠹叶贾?，血應該是暗紅色的，哪有晶晶亮，還閃著光的?”丁磊說。這盤莫名其妙的豬血，讓丁磊感嘆在現代化的都市里面，自己算有錢人，吃到的卻是最不安全的東西，“內心很焦慮”。于是他決定自己動手，豐衣足食，投資養豬。這一決定，讓這位中國互聯網界的領軍人物又多了一項頭銜：首富豬倌。

在丁磊養豬成為媒體熱點的同時，美國投行高盛養豬、復星集團董事長郭廣昌養豬、海歸養豬、大學生養豬等新聞也頻頻現諸報端。與此同時，養豬業內部對于產業升級和技術革新的探索也面臨沖關。據首農集團養豬育種中心主任曾浩介紹，在首農內部醞釀了10多年的中國特色SPF養豬技術，如今已到了產業化的重要關口。

資本火鱷、豪華團隊、高新技術、加上國人對食品安全問題的高度敏感，這些元素交織在一起，令養豬這個古老的行業一時間充滿想象力。養豬積肥自古以來是中國農民的傳統，而且農戶散養至今占據養豬市場的主流。據有關研究表明，全國范圍內生豬供給的70％仍來源于散養農戶，25％來自于飼養專業戶，其余5％來源于規模養豬場。在北京這樣散養成本高的大都市，以首農集團為代表的規?；B殖場則占據比較高的比例。農戶散養在自給性的動物營養源、有機肥料源兩方面具有積極意義，但在候鳥都能傳播疫病的今天，其落后的養殖方式不利于疫病防控，危害程度愈演愈烈的動物疫病又會導致濫用抗生素、藥物殘留問題，進而引發食品安全問題。都市養豬業從傳統方式向規?；B殖的升級，符合經濟效益原則，也被認為是都市養殖業未來的發展方向，但卻給都市帶來難以解決的環境污染問題。

在產業發展中遭遇困惑的養豬業，能否在13億人的食品安全呼聲下，憑借這輪資本、技術的介入完成一次脫胎換骨的革命?

一個IT人的養豬思維

踏在食品安全的風尖浪口，丁磊養豬事件或將成為中國養豬業發展軌跡中的一個轉折點。

從2009年初在人大會議上拋出養豬計劃至今，丁磊的養豬業務始終處在潛伏階段，用丁磊的話說，心急吃不了好豬肉。據稱這一年以來，網易農業團隊一直在全國各地為選址、選豬種、飼養技術等問題考察、調研，以求探索一條解決國人食品安全問題、提升農業現代化水平的新型道路。投資1億元，實驗性地養一萬頭豬，是丁磊觸農的第一步?！拔也皇且M入養豬這個產業，也不是說要向中國千家萬戶的人提供生豬肉的服務。我們要探索的是科學地飼養生豬和營銷生豬、肉制品的一條模式。只有把這個體系、方式傳播到中國的農村里面去，城市人的餐桌上才有可能吃到好的食品。”為此，丁磊計劃將養豬與互聯網技術相結合，創辦一個養豬網，將有關生豬養殖的信息及養豬過程的視頻在網上全程公開，消費者買到豬肉后，還可以上網查到這頭豬是怎么養出來的。

一類問題食品被曝光，往往引發消費者對這類食品的全盤抵制，繼而出現整個產業鏈的萎縮和倒閉，其中那些沒有質量問題的同類產品也跟著承受同樣的命運。這一幕已經一次次重演。究其原因，是因為整個食品產業鏈的信息不透明，在無法甄別優劣的情況下，消費者只能選擇全盤抵制。針對消費者的食品安全焦慮，有的企業打出了“全產業鏈”、“從田間到餐桌”、“全程可控”等廣告牌，以期取得消費者的信任。不過，與形象廣告相比，老老實實的全流程信息透明和可追溯才能令消費者實打實地放心。這才是真正“全程可控”的境界，它需要管理系統與信息系統的高度結合做支撐。如果丁磊開了這個先河，不知道有多少企業有能力跟進。

不過丁磊創辦養豬網的目的不只是為了對消贊者做到信息透明，他更看重養豬網開放、分享的功能。丁磊希望把養豬網變成開放式的“養豬課堂”，在網上公開科學的養豬辦法，讓想學的人去學，集大家之力，不斷補充、不斷發展，改變重量不重質的粗放式管理?！白鯥T的都知道Linux，我們在農業上也會借鑒這種開源的思維方式。Linux是開放的，是免費的，我們通過互聯網把養豬的整個流程和數據全部公開，大家一起來參與，一起來分享，一起來改進它，使生產模式更為高效。我們更像是做一個實驗室?！倍叶±趶娬{，這個養豬模式一定是要盈利的，如此才能有示范效應。

