淺析酒店服務(wù)專業(yè)的一體化教學(xué)

摘要:為培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力，必然要突出理論與實(shí)訓(xùn)教學(xué)相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)學(xué)生從學(xué)習(xí)者到工作者的轉(zhuǎn)變

關(guān)鍵詞:飯店業(yè) 目標(biāo) 問題 改革 一體化課程

0 引言

為適應(yīng)形勢，我校開展了一體化教學(xué)的探索與改革，根據(jù)“關(guān)于開展技工院校一體化教學(xué)改革試點(diǎn)工作方案”的指導(dǎo)思想，我們認(rèn)為培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力，必然要突出理論與實(shí)訓(xùn)教學(xué)相結(jié)合，將教師的角色由講授變?yōu)橐龑?dǎo)，將學(xué)生的角色由接受轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃樱瑢?shí)現(xiàn)“準(zhǔn)備—探索—共同結(jié)論”的三段式教學(xué)方法。注重開拓學(xué)生思維，使學(xué)生在獲得專業(yè)知識的同時，也提高了專業(yè)技能，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，實(shí)現(xiàn)學(xué)生從學(xué)習(xí)者到工作者的轉(zhuǎn)變。

1 酒店服務(wù)專業(yè)教學(xué)存在的問題

1.1 設(shè)置課程與市場有一定脫節(jié)，缺乏市場調(diào)查 由于該專業(yè)為兩年制中專，在校學(xué)習(xí)時間僅有一年，主干課程有限，教學(xué)重點(diǎn)就定位在將來就業(yè)方向的“餐飲服務(wù)員”和“客房服務(wù)員”兩大塊上，但就我校餐旅系帶實(shí)習(xí)的專職教師反饋，高星級酒店對前臺接待、吧臺調(diào)酒員等專業(yè)技能更強(qiáng)的服務(wù)崗位需求也比較多，因此在今后的教學(xué)中，應(yīng)拓寬教學(xué)領(lǐng)域，并提高教師的專業(yè)技能水平。

1.2 教學(xué)的安排上，欠缺統(tǒng)一的要求和整體的規(guī)劃 教學(xué)的模塊應(yīng)該是突出專業(yè)能力，每一位教授本專業(yè)的教師應(yīng)該嚴(yán)格把握科學(xué)的教學(xué)體系，對各模塊都涉及到的同一課題，在訓(xùn)練中應(yīng)以統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)展開教學(xué)。

教學(xué)的過程是一個由淺入深的過程，本專業(yè)的課程要進(jìn)行規(guī)劃，形成較為科學(xué)的，適應(yīng)學(xué)生個體發(fā)展的教學(xué)體系。

1.3 實(shí)習(xí)設(shè)備欠缺，實(shí)習(xí)項(xiàng)目上比較單一，在操作訓(xùn)練上達(dá)不到教學(xué)要求。職業(yè)技能教學(xué)突出動手能力，但由于專業(yè)發(fā)展日漸萎縮，專業(yè)的設(shè)施設(shè)備十分陳舊，已嚴(yán)重與現(xiàn)代酒店設(shè)施設(shè)備脫節(jié)，欠缺最基本的教學(xué)基礎(chǔ)，因此在實(shí)習(xí)操作上只能因陋就簡，在技能上達(dá)不到要求，造成培養(yǎng)出的學(xué)生只能達(dá)到“半成品”的層次。

1.4 學(xué)校要高度重視專業(yè)教師隊伍建設(shè)，打造一支精良、高效的教科研骨干隊伍 學(xué)校要梯隊化分層培養(yǎng)專業(yè)(學(xué)科)帶頭人、骨干教師、青年進(jìn)步標(biāo)兵等，充分發(fā)揮其引領(lǐng)示范作用;加強(qiáng)雙師型教師的培養(yǎng)，大力發(fā)揮教研組在團(tuán)隊研究中的主陣地作用，通過課題研究、校本教材開發(fā)等工作來提升酒店服務(wù)專業(yè)學(xué)科建設(shè)水平。教師實(shí)操能力亟待提高，責(zé)任心，專業(yè)理論，專業(yè)技能，因材施教的教學(xué)方法等缺一不可。

1.5 目前培養(yǎng)出的學(xué)生欠缺對本專業(yè)的了解，缺乏對自己職業(yè)生涯的規(guī)劃 社會上雖然對于酒店服務(wù)專業(yè)的學(xué)生需求量大，常年供不應(yīng)求，但學(xué)生就業(yè)之后，由于缺乏繼續(xù)學(xué)習(xí)的后勁，加之社會對該工種的尊重程度不夠，往往導(dǎo)致學(xué)生半途而廢，離職、離崗、跳槽等現(xiàn)象頗為普遍，因此可能導(dǎo)致“就業(yè)率高，穩(wěn)定性差”，從而影響今后的招生與就業(yè)，造成惡性循環(huán)。

2 適應(yīng)社會發(fā)展，改革專業(yè)課程設(shè)置

根據(jù)以上幾點(diǎn)的分析，為適應(yīng)社會的發(fā)展，學(xué)校必須對該專業(yè)課程設(shè)置進(jìn)行改革，表述如下圖:

