農產品質量安全問題分析——以陜西省楊凌示范區西紅柿為例

○李曉喬 汪紅梅 （西北農林科技大學經濟管理學院 陜西 楊凌 712100）

當今社會，食品安全已成為衡量人民生活質量、社會管理水平和國家法制建設的一個重要方面。食品安全鏈的起點——農戶和終點——消費者對農產品質量安全的影響是最為基礎，也是最為重要的。只有嚴把源頭的質量關，農產品的質量安全才會有所保障；只有掌握好消費者對農產品質量安全的認知行為，才能做到真正的對癥下藥，使得市場供需合理。源頭和終端相互作用，相互促進，做好這兩方面的質量安全控制，可使食品安全得到最根本有效的維護。

一、關于農產品質量安全的理論綜述

目前，國內對農產品質量安全方面的研究，主要集中于農戶對農產品質量安全認知及影響因素的分析（馮忠澤、李慶江，2007），食品質量安全的風險與消費者的相關聯系（周應恒、霍麗玥，2003），農業供應鏈上的質量控制問題（葉成利、蒙少東，2007）等方面。而對于農戶在農產品質量安全方面的投入與農民收入的關系，以及影響消費者對農產品質量安全認知行為的因素方面卻鮮有研究。本文則著重從這兩方面入手，同時對農戶與消費者對農產品質量安全的認知分別進行闡述。

作為中國農業硅谷的陜西楊凌，其農作物的種植方式和技術對陜西省農作物的生產有非常大的輻射效應，對全國亦有帶頭示范作用。本文以楊凌及其周邊地區種植西紅柿的先進示范村為調查對象，研究農戶的農作行為和消費者對西紅柿質量安全認知的影響因素，以期為政府加強生產環節和消費環節的質量安全管理提供一定的合理化建議。

二、農戶與農產品質量安全的分析

所用數據來源于2009年8月—9月期間對陜西省楊凌示范區的問卷調查。共發放問卷200份，回收183份。其中有效問卷151份，有效率為83%，符合大樣本的數量要求，有助于準確反應所要描述的經濟因素。其中被調查農戶主要種植金鵬等普通西紅柿和圣女果這一類的轉基因食品，比例分別為19%和81%。

1、農戶農產品質量安全方面的投入和農民收入的關系

長期以來，我國農民在化肥的施用上，以氮、磷、鉀肥為主。這類化肥過量會造成農產品硝酸鹽含量過高和重金屬含量超標，對人類的安全和健康造成威脅。本文調查的農戶有52%使用有機肥，既保護了環境，又保持了農產品的高品質。

采用柯布—道格拉斯函數對農戶收入和有機化肥使用次數之間關系進行實證研究。

這里，因變量為農戶從西紅柿種植中獲得的年收入（Y），自變量為種植面積（X1）；一年中有機化肥的使用次數（X2）。

根據上面的模型，我們利用計量軟件Eviews5.0對以上變量進行回歸分析，所得樣本回歸方程為：

解釋變量 C，（X1），（X2）的 t檢驗量值大于 2.000，說明每一個解釋變量都通過了置信度為95%的假設檢驗，每一個解釋變量對被解釋變量都有很好的解釋作用，同時該模型的可決系數為0.7419，表明解釋變量能解釋74%的被解釋變量的變動，說明模型整體擬合程度較好，具有較高的可信度。

（2）式中0.754245和1.106826分別代表種植面積和有機化肥使用量對農戶年收入的彈性。即當有機化肥使用量的投入不變時，種植面積每增加1%，農戶年收入將增加0.7542%；當種植面積的投入不變時，有機化肥使用量每增加1%，農戶年收入將增加1.1068%。

從結論可看出，有機化肥的投入對農民的年收入增加起到很大的作用，不僅得到的回報超過其投入，而且對西紅柿的質量安全亦有益。

然而不容忽視的是，在調查中發現，農戶基本使用殺蟲劑進行病蟲害預防，個別農戶使用殺草劑，沒有農戶使用除草劑。而國際上，殺蟲劑：殺菌劑：除草劑為 27：20：49，相比之下，被調查的農戶殺蟲劑使用過量，且防病蟲害的藥劑結構比例嚴重失調。

2、農戶對農產品質量安全的認知行為分析

（1）農戶的農產品質量安全意識。西紅柿的銷售前檢查和相關歷史記錄，不僅可提高西紅柿的質量水平，還可對西紅柿的安全情況有一個初步保證。在調查中，西紅柿銷售前有技術員進行檢查的為32%。政府對歷年的西紅柿質量有調查記錄的為48%，而農戶基本上都愿意政府有此行徑。這表明政府對于食品相關鏈的起點安全監管力度不夠，需加強自身的行為強度。在關于食品安全標準方面，不知道的占到了61%，了解、聽說過的占到了37%，只有2%的農戶表示清楚其要求。