其實，通過科技手段對養豬業務進行數據分析并非丁磊首創。臺灣養豬大王林國忠1998年在廈門創業養豬時，就在工場里配置了6部電腦，應用GBS等管理軟件提高養豬效率。不過，運用信息技術占據食品安全這個制高點，無可否認是一個很有商業價值的創意，盡管丁磊一直強調其養豬業務的公益性。

首農的SPF養豬術

“丁磊養豬會對養豬業的產業升級起到一定的帶動作用，但不會成為養豬市場的主流，畢竟這樣養出來的高端豬肉不會成為普通老百姓的日常食物?！痹普J為，在環保壓力、食品安全等方面因素的影響下，養豬業必將迎來一場革命；中國傳統養殖向規?；?、高水平過渡是革命的方向，而革命的主體必將是定位在大眾市場的那些規模不一、數量眾多的經營者，他們的養殖、經營模式才是市場的主流，也只有他們的革命成功，才能緩解13億人的食品安全焦慮。

在種豬的培育、銷售之外，引進國外規模化養豬的先進技術進行消化吸收，承擔有關的科研課題，促進科研成果轉化為生產力等，也是北京養豬育種中心的常規業務。據曾浩介紹，一度在洋豬種的沖擊下瀕臨絕跡的北京黑豬，就是在北京養豬育種中心的努力下其原種被保留下來。

養豬革命的動因在于食品安全焦慮，而安全肉品首先要解決的問題就是無病原和無藥物殘留。從這一點出發，曾浩十分看好一項養豬技術——SPF。SPF是Specific PathogenFree的簡稱，意即無特定病原和寄生蟲疾病，一般來說，就是指沒有豬喘氣病、豬痢、豬萎縮性鼻炎、豬偽狂犬病、豬傳染性胃腸炎等危害嚴重的慢性常在性疾病和虱、螨等寄生蟲。SPF技術1952年起源于美國，我國于1998年開始引進這一技術，當時的北京養豬育種中心從丹麥、美國引進技術和設備，在京郊西山深處建立規模為150頭的首個sPF中心，取得較好效益后又建了規模為300頭的SPF擴繁場。

SPF技術有一整套體系來保證豬從出生到育成都不帶病原。給豬做剖腹產手術，是SPF豬出生的第一步；通過剖腹手術直接將仔豬從胎盤中取出，將仔豬送人隔離器里；在隔離器中對仔豬進行初步檢查，對合格的豬進行打耳號、斷尾等技術處理；再將仔豬送人寄養隔離器中，在無菌條件下，用高溫消毒牛奶對仔豬進行人工哺育三周，并在寄養的第三天人工接種乳酸桿菌，讓仔豬逐漸接觸非病源體微生物，來增強抵抗力和消化功能。21天后再將豬仔轉入環境適應問飼養4～6周，SPF豬環境適應間內有空氣過濾系統和溫控系統，飼料飲水經過一定程度的消毒處理，4～6周后，再將仔豬轉入SPF核心場進行常規飼養。

“胎兒期的豬在母體中，有胎盤這個天然屏障阻隔細菌、病毒，避免母子垂直傳播，但在自然分娩過程中，仔豬有可能在產道環節被傳染，在無菌情形下對母豬做剖腹產，就可以保證仔豬體內無特定病原和寄生蟲?！痹平榻B，這樣育成的豬稱為初級SPF豬。初級SPF豬正常配種繁殖生產的后代稱為二級SPF豬。SPF豬通過不斷推廣輻射，建立起SPF豬生產體系，并輔以專門的屠宰加工和物流配送，形成SPF豬產業。

SPF技術在發達國家已廣泛普及，在全球最大的豬肉出口國丹麥，80％的種豬是SPF種豬，25％的畜產品是SPF產品，SPF豬產業是丹麥出口創匯的主導行業。SPF技術目前在中國還未形成產業化。“丁磊的人前不久還到我們的SPF中心來交流?！痹普f。不管丁磊養豬是否會采用SPF技術，目前，北京養豬育種中心已準備建設一個特定環境下的商品SPF豬養殖場，以生產更多安全放心的生豬，屠宰加工后投放北京高端市場，很可能就打“SPF豬肉”的品牌。

