日本年夜飯只吃蕎麥面

本報(bào)駐日本特約記者 張世達(dá)

跟很多國(guó)家迎接新年要準(zhǔn)備豐盛的菜肴不同，日本人的年夜飯顯得非常簡(jiǎn)單，只是吃一碗蕎麥面。

日本人講究為除夕之夜（12月31日）所吃的食物討個(gè)好彩頭，所以年夜飯里的蕎麥面有了“跨年面”、“長(zhǎng)壽面”、“福氣面”等美稱。蕎麥面又細(xì)又長(zhǎng)（如圖③），口感筋道，在日本文化里代表著細(xì)水長(zhǎng)流與健康長(zhǎng)壽。據(jù)說(shuō)，蕎麥早在公元8世紀(jì)以前就傳到了日本，因?yàn)橄∮校宰畛踔皇巧畟H、貴族等上流階層的盤中之物。后來(lái)蕎麥的種植逐漸普及，但直到18世紀(jì)人們才研究出了蕎麥面的制法，人們就根據(jù)它纖長(zhǎng)的外形賦予了它美好的寓意。

日本一些農(nóng)村仍然保有自制蕎麥面的傳統(tǒng)。不過(guò)現(xiàn)在大多數(shù)人都會(huì)在除夕當(dāng)天去超市買蕎麥面，一包就是一人份的量，非常方便。隨著生活節(jié)奏加快，也有越來(lái)越多的人打電話叫蕎麥面店送成品上門。蕎麥面的吃法大有講究，因?yàn)槊鏃l象征著健康長(zhǎng)壽，所以不能咬斷，而是要把一整根面條“吸”進(jìn)嘴里再咀嚼。有趣的是，因?yàn)榕乱嗝鏃l，所以日本人吃起蕎麥面來(lái)都是“咻咻”地很快吸進(jìn)嘴里，年末的晚上全家都充滿了這種聲音，也是一種別樣的熱鬧。當(dāng)然除了擔(dān)心咬斷面條之外，這種“咻咻”的聲音也表示對(duì)面條味道的贊賞，是對(duì)主婦的肯定。除夕的晚上，一家人一邊吃著蕎麥面，一邊看著電視里的“紅白歌會(huì)”，等待新年的鐘聲。

蕎麥面是年夜飯必不可缺的食物，而在平時(shí)也深受日本人的喜愛。走在街上，時(shí)不時(shí)就會(huì)看到蕎麥面店，因?yàn)槭莻鹘y(tǒng)食物，所以店面和菜單都顯得很古樸。在日本東北部的巖手縣，還有一種叫“一口蕎麥面”的小吃。店家會(huì)在小碗里盛入一口就能吃光的蕎麥面，客人一吃完服務(wù)員馬上就從旁邊添面，直到客人吃飽叫停為止。到巖手縣旅游的人們幾乎都會(huì)去“一口蕎麥面店”體驗(yàn)一下，據(jù)說(shuō)成年男性平均每人要吃上60碗方才罷休。蕎麥面承載著美好的寓意，又被認(rèn)為是一種健康的食物，所以蕎麥面店在年末都會(huì)出售精心包裝的自制蕎麥面，給人們作為走親訪友時(shí)的禮物。

在日本，剛搬了新家的人也會(huì)準(zhǔn)備蕎麥面送給鄰居們，有“祝您身體健康，今后請(qǐng)多多指教”之意。▲