菲律賓蜂產品安全管理

“綠色蜂蜜”在菲律賓很普遍，分析結果顯示，這些“綠色蜂蜜”不是真正的蜂蜜，而是糖漿或摻雜了次品和食用色素的蜂蜜。這在許多會議和電視臺被曝光，還在“綠色蜂蜜”的發源地——巴拉望島市的商業區散發傳單。巴拉望島市長竭力開展退市行動，以保護蜂農的合法權益。

由于蜂蜜極易被污染，所以不鼓勵使用抗生素，現在對于患美洲幼蟲病的蜂群，不再使用抗生素治療，而是一律采取焚燒的方法。菲律賓洛斯巴諾斯大學（UPLB）蜜蜂項目組檢測了蜂產品的糖含量、微生物和理化等指標。農業大學的農作物保護小組分析了蜂蜜和其他蜂產品中的農藥殘留。

菲律賓的蜂蜜和其他蜂產品主要來源于西方蜜蜂、大蜜蜂、東方蜜蜂和無刺蜂，年產蜂蜜只有137萬噸。西方蜜蜂被廣泛用于商業養蜂，蜂蜜總產量的80%來自于西方蜜蜂，大蜜蜂、東方蜜蜂和無刺蜂所產的蜂蜜分別占總產量的17.5%、1.75%和0.5%。每年本國產及進口的300萬噸蜂產品滿足不了市場需求。從森林采收的蜂蜜及野生蜂蜂蜜被劃分為有機食品。

本文討論了菲律賓蜂產品存在的問題與提升蜂產品食品安全的策略。

一、熱帶地區的蜂蜜問題

1、水分含量高：菲律賓蜂蜜的一個很嚴重的問題就是含水量很高。盡管收獲的是成熟蜜，但在熱帶潮濕的環境下，蜂蜜含水量依然很高。蜂蜜含水量主要取決于蜂種、蜜源、采收時間、取蜜環境等。野生蜜蜂釀造的蜂蜜含水量更高些，大蜜蜂蜂蜜含水量在21%～23%，東方蜜蜂為21%，無刺蜂為21.4%。人工飼養的蜜蜂其蜂蜜水分含量可以通過采收時間來調控。

眾所周知，含水量高就意味著貨架時間短，發酵促進微生物生長，影響蜂蜜質量和食品安全的微生物有酵母菌和芽孢菌。野生型蜂蜜由于含水量高，很容易發酵變質，變成酒；而西方蜜蜂的蜂蜜如果含水量高，就會變質成醋。

2、微生物污染：由于蜂蜜的自身特性，在生產過程中加以防控，污染蜂蜜的微生物種類和數量很少。有些微生物通常是在蜂蜜加工處理后出現的（如酵母、芽孢菌），有些已成為衛生或商品質量的指標（如酵母、腸道菌群），在某種條件下，這些微生物可能是致病菌，引起人的疾病。蜂蜜中微生物的主要來源可能有花粉、蜜蜂消化道、灰塵、空氣、泥土和花蜜，這些都很難控制。目前，現行的商品蜂蜜微生物指標通常依照其他食物的微生物指標。

研究表明，花粉和蜂糧有降解現象，菲律賓的花粉上架時間一般在半年到一年。如果花粉顏色變暗、變成粉末或出現受潮現象，表明花粉已經發酵。1979年Gilliam觀察到酵母菌在花粉和蜂糧的發酵現象，并檢驗出木蘭球擬酵母菌。但是，在檢測花雄蕊上的花粉時，沒有發現木蘭球擬酵母菌。第一次發現球擬酵母菌是大蜜蜂花粉筐中，然后又在蜂糧中發現此菌，可能是蜜蜂把木蘭球擬酵母菌加入花粉的。采集的花粉及蜂糧發生了生化變化，有利于微生物生長。分離出來的微生物種類隨著儲存時間的延長而減少。此外，蜜蜂花粉中還發現有赭曲霉產生的赭曲霉素，曲霉和青霉產生的毒枝菌素。

Gilliam等人（1990）在無刺蜂幼蟲房中分離到芽孢桿菌。這些細菌會產生很多種能讓儲存的食物更易消化的酶。芽孢桿菌能分泌抗生素和脂肪酸等能抑制其他競爭性微生物的化學物質，這些競爭性微生物能導致食物腐敗，特別是在熱帶地區。

二、不衛生的處理與加工

1、不衛生處理：用于加工西方蜜蜂產的蜂蜜的機具，能夠保證收獲與加工過程的清潔衛生，但這些機具并不適用于本地蜂種。在大多數情況下，本地蜂是采取用手擠壓或用纏腰布過濾的方法來取蜂蜜，這是很不衛生的。對回收的瓶子與蓋子只清洗不消毒，也會使細菌大量孳生。

