慶元香菇文化的歷史淵源及基本內涵＊

吳積雷

(麗水職業技術學院學報編輯部,浙江麗水 323000)

慶元香菇文化的歷史淵源及基本內涵＊

吳積雷

(麗水職業技術學院學報編輯部,浙江麗水 323000)

浙江省慶元縣有著悠久的人工栽培香菇歷史,被譽為“香菇之源”,在長期的生產實踐中積淀了深厚的香菇文化;自吳三公發明“砍花法”等制菇技術至民國年間,香菇文化的形成有一條較為清晰的脈絡;香菇文化包括以菇業為中心的生活與生產習俗、行為規范、共同語言等十個方面的基本內涵。

香菇文化;歷史淵源;基本內涵;吳三公

被譽為“中國生態第一縣”的浙江省慶元縣有著悠久的人工栽培香菇歷史。800多年前,慶元縣龍巖村農民吳三公發明了“砍花法”、“驚蕈術”和“烘焙術”等一系列制菇及加工技術,被當地菇民膜拜為“菇神”。1989年 3月,國際熱帶地區菇類學會主席張樹庭教授赴慶元考察,親筆書寫了“香菇之源”的題詞;同年 10月,張壽橙在國際第八屆應用生物會議上稱吳三公為“全世界人工栽培香菇的創始人”,得到了與會專家的一致認可。800多年來,香菇產業成為慶元人民賴以生存的傳統產業,菇民足跡遍布全國 11個省 200多個市縣,慶元香菇以“歷史最早、產量最高、市場最大、質量最好”聞名于世,[1]1香菇文化深深地扎根在這片神奇而美麗的土地上。

一、香菇文化形成的歷史淵源

香菇生產的鼻祖是吳三公。吳三又名吳昱(“公”是后人對他的尊稱),浙江省慶元縣百山祖鄉龍巖村人,出身貧寒,以上山狩獵和外出擔鹽為生。①在百山祖北麓茶枚圩香菇灣一帶打獵燒炭的過程中,吳三發現闊葉樹倒地所生之蕈無毒味美,便取名“香蕈”。后又發現香蕈多從刀斧砍痕中長出,砍多處蕈多如鱗,砍少處蕈少,無砍處則無蕈,因而總結出“砍花法”。他在西洋、竹山一帶制菇和傳播菇術時,對剁而未出者狠狠猛擊樹段,數日后遍樹出菇,繼而發明“驚蕈術”。[1]91吳三在長期廣泛的探究中總結出了場地選擇、菇木種類、砍花、遮衣、倡花、驚檣、烘烤等一整套科學的人工栽培、管理和加工方法,開創了香菇生產的先河。

吳三所處宋代正是我國歷史上道教興盛時期。吳三父子曾學道煉法,成為道士。傳說吳三在去福建壽寧斜灘挑鹽途中墮入深潭,上閭山修煉道法,受五顯神點化從而掌握了菇術。回鄉后,他把道法與菇術巧妙地結合起來并融為一體,使其帶有“神”的色彩,在民間進行傳道活動的同時傳播菇術,加快了制菇術的傳播和推廣。

香菇砍花法和驚蕈術使山區人民找到了生活門路,吳三也因此受到了百姓的稱贊,在他生時就被尊稱為“吳三公”,宋嘉定戊辰年 (1208)去世后則被奉為菇神。宋咸淳元年 (1265),蓋竹村建“靈顯廟”,祀奉吳三公父子,開始舉行菇神廟會,標志著香菇文化的初步形成。

