食品毒理學實踐教學改革探索

摘要：本文針對食品毒理學實驗教學中存在的問題，結合教學實踐就如何開展綜合性實驗，提高教學效果，培養學生創新能力進行了探討。指出深化食品毒理學實驗教學改革，開設綜合性實驗是必由之路。

關鍵詞：食品安全；食品毒理學；教學；改革；綜合性實驗

食品毒理學是一門理論性與實踐性相結合的課程。通過實驗教學，不僅可以對理論知識進行補充和鞏固，而且能夠培養學生的基本操作技能和獨立動手能力，從而不斷提高學生的觀察、思考、分析問題和解決實際問題的能力，使學生樹立嚴謹、實事求是的科學態度和工作作風。多年來，我們在食品毒理學教學中深切體會到，深化食品毒理學實驗教學改革，開設綜合性實驗是實現這一目標的重要手段之一，為此我們針對食品毒理學實驗教學中存在的問題進行了一些有益的改革和探索。

食品毒理學實驗教學中存在的主要問題

當前食品毒理學實驗教學存在的問題主要有：

1.內容設置不合理，與實際應用聯系少，多以驗證性、示范性的實驗為主；

2.預習、實驗、實驗報告三段式“保姆教學”不利于學生創新能力的培養；

3.考核形式單一，往往只憑學生的出席率、實驗報告內容進行評估。

這樣的實驗教學忽視了學生的主體作用，不利于學生積極性和主動性的調動，無法達到鍛煉學生基本實驗技能，培養學生思維能力和創新能力的目的，因此食品毒理學實驗教學方法改革勢在必行。

食品毒理學綜合性實驗教學的設計與探討

綜合性實驗是指實驗內容涉及本課程綜合知識或與本課程相關的課程知識的實驗。下面就如何有效構建并實施食品毒理學綜合性實驗談一下我們的心得體會。

1.實驗項目的確定

突出綜合性實驗的實用性和前沿性。例如，食品毒理學安全性評價綜合性實驗，該項目的完成既要對食品的生產、加工、運輸、營銷、貯藏保鮮、檢驗檢疫等內容非常熟悉，又要掌握食品質量安全管理的相關法律法規，學生通過實驗對食品安全有了整體的認識，清晰了課程全貌和應用方向，真正體現了學以致用。

2.實驗項目的實施

要求整個實驗過程從方案制訂、計劃實施和報告寫作等全由學生獨立完成，實現由以教師為中心向以學生為中心的過渡。

(1)準備實驗

要求學生獨立設計實驗方案，參與實驗準備工作。例如急性經口毒性實驗，選擇一些膽大、心細的學生(尤其是女生)做預實驗，使其掌握實驗動物的捉放、灌胃等技術要領，帶動實驗的順利進行，變“要我學”為“我要學”，提高實驗預習質量。

(2)實施實驗

要求學生必須獨立操作，弄清每一步操作的目的、要求，掌握正規、準確的操作技能。實驗期間，教師、班組長各負其責，做到實驗室全天候開放，保障學生可以隨時來完成綜合實驗的各個內容。

(3)撰寫實驗報告

要求學生認真書寫實驗報告，對實驗結果進行分析討論，特別是對未成功的實驗要在試驗報告中分析失敗的原因，提出改進意見目。實驗報告是學生課堂實驗結果和對基礎知識理解深入程度的反映，指導教師應認真批改，并根據實驗報告和上課反饋情況不斷總結，使實驗項目不斷完善。

(4)考核方式

教師主要根據以下幾方面綜合評定成績：實驗題目的難易程度、方案的合理性、可行性、創新性；操作的規范性、熟練性；分析問題、解決問題的能力；實習報告的規范性、結果的合理性；同組成員之間的協作性；實驗室衛生與整理等。這樣的考核方式使學生摒棄了死記硬背的學習方法，更加注重于實踐能力、綜合素質的培養，得到了學生的普遍認可。

食品毒理學綜合性實驗教學改革的相關促進措施

1.利用實地參觀培養學生學習興趣

通過組織學生到農牧產品種植或養殖基地、食品生產企業、食品質量分析檢驗機構、大型食品超市或餐飲企業參觀和生產實習，使學生熟悉從“農田”到“餐桌”的整個生產、流通和消費環節的食品質量與安全問題，了解動物實驗、細胞培養技術和分子實驗技術等在食品毒理學中的應用，從而提高學生對食品毒理學的學習興趣：

2.創造條件促進師資隊伍建設

指導好綜合性實驗對教師的自身素質提出了更高要求，為促進教師專業水平和實驗研究能力的迅速提高，應創造條件讓實驗指導人員廣泛參加科研課題或相關培訓，鼓勵其在現有設備上進行科研活動，開發新實驗，并在試劑、化學藥品的使用上給予扶持。

3.增設生理藥理學等相關內容，完善學生知識體系

食品專業學生普遍缺乏生理學、藥理學知識儲備和實踐動手能力，很多同學在上食品毒理學實驗時，看都不敢看，摸都不敢摸，談何做實驗?因此，食品質量與安全專業有必要增設生理藥理學課程(包括相關實驗)，介紹有關的人體解剖生理學和藥理學的基礎知識。另外，食品毒理學內容廣博，應給予更多的課時并注意教學內容的取舍與側重，同時注意專題教學及科研訓練法、實例教學法及計算程序教學法在教學過程中的應用。

小 結

通過多年的努力和教學實踐，我們對食品毒理學的實驗教學改革取得了一定的成效，但仍有不少薄弱環節需要不斷努力改進和完善。教學內容、教學方式的改革是一個任重道遠的過程，也是一個循序漸進的過程，綜合性實驗開設方式需要與時俱進。不斷創新，相信在不斷的教學實踐中，在業內人士共同努力’下，食品毒理學實驗教學效果會得到進一步的提高。

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