椰子油在豬日糧中的應用探討

劉元述 戴德淵

1 椰子油的理化特性

脂類是脂肪和類脂的總稱,脂肪由甘油的三個羥基與三個脂肪酸縮合而成，類脂包括磷脂、糖脂、脂肪酸、固醇及其脂[1]。根據原料來源分為植物性油脂和動物性油脂。植物性油脂主要含甘油酯、磷脂類、脂肪酸及其它脂溶性物質，精煉后的植物油中甘油三酯占99%以上；動物性油脂的成分比植物油多含膽固醇及膽固醇酯。

按碳鏈長度分為：短鏈脂肪酸（C＜6）、中鏈脂肪酸（6≤C≤12）、長鏈脂肪酸（C＞12）。

按碳原子間雙鍵數分為：單不飽和脂肪酸（一個雙鍵）、多不飽和脂肪酸（一個以上雙鍵）、飽和脂肪酸（無雙鍵）。

而椰子油含中短鏈脂肪酸的比例達80%以上，其中C12脂肪酸含量占60%，還含有超過15%的C6、C8、C10脂肪酸，是低碳脂肪酸最豐富的來源。在26℃以上為清澈的液態，22℃以下則變為白色的固態。

目前根據油脂加工方法不同，有原生態椰子油和椰子油。原生態椰子油(VCO)是用機械或天然的方法，經過或不經過加熱，從新鮮成熟椰肉中制得的一種油脂。椰子油（CO）是采用干法加工從椰肉中制備的，即將椰肉暴露在高溫下或陽光下幾天，直到除去大部分的水分制成椰子干，再粉碎、壓榨或浸提而獲得。VCO比CO保留了更多的多酚和維生素E等不皂化成分[2，3]。

2 脂肪的營養作用和在飼料中的加工特性

2.1 脂肪的營養作用

2.1.1 超能效應

脂肪在能量營養中非常重要，每克脂肪燃燒可提供的能量是碳水化合物或蛋白質的2.25倍。含脂肪多的食糜比含脂肪少的食糜通過消化道要慢，日糧中添加脂肪有助于改善碳水化合物和蛋白質在小腸的消化和吸收，往往會獲得比預期更多的能量，這種現象被稱為“超能效應”或“超代謝效應”。……