夏日雞尾酒

一群朋友周末應(yīng)邀午餐那場(chǎng)戲，到了之后，主人奉上雞尾酒，自己卻不見(jiàn)了——這里的酒，自然就是布努埃爾按自己的配方調(diào)的，可以想見(jiàn)他那天的興致勃勃

有什么比mojito這款經(jīng)典的雞尾酒更適合夏日炎炎中感受一下清涼呢?那浮動(dòng)在晶瑩冰塊之間的綠薄荷葉，仿佛把夏天的綠蔭都映入了杯中，而其口感中雜有薄荷的清香，青檸檬的微酸，糖漿的甘甜，以及朗姆酒的微醺，清爽不刺激，止乏而解渴。

Daiquiri和mojito都含有朗姆酒，青檸檬汁，蔗糖和冰塊，所以也有人說(shuō)mojito是從Daiquiri發(fā)展來(lái)的，這兩款都為在哈瓦那呆了12年的美國(guó)作家海明威所愛(ài)。他說(shuō):我的mojito在五分錢酒吧， 我的daiguiri在小佛羅里達(dá)餐廳——你可以想見(jiàn)，這兩家酒吧和餐廳在游客中的知名度。當(dāng)然，海明威在全世界留下了一條雞尾酒之路，你要了解當(dāng)?shù)氐娘嬃希ぶ淖阚E前進(jìn)就行了——在馬德里的Palace喝Dry Martini，在威尼斯的Harry酒吧喝bellinis，在巴黎的麗茲飯店酒吧(后來(lái)被命名為海明威酒吧)喝馬提尼和血腥瑪麗，在哈瓦那的五分錢酒吧喝mojito，在小佛羅里達(dá)餐廳喝daiquiri。

在古巴，daiquiri是上流社會(huì)和美國(guó)游客喝的雞尾酒，而mojito是工人階級(jí)的酒。然而酒的時(shí)尚也是循環(huán)往復(fù)的，朗姆酒的野性，mojito的綠色，也許都是令其如今比daiquiri酷的原因吧。

到底什么構(gòu)成好的mojito?最主要薄荷葉要夠鮮吧! 蔫蔫的薄荷葉就徹底不要談了。那樣說(shuō)來(lái)，自己在家里養(yǎng)盆薄荷，到時(shí)候隨手一摘，自己動(dòng)手?jǐn)D檸檬，也許是最棒的。很多配方強(qiáng)調(diào)12片薄荷葉子，少了的話，清涼味不夠或者看起來(lái)沒(méi)那么養(yǎng)眼?還有，最好不要像很多酒吧那樣用蘇打水代替氣泡礦泉水。

威士忌直截了當(dāng)，苦艾酒屬于巴黎的文人藝術(shù)家，啤酒平凡，龍蛇蘭是拉丁飲料，就如同二鍋頭屬于北京老爺子。馬提尼的優(yōu)雅杯子適合城市氣氛，但是又簡(jiǎn)單低調(diào)。西班牙超現(xiàn)實(shí)主義導(dǎo)演布努埃爾也獨(dú)鐘馬提尼，而且他是馬提尼的純粹主義者——不喝邦德那種伏特加馬提尼，而是純粹杜松子酒的馬提尼。馬提尼的純粹主義者認(rèn)為伏特加馬提尼必須注明伏特加，而馬提尼本身是沒(méi)有伏特加的。布努埃爾的自傳讀起來(lái)是一片天籟的純真自然，學(xué)是學(xué)不來(lái)的。單說(shuō)其中一章《俗世樂(lè)趣》，專門講他對(duì)酒煙和酒吧的熱愛(ài)。像他的電影常常是白日夢(mèng)一樣，他喜歡白天安靜的光線黯淡的酒吧，獨(dú)自沉思不聊天的顧客，而他叫上一杯喜愛(ài)的雞尾酒，一坐就是一下午，構(gòu)思他的下一部電影。他甚至認(rèn)為這樣的時(shí)刻是神圣的，而激發(fā)這種神圣，喝的飲料必須是英國(guó)杜松子，而且是調(diào)成甜味極淡的馬提尼。“喜歡甜味極淡馬提尼的內(nèi)行們建議在混酒時(shí)，只允許一線陽(yáng)光略過(guò)一瓶Noilly Prat(調(diào)馬提尼用的Vermouth甜酒的一種品牌)。

布努埃爾對(duì)于馬提尼的另一要求倒跟邦德一樣——冰塊必須夠冷，不能融化，“沒(méi)有什么比水兮兮的馬提尼更糟。”布努埃爾還給出了他的“專利”調(diào)法，他說(shuō)這是他“長(zhǎng)期實(shí)驗(yàn)的結(jié)晶，保證產(chǎn)生完美的結(jié)果”。“客人來(lái)的那天，把所有原料——杯子、杜松子、拌酒器放入冰箱。用溫度計(jì)確定冰塊大約在零下20度。在你的朋友抵達(dá)之前不要把任何東西拿出冰箱，到了之后，在冰塊上滴幾滴Noilly Prat，和半小勺Angostura苦味，搖晃，然后倒出來(lái)，只留冰塊，兩種味道只在冰塊上留下了輕微的殘跡，這時(shí)把純杜松子酒倒在冰塊上，再次搖晃，然后就可以入杯盛給客人了。”

最有趣的是，在后來(lái)的章節(jié)，提到《資產(chǎn)階級(jí)審慎魅力》那部電影時(shí)，他還不忘在括號(hào)里加一句:“我必須承認(rèn)，能把我的私人馬提尼配方包括在戲里，讓我多開(kāi)心。”這自然指的是一群朋友周末應(yīng)邀午餐那場(chǎng)戲，到了之后，主人奉上雞尾酒，自己卻不見(jiàn)了——這里的酒，自然就是布努埃爾按自己的配方調(diào)的，可以想見(jiàn)他那天的興致勃勃。

我呢，也必須承認(rèn)，沒(méi)有哪本導(dǎo)演自傳讓我讀起來(lái)覺(jué)得這么有趣了。