（2）農戶對提高農產品質量安全方面的認知。在關于食品中毒是否與生產者有關的調查中，只有1%的農戶認為有關，其余持否定態度。

農戶對綠色、無公害蔬菜的認知。農戶絕大多數聽過，72%的農戶表示愿意種植，28%則不愿意。在這其中，宣傳多種綠色、無公害蔬菜的效益好是主要原因。表明農戶對高科技的產品比較容易接受，宣傳力度和效益高低對農戶意識影響很大。

（3）農戶對農產品的質量可追溯意識。農戶的銷售渠道是一個重要方面，規模化、產業化銷售的產品容易實現可追溯，而零售或不固定場合銷售的產品很難實現可追溯。調查結果顯示，97%的農戶通過中間供銷商銷售，3%的農戶會去市場自己銷售。

農產品包裝是保證農產品在運輸銷售過程中的質量和打造農產品品牌的重要手段，同時也是進行信息標識標注、實現可追溯的重要方面。在調查中，農戶對即將銷售的西紅柿進行清洗、分類等初級簡單加工的占61%，39%的農戶不進行任何操作。

三、消費者對農產品質量安全的影響因素分析

所用數據來源與農戶的數據屬同期制作，下面將著重運用Spearman等級相關系數分析消費者對西紅柿質量安全認知的影響因素。

1、變量設定

影響消費者對西紅柿質量安全認知的因素眾多，在本文中，選擇被調查消費者個人相關信息作為解釋變量，即消費者的性別、年齡、文化程度、月收入；把消費者的相關認知作為被解釋變量。具體變量見表1。

表1 模型中有關變量的定義

2、實證結果及討論

根據上面的設定，利用計量軟件spss17.0對以上的因變量和自變量進行Spearman等級相關系數的顯著性分析，所得估計結果如表2所示。

表2 消費者行為影響因素的估計結果

（1）選購西紅柿主要關注的因素。統計結果顯示，消費者關注的因素分別與性別、年齡和文化程度呈極顯著正相關、顯著正相關和顯著負相關，與收入水平不相關。男性比女性更注重食品的安全保障證明，或許與男性比女性更理性、更少一些主觀觀念有關。一般而言，年長者比年少者要有更多顧忌，對食品安全方面也就更小心翼翼。文化程度與關注因素呈反比，或許是文化程度越高，越相信實踐出真知，對社會上一些不安全食品信息的接收更多，比起第三方檢驗，更相信自己的判斷。

（2）遇到食品安全問題時的解決方式。結果顯示，消費者遇到食品質量安全問題時，解決與否與年齡和文化程度分別呈正相關和負相關。與性別和收入無關。年齡越大，越注重向有關部門維護自己的權利；而文化水平越高，反而越不注重這方面，這或許與收入（本文中文化程度與收入呈正比）有關：文化程度越高，收入越高，則農產品安全對其家庭、個人的經濟影響會相比較小一些。

（3）是否了解綠色、無公害蔬菜。結果顯示，消費者對綠色、無公害蔬菜的了解與收入呈正相關。與性別、年齡、文化程度都無關。說明收入越高，對生活質量的要求越高，就越關注綠色、無公害等更高品質的蔬菜。

四、結論及建議

第一，大力發展有機農業，生產綠色食品、有機食品。有機農業不僅保護了環境，又保持了農產品的高品質，具有良好的經濟效益和社會效益，更重要的是農民也可獲得更高的回報，比擴大種植面積等傳統方式效益更好。

第二，提高技術在農業生產中的廣度和深度。面對現在病蟲和農藥種類太多、情況復雜、變化快的局面，政府應加大資金和技術在農業方面的傾向力度，穩定和充實基層植保技術人員隊伍，走科技強農之路。

第三，政府加強食品安全監管力度，進行較全面的銷售前檢查和相關歷史記錄，形成一個食品安全記錄的檔案體系，為政策的出臺做數據上的支持。同時對農戶進行農產品質量安全方面知識的普及。

第四，進行農產品銷售渠道的科學化管理。對農產品的包裝、進一步加工進行深化和完善；同時進行銷售渠道的公開化、透明化。

（注：本文系陜西省社會科學基金資助項目，項目編號：09E045。）

[1]馮忠澤、李慶江：農戶農產品質量安全認知及影響因素分析[J].農業經濟問題，2007（4）.

[2]袁仲、楊繼遠：農藥化肥污染與食品安全[J].農產品加工學刊，2009（7）.

[3]周應恒、霍麗玥：食品質量安全問題的經濟學思考[J].南京農業大學學報，2003，26（3）.

[4]鄭永利、夏永峰：浙江省蔬菜安全生產現狀及發展對策探討[J].浙江農業科學，2003（4）.

[5]彭亞拉、龐蔭：美國食品安全體系狀況及其對我國的啟示[J].食品與發酵工業，2005（1）.

[6]葉成利、蒙少東：農產品——食品——供應鏈風險管理文獻綜述[J].農業經濟問題，2007.

[7]唐修湖：中國食品質量安全與監控體系建設[J].世界農業，2005（3）.