手持終端點(diǎn)菜系統(tǒng)*在餐飲業(yè)中的研究與設(shè)計(jì)

劉 陶 朱紅莉 蘭文中 馮潔

（景德鎮(zhèn)陶瓷學(xué)院信息工程學(xué)院 景德鎮(zhèn) 333403）1

（河南工業(yè)大學(xué)信息學(xué)院 鄭州市 450001）2

（浙江商業(yè)技師學(xué)院 寧波市 315012）3

一、我國餐飲業(yè)面臨的問題

近幾十年來，隨著社會經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人民的生活水平和質(zhì)量不斷提升、生活方式正在悄然轉(zhuǎn)變，這給餐飲業(yè)帶來了巨大的發(fā)展機(jī)遇，同時(shí)也在考問我國餐飲業(yè)的現(xiàn)狀。從我國餐飲業(yè)目前情況來看，主要存在以下問題：

1、人才的專業(yè)化程度不高

因餐飲業(yè)門坎較低，中國的大多數(shù)餐飲企業(yè)的老板是從小店發(fā)展起來的，家族式管理的居多，還沒有發(fā)展到聘請職業(yè)經(jīng)理人，許多還是“人治”，并沒有一套現(xiàn)代企業(yè)制度和監(jiān)督管理體制，所以從觀念意識、經(jīng)營思想和管理水平還有待專業(yè)化。

2、信息化管理程度低下

現(xiàn)在的餐飲市場火爆，許多以前做其他行業(yè)的老板都憑借雄厚的資金實(shí)力擠進(jìn)餐飲市場，爭先恐后的上規(guī)模、上檔次、比菜品、比服務(wù)、拼價(jià)格，使餐飲市場競爭激烈，但是許多餐飲企業(yè)在現(xiàn)今網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟(jì)的時(shí)代，還停留在“用財(cái)務(wù)軟件記記賬、打打單子”的程度上，并沒有真正通過計(jì)算機(jī)系統(tǒng)來強(qiáng)化管理、降低成本、堵漏節(jié)流。

3、缺乏科學(xué)規(guī)范的工作流程

國外著名的快餐連鎖公司經(jīng)過上百年的探索都形成了標(biāo)準(zhǔn)化的工作流程，而中餐因其菜品的多樣化和特色化的服務(wù)目前還沒有科學(xué)規(guī)范的工作流程。

在這些問題當(dāng)中，提升餐飲業(yè)信息化的管理程度是解決現(xiàn)代餐飲管理問題的重要手段之一，特別是在信息化浪潮的影響下，從信息的角度去管理餐飲企業(yè)已逐漸成為餐飲企業(yè)管理人的共識。隨著市場競爭，傳統(tǒng)的餐飲企業(yè)對實(shí)現(xiàn)信息管理的要求也越來越高。

二、手持終端點(diǎn)菜系統(tǒng)在餐飲業(yè)中的引入

手持式點(diǎn)菜系統(tǒng)代表著當(dāng)今餐飲業(yè)解決方案中最尖端的領(lǐng)先科技，它集無線網(wǎng)絡(luò)通信技術(shù)與手持移動電腦終端技術(shù)于一身，此高端技術(shù)應(yīng)用在餐飲行業(yè)中，即使在美國也是2001年才在洛杉磯的一家高檔餐廳中誕生；國內(nèi)于2002年3月份方有一例高檔的餐館在上海露面，開中國餐飲管理真正無線數(shù)字化之先河，在餐飲業(yè)轟動一時(shí)。自此，手持式點(diǎn)菜系統(tǒng)市場上豪杰并起，全面促進(jìn)了餐飲行業(yè)信息化管理的普及和發(fā)展。

1、餐飲業(yè)引入手持終端點(diǎn)菜系統(tǒng)的優(yōu)勢

使用手持終端點(diǎn)菜系統(tǒng)改變了以往面向服務(wù)員的點(diǎn)菜方式而轉(zhuǎn)為面向顧客的點(diǎn)菜方式，顯著的優(yōu)勢體現(xiàn)在以下方面：

（1）提高工作效率。傳統(tǒng)的點(diǎn)菜方式要求服務(wù)員在點(diǎn)菜、加菜及退菜結(jié)束后，要把點(diǎn)菜單分別交由吧臺收銀、酒水、傳菜部、后廚等部門，同時(shí)收銀員要把所有的點(diǎn)菜單輸入電腦中，才能生成相應(yīng)的單據(jù)。而采用無線點(diǎn)菜系統(tǒng)，服務(wù)員在點(diǎn)菜時(shí)就完成了輸單過程，發(fā)送后系統(tǒng)自動分類，各部門立即分單打印，避免服務(wù)人員的來回跑動，節(jié)約時(shí)間，工作效率極大提高，工作流程更加合理、科學(xué)。

（2）降低企業(yè)經(jīng)營成本。可以隨時(shí)調(diào)整菜譜（沽清，修改價(jià)格，更改圖片等），如果是傳統(tǒng)方式點(diǎn)菜，隨著時(shí)間的推移，經(jīng)常要變動菜譜，費(fèi)時(shí)費(fèi)力。

3、創(chuàng)建良好就餐環(huán)境，提升企業(yè)形象

傳統(tǒng)的點(diǎn)菜方式要求服務(wù)員要有傳遞單據(jù)的過程，在營業(yè)高峰期時(shí)，服務(wù)員為提高服務(wù)效率會經(jīng)營跑動，造成餐廳混亂。而使用無線點(diǎn)菜系統(tǒng)，服務(wù)員就可在餐廳中完成各種操作，避免因服務(wù)員來回跑動產(chǎn)生的忙亂現(xiàn)象，大大提升服務(wù)品質(zhì)和服務(wù)形象，營造高檔就餐環(huán)境，吸引更多的顧客就餐。使用終端觸屏點(diǎn)菜還可以讓顧客看到更多的有關(guān)菜的信息，包括中英文菜品介紹、營養(yǎng)成分介紹、視音頻等，同時(shí)友好的用戶界面加上觸摸及遙控技術(shù)可讓顧客享受點(diǎn)餐的樂趣，極大提升餐廳檔次和企業(yè)形象。