元明時期是香菇文化發展的重要階段。1924年龍泉人葉耀庭在《菇業備要全書》中記載：“明太祖朱元璋奠都金陵,因久旱求雨而食素,苦無素菜作下筷之物,劉伯溫以菇進獻太祖,太祖嘗之甚喜,旨令每歲置備若干。劉伯溫處屬青田人,顧念龍、慶、景三縣田少山多,地瘠民貧,乘間奏請太祖,以種香菇為三縣之專利。”現在民間仍有“朱皇親封龍慶景,國師討來種香菇”的傳說。[1]92香菇成為貢品以后,大大促進了菇業的發展。菇神信仰中除了五顯神、吳三公外,還增加了劉伯溫。元大德年間西洋一帶菇民在吳三公生前的菇棚遺址建廟紀念他;明萬歷 3年 (1574),明神宗敕封吳三公父子兄弟等十二位為判府相公;后來菇民又在原址重建寺廟,改稱“吳判府廟”。這證實了《慶元縣志》吳判府廟中“神姓吳”指的就是吳三公,也說明奉吳三公為菇神得到了官方的認可。

清康乾時代國家穩定,加上明初劉伯溫奏請香菇皇封專利的影響,菇業拓展到了江南各省。黃皮村吳三公后裔的家書記載,道光年間菇民已在云南開設菇行。菇業發展的同時擴大了菇神信仰。乾隆年間,菇民社區大小村落先后都建有菇神廟。菇民嫌西洋村吳判府廟狹窄,便集資在溪邊古道旁擴建 (后因戰火破毀,光緒元年又在原址重建),取名“松源殿”(又叫“西洋祖殿”)。西洋殿道藏明確記載了吳判府是吳三公父子等：“到西洋殿吳三公案前進香后,可以使造香菇者香菇茂盛,生意興隆,人增百福,戶納千祥,四季平安。”[2]243屋柱楹聯是道光年間吳三公后裔用木板鑲裝的,上曰：“手創香菇一方沾恩澤,身騎黑虎隨地庇人家”,從而證實了西洋殿是菇神廟。三縣菇民還集資興建了毛坑口三合堂和鳳陽山菇神廟。隨著各地菇神廟的建立和菇神廟會的不斷舉行,清朝時期,人工栽培香菇的技術得到廣泛傳播,香菇文化發展進入第三階段。

民國時期,菇業繼續著清代的發展勢頭。龍泉人葉耀廷編印的《菇業備要全書》,是菇民第一次也是唯一的一次用文字敘述菇民外出踏檣、判檣、出門做檣、菇樹柴名、請伙伴幫工、守菇裝山、開香菇行、收拾回程的全過程,是菇民自己總結的關于香菇生產的傳世珍寶。從書中的《香菇笙歌》歌詞可看出,菇民的足跡已遍布了大半個中國。盡管受日寇侵華戰亂破壞的影響,菇業受損,菇民還是堅持在大山里從事菇業的生產。

二、香菇文化的基本內涵

任何一種文化表現形式,都必然存在于廣大民眾的現實生活當中,同時也伴隨社會生活的進程而演進和發展。民眾社會生活既是物質和非物質文化存在的土壤,也是物質和非物質文化遺產發生、發展的“資料庫”和動力源泉。[3]慶元菇民世代在深山老林中勞作,創造了獨特的語言和習俗,編織了大量充滿菇鄉風情的歌謠、諺語和富有傳奇的人物故事,抒發制菇苦樂,反映菇民生產、生活以及與大自然作斗爭的情景。這些東西生動樸實,是中華文化寶庫中一朵獨放異彩的奇葩,也構成了香菇文化的基本內涵。

一是以菇業為中心的生活習俗。“楓樹落葉,夫妻分別;楓樹抽芽,丈夫回家。”秋去春歸的侯鳥式生活,徹底改變了菇民社區的年節習俗。每年 6-7月舉行的菇神廟會勝于過年,替代了男人不在家的春節和元宵節。其他還有適應菇業生產需要的“洗谷俗”(秋收結束,殺豬宰雞,做麻糍、沫浴、祈神)、吃告別飯和路上吃麻糍等生活習俗。

