富硒動物產品的研究進展

陳 瑾 楊加豹 鄒成義

自1957年Schwarz和Foltz首次證明硒是防止大鼠營養性肝壞死“因子Ⅲ”的活性成分，1973年Rotruch發現硒是動物和人體谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-Px）的組成成分以來,硒被認為是維持人體和動物健康的一種必需元素[1]，在農業生產、人畜健康中的重要性已越來越受到關注。硒的生物地球化學研究表明,缺硒是一個廣泛的世界性問題,我國72%地區處于缺硒、低硒帶,膳食中硒攝入量的不足嚴重影響著我國人民的身體健康[2]。機體中硒的主要來源是食物，動物產品是人們的主要食品之一，因此,開發富硒肉、富硒蛋、富硒奶等動物產品來補充人體硒攝入量的不足已成為一個重要的硒營養研究熱點。

1 硒的營養作用

1.1 硒對動物的營養生理作用

大量研究表明硒能提高動物的生長性能，改善繁殖性能，增強免疫功能，改善肉質[3-6]。目前研究發現硒的生理功能與硒蛋白有關，硒蛋白大多數是具有重要作用的酶，這些酶的活性中心通常含有硒代半胱氨酸。在哺乳動物可能存在超過100種硒蛋白，目前至少已發現并分離有30種硒蛋白,其中已被分離克隆并明確功能的硒蛋白是:谷胱甘肽過氧化物酶家族(glutathione peroxidase,GPx1,GPx2,GPx3,GPx4)、脫碘酶家族 (iodothyronine deiodinases,ID1,ID2,ID3)、硫氧還蛋白還原酶家族(thioredoxin reductases,TR1,TR2,TR3)、硒磷酸化物合成酶 (selenophosphate synthetase,SPS2)、精子被膜硒蛋白(sperm capsule selenoprotein,MCS)、硒蛋白 P(selenoprotein P)和硒蛋白W(selenoprotein W)。它們具有防止膜結構及生物大分子的氧化損傷;合成并調節活性甲狀腺素T3水平;參與DNA合成并調節DNA表達;促進精子生成、發育、成熟及其活力的維持;保護內皮細胞和維護肌肉組織的正常功能等廣泛的生理作用[7]（Brown等，2001）。……