2.1 以酒店的需求，劃分不同的工作崗位目標(biāo) 通過劃分不同的崗位，我們了解了酒店不同部門的需求，因此在設(shè)置課程中要突出“儀容的修飾”、“儀態(tài)訓(xùn)練”、“語言表達(dá)能力”、“酒店營銷知識”、“酒店財務(wù)管理”、“庫管知識”、“前臺服務(wù)與操作技能”、“餐飲服務(wù)技能”“客房操作技能”、“調(diào)酒技能”、“會議服務(wù)”、“酒店文秘與宣傳”、“計調(diào)業(yè)務(wù)”、“維修與保養(yǎng)能力”，突出學(xué)生能力的培養(yǎng)，這個“能力”不局限于一般的操作本領(lǐng)，而是包含這個職業(yè)所必備的知識、技能及態(tài)度。

2.2 根據(jù)主干課程，設(shè)置不同的環(huán)節(jié) 對于“前臺操作技能”、“餐飲服務(wù)技能”、“客房操作技能”、“計調(diào)業(yè)務(wù)”課程教學(xué)分為“到店前的準(zhǔn)備工作、到店時的引領(lǐng)工作、到店后的接待服務(wù)、離店時的送別工作”等環(huán)節(jié)。以客房服務(wù)為例:

客房服務(wù)崗位技能分析:

通過客房服務(wù)崗位技能的分析，客房服務(wù)模塊包含的內(nèi)容:禮儀訓(xùn)練，語言表達(dá)能力的訓(xùn)練，清潔衛(wèi)生，常規(guī)服務(wù)，設(shè)施設(shè)備的維修與保養(yǎng)，特殊問題的處理融合的一體化教學(xué)。

餐飲服務(wù)崗位技能分析:

通過餐飲服務(wù)崗位技能的分析，餐飲服務(wù)模塊包含的內(nèi)容:禮儀訓(xùn)練，語言表達(dá)能力的訓(xùn)練，把握客人心理能力，推銷能力，服務(wù)技能，服務(wù)意識，清潔衛(wèi)生特殊問題的處理融合的一體化教學(xué)。

我們將兩門課程劃分為對客服務(wù)的四大環(huán)節(jié)，最終實(shí)現(xiàn)學(xué)生熟悉每一教學(xué)環(huán)節(jié)，以教學(xué)環(huán)節(jié)為基礎(chǔ)，在教學(xué)環(huán)節(jié)中完成教學(xué)任務(wù)，并事先讓學(xué)生了解環(huán)節(jié)中的具體要求，使學(xué)生有目標(biāo)的、主動地學(xué)習(xí)并掌握所有技能。

對于不同課程中會有共同的小模塊，我們可以設(shè)置公共模塊。

例如:飯店服務(wù)中的門專業(yè)基礎(chǔ)課“禮儀訓(xùn)練”，禮儀包括了“儀容”“儀表”“儀態(tài)”的訓(xùn)練。

2.2.1 儀容，儀表的修飾 我們可以設(shè)置校園，休閑，職業(yè)等不同的主題，將學(xué)生分為小組，由學(xué)生在課余時間做準(zhǔn)備，在課堂上進(jìn)行展示，先由小組自身評價，再互相評價，得出穿衣打扮必須遵循的“TPO”原則，即“時間，地點(diǎn)和場合”相適應(yīng)的原則，然后，以多媒體課件或現(xiàn)場參觀的模式，讓同學(xué)們了解身為酒店服務(wù)業(yè)的一名員工，要注重自身形象，體會酒店的窗口作用的重要性。

2.2.2 儀態(tài)的訓(xùn)練 主要分為“站”、“坐”、“走”和“手勢”的訓(xùn)練。通過對學(xué)生分組，學(xué)生對照找出“最美的微笑”，“挺拔的站姿”，“優(yōu)雅的坐姿”，“規(guī)范的走姿”，“得體大方的手勢”，進(jìn)一步引申到作為酒店行業(yè)中具有職業(yè)特點(diǎn)的儀態(tài)訓(xùn)練，由每一組學(xué)生代表發(fā)言，講出在服務(wù)中我們應(yīng)達(dá)到的要求，從而得出標(biāo)準(zhǔn)。

對于公共模塊，前臺接待，客房服務(wù)，餐飲服務(wù)等只要相關(guān)的模塊練習(xí)中，都應(yīng)貫穿其中。在每一模塊學(xué)習(xí)完畢后，必須要能夠勝任該工作崗位，完成相應(yīng)的工作任務(wù)，以達(dá)到學(xué)以致用。

3 根據(jù)所設(shè)置的模塊編寫一體化教材及建立一體化場地

3.1 對一體化教材的設(shè)想

3.1.1 將“形體訓(xùn)練、儀容儀表的修飾、禮貌禮節(jié)、口才訓(xùn)練、職業(yè)指導(dǎo)課、市場營銷學(xué)”等專業(yè)基礎(chǔ)課程根據(jù)“前廳操作技能、客房操作技能、餐飲操作技能、計調(diào)服務(wù)”的四大環(huán)節(jié)進(jìn)行整合，形成專業(yè)核心的一體化教材。

