食品分析課教學(xué)方法的改革

摘要：食品分析是高等學(xué)校食品專業(yè)一門重要的專業(yè)基礎(chǔ)課。通過教學(xué)實(shí)踐證明，對理論教學(xué)方法和實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式的改進(jìn)以及對考核方式的改革是切實(shí)提高食品分析課程教學(xué)質(zhì)量、提高學(xué)生實(shí)驗(yàn)技能的有效途徑。

關(guān)鍵詞：食品分析；教學(xué)改革；理論教學(xué)；實(shí)驗(yàn)教學(xué)

食品分析是高等學(xué)校食品專業(yè)一門非常重要的專業(yè)基礎(chǔ)課，它是研究和評定食品品質(zhì)并保障食品安全的一門科學(xué)。該課程內(nèi)容多，涉及面廣，技術(shù)性、實(shí)用性強(qiáng)。其教學(xué)目的主要是培養(yǎng)學(xué)生對食品的分析檢測能力和訓(xùn)練學(xué)生自己動(dòng)手的科研能力。以往的教學(xué)方式使食品分析課十分乏味無趣，降低了學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣。為了使學(xué)生更主動(dòng)、積極地掌握這門課程，筆者在理論教學(xué)方法和手段、實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容和方式以及考核方式等方面進(jìn)行了一些改革，取得了較好的效果。

合理利用教學(xué)方法和手段提高理論教學(xué)質(zhì)量

由于理論課時(shí)相對較少，而內(nèi)容又相對較多，因此在教學(xué)過程中通過科學(xué)地選擇和靈活地應(yīng)用各種有效的教學(xué)方法和手段、調(diào)動(dòng)教與學(xué)的雙邊互動(dòng)性是提高教學(xué)質(zhì)量的關(guān)鍵。本人在教學(xué)過程中主要采用多媒體教學(xué)。多媒體課件文字形式多樣，有利于重點(diǎn)的突出；而對一些知識難點(diǎn)，采用動(dòng)畫畫面，有利于學(xué)生對這些知識難點(diǎn)的理解；采用多媒體課件進(jìn)行教學(xué)，還有一個(gè)突出的優(yōu)點(diǎn)是省去了教師書寫大量板書的時(shí)間。另外，將那些實(shí)際操作的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容以多媒體課件形式演示給學(xué)生，使枯燥乏味的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容和操作過程形象逼真、直觀簡潔，激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，增大了課堂上的知識容量，豐富和充實(shí)了教學(xué)內(nèi)容，提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)效率，取得了較好的效果。

為了讓學(xué)生主動(dòng)參與到這門課的學(xué)習(xí)中來，在教學(xué)過程中采用角色互換方法進(jìn)行學(xué)習(xí)，也就是說對于相對較簡單的內(nèi)容，讓學(xué)生提前預(yù)習(xí)，在下一次上課時(shí)由學(xué)生進(jìn)行講解，這樣學(xué)生就會主動(dòng)的去掌握這一部分內(nèi)容，并對其中的內(nèi)容加以理解、消化，對這一部分的內(nèi)容記憶更加深刻。

用生動(dòng)的事例來激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。例如在講到食品添加劑及有毒有害物質(zhì)的測定時(shí)，可以讓學(xué)生了解曾經(jīng)發(fā)生過的、在國內(nèi)造成了很壞的影響的“蘇丹紅一號事件”、“吊白塊事件”、“瘦肉精事件”及“三聚氰胺事件”等；另外，讓學(xué)生了解我國出口到國外的農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)常因?yàn)檗r(nóng)藥殘留或黃曲霉毒素超標(biāo)而被退貨的情況，通過這些實(shí)例讓學(xué)生知道學(xué)習(xí)食品分析的重要性和必要性。

改革實(shí)驗(yàn)教學(xué)

1.突出實(shí)驗(yàn)教學(xué)的重要性

該課程是一門實(shí)踐性較強(qiáng)的課程，加強(qiáng)實(shí)際動(dòng)手能力的培養(yǎng)是食品分析課的根本。在以往的實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，由于實(shí)驗(yàn)課時(shí)較少，實(shí)驗(yàn)樣品、實(shí)驗(yàn)儀器準(zhǔn)備、藥品配制等均由實(shí)驗(yàn)教師準(zhǔn)備好，學(xué)生只是按照實(shí)驗(yàn)步驟來具體操作和觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象以及獲得實(shí)驗(yàn)結(jié)果，因此學(xué)生不能主動(dòng)思考，而是被動(dòng)做實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)做完后對整個(gè)實(shí)驗(yàn)過程的印象不深。針對這種情況，我們提高了實(shí)驗(yàn)課時(shí)所占的比例，由以往的理論課時(shí)與實(shí)驗(yàn)課時(shí)比例為2：1提高至1：1(總學(xué)時(shí)為45)。

