春季畜牧市場掃描

○山東省沂水縣第二職業中等專業學校 王道坤

一、生豬市場：供需失衡，市場調控

1.供需失衡。虎年陽春三月，豬市烽煙四起。豬價重新坐上“過山車”，讓業界的人們驚恐不已，更多的人對此無法理解：這豬市到底怎么啦？為什么會出現如此嚴重的局面？分析市場行情和業界形勢，有關專家認為，豬價、肉價連續下跌，原因有三：一是產能過剩，今年生豬出欄量大幅增加，市場供過于求；二是國家調節，雖然春節期間市場對毛豬的需求量增大，但國家在春節前向市場投放了相當數量的儲備肉，因而平衡了供求關系，價格未發生上漲；三是消費疲軟，春節后大部分人的飲食會從大魚大肉轉向葷素搭配，因而減少了豬肉需求量。對于業界中的每一個人來說，最為值得重視的關鍵原因在于供大于求，生豬存欄量過大，是生豬價格和豬肉價格下跌的直接原因。供需平衡，是我們追求的基本目標；供需失衡，應該引起我們更多的關注和思考。

2.市場調控。為應對持續走低的豬肉價格，商務部于4月13日正式開始收購中央第一批儲備凍豬肉，共儲備2萬噸左右。第二批中央儲備凍豬肉收儲工作也于4月20日開始，計劃收儲12萬噸。第3批收儲適時啟動，收儲8萬噸左右。在收儲第一批中央儲備凍豬肉后，生豬價格在連續三個半月下跌后出現首次回升。但生豬市場價格構成復雜，既有成本的因素，也有心理的因素，還有疾病的因素，如果把市場穩定寄托在收儲凍肉上，顯然有失偏頗。業內人士認為，生豬價格預計下半年才有反彈，甚至要等到8月才能實現真正回暖。

防止生豬價格過度下跌的預案有待完善，要增強供求信息的服務和指導，調控政策一定要打出提前量。畜禽產品的生長周期性特別明顯，讓“多變少”或者讓“少變多”，必須經過半年多的時間才能真正見效，所以，調控政策應該有預見性與超前性，要在豬價高的時候，適當減少“利好政策”；而在豬價低的時候，適當增加“利好政策”。從近十年生豬市場暴漲暴跌來看，如果不能在保護農民養豬積極性上采取“兩頭兼顧”的方法，即在市場豬價上漲時出臺優惠政策，鼓勵農民多養豬、快養豬，起到平抑物價的作用；在市場豬價下跌時幫助農民把養豬的損失降到最低點，那么像2006年那樣“豬賤傷農”的事情將不可避免，而像2007年那樣“肉貴傷民”的結局同樣會再次出現。

由于散養戶集中拋售生豬對市場造成了不小的影響，一些提倡散戶退市的說法又熱了起來。其實，養殖業是農民致富的手段，只要有利潤就有農民投身其中，想要讓散戶退市，短時間內恐怕難以實現。目前最重要的工作，還是要建立完善的生豬生產預警防范機制，完善生豬養殖系統，綜合原料、疫病、能繁母豬存欄量、豬糧比價等生豬生產中的各個環節的影響，做出正確的分析決策，及時發出預警信號，讓養豬戶，尤其是散養戶準確把握市場信息，及時做出應對調整，避免高價入市一哄而上，防止低價退市一哄而散。

二、肉雞市場：產業整合，出口樂觀

1.產業整合。盡管目前肉雞市場不太景氣，但今年依然是肉雞行業加速整合過渡的一年。目前國內的養殖模式大約分為三類：

第一類是大型企業集團自養，比如新昌泰森、青島九聯、諸城外貿等，一般是集種雞飼養、飼料、藥品、毛雞屠宰為一體，對各個環節都進行精細化運作，每個版塊單獨核算利潤，自負盈虧，對食品安全控制非常嚴格，這些企業生產的產品讓市民吃著放心，得到消費者的認可與好評。

第二類是區域一條龍公司或合作社放養模式，這是一種與養雞戶簽訂回收協議的合作放養模式，區域一條龍公司或合作社主要為養雞戶提供飼料供應、苗雞、獸藥、聯系屠宰等保障措施，對藥殘的控制也在逐漸加強。這種區域性的企業集中度很高，在區域內市場占有率很高，這種模式占中國養雞產業的一半左右，若管理得當，這種養雞模式會逐漸向大型企業化方向轉變。