3.1.2 對于“調(diào)酒技能、酒店財務(wù)與管理、維修與保養(yǎng)、酒店文秘與宣傳”等專業(yè)性較強(qiáng)，需深入學(xué)習(xí)的，則應(yīng)單獨(dú)成一模塊，進(jìn)行獨(dú)立編寫，但應(yīng)結(jié)合本專業(yè)特色，設(shè)計學(xué)習(xí)過程并組織教學(xué)。

3.1.3 根據(jù)工作崗位目標(biāo)分析所確定的酒店崗位實(shí)施綜合實(shí)訓(xùn)，學(xué)生輪崗熟悉酒店的工作流程，除掌握所要求的各項(xiàng)技能外，還要根據(jù)學(xué)生表現(xiàn)出來的興趣和引發(fā)出來的潛能確定自己的主攻方向。

試想，讓學(xué)生主動發(fā)展，人才的發(fā)展才會有多樣性，人才的競爭才能形成生機(jī)勃勃的局面。

3.2 對建立一體化場地的思考

3.2.1 對于一體化教材中儀容儀表、禮貌禮節(jié)、口才訓(xùn)練等理論與實(shí)習(xí)可以在一個場地進(jìn)行，但對于其中要求有動手能力的環(huán)節(jié)需要具備仿真或真實(shí)的工作環(huán)境，模擬環(huán)節(jié)才可以達(dá)到一定的效果，所以，只有對現(xiàn)有的基本設(shè)施加以利用，才能使學(xué)生達(dá)到直觀體驗(yàn)。

3.2.2 我校培訓(xùn)樓業(yè)已建成，可以作為在校實(shí)習(xí)基地，在前臺接待，餐飲服務(wù)，客房服務(wù)方面實(shí)行一體化教學(xué)。

3.2.3 利用校外實(shí)習(xí)場地，將其規(guī)劃為我專業(yè)的“變化式教學(xué)場地”，有步驟，有計劃地開展實(shí)習(xí)。①新生入校后帶領(lǐng)他們參觀實(shí)習(xí)酒店，以達(dá)到了直觀體驗(yàn)的目的。②抓住季節(jié)性的酒店服務(wù)機(jī)會，激發(fā)學(xué)生主動參與的熱情。比如“圣誕節(jié)”、“新年”、“周末婚宴”、“假期”等機(jī)會，使學(xué)生獲得自我價值的認(rèn)同。③畢業(yè)前外出實(shí)習(xí)，也是一體化教學(xué)的一個部分，應(yīng)與實(shí)習(xí)單位簽訂培訓(xùn)計劃，并逐步推進(jìn)，避免實(shí)習(xí)教學(xué)即頂崗工作，有計劃，有步驟，帶著課題去，帶著成果走。

4 目前飯店服務(wù)教學(xué)一體化應(yīng)有的支持

4.1 在校實(shí)習(xí)應(yīng)有相應(yīng)的實(shí)習(xí)場地的支持

4.2 校外實(shí)習(xí)場地的建設(shè)應(yīng)該規(guī)范而有序，以達(dá)到學(xué)生實(shí)習(xí)教學(xué)和工作崗位的對接。

4.3 教材應(yīng)由淺入深，由基本能力到專業(yè)能力，由中級技能到高級技能，形成完整體系。

4.4 教師應(yīng)與企業(yè)常交流，并推行見習(xí)、實(shí)習(xí)、調(diào)研模式，不斷更新自我，使職業(yè)發(fā)展更有前瞻性。

4.5 教師應(yīng)成為既能夠講授理論課，又可以指導(dǎo)實(shí)習(xí)和進(jìn)行技能訓(xùn)練的“一體化”教師。

在授課過程中應(yīng)采用多種多樣的教學(xué)方法，根據(jù)每一工作任務(wù)的不同，在學(xué)習(xí)情境中采取“任務(wù)引領(lǐng)型教學(xué)法”、“頭腦風(fēng)暴法”，“行為式引導(dǎo)教學(xué)方法”，“情景教學(xué)法”，“示范教學(xué)法”，“案例教學(xué)法”，“多媒體教學(xué)法”等多種方法，進(jìn)行有重點(diǎn)的選擇或組合，達(dá)到有效教學(xué)的效果。

在國家大力扶持職業(yè)教育的今天，我們要拓展思路，積極推行“一體化”教學(xué)，使酒店服務(wù)專業(yè)的教學(xué)能夠適應(yīng)形勢的發(fā)展，培養(yǎng)出多技能的復(fù)合型、智能型人才。

參考文獻(xiàn):

[1]客房服務(wù)員教材.中國勞動保障出版社.

[2]全國職業(yè)能力建設(shè)工作座談會討論文件之三“關(guān)于開展技工院校一體化教學(xué)改革試點(diǎn)工作方案”.