應用型本科院校食品質量與安全專業人才培養模式創新的探索與實踐

黃友如

（常熟理工學院生物與食品工程學院，江蘇 常熟 215500）

應用型本科院校食品質量與安全專業人才培養模式創新的探索與實踐

黃友如

（常熟理工學院生物與食品工程學院，江蘇 常熟 215500）

應用型本科院校；食品質量與安全專業；人才培養模式

為適應高等教育發展的新形勢和經濟社會發展與產業結構調整對學科專業的實際需要，應用型本科院校的定位與中長期發展規劃發生了可喜的變化，對應的專業設置與人才培養模式也有了較大的調整。在專業建設方面各院校發揮自身優勢，合理利用現有資源，集中精力搞好特色專業建設，加強專業結構的調整和優化，拓寬專業路徑，突顯專業特色，形成具有時代特征的高素質、應用型人才培養方案，在符合培養目標的前提下，積極探索并形成具有特色的人才培養模式。現就我校食品質量與安全專業人才培養模式創新的探索與實踐歷程做一簡要匯報。

1 理清辦學思路，明晰培養目標

辦學思路是專業建設的指導思想，決定著專業建設的方向、進程和成效。食品質量與安全專業是教育部根據目前國內外食品工業的發展形勢而增設的本科專業，旨在保證該方向的人才儲備。面對目前普遍關注的食品質量與安全問題，我們在認真學習高等教育理論、借鑒其他本科院校辦學經驗的基礎上，組建了食品質量與安全專業建設指導委員會，為本專業的建設與發展出謀劃策。本專業確定了以工科教育為主、理工科兼容，以食品安全檢測技術為主、兼顧食品生產與質量控制方向；加強了實踐性教學，增加了實用型課程比例。我校把培養德、智、體、美全面發展，具備化學、生物學、食品質量與安全控制管理等方面的基礎理論和基本技能，能滿足各類食品管理監察機構及相關企業的需要，能夠在農產品和食品的流通、進出口、加工、質量檢驗等領域從事食品及相關產品質量檢測、質量管理、質量認證、質量研究、質量教育的高級應用型人才作為本專業的培養目標。通過優化課程結構，加強教學和科研實踐，逐步建立了與培養目標一致的、以工科教育為主、理工科兼容的應用型課程教育體系，為學生未來從事食品生產、銷售及管理等職業奠定了基礎。

2 以師資隊伍的素質提升帶動專業建設水平的整體提升

在師資隊伍的建設中，堅持引進與培養并重、脫產攻讀學位與在職進修并重、學術研究與師德建設并重，著力提高師資隊伍的整體素質。我校主要采取了以下措施：一是引進具有發展潛力的學術骨干，鼓勵和支持青年教師攻讀碩士或博士學位，選送專業核心課教師到國內外高校、企業或研究機構實踐、進修或訪問，有效地優化師資隊伍結構。積極實施學校“雙百”工程行動，加強與企業、社會的橫向聯系，明確社會需求，調整專業方向，活躍學術氣氛，理論聯系實際。鼓勵專業教師到企業中去鍛煉、學習；邀請企業家和社會名流到學校作演講，并接受他們的指導與監督；加強與地方政府的協作，由學校出面組織，派遣本專業教師到企業中掛職鍛煉，或作兼職顧問，為地方和企業的發展出謀劃策，也為本專業的發展拓寬道路。二是加強對中青年學術骨干的培養，支持他們外出進行學術訪問或參加國內外學術會議，提高其學術水平，盡快使他們成為具有學術優勢和發展前途的學術骨干。三是在教學上注重對青年教師的培養，組織有經驗的教師進行傳、幫、帶，開展教學研究和課程研討，通過聽課、會課、教學基本功達標和評課制度，提高青年教師的教學水平和教學質量，盡快地使他們成為教學骨干。如：為配合學校“教學質量年”活動，從2007年9月開始，本專業完成了對高校教齡未達到5年的調入教師及其他非教育系統調入的教師進行課堂教學基本功達標驗收工作，實行了基礎實驗課程的實驗教學輔助制度等。四是定期組織學術講座，進行學術交流，以開闊教師的思路，提高專業教師的學術水平。通過幾年的建設，學校初步建立了一支相對穩定、業務水平較高、結構合理、發展后勁足的骨干教師隊伍。目前，本專業教師中有省突出貢獻的中青年專家1人、省“333高層次人才培養對象”1人、“六大人才高峰”高層次人才培養對象2人、省高校“青藍工程”中青年學術帶頭人培養對象1人、省高校“青藍工程”青年骨干教師培養對象2人、校學術帶頭人1人。通過引進和培養高層次人才，逐步建立了發酵工程技術研究科研團隊、蘇州市長江特色水產繁育技術研究團隊、食品品質與安全科研團隊、基礎化學教學團隊等。本專業教師中1人有國外留學經歷，4人次獲江蘇省高等教育教學成果獎，11人次獲校級教學成果獎，2人次在校級教學優秀獎評選中分獲一、三等獎，3人次獲校級優秀教案獎，1人獲學校多媒體課件競賽獎，2位青年教師獲教學基本功競賽獎，2位教師榮獲常熟理工學院“三下鄉”社會實踐“優秀指導教師”稱號，2008年基礎化學教學團隊榮獲江蘇省高等學校“優秀教學團隊”稱號。

