貴陽地區晚番茄采收及貯藏保鮮技術規程

李文彪 羅 蘭 閻崇斌 劉安永

（貴州省貴陽市蔬菜技術推廣站 550081）

晚番茄是貴陽地區種植面積最大的外銷蔬菜，果實采收旺季在7月底～9月中旬，常常供過于求，而在9、10月份為蔬菜淡季。通過貯藏旺季番茄，使之延后上市，可緩解蔬菜淡季，提高番茄的商品價值。我們通過對番茄采收和貯藏保鮮技術的試驗研究，總結出了貴陽市晚番茄采收及貯藏保鮮技術規程，現將其介紹如下。

1 品種選擇

應選擇子室少，種子腔小，皮厚，肉質致密、干物質和含糖量高、組織保水力強的品種，貴陽地區主栽品種如鋼石系列等大紅硬果型品種均可用于貯藏保鮮。不同品種的番茄其耐貯性和抗病性差異較大，晚熟品種比早熟品種耐貯藏，品種間的差異也受地區和栽培條件的影響。

2 采收技術

2.1 地塊選擇

貯藏保鮮用番茄應長勢好，健壯、無病蟲害，病蟲害嚴重地塊的番茄不能用于貯藏保鮮。

2.2 采收

果實在植株的著生部位和發育情況影響其貯藏性，生長前期和中期（一般中、下部）的果實發育充實，抗病性強，耐貯；生長后期（上部）的果實不耐貯。需長期貯藏的果實應在轉色期以前采收，如只需短期貯藏可在頂紅期采收。貴陽地區番茄目標市場為兩廣、湖南、湖北等地區的可在頂紅期（本地稱花果）采收，一般在運輸和銷售過程中（5～10d）番茄可逐漸變紅，貨架期可保持10d左右；若遇產地價格低，可在轉色期前采收；立即上市出售的果實則以半熟期至堅熟期采收為好，這時果實即將或開始進入生理衰老階段，已不耐貯藏，但營養和風味較好，故宜鮮食；完熟期的果實含糖量較高，適宜作加工原料。應選擇在晴天上午露水干后采收，若遇下雨，應過3～4d采摘，采前嚴禁澆水。選擇綠熟果實，且大小適中、果面光滑、發育充實，無病蟲害、不開裂，表面組織無破損的果實供貯藏。采收時去掉果蒂，防止果柄刺傷周圍番茄。果實的裝運以盡量不造成機械損傷和污染為原則，可用潔凈的筐裝或堆放在車上，不宜用麻袋和編織袋裝，避免造成機械損傷。

3 庫房準備

冷庫以及貯藏期間的一切用具（架子、條帚、竹筐等）在果蔬入庫前應進行嚴格清掃、整理、消毒處理。貯藏前檢查和維護冷庫的制冷機和通風設備，避免在貯藏過程中設備出現故障，影響貯藏效果。產品入庫前，應將庫房溫度預先降至或低于產品貯藏溫度。

4 預冷和包裝

4.1 預冷

采收后及時預冷，放在通風良好的空房內或遮陰處，散除田間熱量，并嚴格挑選，剔除有病蟲害的果、機械損傷果、畸形果及過熟果。番茄自然后熟速度快，應在采后12h內迅速將產品溫度預冷至貯藏溫度。

4.2 包裝

番茄包裝可采用竹筐、塑料筐、板條箱、瓦楞紙箱等容器包裝。用竹筐、塑料筐、板條箱等透風性容器包裝時，箱體上下及四周應襯包裝紙，裝箱后應避免果實裸露可見，主要用于通風庫、陰涼庫等短時間貯藏或短途運輸；瓦楞紙箱包裝方法是將果實充分預冷后，裝入內襯塑料薄膜保鮮袋的瓦楞紙箱中，在表面放1層包裝紙或吸水紙，袋口平折或松扎，主要用于機械冷庫的長期貯藏或長途運輸。包裝材料應符合國家相關安全衛生標準要求，產品的包裝與標識應符合ST/T10158和GB7718的規定。

5 入庫和堆碼

5.1 入庫

非制冷貯藏應在早晚溫度較低時將包裝產品分期分批入庫，入庫量每次不能超過庫容的30%，等溫度穩定后再入第2批；機械冷藏應在產品溫度降至貯藏溫度時入庫。

5.2 堆碼

非制冷貯藏可選用散堆或碼哚等堆放方式，機械冷藏可選用碼垛堆放或貨架堆放方式。堆碼的方式應符合庫體設計要求，以有利于空氣流通，保持庫內溫濕度均衡及管理方便為宜，堆積不要過于緊密。

6 貯藏

6.1 貯藏條件

綠熟期番茄貯藏溫度10～13℃，貯藏相對濕度80%～90%，番茄紅熟后期可采用1～3℃的低溫貯運。

6.2 貯藏管理

6.2.1 溫度和濕度控制 （1）整個貯藏期間要保持庫溫和庫內相對濕度的穩定，防止果實表面結露。（2）要定時檢測庫內溫度和相對濕度，溫濕度檢測方法 按照SB/T 9829的規定執行。（3）在環境空氣濕度低于貯藏要求的相對濕度時，應人工加濕。可采用庫內噴水霧、或地面灑水、或在堆垛的表面蓋1層濕毛巾被保濕、或罩上塑料薄膜帳等。當環境空氣濕度高于貯藏要求的相對濕度時，可通風降濕或應用各種吸濕劑降濕。

6.2.2 通風換氣 （1）貯藏期間應進行通風換氣，適時適度更換新鮮空氣，降低庫內的番茄后熟反應產生的乙烯利濃度。（2）對非制冷貯藏，當產品溫度偏高時，可利用夜間或早上外界氣溫較低時進行換氣；產品溫度偏低時，可利用中午外界氣溫較高時進行通風換氣。對機械冷藏，盡量選擇外界氣溫與貯藏溫度比較接近的時間換氣。

6.2.3 質量檢查 貯藏期間每隔7～10d抽樣檢查1次，檢查時及時挑出紅熟果和腐爛果實。

6.2.4 貯藏期限 短期貯藏一般為7～10d，中長期貯藏期一般為20～35d。

7 出庫

貯后出庫的產品要求果實新鮮，具有本品種的色澤、風味，品味正常。出庫的產品應緩慢升溫，以防果實結露劣變。應輕放、輕拿，避免果實損傷。

8 運輸

應根據貯運期間產品的保持需要選擇適宜的運輸工具與方法。運輸過程中的溫度、相對濕度和通風換氣等要求與貯藏條件基本一致。裝卸時，應輕搬輕放，嚴防機械損傷，不得使用有損包裝件的工具；同時裝卸過程中要注意防淋防雨、防熱防寒，必要時應采取相應的防護措施。