2.實(shí)驗(yàn)以課題形式給出，實(shí)驗(yàn)報(bào)告用論文形式書寫

例如可以給學(xué)生定“大豆粉中的營養(yǎng)成分分析”這一題目，這是一個(gè)綜合性實(shí)驗(yàn)，這個(gè)實(shí)驗(yàn)把水分、灰分、油脂、碳水化合物及蛋白質(zhì)測定等都包含于其中。從宏觀上講，這個(gè)實(shí)驗(yàn)課題還包括鈣、鎂、鋅、鐵等元素的測定。通過這一綜合實(shí)驗(yàn)，把實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)書中分散的、單個(gè)的實(shí)驗(yàn)整合在一起，例如測定完水分含量的樣品可以再接著測定油脂的含量(索氏抽提法測定樣品中油脂含量時(shí)要求樣品干燥)；采用凱氏定氮法測定蛋白質(zhì)含量時(shí)，樣品消化液也可以用來測定其中的微量元素。實(shí)驗(yàn)前，教師把整個(gè)實(shí)驗(yàn)過程和思路向?qū)W生講述一遍，供學(xué)生參考。給學(xué)生4周時(shí)間，由學(xué)生自主完成。在這4周中，每周的三、五、六及日實(shí)驗(yàn)室全天對學(xué)生開放，實(shí)驗(yàn)時(shí)間學(xué)生可自由選擇。實(shí)驗(yàn)過程中，教師只起監(jiān)督作用。必要時(shí)提供適當(dāng)?shù)闹笇?dǎo)。學(xué)生接受實(shí)驗(yàn)課題后，都表現(xiàn)出很高的積極性，他們反復(fù)看實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)書，安排實(shí)驗(yàn)進(jìn)度。學(xué)生根據(jù)自己設(shè)計(jì)的實(shí)驗(yàn)方案進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，因此在實(shí)驗(yàn)過程中，扭轉(zhuǎn)了過去的被動(dòng)狀態(tài)，學(xué)生的自覺性、積極性明顯提高。在課題完成過程中，學(xué)生不僅掌握了實(shí)驗(yàn)技能，也進(jìn)行了一次科研訓(xùn)練，提高了學(xué)生獨(dú)立解決問題的能力。當(dāng)學(xué)生完成實(shí)驗(yàn)課題后，要參閱較多的相關(guān)文獻(xiàn)來撰寫論文，提高了學(xué)生查閱資料的能力同時(shí)鍛煉了學(xué)生的寫作能力。

3.重視基本實(shí)驗(yàn)技能的培養(yǎng)

現(xiàn)在的學(xué)生普遍存在實(shí)驗(yàn)操作不規(guī)范問題，最常見的如移液管的使用及酸堿滴定的操作等。在學(xué)生完成實(shí)驗(yàn)課題的過程中，教師要對學(xué)生的操作進(jìn)行監(jiān)督，規(guī)范其操作。經(jīng)過完成實(shí)驗(yàn)課題這一過程，培養(yǎng)學(xué)生的基本實(shí)驗(yàn)技能，使學(xué)生掌握如何準(zhǔn)確地稱量樣品、配置溶液及對濃度要求較精確的溶液進(jìn)行標(biāo)定；此外，通過實(shí)驗(yàn)使學(xué)生掌握分析天平、分光度計(jì)、酸度計(jì)等常見儀器的使用方法；了解高效液相色譜法儀、氣相色譜儀及原子吸收分光光度計(jì)的使用原理及注意事項(xiàng)等。

改變考核方式

以往的課程成績是以理論考試為主，實(shí)驗(yàn)成績按一定比例(20％)折算記入理論課成績，因此學(xué)生對實(shí)驗(yàn)不重視，做實(shí)驗(yàn)往往敷衍了事。現(xiàn)在的課程成績由四部分組成：理論考試占30％；實(shí)驗(yàn)技能占35％；實(shí)驗(yàn)報(bào)告(論文)占25％；平時(shí)表現(xiàn)(主要是學(xué)習(xí)態(tài)度和每次實(shí)驗(yàn)后實(shí)驗(yàn)室的清理工作)占10％。考核方式改變后，杜絕了那種平時(shí)不重視實(shí)驗(yàn)操作，考試靠死記硬背拿高分的現(xiàn)象。

通過兩年的實(shí)踐證明，本課程的理論教學(xué)和實(shí)驗(yàn)教學(xué)的改革取得了較好的成績，不僅提高了教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)效果，而且激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，增強(qiáng)了學(xué)生的動(dòng)手能力和解決問題的能力，為學(xué)生以后畢業(yè)論文的完成及就業(yè)打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

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