高價買命

黃 祺

有這樣一些都市人,他們愿意花高價買更健康的食物,他們愿意下地種菜自給自足,他們自稱用力所能及的方式,逃避著對食品安全的擔憂。

媽媽種菜團

一個家庭里,誰最操心食品安全?毫無疑問,是每天為家人料理三餐的女主人。

翟敏就是這樣一位女主人,特別是有了女兒以后,翟敏把很多的心思,花在家里的餐桌上。為了讓家人吃到放心而健康的食物,她不厭其煩地“折騰”,盡她力所能及的本事,捍衛家人的飲食安全。

從好幾年前開始,翟敏對菜市場上銷售的蔬菜、禽肉,疑慮重重,她的擔憂過去主要來自媒體的報道。最近,翟敏得知女兒的同學里,有八九歲女孩被診斷為性早熟,這樣的消息,更是鞏固了她心中的擔憂。“魚是激素喂的,豬是瘦肉精養的,蔬菜里有農藥,反季節蔬菜要用激素,真是吃什么都不放心。”

不放心怎么辦呢?一家人三餐總不能少。最初,翟敏拿出求人不如求自己的巨大決心,在自己小院和陽臺上種植蔬菜。她以照料花花草草的姿態,照料著陽臺上的番茄、青椒,但效果卻不大好,“畢竟地方太小,種不出什么來”。意識到地盤局限,翟敏開始謀求更大的種菜空間。

通過網絡,翟敏發現了一種租地種菜的模式,上海郊區嘉定一家農戶,愿意出租土地給城里人,一年租金800元,二三十平方米的樣子。翟敏租了地,把更多的時間和熱情投入在種菜上。一到周末,她就忙著開車奔向嘉定,時常帶上有耕作經驗的父母,提供現場指導。“我當然沒種過菜,但家里老人會啊。”翟敏很幸運,擁有具備農村生活經驗的家人,一心培養女兒上大學的父母大概從未想過,這個從事國際貿易的新上海人,還會有一天向他們討教種菜的知識。

翟敏在嘉定的“地主”是“甩手掌柜”,除了幫著澆澆水,地里的形勢一概不管。種菜可不是朝三暮四可以糊弄的活,如果不使用化肥、農藥,更是需要搭上不少人工,費時費力。再加上翟敏經驗和技術有限,嘉定的菜地經營實在不怎么樣。“長得不好,蔫巴巴的。”地里品種不少,什么絲瓜、南瓜、菠菜、蘿卜一應俱全,但品相實在上不得臺面,也不夠翟敏家餐桌的需求。

因此,翟敏還得購買蔬菜彌補不足。“去超市買有機蔬菜,價格的確貴。”超市有機蔬菜的價格,是普通蔬菜的數倍。翟敏偶爾也去菜市場買菜,買回來用一種外國品牌、有除農藥作用的清潔劑浸泡15分鐘,一絲不茍。

眼見嘉定的菜地供不應求,翟敏又開始新的探索。現在,她參加了一家田園俱樂部,成為會員后,得到一片60多平方米的土地,平常由農場工人幫助種植有機蔬菜,俱樂部每周送菜到家。會員得閑的時候,也可以到農場親自下地,一邊是為了找個鄉野放松心情,一邊也可以監督農場,看看是不是真的有機種植。會員年費近3000元,翟敏定了2份,也就是6000元,每周兩份菜4口人吃不完。

現在,俱樂部送來的菜成了翟敏家餐桌上的主要來源,算下來,每月蔬菜花費500元。跟一般從菜市場買菜的家庭相比,翟敏家蔬菜的花費可能是其他家庭的2倍。不過翟敏認為“值”,只要能讓全家人健康,這點代價算什么呢?除了蔬菜,肉類一定買品牌的,雞蛋呢,翟敏則依靠自己的判斷,向一名江蘇農婦訂購。農婦是翟敏在菜市場偶然遇到的,一臉本分,翟敏相信她售賣的雞蛋是真正的草雞蛋。價錢談好10元錢一斤,比市場上號稱的草雞蛋貴上三四元。

跟翟敏有一樣想法的都市媽媽不在少數,翟敏參加的俱樂部負責人苑檸告訴記者,他們的會員大多與翟敏類似:年輕媽媽、家庭收入不錯、對家人健康非常重視、對食品安全顧慮重重。苑檸的農莊沒怎么打廣告,靠著媽媽們口口相傳,會員增加的速度超過了他這個老板的預料。一到周末,俱樂部的農場里,儼然是媽媽種菜團的天下。