第三類是養雞戶散養或自養模式，這是養雞戶根據市場行情變化和養殖經驗，自主決定飼養時機和飼養數量的養殖模式。由于雞舍和環境條件都比較簡陋，養殖戶往往想靠運氣掙錢，帶有很大的投機性，養殖成功幾率往往較低。這種養殖模式的最終結局有兩種：要么是被市場淘汰，要么是轉向后跟隨第二類模式養雞。

肉雞規模化的發展，會使行業的集中度提高；集中度的提高，必將導致養殖業各個環節生產成本大幅降低；生產成本的降低，又使養殖行業利潤有所提高。這種趨勢，對促進肉雞產業的發展會產生積極的作用。產業的整合是必然趨勢，但對大多數養殖戶來說，觀念的改變也許更為重要一些。在新的形勢下，養殖戶要能接受新觀念并堅持做下去，比如不盲目上雞、不跟風上雞，及時對房舍進行改造，根據疫情需要采用合適的疫苗制劑，重視接種流感疫苗，注意提高雞群保健水平等。狹隘的眼光、落后的觀念，是阻礙產業發展的大敵。

2.出口樂觀。歐盟委員會于今年3月底發布決議，批準山東鳳祥（集團）有限責任公司對歐盟冷凍禽肉注冊。至此，山東已有10家熟制禽肉企業和10家冷凍禽肉企業獲得歐盟注冊。雖然只是在出口名單上增加了一個企業，但在業界的影響力卻很大，證明了肉雞養殖與加工產業得到了國際承認。這個消息，對提高我國肉雞養殖行業的國際聲譽，對帶動國內產業的發展，都有著積極的意義和廣泛的影響。

據美國農業部對外農業服務局（FAS）預計，2010年，全球雞肉產量預計將增加3%，達到7370萬噸，盡管這一增長低于前幾年，但與2009年相比，這已算是一個很大的進步了。巴西和中國的雞肉產量將達到一個新的歷史水平，分別增長4%和3%。就巴西而言，出口旺盛和國內需求強勁的綜合作用是其雞肉產量增長的催化劑。

在中國，不斷抬升的生活標準將繼續刺激本土需求。此外，預計今年美國雞肉產量將會有2%的增加，同時阿根廷和印度也會有不同程度的增加。在出口方面，今年的全球市場出口量有望增長2%。在供應充足、消費水平提高和宏觀經濟前景改善等一系列因素的綜合促動下，國際貿易環境將大為改觀。總體而言，預計2010年進口需求的增長，將主要來自于中東和亞洲的一些國家，還有某些剛剛開發的新興市場。

經濟形勢的好轉促進了消費，擴大了進口需求。目前看來，俄羅斯、歐盟和日本依然是全球最大的雞肉進口市場。而2010年隨著其他地區禽肉需求的增長，預計上述三個地區所占全球市場份額的變化不大。不過，據估計，來自中東和撒哈拉沙漠以南非洲地區的一些非傳統市場，將催生大量進口需求。時下，這些發展中國家占據世界貿易的份額正在逐漸上升。受人口增加、收入提高和肉類消費趨于上浮等因素的影響，這些地區的肉類需求正在上漲。禽肉是一種低成本動物蛋白，無宗教禁忌，所以在這些地方將廣受歡迎。從全球經濟的角度上看，肉禽養殖市場潛力很大，出口前景看好。

三、蛋雞市場：后市預期，商業炒作

1.后市預期。春節的雞蛋市場不盡如人意，但后市預期卻很能鼓舞人心。5月1日，世博會在上海隆重召開，開放時間將一直持續到10月31日。作為五年一屆的世界經濟、文化、科技盛會，上海世博會吸引7000萬人前來參觀，如此巨大的客流，加上期間國內龐大的人流，對雞蛋的客觀需求必將十分龐大，這將會有效拉動雞蛋消費市場，大力刺激雞蛋消費。與此同時，甲型H1N1流感疫情廣受民眾關注，經權威機構預計，尚有6100萬人份甲流疫苗等待生產，生產這些疫苗大約需要2550噸雞蛋，這個不算小的市場需求，也將保證后期雞蛋價格能夠在較高價位上運行。

