綠色飯店發展措施及意義

[摘要]飯店業是旅游業的三大支柱產業之一，被稱為20世紀的“無煙工業”。本文通過對綠色飯店定義和標準的界定以及綠色飯店發展進程的分析，提出了發展綠色飯店的一些措施，并指出了綠色飯店的創建意義。

[關鍵詞]綠色飯店;發展;原則;意義

一、綠色飯店的定義及標準

綠色飯店(green hotel或eco-efficient hotel或Environmental-friendly Hotel)，是以可持續發展為理念，堅持清潔生產、倡導綠色消費，保護生態環境和合理使用資源的飯店。其核心是為顧客提供舒適、安全、有利于人體健康要求的綠色客房和綠色餐飲，并且在生產經營過程中加強對環境的保護和對資源的合理利用。從可持續發展理論的角度看，綠色飯店就是指飯店業發展必須建立在生態環境的承受能力之上，符合當地的經濟發展狀況和道德規范。

綠色飯店的界定標準是建立在一些基本運作原則或理念的具體化之上的，最基本的有5G原則:樹立綠色意識(Green consciousness)，營造綠色環境(Green environment)，提供綠色產品和綠色服務(Green product service)，實施綠色管理( Green management)，開展綠色營銷(Green marketing)。其中綠色管理又可分為5R原則:減量化原則、再使用原則、再循環原則、替代原則和節約原則。

在這里需要指出的是“綠色飯店”標準是一個廣泛適用的標準，不應受到星級、規模、檔次等的限制。任何從事接待服務的飯店都可以采用“綠色飯店”標準。這是因為環境問題具有普遍性，而且環境影響不受地域、發展狀況的限制。同時，“綠色飯店”標準只有得到了廣泛的認同和采用，才能形成一種環境保護的力量，促使全社會的環境保護工作并促使消費者的觀念轉變。

二、綠色飯店的發展進程

80年代末期，在全球“綠色浪潮”的推動下，歐洲的一些飯店意識到飯店應對環境保護起到積極作用，逐漸開始改變經營策略，加強環境意識，實施環境管理，極力營造飯店的“綠色”氛圍，并將綠色飯店作為企業新的形象，來提高經濟效益和社會效益，并取得了較好效果。

1991年，“威爾士王子商業領導論壇”創建了“國際旅館環境倡議”機構，1993年，查爾斯倡議召開了旅游環境保護國際會議，通過了這11個飯店管理集團(雅高、福特、希爾頓、假日國際集團、洲際旅館公司、喜來登、康來特“Conrad”國際旅館集團、瑪麗奧特、梅麗丁“Metidien\"、雷蒙達、奧尼“Om-ni”國際旅館集團)簽署的倡議，并出版了《飯店環境管理》一書。這次會議的召開標志著飯店業的環境管理發展到了一個新的階段。環境管理不再是一家飯店、一個集團的行為，而是全球飯店行業的行為。

20世紀90年代中期，國外“綠色飯店”的理念傳人我國，在北京、上海、廣州等一些大城市的外資、合資飯店和一些由國外管理集團管理的飯店中實施“綠色行動”，其他也有一些酒店的自發行動。這一階段的行動大部分局限于降低物資消耗和減少固體廢棄物上。

90年代末中國飯店協會對我國發展綠色飯店將會涉及到的一些向題做了深人地了解，通過對國內、國外綠色飯店發展情況的調研和分析，經多次修訂和完善，2001年底歷時兩年準備的我國飯店行業的首部綠色法典——《飯店綠色標準》正式出臺了。2002年6月16日中國綠色飯店審核員首期培訓班在杭州金馬飯店召開，標志著我國綠色飯店工程已正式實施。

三、綠色飯店的發展措施

“綠色飯店”的發展并不是簡單的搞一些環保工作。在實踐中，許多飯店對發展“綠色飯店”具有較高的積極性，但在實施過程中只停留在諸如宣傳等工作上，而且持續的時間較短，其原因在于企業不清楚環境問題產生的根木原因，孤立地對待環境問題，因此解決這些環境問題的措施比較就事論事和牽強，有效性較差。在現階段，發展“綠色飯店’，可以從4個方面入手。

(一)轉變思想觀念，創建綠色企業文化

政府有關業是無煙產業污染，后治理”部門，尤其是旅游管理部門必須徹底轉變觀念，即轉變在我國旅游界長期流行著的“旅游，不像其他產業那樣對環境造成污染”的觀念。應清醒地認識到，發展飯店業決不能走“先的老路。綠色企業文化是現代企業文化的一個子系統，是企業價值觀的一種體現。這種價值觀旨在保護資源、環境和人類自身的健康。它為企業全體員工提供了一種共同的理念，也給他們的日常行為規范提供了指導方針。實施綠色文化，要求企業更多地注意人的導向，企業應把對手更多的看作是伙伴，尤其是環境保護的伙伴。創建綠色企業文化關鍵在企業的高層。領導人必須轉變觀念:一是要轉變環境問題與飯店發展無關或關系不大的觀念;二是要轉變環保投資會增加飯店負擔，影響飯店經濟效益的觀念。

