高職院校學生營養知識、飲食習慣的調查分析

楊麗琴

（常州輕工職業技術學院 管理系，江蘇 常州 213000）

營養是保持人體健康最基本的條件，合理營養，平衡膳食是大學生身體健康的保證。高職院校學生所處的時期是人一生中各種營養素需要量最大的時期 （邵佩蘭、徐明，2003）。有研究指出，大學生營養知識缺乏，營養狀況不容樂觀，亞臨床的營養不足，易疲勞、抵抗力低下等較為多見，營養失衡所致的營養不良及肥胖等時有發生（王旗等，1998）。而對有獨立思考能力的大學生進行營養教育很具有可行性，研究證明營養教育對大學生的營養知識、態度和行為的影響都是積極的，有一定成效（丁虹，2005）。高職院校學生在校學習時間較短，營養教育任務更為緊迫，而以往對高職院校學生的營養知識、態度和行為調查資料有限。我通過調查了解他們營養知識、態度、行為現狀，以使營養教育更具針對性，提高教育效果。

1.調查對象和方法

1.1 調查對象

在常州大學城五所高職院校隨機抽取1200名在校學生。

1.2 調查方法

采用問卷調查的方式，由調查對象無記名填寫調查問卷，問卷當場收回。問卷內容根據健康教育KAP模型自行設計，包括基本情況、營養知識、營養態度、飲食習慣、飲食行為等。

1.3 資料處理

知識部分15題，成績換算成百分制，所有數據用Excel分析。

2.結果與分析

本次調查共調查學生1200名，回收有效問卷1135份，問卷有效率94.58%，其中男生600名，占52.86%；女生535名，占47.14%。

2.1 營養知識調查結果與分析

2.1.1 不同性別大學生營養知識得分情況分析

表1 不同性別大學生營養調查知識得分情況統計表

由表1可見：本次調查所有問卷知識部分的平均成績為68.66，得分并不高，可知被調查者的該部分營養知識掌握情況并不理想；得分基本呈正態分布，低分（小于60分）和高分（大于等于80分）所占比列不是很高，說明大部分同學對一些基本營養常識還是了解的，但對許多具體的知識點缺乏認識；女生平均得分稍高于男生，但低分比例和高分比例都高于男生，兩級分化相對男生更明顯。

2.1.2 大學生對具體營養知識掌握情況分析

表2 各營養知識問題正確率統計表

由表2可見：與營養素、蛋白質和維生素C相關問題的正確率最高；對一些日常烹飪方法如蔬菜的先洗后切、大米不宜多淘洗等回答正確率相對較高，并且在統計過程中發現，此類問題女生的正確率比男生高5個百分點左右；對于碘的知識掌握也較好，可能與我國長時間宣傳推行加碘鹽有關；對涉及鈣、鐵兩種礦物質的問題正確率普遍較低，許多同學知道缺鈣的危害，但在選擇補鈣食品時存在混淆；營養素的概念問題正確率也較低，許多同學把水不計入營養素，對水的重要性了解不夠；得分最低的是對“三低食品”一詞的理解，可見對于這類常見的新興食品學生缺乏選擇辨別能力。

2.2 營養態度調查結果與分析

從營養態度調查統計情況看，89.66%的學生對自己的健康狀況比較關心，有95.57%的學生認為飲食對身體健康很重要，并有88.67%的學生想知道自己的飲食是否符合營養要求。由圖1可見，一半以上的學生在知道自己愛吃的食物不健康時愿意放棄該食物，也有為數不少的學生表示不愿放棄心愛的食物，不管它是否健康，還有部分同學表示不確定。調查顯示有92.61%學生愿意了解更多的營養知識，獲得知識的途徑首選是電視，醫生、書籍、課堂是學生相對易接受的途徑，具體比例見圖2。

圖1 放棄某種愛%吃%的不健康食品

圖2 喜歡獲取相關營養知識的途徑

2.3 營養行為調查結果與分析

調查統計發現，80%以上的學生在購買食物時會注意看它的保質期，并且沒有節約三餐開支而用來購買零食或其他東西的習慣，在購買食物時45.81%的學生首先考慮的是習慣和口味，其次有25.11%的學生會先考慮價格，首先考慮營養價值的學生僅占調查的8.37%；在每周早晨食用次數統計中發現，63.08%的學生基本上每天都吃早餐，28.97%的學生一周食用早餐5—6次，一周只食用早餐1—2次的學生占2.34%，食用3—4次的學生占5.61%。

3.小結與討論

調查顯示，高職院校學生對營養知識了解不夠，這與許多本科院校大學生情況一致（晏渠如、龔媲姝，2008），主要表現在對一些常見的營養知識概念比較模糊，對許多營養素的重要性有一定認識，但對營養素的作用、來源、吸收、利用不清楚，不會科學合理地選擇食物。高職院校的大學生普遍認可飲食對健康的重要性，并且希望能通過電視、書籍、課堂等途徑獲得更多的營養知識，但是對鐘愛的對健康不利的食品僅有半數人愿意放棄，可見大學生們對健康的重視程度并不夠，平時真正能把營養知識應用到生活中的可能比例應該更低。從行為上看，高職院校學生的飲食習慣還有一些不合理的地方，如有近40%的人不能堅持每天都吃早餐，在選擇食物時對營養的考慮很少等，這些都需要學生在掌握營養知識的基礎上養成良好的生活習慣。

綜合調查結果可知，高職院校學生對生活中營養知識掌握的不全面不深入，知道營養對健康很重要，但是對這一重要性沒有深刻的認識和足夠的重視，故而不能很好地付諸于實踐。所以了解學生對營養知識的了解、重視情況，有針對地進行營養宣傳和營養教育極其重要。

［1］邵佩蘭，徐明.寧夏大學農科大學生營養知識及飲食行為［J］.中國學校衛生，2003，24，（5）：470-47.

［2］王旗，時寶慶，裴迎新等.大學生維生素C及鐵營養狀況評價［J］.中國學校衛生，1998，19，（5）：332-332.

［3］丁虹.營養教育對不同人群營養知識、態度、行為的影響［J］.中國食物與營養，2005，（11）：55-57.

［4］晏渠如，龔媲姝.大學生營養知識、態度與膳食行為的調查［J］.現代預防醫學，2008，VOL35，（3）：520-524.