三、手持終端點(diǎn)菜系統(tǒng)的設(shè)計(jì)

運(yùn)用嵌入式系統(tǒng)設(shè)計(jì)思想，在基于嵌入式操作系統(tǒng)Linux的情況下，開發(fā)出手持終端點(diǎn)菜系統(tǒng)。該系統(tǒng)是利用手持設(shè)備（7英寸觸摸式的LCD屏，無須工具輕松手點(diǎn)）作為前臺，在手持終端上顯示菜譜，通過無線網(wǎng)方式把顧客點(diǎn)餐后數(shù)據(jù)傳送至前臺和后廚，實(shí)現(xiàn)從點(diǎn)菜、出菜、加菜、撤菜等到菜品進(jìn)廚房的全過程自動化。具體操作過程即：客人入店后，首先前往前臺，服務(wù)員用觸屏開臺，前臺端可通過點(diǎn)餐系統(tǒng)查詢當(dāng)前酒店內(nèi)的閑置桌位及包房，客人就坐后通過觸摸式LCD屏完成點(diǎn)菜，再由服務(wù)員進(jìn)行菜單確認(rèn)，通過無線把點(diǎn)餐數(shù)據(jù)傳至前臺和后廚，服務(wù)器經(jīng)過后臺處理后給出費(fèi)用清單。

運(yùn)用嵌入式系統(tǒng)設(shè)計(jì)思想，在基于嵌入式操作系統(tǒng)Linux的情況下，開發(fā)出手持終端點(diǎn)菜系統(tǒng)。該系統(tǒng)是利用手持設(shè)備（7英寸觸摸式的LCD屏，無須工具輕松手點(diǎn)）作為前臺，在手持終端上顯示菜譜，通過無線網(wǎng)方式把顧客點(diǎn)餐后數(shù)據(jù)傳送至前臺和后廚，實(shí)現(xiàn)從點(diǎn)菜、出菜、加菜、撤菜等到菜品進(jìn)廚房的全過程自動化。使用目前最先進(jìn)的7英寸觸摸屏(LCD)和無線局域網(wǎng)（WLAN）技術(shù)，通過無線網(wǎng)實(shí)現(xiàn)與計(jì)算機(jī)收銀管理系統(tǒng)進(jìn)行無線數(shù)椐交換，從而實(shí)現(xiàn)餐飲管理需求。選用ARM平臺的硬件嵌入式終端，制定WIFI信號、內(nèi)存、FLASH等規(guī)格交由硬件廠商開發(fā)硬件及相應(yīng)平臺上的驅(qū)動程序等基礎(chǔ)軟件，而軟件技術(shù)方面選擇跨平臺性能良好的PHP語言結(jié)合MySQL數(shù)據(jù)庫做為開發(fā)工具。

設(shè)計(jì)開發(fā)成功后，截取了測試過程中的圖片，具體如下：

圖1 軟件運(yùn)行環(huán)境測試成功圖

圖2 后臺訂單管理中的餐桌管理

四、結(jié)論

本系統(tǒng)開發(fā)后，很容易向?qū)嵱玫南到y(tǒng)轉(zhuǎn)換。對Linux嵌入式操作系統(tǒng)在7英寸觸摸屏產(chǎn)品上的應(yīng)用進(jìn)行了有效嘗試，使得更多更廣泛的領(lǐng)域可以進(jìn)行借鑒。其實(shí)際應(yīng)用價(jià)值在于利用自主開發(fā)的針對景德鎮(zhèn)市餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀的無線點(diǎn)菜系統(tǒng)應(yīng)用于景德鎮(zhèn)市大中型酒店或餐館中，通過對該研究成果的實(shí)際應(yīng)用，促進(jìn)我市餐飲業(yè)管理模式的網(wǎng)絡(luò)化和高效化發(fā)展，真正實(shí)現(xiàn)便民便店的雙贏餐飲模式。

[1]徐 娜，楊士英等.無線點(diǎn)菜系統(tǒng)在餐飲業(yè)中運(yùn)用的優(yōu)勢[J]管理科學(xué).2007，5：74.

[2]吳 瑾.一個支持無線終端的餐飲管理系統(tǒng)的設(shè)計(jì)與開發(fā)蘇州大學(xué)碩士論文[D].2006.12.

[3]李凡生，戴曉廷，王洪偉.餐飲企業(yè)管理系統(tǒng)的分析[J].電腦與信息技術(shù):.2004，5（1）：24-26.

[4]彭 茂，李 曉.餐飲管理系統(tǒng)淺談 [J].市場風(fēng)云.2004：33-34.

劉 陶（1975～）男江西南昌，碩士，講師，主要研究領(lǐng)域?yàn)椋耗Ｊ阶R別，計(jì)算機(jī)應(yīng)用。

蘭文中（1977～）男浙江寧波，碩士，浙江商業(yè)技師學(xué)院，講師，計(jì)算機(jī)應(yīng)用。

朱紅莉（1978～）女河南周口，碩士，河南工業(yè)大學(xué)信息學(xué)院講師，計(jì)算機(jī)應(yīng)用。

馮 潔（1982～）男江西景德鎮(zhèn)，學(xué)士，景德鎮(zhèn)陶瓷學(xué)院，講師，計(jì)算機(jī)應(yīng)用。