二是以菇業為中心的生產習俗。1.離家時擇三六九黃道吉日,晨雞初鳴動身,取三支香、一塊“麻糍”、一塊豬肉,到村口菇神廟上供跪拜后上路;2.路途中不住店而住廟堂;3.到了菇山所在村莊先上神廟燒香膜拜,祈求神圣保佑后才上山勞動;4.上了山擇地建菇寮,首先搭建菇神神位,并莊重謝神;5.每月兩次供奉菇神,即“過旦”。過旦之夜菇民喝酒吃肉,談笑唱戲,規定的忌諱開禁;6.落棚下山要祈神謝恩,黎明即走,路上不說話,不回頭看;7.回到家鄉要“分彩”,慶元發菇山餅,龍泉景寧發糖粒。

三是以菇業為中心的文化觀念。幾百年來在社區經濟發展上都把菇業看作龍頭產業,把砍花法和驚蕈術看作香菇的中心環節。菇業是充滿風險的艱苦勞動(生產地在環境艱苦又危險的深山老林;生產季節是秋天至來年春天的嚴寒日子;完全是手工操作,上樹要冒生命危險;生活艱苦,山上和路途中隨時會遇到各種災害),能夠取得制菇豐收的菇民就是英雄好漢,所以,“香菇客”成為了社區內受人尊重的男子漢的美稱。男孩從七八歲就開始隨父兄上山熟悉生活,連年獲利的菇寮主也就成了菇民中有權威的領袖。“若要富,年年菇山去”的說法表明了菇區人的文化觀念。

四是以菇業為中心的共同語言“山寮白”,在方言的基礎上進行一些詞語的變化而構成,既適應深山野林的環境需要,又能防止技藝外露。它混合在方言中使用,不但外地人聽不懂,社區非菇民也只能聽懂方言,難以分辨混合在其中的隱語含義。據調查,菇山隱語可分為五類：1.回避不吉利的字眼。如受傷叫“掛彩”、死了叫“老了”、老鼠叫“羅爽”、老虎叫“蒲簍”、野豬叫“山烏背”;2.回避鬼神。如鬼叫“崇”、菩薩叫“泥塊”、神仙叫“白胡須”;3.保護人身安全。如賊偷竊叫“刷去”;4.技藝保密。如香菇叫“香老”、砍樹叫“做墻”、小菇叫“香丁”;5.生活避諱。如飯叫“天”、柴刀叫“彎”、蛇叫“長長”(方言“團團”)、斧頭叫“棒”、鳥叫“生鶯”、吃飯叫“奉”等。慶元方言 (包括山寮白)被日、美等國專家看作是語言的活化石。[2]244

五是有以菇業為中心的共同的行為規范。規范大多以禁忌的形式存在：1.早晚菇寮開門前需老者開口曰：“老大、老師祖令我去看香老啦!”來人需叩門三聲,寮內問：“誰之之?”來人答：“我之之。”不報姓名,只聽聲音,確定是熟人后才能開門;2.夜間行走需二人以上手持照明物結伴而行,嚴禁單人出走和途中出聲講話;3.其他如玩樂、吹奏樂器、捕捉禽獸和碰撞工具等都有禁忌規定;4.最嚴歷的是種菇技藝“傳子不傳女”,嚴禁泄漏外傳,如若違犯,處置制裁甚嚴。這些規范強化了制菇技術上的因循守舊,阻礙了菇業的發展。

六是建立了以菇業為中心的獨特的管理機構“三合堂”。作為最早的農業生產專業行會組織,它的主要作用是維護菇民利益和菇業生產秩序,監察規范禁忌的實施,對菇業大事作出決策。開會時間定在每年 7月,地點在毛坑口。現存的菇邦公所占地三畝,足見當時菇業的興旺。三合堂碑和房子外墻仍存的“菇邦共所”四個大字,見證著菇業行會至高無上的權力。后來,菇邦活動多改在西洋殿廟會時舉行。三合堂的作用主要有：1.對菇民利益受侵犯共商對策;2.對菇民的訴訟籌劃抗爭;3.對菇民糾紛進行調解;4.對嚴重違禁行為給予制裁等。民國時期三合堂在菇民較多的外省縣市設立“同鄉會”,最多達 100多個,擁有會員近 15萬人,福建南平還建立了“浙江會館”。