總體分析，后市樂觀。但這些客觀需求，無疑會給蛋雞養殖業注入一針強心劑，讓養殖戶看到更多的機會，估計后期的飼料價格也將繼續在高位運行。而隨著規模化養殖的加大，各種疾病的不斷發生，養雞的利潤可能會受這些因素的影響而被壓制。綜合看來，養殖戶一定要做好科學的管理，只有確保雞群健康成長、性能穩定，才能取得較好的養殖利潤。市場預期是一回事，行情走勢是一回事，管理卻是永遠都需要干好的事。

2.商業炒作。雞蛋雖然是日常消費品，市場需求比較穩定，但維護雞蛋市場，同樣需要一定的促銷手段。記者的調查采訪證實，近幾個月來，在上海等大城市，打著“健康營養”旗號的雞蛋銷售方式，有明顯的上升勢頭。以前大多數人買雞蛋主要看價格，便宜的雞蛋才更有市場，可現在食品安全問題這么突出，許多經濟條件好的消費者便開始青睞既健康又營養的雞蛋。為了迎合這種心理需求，現在超市里的雞蛋品種真可謂五花八門、應有盡有。同時，雞蛋的外包裝盒上還顯著地標明“富含鈣、鐵、鋅、硒”、“能降低膽固醇”等字樣，突出“健康”、“營養”等概念。毫無疑問，這些雞蛋的價格自然要超出普通雞蛋一大截。

其實，在內行人看來，這些“概念雞蛋”大多是商家利用人們關注健康的心理，人為給雞蛋賦予的概念，以吸引消費者的目光，企求獲取更多的利潤。歸根結底，這些名號都是“自封”的，是一些企業的商業炒作，很多都不具有科學價值。市場是靠真品質打拼出來的，玩概念不會有長久的效益，這種只顧眼前利益的商業炒作，對雞蛋市場的長遠發展有極為不利的影響。如果沒有產品檢測標準，任憑商家造假，將會嚴重影響畜禽產品的信譽度和銷售量，最終結果是農民受損、市民受害、商家受挫。

廠商熱衷概念炒作的背后潛藏著隱憂，折射出健康營養雞蛋市場缺乏行業標準等深層次的問題。由于不同廠商對“健康營養蛋”的定義有所區別，使得各種健康營養“概念”似是而非。上海市蛋品業協會專業人士指出，多年前國家出臺過一個蛋品標準，但由于該標準出臺較早，僅僅只有雞蛋的外觀等標準，內容較粗，已經不適用現在的情況和需要。目前，除了綠色鮮蛋和無公害鮮蛋等少數品種有標準之外，其他產品均無國家標準，如果“健康營養雞蛋”市場沒有統一標準來約束，健康營養雞蛋只能是一個營銷概念，無法為消費者帶來實質性的利益。對于雞蛋市場上魚目混珠、投機鉆營等現象，有必要建立統一的標準和市場準入制度加以遏制，這對維護雞蛋市場的有序運行，具有積極的意義。

四、乳品市場：市場危機，未雨綢繆

1.市場危機。從乳業市場整體來看，乳業市場在逐步復蘇，但恢復得并不完全，沒有達到三聚氰胺事件發生之前的狀態。原本預計在今年上半年乳業市場將完全恢復，但事實并非如此，如今消費者信心指數不穩定，市場恢復延遲。業內人士預計，乳業市場完全恢復，大概要在今年下半年或者明年年初。

2.未雨綢繆。未來中國的乳制品需求將會增長10倍，發展奶牛產業不但是未來市場的需求，更是畜牧業發展的必然趨勢。奶業的復蘇，重在未雨綢繆，重在精細規劃。我國目前奶業遇到的危機，究其根源，主要是消費信心缺失。為重整奶業旗鼓，政府應采取多重應對措施，按需制定奶業發展規劃，不能盲目參考國外的人均需求。要根據我國人民的飲食習慣和飲食習慣改變的速度制定發展規劃，規劃要從實際出發，要講究科學。

此外，奶牛養殖權利要法制化，奶牛養殖要建立嚴格的審批制度，養殖不能完全交給市場，不能將其片面地與農民脫貧致富聯系在一起，奶牛業有其特殊性，和其他產業不一樣。養殖業要加強科學管理，致力于提高單產水平，降低存欄數，實施規模養殖。奶業管理部門應在加強對奶牛散養戶的技術培訓和奶源質量管理與監督的同時，新建奶源基地不應再發展散養戶模式，應有計劃地引導現有散養戶向規模化、標準化養殖模式過渡。在安全監管方面，要加強奶牛養殖過程的監管，開展GAP、HACCP體系認證試點工作等。