吃上的貧富差距

另一位會員趙平人到中年,常常呼朋喚友地駕車下地。在姐妹淘里,她簡直就是一個健康飲食的義務宣傳員,她宣揚的中心思想是:為了吃得健康,多花點錢不算啥。

趙平對食品安全的擔憂,大多數來自她的國外親戚。“我們家在美國、日本的親戚回來,這也不敢吃、那也不敢吃。”潛移默化中,趙平也越來越不放心國產食品,現在,除了農莊提供的有機蔬菜,其他的食物盡量選購進口產品或者國外品牌。“過去窮,什么便宜吃什么,現在有能力了,健康最重要。”

三聚氰胺等牛奶安全事件后,趙平一家基本把牛奶也“戒”了,偶爾喝一點,要么從國外帶奶粉沖調,要么從電視購物里訂購進口牛奶。“前幾天電視購物的牛奶斷貨,我家好久沒喝牛奶了。”一次又一次的食品安全事件,徹底擊潰了很多人對自己辨別能力的自信心。名牌又怎樣,“三鹿”曾經也享譽全國;“省優”“部優”又怎樣,多少認證給錢就能買。信任崩潰后,一些人只好把價錢看成唯一“靠譜”的標準。“便宜沒好貨”——這盡管不是真理,但在食品安全無所適從的現實狀況中,有那么一群人,寧愿相信它。

“如果端上來一塊20元的牛排,我是不敢吃的,要知道,我們去超市買來的生牛排,就要好幾十塊錢一塊,20元的燒好的牛排,用的是什么肉啊?”謝敏是上海一家希臘餐廳的老板娘。與中國菜相比,西餐講究少用作料、原汁原味,對品相的要求也很高,如果牛肉注水,煎烤的過程會讓牛肉縮水變形。就算老板娘想買便宜牛肉,艾麗婭餐廳的菲律賓大廚也不會同意,這位固執的大廚從不給老板留面子,在他看來,如果端上桌的牛肉“縮水”,就是砸了自己的招牌。講究的原料也讓菜品的價格水漲船高,像這樣的西餐廳不是人人吃得起,高價的原料也不是一般家庭天天可以享用——這是殘酷的現實。有人不愿意相信這樣的現實,但看看三聚氰胺事件的受害者,為何他們大多集中在中小城鎮?

上海市食品添加劑協會4年前曾做了一次調查,他們從全市十幾個早餐小攤點上買了油條樣品,送到檢測機構檢測,結果發現90%以上的油條鋁超標,嚴重的甚至超標10倍以上。鋁超標的食物可能引起老年癡呆,還會影響兒童智力發育。上海食品添加劑行業協會事后得知,相關部門對永和豆漿、新亞大包、肯德基等大型連鎖食品企業抽查的結果顯示,這些品牌企業油條鋁超標情況很少。

傳統上海早點被叫做“四大金剛”,油條名列其中,上海有上千個早餐攤點,有一種說法是,每天約有20萬人吃油條。散落在街角、菜場的油條攤銷售量大,還是餐飲連鎖店銷售的油條量大,我們沒有數據,但可以肯定的是,早餐攤點比連鎖店便宜至少一半的價格,對收入不高的普通百姓,具有更大的吸引力。

要便宜就吃不到好油條?這聽起來是一個可悲的消息,但事實并非如此。有業內人士介紹說,油條中的鋁來自發酵粉中的明礬,市面上已有銷售的無鋁發酵粉可以解決這個問題。當然,無鋁發酵粉目前的價格要比傳統發酵粉略貴,但一旦得到廣泛應用,規模效應會讓這種發酵粉價格逐漸降低。也就是說,如果油條攤點能夠使用無鋁發酵粉,可能會略微提高油條價格,但與健康代價相比,這個漲價可以控制在合理的范圍內。“問題是,油條攤的事兒,該誰去管呢?”

