淺談高職旅游與酒店管理專業特色實訓教學

李曉冬

（內蒙古財經學院內蒙古呼和浩特010021）

淺談高職旅游與酒店管理專業特色實訓教學

李曉冬

（內蒙古財經學院內蒙古呼和浩特010021）

以內蒙古財經學院職業學院旅游與酒店管理專業為例，介紹了旅游與酒店管理專業實訓教學的現狀，并提出了今后的發展思路:加強實訓基地建設、深化實訓教學方式改革及提高專業教師實踐水平。

高職；旅游與酒店管理專業；特色實訓教學

高等職業教育是高等教育的重要組成部分，但在培養目標和培養模式上卻有其特殊性。它的根本特征在于職業性，即它是以“堅持培養面向生產第一線需要的‘下得去、留得住、用得上’，實踐能力強、具有良好職業道德的高技能人才”①為根本任務的一種教育形式。實踐教學環節是實現高職培養目標的主要途徑之一，是高職教育真正辦出成效、辦出特色的關鍵。

旅游與酒店管理專業實訓教學方式的多樣化

內蒙古財經學院職業學院旅游與酒店管理專業成立于2003年，為了實現高職教育和本專業培養高級應用型專門人才的目標，從專業成立之初，我院就始終把對學生實踐能力的培養與實踐教學環節放在極其重要的位置。圍繞如何提高學生的實踐能力和專業素質，我院進行了一些探索，除了采用案例分析、課堂討論、調查問卷等傳統的實訓教學方式之外，還從其他途徑進行了嘗試。

依托校內實訓場所和設備，培養學生的動手能力旅游與酒店管理專業對學生的實際動手能力要求很高，針對這一特點，我院投入較大精力建立了旅游酒店實訓室，開設了《餐飲服務技能》和《前廳客房服務技能》兩門實訓課程。通過講授、演示和練習等方法，學生掌握了餐巾折花、中西餐宴會擺臺、斟酒、前廳預定、做床等基本技能，在寓教于樂中獲取了知識，培養了動手能力。同時，為了配合部分專業課程的需要，我院購置了大量的實訓設備，主要用于《酒水管理與酒吧經營》課程中展示的各種中外名酒以及簡單的品酒和調酒技術，《烹飪基礎知識》課程中對于菜品的購買和制作，《食品營養與衛生》課程中邀請專業人士進行茶藝表演等等。

相關企業和旅游景點的實地教學為了提高實際教學效果，我院在部分專業課程中安排了與教學內容相關的參觀活動。例如，在《食品營養與衛生》課程中，教師組織學生前往食品加工企業參觀，親身體驗并感受食品監督與管理的重要性；《烹飪基礎知識》課程中，教師帶領學生參觀酒店現代化廚房設備；《飯店管理概論》課程中，教師與學生參觀呼和浩特市范圍內的各大星級酒店，感受現代化大型酒店的良好氛圍。旅游景點的實地教學更是我們進行實訓教學的一大特色，主要以《導游業務》、《中國旅游地理》兩門課程最為典型。連續四屆，專業教師多次帶領學生前往五當召、將軍衙署、大昭、五塔寺、昭君博物院等著名旅游景點參觀學習，使旅游管理專業學生受益匪淺。

現場模擬實訓教學為了提高學生的現場講解能力，在《導游業務》和《導游詞講解》兩門課程中，我們安排學生利用幻燈片進行現場導游講解，模擬在旅游景點內和旅游交通車上的情境。在學生講解后，教師再根據學生講解的具體情況進行現場點評，告知學生講解過程中應該注意的問題，對于某個景點講解的重點在哪里，以及如何從語言、儀表、現場感等方面提高講解能力。同時，在講解過程中，還增加了學生在歌曲、笑話、游戲等方面的表演和組織訓練。通過這種實訓方式，一方面，可以增強學生的自信、感受現場氛圍，另一方面，有助于提高學生的綜合能力。同時，為了更好地配合課堂教學，連續舉辦了三屆導游詞講解大賽，在教師和學生中產生了很好的反響，實現了通過比賽促進教學的目的。

校外實習基地建設提高學生實訓能力和水平的最重要途徑就是建立校外實習基地，實行校企合作。旅游與酒店管理專業有其自身的優勢：第一，專業對學生的動手能力要求特別高，非常符合酒店在旅游旺季時員工緊張、急需工作人員的要求；第二，酒店是一個可以同時吸納大量實習生的用人單位，比較適合作為學生的實習基地。為了適應這一形勢，目前我們已經與內蒙古新城賓館旅游業集團有限責任公司、香格里拉大酒店（呼和浩特）有限公司等單位簽訂了正式的校企合作協議，并輸送了百余名學生進行實習，得到了企業和學院的好評，收到了很好的效果。

進一步提高旅游與酒店管理專業實訓教學水平的思路

通過幾年的教學實踐，我們已經摸索出了一些基本思路和方法，但由于思想認識、經費投入、師資條件等方面的限制，實訓教學依然是我院旅游與酒店管理專業發展過程中的一個薄弱環節。為了把該專業實訓教學水平提升到一個更高層次，我們今后還需要從以下幾方面進行加強：