(二)培養綠色員工，吸引綠色消費者

為實現飯店的最高目標綠色化，飯店必須制定承擔環境和社會責任的目標和策略，并重視員工在其中的作用。因此，飯店除了設置專門的綠色環保管理人員之外，還應進行全員環境教育，通過培訓，培養綠色員工;采取激勵的措施鼓勵員工積極參與環保活動，對確有實績者應予以表彰，并與員工的考核、晉升掛鉤，以此增強員工的綠色意識，積極貫徹實施飯店的綠色措施。

所謂綠色消費是指以可以持續的和承擔環境與社會責任的方式進行消費，飯店應吸引進行綠色消費的綠色消費者。飯店應把客人視為環保的合作伙伴，應向其宣傳飯店的環保計劃和創意，為其提供綠色產品與服務，讓客人認識它、了解它，最終購買它，并在消費過程中體現綠色消費的精神，摒棄傳統消費模式。

(三)推出綠色產品，提供綠色服務

所謂綠色產品是指那些符合綠色標志(green lable)要求的產品。綠色產品可分為兩大類:一類是絕對綠色產品，指那些具有改進環境條件的產品，如旅館使用的空氣凈化設備、保健服務等;另一類是相對綠色產品，指那些可以減少對環境的實際或潛在損害的產品，如綠色食品、綠色燃料等。提供的綠色服務有:推出綠色客房;推出綠色食品;提供綠色服務。

(四)實施綠色管理，遵循5G原則

一是減量化原則:飯店用較少的原料和能源投入，通過產品體積小型化、重量輕型化、包裝簡樸化的途徑，做到既降低成木，又減少垃圾，從而實現既定的經濟效益和環境效益目標。

二是再使用原則:飯店應貫徹物盡其用的原則，在確保不降低飯店的設施和服務標準的前提下，物品要盡可能地反復使用，把一次性使用變為多次反復使用或調劑使用;延長物品的使用期，推遲重新設置的時間，凡能修理的就不要換新的，決不要輕易丟掉。

三是再循環原則:就是在物品完成其使用功能之后，將其回收，把它重新變成可以利用的資源---再生物質。飯店應設專人負責物品回收工作，不但要求員工回收物品，而且應鼓勵旅客參與。

四是替代原則:為了節約資源，減少污染.飯店使用無污染的物品(包括天然的材料)或再生物品，作為某些物品的替代物。如餐廳使用紙質餐具替代塑料餐具以減少污染。

五是節約原則:節能、節水是創建綠色飯店的又一重要環節。節能辦法通常有購置節能設備或者采取具體措施，如關閉不必要的電燈等。節水關鍵是采用節水設備與采取節水措施同時并舉，同時改進飯店的污水處理系統以提高污水處理標準和水的再循環利用率。

四、綠色飯店的創建意義

(一)創建綠色飯店將有效節約能源，降低飯店的經營成本，增強競爭能力

經驗表明，飯店可以通過加強能源管理和使用節能技術平均節水10%-20%，節電15%，這不但可以節省資源利用，提高社會效益，而且可以為飯店節省一筆可觀的開支。

(二)符合消費新趨勢，利于飯店擴大市場份額

由于人們環境意識的增強，綠色消費廣泛興起。現在有越來越多的顧客.特別是國外顧客開始關心環境問題，“綠色”飯店活動的開展可使顧客們感受到飯店在給他們提供優質服務的同時也同樣致力于保護環境和可持續發展，這將贏得顧客的尊敬與信賴。飯店通過創綠活動并把自己的努力與社會公眾及時溝通，可以為飯店在生態旅游者這一日益壯大的市場中極大地贏得競爭優勢。通過他們的相互轉告，將大大提高飯店的公眾形象和知名度，給飯店創造很大的無形資產和商業機會。

(三)創建綠色飯店有利于飯店樹立企業形象，改善公共關系，創造良好的企業聲譽

綠色飯店的建設是一種新的經營理念，它反映著企業管理者的環境保護意識和節約資源的意識、體現企業管理者具有較高的環境法制觀念和環境道德觀念及強烈的社會責任感。由于飯店產業具有品牌效應的特征，因此飯店形象對飯店經營具有特別重要的意義。一個關心環保事業的企業能贏得政府的支持和消費者的好感，容易樹立良好的企業形象。

(四)適應社會發展的要求

我國可持續發展戰略的確立，從政策上、法律上對我國飯店的經營行為作了規范，要求飯店必須要采取措施來適應這一大環境的變化，同時國際環境保護的潮流也對我國飯店業產生重大沖擊，要求飯店按國際環境標準進行經營活動。在國內外的環保壓力下，我國不少飯店開始為自己的飯店量身訂做一套建立綠色飯店的方案與制度，使之既適合本身的實際情況又符合國家政策法規.

五、小結

綠色飯店的概念是在全球綠色浪潮的形勢下，隨著人們的環境意識的提高而提出的。綠色飯店的概念一經提出就得到了廣大的飯店企業主的歡迎，因為綠色飯店是一種在建立節約能源基礎上的發展模式，是整個飯店行業的發展方向。通過大力發展綠色飯店不僅可以節約許多資源，適應社會的發展的要求，同時也能樹立飯店的良好企業形象，降低飯店的經營成本，提高飯店的競爭力。

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作者簡介:孫長青，江西電力職業技術學院。