七是以崇拜菇神五顯神、劉伯溫、吳三公為主的共同的民間信仰。地方神祗的民間信仰是構成香菇文化的組成部分,也是社區社會生活的歷史畫卷。這是香菇文化的重要內容。整個菇民社區菇神廟星羅棋布,廟中泥塑或木雕的神象中都少不了五顯神、吳三公、劉伯溫、十四夫人等。菇神信仰形式有菇山神位、家庭香火、村落神廟、大型神廟和規模、時間不同的廟會。

八是有菇民集中文化、體育、經濟、政治活動的形式——菇神廟會。時間安排在每年插秧后收割前的空閑時期和高山林區氣候涼爽宜人的 6、7月份。廟會由“緣首”負責,有相應的組織收繳神廟的山林田地收入和各地菇民所捐錢物。廟會期間除了菇民全家,鄰縣甚至鄰省都有人來“走親戚”、看廟會、擺地攤。高峰時有菇民領袖上千人,一般菇民上萬人,總人數達數萬之多,這在人口稀少的大山區實屬罕見的盛事。

廟會是菇民一年辛苦之后休閑娛樂的大好時機。除了進香拜神謝恩,還有演戲、練功、游覽嬉戲、人際交往、商品貿易、種菇技藝交流和交換菇市行情等諸多內容,領袖們則趁機商議菇業大事。“百樂戲為首”,廟會的文化娛樂活動以演戲為主,有外地戲班,但以本社區的“二都戲”為主,劇目多達 172本,唱腔屬多聲劇種,道白帶有濃重的鄉音,通俗生動,深受菇民群眾歡迎。

為了菇民防身及捕捉山害的需要,廟會期間還舉行香菇功夫、體育競賽表演等活動。各村菇神廟和菇山香菇寮是菇民練拳習武交流技藝的場所。據載,幾座大型神廟都曾舉行過擂臺比武競技,菇民和非菇民都推選健兒參賽。至今,每個香菇寮中仍會組合一兩個會功夫的健兒當保安。

九是有內容深邃、形式繁多的豐富多彩的歷史文化遺存。獨特的菇山生產生活,派生出了為菇業服務的各個方面的文物遺跡,例如：香菇灣的許多古菇寮遺址;菇民家里保存的古代菇寮的生活和制菇工具;古代菇民家書契約和祈求書;菇山醫傷急救秘方;吳三公祠墓、香菇母墓廟、菇區祠宇神廟建筑 (黃皮的吳氏宗祠、西洋殿等);菇民修筑的道路廊橋;菇民山歌手抄本、諺語、詩詞、楹聯和西洋殿道藏等。慶元縣香菇博物館和龍巖村的香菇詩文碑廊、香菇文化陳列館,集中展示了歷史悠久、內容豐富、絢麗斑斕的香菇文化。

十是形成了“為民造福,開拓創新,保護生態,誠信經營”的道德精神。800多年來,傳統的香菇生產雖然是一家一戶的小生產,但是惡劣的自然環境要求 5人以上的集體行動,特別要求菇民艱苦奮斗、開拓創新、團結協作,強調關心周圍群眾,判檣做檣要保護生態,不能亂砍樹木,開香菇行要公平交易,講究誠信,這些在吳三公的許多傳說故事和長篇菇民山歌《香菇笙歌》中均有具體敘述。現代香菇生產經營中的許多典型事例,也從正、反兩面告誡人們在生產經營中要發揚“為民造福、開拓創新、保護生態、誠信經營”的傳統作風和道德精神。