花粉，通過脫粉器收獲的花粉，放在戶外或直接暴露在陽光下，這就給蟑螂和蒼蠅等害蟲可乘之機。此外，陽光直射會破壞花粉的營養成分。

2、摻假與喂糖：越來越多的摻假蜂蜜和糖漿都貼上了蜂蜜的標簽，在菲律賓的商店里出售。Tilde等人對菲律賓商店出售的蜂蜜進行分析（1992）發現，80%的蜂蜜存在摻假的問題。摻假途徑有兩種，一種是加入食品色素，另一種是向真蜜中加入糖漿。此外，還有一些商店出售的就是糖漿，卻貼著蜂蜜的標簽。有些養蜂者會在非流蜜期給蜂群飼喂糖漿生產蜂蜜，這在未經培訓的蜂農身上尤為突出。他們認為只要糖漿被蜜蜂吃掉又吐出來，就算是蜂蜜。

3、“綠色蜂蜜”：在菲律賓，只有產自巴拉望島的蜂蜜才能被稱為“綠色蜂蜜”。菲律賓洛斯巴諾斯大學（UPLB）蜜蜂實驗室對這種蜜的檢測報告表明，這種蜂蜜是次品蜂蜜，它的水分含量（＞25%）和蔗糖含量（23%～48%）偏高。

4、殘留：很多報道和事實表明，蜜蜂死于農藥中毒。菲律賓蜜蜂網很早就把農藥問題列為威脅養蜂的問題之一。另外，稻田和果園周邊的蜂場生產的蜂蜜存在農藥殘留的風險。在農業區和工業區周邊蜂場收獲的蜂蜜，經檢驗均都有痕量的鎘、鉛和鋅。

三、解決方法

選擇適當的收獲時間，能有效解決含水量過高的問題，特別是針對野生蜂的蜂蜜。巴丹半島養蜂人采蜜不規律，他們的生計主要來源于當地的園藝、捕獵和采蜜。如果發現有蜜，就趕緊取走，以防被別人采走。“UPLB蜜蜂計劃”主要是對他們進行培訓。脫水處理也是提高蜂蜜質量、降低蜂蜜含水量、達到國際標準的有效方法。有時因沒有脫水設備，不能對收獲的蜂蜜進行脫水，于是他們就往蜂蜜里加更多的水，做成酒或醋等產品。這些加工也能解決蜂蜜加工處理過程中的不衛生問題。加工處理過程涉及空氣、操作員、交叉污染、設備和廠房，是蜂產品生產乃至整個食品行業的污染途徑之一，只有在加工和處理過程中遵守良好生產規范，才能杜絕污染。

對微生物進行檢測是確保蜂產品質量，延長上架時間的好方法。在美國，采購說明要包括標準平板菌落數要有對大腸桿菌、酵母菌、霉菌和致病菌（葡萄球菌、沙門氏菌和梭菌）的檢驗。在菲律賓，只對進口蜂蜜才做微生物檢測，檢測項目完全一樣。

用花粉收集器來收獲花粉。收集花粉的時間大約是每天一至二個小時，這主要取決于位置。花粉收獲以后，要放在露天、通風或陽光直射的地方進行干燥，同時需要防止花粉中的物質降解。Krell（1996）建議花粉含水量要保持在6%左右，這樣能有效抑制曲霉的生長。然后將花粉篩選分類，除去粉末狀的花粉和蜜蜂肢體以及一些雜質。再次干燥后，制成片劑或膠囊裝瓶。為了防止微生物生長，延長上架時間，花粉要低溫保存。

蜂蜜摻假問題亟需食品藥品監督管理局采取措施。有些養蜂人對蜂群飼喂大量糖漿，蜂蜜中含有糖漿，于是他們就貼上“蜂蜜糖漿”的標簽，這樣就不被稱為“摻假蜂蜜”了。

至于“綠色蜂蜜”，普林塞薩港地方政府出臺了相關規定與政策來控制和限制“綠色蜂蜜”的銷售。并告知商店和個人，所謂的“綠色蜂蜜”其實就是次品蜂蜜，并不是真正的蜂蜜。

至于殘留，由于一些地區的工業迅猛發展，造成的環境問題突顯了出來。2003年，Manila Fajardo和Cervancia曾用西方蜜蜂來評價3個不同生態區的環境。其中農業生態區的蜜蜂發展最好，蜂群擴大，采集多種植物花蜜（這一點間接表明這些植物花蜜和花粉是可以被蜜蜂利用的），并生產出高質量的蜂產品。在蜂產品質量方面，來自工業區的蜂蜜和蜂花粉樣品含有痕量的重金屬。而來自農業生態區的樣品無農藥殘留。

總的來說，不論是農業生態區還是工業區，對蜜蜂而言是安全的，而蜜蜂所采集的這兩個區城的花粉都適合于人類使用。

四、建議

蜂產品加工和質量提高與加強養蜂培訓是分不開的，因此有必要編寫一本養蜂手冊來指導蜂農，以有效避免抗生素和殺螨劑的污染。最好少用這些化學藥品，對于染病蜂群，尤其是患有美洲幼蟲病（AFB）的蜂群，最好不要用抗生素進行治療，而是焚燒染病的蜂群。與化學殘留不同，要防止野生蜂蜂蜜污染，就要嚴格執行衛生操作規則。野生蜂的蜂蜜含水量問題，可以通過控制收獲時間和進行脫水處理的方法來解決。只有真正地執行良好操作規范，才能生產出安全、優質的蜂蜜。