在此之前，北京養豬育種中心曾試驗性地推出過SPF豬肉，據曾浩介紹，口感非常好。而口感好的直接原因，是SPF豬很少生病，在整個生長過程中除國家強制要求的疫苗之外，額外的疫苗基本不注射?！白⑸鋾关i體產生應激反應，腎上腺水平升高，影響豬肉的口感?！痹普f。同時，SPF豬在養殖過程中，盡量采用中草藥進行疫病防御，避免使用抗生素，而目，豬出欄前的一個月，被定為休藥期，以保證豬在被屠宰時體內無藥物殘留。中草藥保健可謂首農SPF養豬技術的中國特色。

目前，包括中國在內的亞洲許多國家，抗生素濫用的問題非常普遍。給豬食用含抗生素添加劑的飼料，也是行業內的普遍做法。過多地使用抗生素，必然會削弱豬自身的免疫力，使其長期處于亞健康狀態，為疫病的大規模爆發留下隱患。而更大的危害還在于，細菌對大多數抗生素會產生耐藥性，而人類研究新的抗生素的速度遠遠趕不上細菌產生耐藥性的速度，最后必然導致豬病越來越復雜，防控難度越來越大，給養豬業造成的打擊也越來越深重。2007年豬肉價格暴漲，很大程度上就是因為一場席卷全國的疫病導致非常嚴重的豬荒。很多在這場疫病災難中損失慘重的養殖業者，即便面對空前的豬肉行情和誘人的政府補貼，也只是冷眼觀望，因為恐懼感太深了。中國是世界第一養豬大國，飼養量占世界的49％，但因為藥殘及疫病問題，生豬及其產品出口只占1％左右。

隨著業界對抗生素的質疑越來越多，中藥保健喂養法開始得到越來越多養殖業者的認同。據曾浩介紹，北京養豬育種中心使用的中藥多為魚腥草、板藍根、黃芪等，這些藥能提高豬的免疫力和繁殖能力，而且價格便宜，不會帶來耐藥性。這種做法不僅在養豬行業，在其他養殖行業也得到了認同。中草藥養殖方式的流行使得以中草藥為原料的飼料添加劑供需缺口巨大，這也使得上游中草藥產業面臨巨大商機。

日益迫切的環保難題

與食品安全和疫病問題相比，環保問題也許是當前中國養豬業三大困擾中最為困擾的一個，因為減排正在成為全球大事，而中國養豬業的排污問題可以說至今還沒有一個令人滿意的答案。丁磊曾經計算過，一頭豬每天有2.2公斤的排泄物，而這些排泄物往往會產生甲烷、硫化氫等溫室氣體。前世界銀行首席經濟師斯特恩曾說，牛、豬、羊等動物放屁產生的甲烷氣體是地球溫室氣體的主要組成部分。有數據表明，在導致氣候變暖的各種溫室氣體中，甲烷的威力超過二氧化碳23倍。因此有人稱，一頭豬一生的排放堪比一輛汽車。國內有些城市將養豬列為城市首要污染源，對養豬下禁令。而且排污問題不解決好，豬糞中的溫室氣體被豬吸收，也會部分留存在豬體內，影響肉品質量。

在排污方面，國外的先進做法是種養結合，中國是否可以借鑒呢?種養結合是將種植業與養殖業充分結臺，互相利用，也符合國內養豬積肥的傳統?！胺N養結合在散養或養殖規模較小的豬場較為適用，在大規模的養殖場行不通?！痹平榻B，國外種養結合的做法是，一定規模的養豬場，必須匹配一定面積的種植場才能將豬糞完全吸收。而中國是土地資源緊缺的國家，“至少在北京不可能拿到地?！睘榇?，首農集團的部分養殖業務已經遷移到了外地。首農在承德的養豬場，選擇的則是公司+農戶的形式，這種折衷的方式也是目前都市畜牧業的普遍選擇。丁磊養豬的選址問題一直懸而未決，很大程度上也是因為環保問題。

另外，沼氣池、發酵床等技術，近年來在排污問題上仍未見有實質性的突破，只是將排污方式進行了轉移而已，而且成本高昂推廣緩慢。如果規模化養殖是都市養豬業的發展方向，那么養豬業的減排難題仍將期待新的技術和思路。