（一）進一步發揮校外實習基地和校內實訓場所的互補作用

學生實訓任務的完成需要依靠校內實訓場所和校外實習基地的互相配合，校內實訓是學生進行基地實習的前提和基礎，而只有通過一定階段的校外實習，學生才能更好地發現不足，提高水平。

第一，通過增加設施、設備等措施，擴大現有學院內部餐飲實訓室和前廳客房實訓室的規模，籌劃建設導游實訓室，從而滿足專業學生人數逐年增加和學生專業技能要求不斷提高的要求。同時，也可以結合學生在校外實習過程中發現的不足，有針對性地改進校內實訓的內容，以便學生更好地適應用人單位的需求。

第二，在原有校外實習基地的基礎上，將從廣度和深度上對校外實習基地進行加強。首先，在廣度上，增加學生實習基地的范圍，為學生實習選擇最佳的場所。同時，嘗試建立校外實習基地。考慮到旅行社等用人單位接納學生數量的有限性，我院將通過各種渠道聯系景區等實習基地。其次，在制度和體系方面進一步規范和完善校企合作的相關事宜，如實習期限的確定、假期實習的安排、實習單位的選擇、教師掛崗鍛煉的落實、企業內部兼職教師的聘請等，均是需要我們繼續探索和解決的問題。再次，在自治區范圍內進行的校企合作打下堅實的基礎后，將嘗試將學生送往區外，為學生就業提供更廣闊的空間，也有利于進一步提高學院和專業在社會上的知名度。

（二）繼續探索實訓教學方式的多樣化

旅游與酒店管理專業的實訓教學可以采取多種不同的形式，并可以從以下方面進行嘗試和改進。

第一，從制度上要求學生獲取各種專業技能證書。各種與專業相關的技能證書是學生實訓水平提高的主要標志，也是學生能夠順利進入工作崗位的前提。目前社會上與旅游和酒店管理專業相關的技能證書主要有《全國導游員資格證書》、《旅行社經理資格證書》、《餐飲服務技能證書》、《前廳客房服務技能證書》、《餐飲經理人資格證書》和《營養師證書》等，其中，尤以《導游員資格證書》、《餐飲服務技能證書》和《前廳客房服務技能證書》最為重要。為了真正達到通過考證提高技能水平的目的，需要做到以下幾點：第一，應該從制度上進行保證，將學生畢業與學生考證掛鉤。第二，努力增設學校內部考點，使學生實現學校報名、學校培訓、學校考試。同時，推薦專業教師參與考試試題的選編、考試試卷的評閱等工作，從而調動學生考證積極性和提高考證通過率。

第二，豐富與實訓教學相關的各項比賽。通過成功舉辦幾屆導游詞講解大賽，我們認識到運用比賽促進實踐教學水平的重要性。因此，在今后的實踐教學中，我們將豐富各種與實踐教學相關的比賽，如繼續舉辦導游詞講解大賽，增加餐飲、客房服務技能比賽等。

第三，增加各門課程實訓教學的內容。目前開設實訓教學環節的課程只是旅游與酒店管理專業全部課程中的一部分，在今后的教學中，我們將嘗試從旅游會展設計、旅游景區開發、模擬旅行社計調操作、酒店前臺服務技能、康樂經營管理等方面加強實訓。

（三）提高專業教師的實際動手能力

教師是實踐教學的組織者和指導者，實踐教學師資隊伍建設是搞好實踐教學的重要保證。旅游與酒店管理專業的實踐教學對教師的要求很高，既要有較高的專業理論水平，又要有較強的實踐操作能力；既要了解企業的運作情況，又要掌握教育規律，必須具備“雙師”素質。目前，我系專業教師在理論上已經達到一定水平，不足就在于實踐經驗的缺乏。可以從以下幾方面提高專業教師的實踐動手能力。

首先，專業教師到企業的掛崗鍛煉是最直接的途徑，但具體的落實還需要學校與企業進一步商議。

其次，利用企業骨干充實教師隊伍，可定期聘請企業的負責人或技術骨干對學生進行專業培訓，將最新的理念傳授給學生，以提高學生的專業水平，真正實現校企合作。

再次，聯合企業舉辦社會性教學，主要表現在由專業教師對企業員工進行培訓，一方面，提高合作企業員工的理論水平，另一方面，教師可以吸取企業員工豐富的實踐經驗。

經過幾年的探索和總結，我院在旅游與酒店管理專業的實訓教學方面有了自己的特色和思路，但由于各種客觀原因的制約，大多數方法還僅停留在理論層面，需要我們在更多方面繼續努力，如學生管理制度上的規范、學院及專業知名度的提升、教師和學生積極性的調動、先進實訓理論的指導等。

注釋：

①教育部關于以就業為導向深化高等職業教育改革的若干意見[EB/OL].(2007-11-12).中國廣播網.

[1]張靜.高職旅游酒店專業校外實訓基地建設與管理構想[J].工會論壇,2005,(7).

[2]劉潔靈.高職院校酒店管理專業實踐教學體系的構建[J].教育研究,2008,(4).

G712

A

1672-5727（2010）09-0118-02

李曉冬（1979—），男，內蒙古呼和浩特人，碩士，內蒙古財經學院講師，研究方向為旅游教育。