3 以課程建設為抓手，穩步推進教學改革

課程是構成學科、專業的基本單元，是教學工作的基礎和核心，加強課程建設是實現專業培養目標的前提。食品質量與安全專業非常重視課程建設，本著“加強基礎、拓寬知識、反映前沿、培養能力、提高素質”的教育觀念，在注重食品科學知識系統性的基礎上，對本專業的核心課程內容進行了調整和更新。強化實踐課程的地位，堅持理論教學和實踐教學并重的原則，避免內容的陳舊和重復，使課程與課程之間的銜接更合理，理論知識和實踐技能2條主線更突出，層次更分明，從而保證在壓縮學時的情況下，有效地提高教學效果和效率。

目前我校已建立起具有自身特色的食品質量與安全專業本科課程體系。專業教師在開展教學的同時，積極參與教學改革活動，積極申報省級、校級教學改革研究項目，圍繞新的教學方法、教學手段、教學內容、學生培養方式等進行了全方位的探討與實踐。堅持將啟發式、研究性教學的方式貫穿于教學全過程。通過不斷努力，目前本專業已建成校優秀課程1門，在建校級優秀課程1門；主持教學研究項目7項，其中國家級1項、校級4項；發表教學研究論文13篇，其中在核心期刊上刊登的有3篇。本專業2005年無機化學教學改革的研究與實踐成果獲江蘇省高等教育教學成果二等獎；無機化學教案榮獲2006年度常熟理工學院青年教師優秀教案一等獎，微生物學教案榮獲2006年度常熟理工學院校級優秀教案二等獎，動植物檢疫教案榮獲2006年度常熟理工學院校級優秀教案三等獎；2007年應用型本科化學實驗教學改革的研究和實踐獲江蘇省高等教育教學成果二等獎；2008年化學教學實驗中心運行機制與管理模式的研究與實踐項目順利通過常熟理工學院校級驗收；2009年實驗教學與科學研究融通體系研究與實踐榮獲江蘇省教育廳頒發的教學成果二等獎。

本專業教師十分注重教學手段的更新，積極開展多媒體教學、網絡教學和雙語教學活動，盡可能地提高教學效果。本專業的課程中75%以上使用了多媒體輔助教學手段，部分課程建有輔助教學網站，部分教師利用個人電子郵箱輔助教學，保證專業課教材能及時更新。主干課程中50%以上選用最近3年內出版的教材，而且65%以上的教材為國家規劃教材。

4 重視教材使用與建設

教材建設是專業建設的核心，是教師實現優秀教學的前提。為此，我們制訂了本科食品質量與安全專業的教材建設規劃。我們以“三個面向”及符合時代特征的教育思想和觀念為指導，以學科知識體系和知識框架為核心，從優化課程體系入手，使知識、能力、素質協調發展，進而制訂課程教學大綱，規范教材建設工作，深化教材改革。把教材建設任務落實到每門課程，著重抓好專業基礎課和專業主干課的教材建設，將教材建設作為教師參加專業建設及教學考核的重要內容。實施精品戰略，根據教學大綱和教學計劃，結合專業特點，選用與培養目標、培養規格相符合，水平較高、適用性較強的國家規劃教材，同時抓好由文字教材、電子教材、網絡專業資源、網絡課件、試題庫等構成的立體化輔助教材建設，做到基本教材、輔助教材、教學參考書系列配套。

