基于ESP教學理論的酒店專業英語教學方法探索

摘要：專門用途英語是指與某種特定職業、學科或目的相關的英語。課堂上可以嘗試多種教學方法，如：情境教學，任務教學，案例教學，討論式教學等。同時應該創建以學習者英語職業技能發展為中心的互動式教學課堂。

關鍵詞：專門用途英語；酒店專業英語；教學方法

在目前的全球經濟—體化的新形勢下，中國的旅游業迎來了黃金發展期。中國酒店業在蓬勃發展的同時也迎來了眾多國際知名酒店酒店集團的直接競爭。因此，酒店的涉外服務性質決定了從業人員必須具有較強的英語實用能力。但是能夠直接有效地與外籍高管和外賓的溝通和交流的高級外語管理人才、高素質的員工并不多。

因此提高專業英語教學(ESP)的質量，從而提高旅游院校后備軍的酒店英語實際應用能力成為高職院校的當務之急。

專門用途英語ESP教學理論

所謂ESP教學理論，就是專門用途英語ESP(English forspeeifie Purpose)，它對應于普通英語教學ECr(English for Gen-eral PLlrpose)。專門用途英語教學法經歷了多個發展階段，目前已發展到了第五階段。Strevens(1977a)版的定義具有代表性。他認為ESP課程有著明確的教學目標、教學內容和交際需要。他的1988版中的定義更為詳盡，包括四個著名的根本特點(absolutecharacteristics)：

1.課程設置必須滿足學習者的特別要求。

2.課程必須在內容(主題和論題)上與某些特定的學科、職業以及活動有關。

3.重點應放在努力使詞法、詞匯、篇章結構與那些特定的活動相適應的語言運用上。

4.必須與EGP(普通英語教學)有鮮明的對照。

專門用途英語的教學中心是某專業的英語，因此它是從基礎英語能力的培養向英語應用技能培養的過渡。

基于專門用途英語理論的酒店專業英語教學法

恰當的教學方法是課堂教學成功的關鍵。課堂上可以嘗試多種教學方法，如：情景教學，實踐教學，任務教學，案例教學，討論式教學。下面對—些基于專門用途英語理論的酒店英語教學法進行探討。

1.情境教學法

情境教學法。創設教學情境，營造輕松的教學環境，激發學生學習興趣。教師要善于創設生動具體的酒店情境，讓學生扮演客人、服務員，用英語進行酒店服務。

2.案例分析法

案例教學法是讓學員通過個案情境學習設定的內容。教師給學生提供一些真實的酒店服務的案例，讓學生進行分析、討論，加深學生印象。這種教學法有利于培養學生的邏輯思維能力、創新能力、危機處理能力和反思問題的能力。

3.討論教學法

美國當代著名教育家Cuseo(1992)認為：“從本質上講，合作學習是一種教學形式，它要求學生們在一些由2-6人組成的異質性小組中一起從事學習活動，共同完成教師分配的學習任務。在每個小組中，學生們通常從事于各種需要合作和相互支持的學習活動。”學生們通過討論、合作完成任務。

4.任務型教學法

任務型教學法要求學習者通過完成任務，用目標語進行有目的的交際，從而達到運用語言的目的。教師可以按照willis的任務型教學的三個步驟來設計教學。例如，可以圍繞前廳服務、客房服務等項目設計出各種教學任務，從而達到運用語言的目的。

5.結合多媒體教學技術和網絡資源

利用大量音像資料，如錄音帶、錄像帶、VCD教學光盤、MP3、英文電影及英語學習軟件，用PPT完成本課程的課件制作，充分利用學校的多媒體教室，給學生以直觀的印象，增加課堂教學容量，提高教學效率。

創建以學習者英語職業技能發展為中心的互動式教學課堂

1.酒店英語禮儀服務得體應用能力

在酒店的禮儀服務中，不同的崗位不同的場合有不同的禮貌用語，如完成入住登記服務員可以說“Hope you enjoy your stay here.”等等。在酒店禮儀服務中還不能使用很隨便的口語，如：ok，No等。

要尊重各國的風俗習慣，宗教信仰，還要了解各國的禁忌等。

2.酒店英語服務實操能力

如：在Room Reservation(房間預定)，在獲得所有的訂房信息之后一定要有一個Confirmation(確認)。

3.用英語處理投訴的能力

任何酒店都會遇到投訴，而解決好投訴是提高服務質量，提升客人滿意度和回頭率的重要環節。鑒于此，首先是學習處理投訴的程序和技巧，禮貌處理投訴的英語基本服務句，進行情景操練。二是增加訓練案例，使學生見多識廣，以后臨陣不慌。

4.以利用現有資源，建立校內仿真實訓室

利用現有資源，如把學校飯堂和招待所作為實訓基地。設置中西餐飲服務實訓室、前廳與客房服務實訓室。要求學生在實習中把教材內容運用到實際的飯店服務當中，以檢測教學效果。

改革考試評價手段，全面多樣考核學生

考試方式與考試內容改革側重職業技能的掌握和發展，根據不同時期對學生的不同要求，全面多樣考核學生，提高學生的學習積極性和學習成績。

考核模式和內容如下：筆試＋聽力測試＋口試三結合，考查學生酒店英語知識，英語服務流程的得體運用的能力。另外，鼓勵學生獲取《廣東省酒店職業英語等級考試》證書。

結 語

了解專門用途英語的教學理論，有助于廣大英語教師確立教學目標并采取對應的教學方法，也有助于學生順應特定的ESP教學方法，積極主動地完成學習目標。

高職酒店專業英語教學只有按酒店對人才的需求提高受教育者的職業技能，才能提高高職教育教學質量，培養酒店所需的人才。

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