越南除夕粽子南圓北方

本報(bào)駐越南特派記者 劉 剛

包粽子、看“春晚”、賞煙花、沖年喜，這是越南人除夕夜的項(xiàng)目。

在越南年夜飯的餐桌上少不了的是粽子。相傳越南的大方粽子（如圖②）象征著孕育人類的大地。粽子長(zhǎng)寬各15厘米多，厚度在8厘米左右。將浸泡好的糯米攤在翠綠的黃精葉上，緊接著要將生豬肉放到糯米中。包好后用染成紫紅色的竹篾包扎結(jié)實(shí)放入鍋中煮熟。并不是什么樣的豬肉都能做出好吃的越南方粽，越南人會(huì)選擇肥瘦適中的豬肉，在煮粽子時(shí)，肥肉慢慢化解，一點(diǎn)一滴融進(jìn)糯米里，煮出的粽子好看更好吃。

越南北方人喜歡吃方粽，而南方人多選擇圓粽。南方的圓粽除了咸的還有甜的。由于南方氣候潮濕、氣溫較高，因此南方人口味偏甜喜辣。除夕夜，南方人還會(huì)做些苦瓜湯。將整根苦瓜去瓤后，把放好佐料的肉餡塞進(jìn)苦瓜里煮湯?？喙蠝坏梢越饽暌癸埖挠湍?，還有去熱解暑的功效。吃年夜飯時(shí)，自然少不了獨(dú)具越南特色的蘸水。北方人調(diào)制蘸水時(shí)常使用魚露，并將新鮮的小紅辣椒切段放入，再擠些鮮檸檬即可。而南方人愛用醬油作蘸水，再加少許糖和鮮辣椒。

在飯店里吃年夜飯并不多見。隨著都市生活節(jié)奏的加快，年輕夫妻很少親手包粽子、蒸糯米飯，便從父母家里討幾個(gè)或到集市上買一些來增添春節(jié)氣氛。

一邊吃年夜飯，一邊要看越南“春晚”。越南“春晚”并非春節(jié)晚會(huì)，而是除夕夜現(xiàn)場(chǎng)直播的《電視橋》節(jié)目。越南國(guó)家電視臺(tái)在北部、中部、南部多個(gè)城市設(shè)立電視直播點(diǎn)，展示各地豐富多彩的迎新春活動(dòng)。

首都河內(nèi)市民吃完年夜飯后，一家人騎上摩托車來到還劍湖畔，欣賞繽紛絢麗的煙花。每年河內(nèi)都會(huì)組織專業(yè)隊(duì)伍在還劍湖邊燃放煙花，這也成為河內(nèi)人過年的重要內(nèi)容?？赐隉熁ㄔ诨丶业穆飞?，人們總會(huì)折些帶綠葉的枝丫帶回家，稱為“采祿”，象征著新一年福祿滿門。

12點(diǎn)過后，臨近的親朋好友相約在一起，挨家挨戶串門拜年。串門也有講究，大家會(huì)推選其中一位運(yùn)氣不錯(cuò)的第一個(gè)邁進(jìn)家門，叫做“沖年喜”，祈求新一年幸福平安、萬事如意?！?/p>