針對我校應用型本科院校的辦學層次，我們進行了教材的建設。目前自編《微生物檢測實驗》、《食品理化檢驗》、《儀器分析實驗》、《食品感官檢驗實驗》實驗講義4部，并加強了實驗課多媒體輔助教學和網絡平臺的建設。本專業教師參編教材2部，第一部是2009年黃友如教師和陳義勇教師參與食品質量與安全專業“十一五”高等學校通用教材（食品類）和“面向21世紀高等學校規劃教材”的編寫，參編《食品保藏原理》中第三章的編寫，第二部是秦紅教師參編的《食品安全導論》。

5 促進教學研究與改革

教學研究是教學工作的基本組成部分，是提高教學質量和人才培養質量，促進教學改革的重要措施。我們堅持以教學研究促進教學質量的提高，通過申報各類教學改革課題帶動教學改革、課程建設與教材建設，促進教學手段、教學方法的改革和教學內容的更新，開發實驗教學新選題，取得了顯著的成效。

為了配合學校“教學質量年”活動，從2005年開始，本專業鼓勵教師積極申報教改項目，其中王立梅教授主持的“高等理工教育教學改革與實踐項目”獲教育部食品科學與工程教指委立項；2007年有2個教改項目獲生物與食品工程學院立項；2008年微生物學和食品感官檢驗2門精品課程獲常熟理工學院立項；2009年又有2項教育教學改革研究項目獲常熟理工學院立項，總計教改項目7項。

本專業教學改革重點思路為：（1）不斷優化人才培養方案，通過修訂、調整教學計劃，增加選修課與實踐課的課時，按就業崗位需求設置專業方向，旨在實施“因材施教、分流培養”的人才培養方案，培養學生的專業能力、職業能力和創新精神。（2）強化實驗實踐教學，實驗學時從2005年的416學時14學分增加到2008年的506學時17學分；集中實踐教學環節由2005年的27學分增加到2008年的36學分。（3）加強對學生學習能力和思維能力的培養，引導學生運用其所學知識來考察、分析和處理實際問題。（4）堅持將啟發式教學貫穿始終，充分體現教師為主導、學生為主體的教學思想，引導學生通過對自學內容的歸納總結、提供習題解答、開展課堂討論等手段，開發學生的智力，調動學生自主學習的熱情和積極性。（5）積極貫徹素質教育，寓素質教育于課程教學之中。在講授教學內容時，注重對學生科學精神和人文精神的培養，注重培養學生分析問題的思想方法和思維方式，培養學生自我獲取知識、更新知識的能力以及歸納、總結、分析問題的能力。

6 實驗教學設施和條件逐步完善，保證了實踐教學的質量

實驗條件是實現專業培養目標的基本平臺和根本保障，同時，發展和建設一批穩定的產學研基地是對我校實踐教學基本平臺的補充。通過幾年的努力，我校的實驗實踐條件得到了較大的改善，建立了江蘇省基礎生物學實驗教學示范中心和多個校內外研發平臺及實踐基地，為實踐教學提供了有力的支撐。

本專業高度重視實驗教學、技術技能訓練、課外科技活動及科技創新訓練、畢業論文、專業見習等校內實習、實踐活動的開展，突出重點，加強管理，確保實踐教學的成效。目前實驗室總面積7 500 m2，擁有省級基礎生物學實驗教學示范中心建設、蘇州市級長江特色水產繁育技術研究中心建設、校級發酵工程技術研究中心建設點、常熟市休閑食品加工技術研究中心，另有食品工藝、食品感官評定、食品品質與安全、食品質構與流變和食品理化檢驗等專業實驗室。實驗室擁有各類儀器設備總值達1 165.6萬元，本專業擁有價值438.4萬元的實驗儀器和設備，其中800元以上的設備571套，萬元以上的設備有82套，5萬元以上的貴重設備有19套，生均設備費10 895元。現有的儀器設備不僅可以滿足食品質量與安全專業本科教學的需要，也為培養學生的實踐能力、創新能力提供了保障。