沒人管就自己管吧。既然沒有辦法避免吃進各種可疑物質,那就想辦法將它們排出來,于是乎,像張悟本一類廉價的排毒江湖術士,嗅到了廣闊的發展機遇。“把吃進去的病吃出來”——張悟本的口號直接叩響了民眾焦慮的心靈之門。

嚇出來的商機

有需求就有商機,既然有那么多人愿意“高價買命”,滿足這種需求的各種產業也就應運而生。

最近幾年,超市里“有機”產品的貨架越來越大,連身在其中的從業者,也禁不住感嘆有機農業發展的速度。“有機農業”也是西風東漸的產物,不過在很多起步較早的國家和地區,有機農業用以吸引顧客的賣點,與中國內地完全不同。

從事有機農業的臺灣人曹多柔就有明顯的感受,這幾年她每年到上海考察市場,發現市場上有機農產品的品種越來越多,生產商數量也快速增加。在臺灣,曹多柔的農場通常去白領集中的大都市寫字樓做營銷,因為白領們關注環境,他們宣揚的是,有機農業不會污染生態環境,選擇有機農產品,是為了把清潔的家園留給子孫后代。

而在上海,大多數消費者選購有機產品,圖的是安全,有機食品的吸引力在于,吃進肚子的東西沒打農藥。

趁著大眾對食品安全擔憂之危,有機農業迎來了“大躍進”。苑檸介紹說,上海地區的有機農業企業,大概有幾十家,擁有二三百畝土地的大規模企業,也有近十家。記者在上海郊區一家大型有機農場看到,這家農場除了有機蔬菜以外,還養殖雞鴨和豬,號稱使用有機飼料,價格當然也比一般產品貴很多。

目前中國有機農作物與普通農作物的價格差距,高于很多國家。德國的有機蔬菜比普通蔬菜貴20%,臺灣的價差在60%-70%,上海市場上有機蔬菜比一般蔬菜要貴2-5倍。盡管如此,有機蔬菜還是越來越被消費者接受。“從2000年起,我們的銷售額每兩年翻一番。”這家有機農場負責人說。現在,這家農場每天生產有機農產品3噸,主要通過大型超市賣場銷售,送菜到家的服務則只針對VIP顧客。

在快速發展的有機食品行業內,相關的服務也隨之誕生。一家叫做“智耕農”的機構負責人告訴記者,這家機構的工作,是搭建有機農業生產者與消費者之間的橋梁,教育并幫助消費者選擇可以信賴的有機農產品。事實上,面對琳瑯的有機農產品,很多消費者無法相信它們真的“有機”,多種多樣的認證也無法取得消費者的信任,這家機構事實上是在認證之外,試圖建立消費者的信任體系。

超市賣場,如今也把對食品安全的保障承諾,作為同業競爭的新武器。在上海一家賣場里,把一包冰凍童子雞放在自助終端機上掃描條形碼,終端機屏幕上就會顯示這只雞的所有生產信息。“養殖戶:楊小華。養殖地:江蘇東臺許河鎮東進村”。屏幕上有楊小華的照片:一個中年男人,站在自家雞舍外。除此以外,水質報告、飼料檢測報告、包裝材料證書等資料的掃描文件,也能夠通過終端看到。

這套系統被叫做“可追溯查詢系統”,由麥德龍所屬的麥咨達創建。負責人羅愛軍介紹說,為食品供貨商建立生產、物流信息網絡,目的是讓食品從生產到餐桌的過程透明化。“透明不等于安全,但透明可以保障安全。”羅愛軍說。

在已經遠去的“熟人社會”,你家做的包子賣給隔壁家的孩子吃,你一定會考慮食品安全。而現代社會,食品生產者和消費者之間距離如此遙遠,甚至老死不相往來,這給監督和雙方之間的信任帶來重重障礙。生產信息的透明化,相當于把消費者搬來做生產者的鄰居。

歐盟已經要求所有食品實現可追溯。“可追溯還有一個很大的好處是,一旦出現食品安全問題,我們可以用最短的時間追溯到源頭,并把不良的影響控制在最小的范圍。”羅愛軍說。除了透明的可追溯系統,麥咨達還對供貨商進行管理。“比如你的農地有多少面積,應該買多少農藥,農藥用完后標簽和瓶子必須回收,我們通過回收包裝對農藥的使用進行監管。”

“可追溯查詢系統”投入數千萬,在企業看來,保證食品安全已經是一項“值得”的投資,對于越來越成熟的消費者來說,價格已經不是選擇商家的唯一標準,食品的安全保障,變成了重要的選擇因素。

當然,像這樣的超市,顧客大多為中高端飲食業商戶。而且,對于大多數普通百姓來說,從超市里采購食物解決一日三餐,成本也會高很多。這又讓我們回到了那個的可惡循環中:“便宜沒好貨,好貨不便宜。”

高價買命是一種無奈之舉,價格不應該成為食品安全的攔路虎,再窮的人,也應該有權得到安全的食物。