魚類脂類營養研究現狀

唐 黎 王吉橋 陳玉珍 姚俊杰 安 苗

魚類的營養物質主要來源于三個方面：蛋白、脂肪和糖類。因肉食性魚類消化道中幾乎沒有纖維素酶，淀粉酶活性又低，加之血糖調節因子胰島素、胰高血糖素分泌較少，其對糖類的利用效率較低，通常認為蛋白質和脂類是主要的能源和營養源。脂類作為三大營養物質之一已越來越引起人們的重視，但魚類的脂類需求目前還沒有研究得十分透徹，較之蛋白需求研究相對滯后。脂類在魚體中的作用：①作為能源提供魚類生長繁殖、生理生化等各項活動所需的能量；②維持魚體細胞膜結構和功能的穩定與連續；③某些HUFA是類二十烷活性物質的前體，對神經傳導、信息傳遞起重要作用；④某些多不飽和脂肪酸(PUFA)是魚類仔、稚魚生長發育所必需，特別是對海水魚類尤為重要，其缺乏或不足將導致各種機能失調；⑤作為脂溶性維生素載體，協助維生素的吸收和利用。

1 餌料脂肪含量和種類對魚類的影響

水產動物對脂肪需要量較少，種間差異不大，成魚餌料中適宜脂肪含量約為3%～16%，一般來說海水魚脂肪需要量一般高于淡水魚，肉食種類高于草食種類，同一種類仔、稚魚階段高于成魚階段。但餌料中最適脂肪含量與所用的脂肪源有關。Buchet等報道11～24 d的紅魚用鱈魚肝油最適脂肪水平為12%～15%，而用鯡魚油則為18%，這主要是由于不同脂肪源所含的脂肪酸不同所造成的。餌料脂肪水平影響發育早期魚體酶的活性和消化道的形成。……