2009年10 月，我校與江蘇省海洋與漁業局常熟市水產技術推廣站合作，合建常熟市水生動物防疫站實驗室（實驗室位于我院實驗大樓三樓），此實驗室是江蘇省海洋與漁業局下屬的32所水生動物防疫站實驗室中惟一一所與高校合作建設的。建設面積240 m2，建成投入210萬元。水生動物防疫站實驗室的建成與投入使用不僅開啟了我校校企合作之典范，更為我院食品質量與安全專業的學生提供了標準的校內實習基地。

我們依托江蘇省基礎生物學實驗教學示范中心建設點、校級發酵工程技術研究中心、蘇州市長江特色水產繁育技術研究中心等綜合創新實驗平臺，在深化實驗教學改革、創新實驗教學模式、促進實驗開放等方面進行了積極地探索。建立了以“重視基礎、突出應用、培養能力、引導創新”為核心的實驗課程體系，在加強課堂實驗教學的同時，著力構建了融研究性實驗、科技訓練和技能培訓為一體的實驗開放平臺，形成了以“基礎、綜合、探究”3個層次為實驗教學核心，以開放訓練為手段，以創新實驗和畢業論文為延伸，以自主學習為補充，綜合素質與創新教育相結合的實踐教學特色。通過開展以教師科研、大學生創新計劃、課外科技活動、創業計劃競賽等為載體的科研科技型訓練，以考證、考級為特征的技術技能型訓練，以社團活動為載體的公共技能型訓練，以專業見習、參加社會實踐為形式的職業能力型訓練，從而拓展了學生個性發展的空間，提高了學生的綜合素質。

實踐教學是學生創新精神、創新意識、創新能力和實踐能力培養的一個重要環節，加強學生實踐能力的培養，是全面提高教學質量、實施素質教育的重要舉措。食品質量與安全專業非常重視實踐教學。在學校的統一部署和教務處的具體實施下，建立了6個集中實習基地和眾多的分散實習單位。學生在每年的暑假進行各種形式的社會實踐和專業認知實習。實習前，選派具有豐富教學經驗的中青年教師組成實習指導隊伍，在實習基地專門成立了實習領導小組，制訂了實習生實習規則。在實習中，各實習單位安排經驗豐富的人員擔任實習指導教師；組織本專業指導教師不定期對學生實習情況進行檢查；學生在實習過程中必須寫出實習日志，結束后上交實習總結，指導教師根據實習情況評定實習成績。這些措施，保證了各類實習的質量。另外我們還加強了專業課程見習和實習基地建設，如鞏固和建設了江蘇海安蘭波實業有限公司、常熟市佳峰食品有限責任公司、常熟市金唐市水產品有限公司、常熟大富豪啤酒有限公司、常熟銀筷子餐飲有限公司等一批相對穩定的、形式多樣的實驗教學基地和產學研基地，此外還在蘇南地區建有多個食品加工企業作為穩定的教學實習基地，一方面充分利用學院的校級發酵工程技術研究中心、蘇州市級長江特色水產繁育技術研究中心、常熟市水生動物防疫站實驗室等作為本專業學生的實習基地，另一方面重視與社會、企事業單位的聯系，保證了學生課程見習和實習的需要。

7 注重科學研究，推動學科發展，促進教學質量的提高

科學研究是學科建設的核心，只有高水平的科學研究，才能提高現有學科的水平和地位，才能豐富現有學科的內涵，造就高水平的學術帶頭人，并能夠促進教學質量的提高，培養較高水平的本科生。因此，我們十分重視正確處理教學與科研之間的相互依賴、相互促進關系，以教學帶動科研，以科研促進教學，鼓勵廣大教師將科研成果應用于本科教學工作中，最終達到提高人才培養質量的目的。通過科學研究，整合學術隊伍，組建學術梯隊，優化學科結構，提高教師的學術水平。通過走出去、請進來的方法，進行學術交流，活躍學術氛圍，促進學術隊伍的凝聚和成長，促使新一代學術帶頭人脫穎而出；通過科研平臺和產學研基地的建設、科研課題的申報，組織科研團隊，凝聚科研人才，形成能提升學科影響力、對專業建設和教學質量有促進的優勢；通過科研課題的研究實踐，鍛煉人才；通過將科研成果轉化為教學內容，提升教師的教學水平。近4年來，形成了發酵工程、功能蛋白、江蘇特色水產和食品品質與安全等幾個主導科研方向，每個主導科研方向都形成了研究團隊，組建了食品檢測技術、食品感官科學、食品科學等學科，這些學科點逐漸在本科教學中發揮較好的作用。食品質量與安全專業教師目前承擔各類科研項目16項，其中省級以上科研項目9項，申請專利7項，發表論文134篇。

