11月時(shí)令菜品

反季節(jié)蔬菜雖然豐富了人們的菜籃子，但隨之也帶來(lái)了一些負(fù)面效果。因此，很多人都想著盡量食用時(shí)令蔬菜。為此，本刊每月推薦一份時(shí)令蔬菜美食，以饗讀者。

原料:白菜200克，豆腐100克，鹽、雞精、胡椒粉、蔥、姜、醋適量。

1.先把豆腐切成方塊，用開水焯一下。這樣可以去掉豆腥味，味道更好。

2.白菜斜切成片，備好。

3.油少許下鍋，6成熱時(shí)放入姜和蔥，炒出香味后放入白菜翻炒1分鐘，放入豆腐繼續(xù)翻炒1分鐘。

4.加入適量水燒開。不要太多，因?yàn)榘撞俗陨硪矔?huì)出水。

5.相繼放入胡椒粉、雞精、醋(很少)。火不要太大，保持湯開著就可以，幾分鐘時(shí)間待白菜熟后放鹽。

6.關(guān)火放幾滴香油，出鍋。

烹飪大白菜時(shí)，適當(dāng)放點(diǎn)醋，無(wú)論從味道還是從保護(hù)營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)講，都是必要的。醋可以使大白菜中的鈣、磷、鐵元素分解出來(lái)，從而有利于人體吸收。醋還可使大白菜中的蛋白質(zhì)凝固，不致外溢而損失。