三、香菇文化的傳承發揚

香菇是慶元縣經濟發展的支柱產業。上世紀80年代以來,慶元縣大力弘揚“香菇之源”的歷史文化,努力做好香菇文化的傳承與發揚工作,如舉行香菇研討會、舉辦香菇節、建設中國香菇城等,推動了香菇生產的大發展。香菇產業拉動的香菇經濟,成為了當地人民脫貧致富奔小康的重要途徑。慶元還興建了華東地區規模最大的香菇專業市場,年交易額達 10億多元,使慶元成了全國最大的食用菌生產和銷售集散地。在香菇學術交流上,慶元縣召開了“中國食用菌生產技術研討會”和“國際食用菌生產暨產品研討會”,興建了1 400平方米的香菇專題博物館,編撰完成了《香菇文化》系列叢書,書中收集了二都戲、食作菌菜譜、民間故事、香菇詩歌等素材資料,從各個側面反映了內容深邃的中華香菇文化。2002年,慶元香菇獲得國家“原產地域保護”證書,國家質檢總局頒布了《公告》和《原產地域產品慶元香菇國家標準》,市政府頒布了《慶元香菇原產地域管理辦法》,為新世紀香菇產業的提升邁開了堅實的一步,也給香菇文化賦予了新的內涵。

鑒于砍花法制菇、香菇功夫、菇民山歌、菇山話、菇民戲等面臨消亡的危險,慶元縣抓緊時機發掘整理資料,修復龍巖村吳三公故居,建香菇詩文碑廊,辦香菇文化博物館,搶救性地拍攝錄像、制作光盤,竭力讓傳統文化流傳于后世。

為了進一步加大香菇文化的保護與開發力度,慶元縣采取了以下措施：1.與科研單位、高等學校協作,開展香菇深加工攻關研究,全力提高香菇的附加值;2.大力宣傳普及香菇發源地文化和慶元香菇原產地域文化,弘揚“為民造福、開拓創新、保護生態、誠信經營”的吳三公精神;3.設立香菇文化研究會,挖掘、整理、研究、保護香菇文化,認真做好香菇文化申報世界文化遺產的基礎性工作;4.組織專人整理、編寫慶元香菇原產地域文化資料及香菇文化經典,并加以出版;組織香菇功夫、菇民山歌表演隊等,開展香菇文化旅游。

注釋：

①明萬歷 37年(1609)撰修的《搓東云川吳氏宗譜》(云川是龍巖村舊名)載：吳三公“生于宋高宗建炎四年(1130)三月十七日。娶劉氏香蕈。公葬烏龍墓,與父隔壁,吳處蘭花形,于萬歷三年敕封為判府相公”。

[1]浙江省慶元縣旅游局.品味慶元[M].杭州：西泠印社出版社, 2008.

[2]慶元縣志編纂委員會.慶元縣志[M].杭州：浙江人民出版社, 1995.

[3]劉魁立.文化生態保護區問題芻議[J].浙江師范大學學報：社會科學版,2007,32(3)：9-12.

(責任編輯 吳 波)

Chinese-Mushroom Culture in Qingyuan：Its History and Contents

WU Ji-lei

(Editorial Department of the Journal,Lishui Vocational&Technical College,Lishui323000,China)

Qingyuan County of Zhejiang Province boasts a long history of planting of Chinese mushrooms (Lentinus edodes),known as“the Home of Chinese mushrooms”.As a result,a profound mushroom-centered culture has been accumulated therein.During the period from the invention of effectivemushroom-plantingmethods,such as the chopping of the elm branches on which mushroomswere grown to accelerate their growth,by Wu Sangong(1130-1208),to the Republic of China(1912-1949),the Chinese-mushroom culture in Qingyuan followed a clear historyof development.The culture involves10 aspects centered by the trade ofmushroom planting,including the life style and customary practice,the rules of conduct,and the common jargon.

Chinese-mushroom culture;historical origin;basic contents;Wu Sangong

K892.24

A

1001-5035(2010)06-0053-04

2010-08-26

吳積雷(1968-),男,浙江慶元人,麗水職業技術學院學報編輯部副教授。