8 加強對學生能力的培養，提高學生綜合素質

這幾年，我們突破傳統的實踐教學模式，體現以學生為主體、以教師為主導的思想，著眼于調動學生主動學習、主動思考的積極性，并注重學生的個性發展，鼓勵學生存疑和求異的思想，培養學生的科學精神和創新思維。同時，注重培養學生收集信息、處理信息、主動獲取新知識、創造性思維和工程實踐的能力。我們根據人才培養目標與學生個性發展的需要構建了實踐教學體系，主要包括實踐教學活動、畢業論文、各類專業比賽等，并制訂了一套系統、嚴謹的實踐教學計劃。一是利用產學研基地培養學生的實踐能力和職業技能，充分利用學校與企業、科研單位等多種不同教學環境和教學資源以及在人才培養方面的各自優勢，把以課堂傳授知識為主的學校教育與直接獲取實際經驗、實踐能力為主的生產、科研實踐有機結合起來，增強學生的社會競爭力；二是把課程見習、食品企業見習、專業實習與畢業實習等實踐活動列入教學計劃，以班級為單位，每學期安排一定的時間，在專業教師的指導下集中進行實踐，并將其納入學分制管理，安排一定的學分，以保證每名學生都能積極地投入到實踐活動中；三是注意鼓勵實踐能力強的學生自愿參與教師的科研活動中去，使理論學習與實踐結合，提高了學生的學習興趣，有效地培養了學生的創造性思維能力和動手能力及學生的求實、創新、協作的團隊精神；四是設立完善的激勵與獎勵機制，以量化形式對取得成績的教師與學生給予精神與物質獎勵，鼓勵師生積極參加各類實踐與競賽活動。為了保證實踐教學活動取得實效，我們建立了導師工作制度，在新生入學的第二學期就開展宣傳工作，引導學生選定導師，及早接觸課題，熟悉課題，同時也熟悉專業，認同專業學習方向，拓寬知識面，加深對專業知識的領會和認知，促使學生關注地方經濟及學科的發展并積極參與學科的建設，這不僅可以增長學生的知識與智慧，提高學生的綜合素養，同時也體現了大學人文精神之所在，使學生能夠更好、更全面地發展，也為學生今后更好地完成畢業選題、順利就業打下良好的基礎。

利用常熟理工學院生物與食品工程學院作為江蘇省首批具有公共營養師職業資格培訓、考核、鑒定資格的8個單位之一的實力與條件，對我院食品質量與安全專業的學生進行廣泛宣傳，開展國家新職業公共營養師（中、高級）職業資格培訓鑒定工作，目前本專業學生中已有211位學生獲得公共營養師職業資格；在ISO22000（食品安全管理體系）和ISO9001（質量管理體系）內部審核員資格培訓（雙證）考試中，本專業學生有41人通過；由中華人民共和國勞動和社會保障部質量技術監督行業職業技能鑒定指導中心舉辦的職業資格（食品質量檢驗）考試中，本專業有84人通過。本專業學生獲得考級證書的人次數約占本專業學生總數的80%，有效地提高了學生的就業競爭力。此外，還鼓勵本專業學生積極參與各種課內外實踐活動，進一步鍛煉、培養其綜合實踐技能與素養，截至2008年底，本專業學生在各類競賽中獲省級獎5項，市級獎6項，校級獎11項；本專業學生連續幾年在甘肅省省高校大學生暑期社會實踐評比中獲獎；截至2009年11月底，本專業就業率為90%。

[1]張瑜.應用型大學計算機專業創新人才培養模式的探索與實踐[J].福建電腦，2008，12：21.

[2]姜鳳武.以就業為導向創新應用型人才模式——電牽專業人才培養模式的探索與實踐[J].職業圈，2007，11：144～145.

G640

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1671-1246（2010）24-0009-04

本文系常熟理工學院教育教學改革立項項目（CITJGN200827）