食品雖廉價,進補不打折

燕窩?我有銀耳;魚翅?我用肉皮……

說到進補，一般人都會想到冬蟲夏草、人參、鹿茸、燕窩、魚翅等這些名貴藥(食)材。近年來，由于一些商家的錯誤宣傳，很多消費者想當然地認為藥(食)材的價格越貴就越“滋補”，越“養生”，從而導致這些名貴藥(食)材的價格不斷攀升。實際上，并不是越貴的藥(食)材就越“補”。不可否認，冬蟲夏草等名貴藥(食)材都有某方面較強的功效，但是它們高昂的價格主要是由于它們的稀有程度決定的，而不是由于它們的藥效。簡單來說，這些名貴藥(食)材大多是“物以稀為貴”，而不是“物以效為貴”。

研究證明，絕大多數名貴藥(食)材的功效并非獨一無二，不可替代，在實際應用中，很多價格便宜的藥(食)材完全可以代替名貴藥(食)材使用而不會降低療效。下面就介紹幾種名貴藥(食)材的廉價替代品。

燕窩:燕窩確實有養顏補身的效果，不過，如果期望吃一兩次就有神奇功效是不現實的。燕窩性平，想要達到美容養顏又養身的效果，就需要持續吃才行。一般一周吃兩次，連續吃一個月左右才能有效果。

其實，銀耳、豆腐和燕窩的營養成分類似，同樣含有較豐富的蛋白質以及小分子氨基酸，雖然含量比燕窩要少，但也足以維持人體的需要。銀耳含有豐富的膠質、多糖(有抗癌和改善因化療、放療引起的白細胞減少等作用)、多種維生素、無機鹽和氨基酸;豆腐則含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的蛋白質，素有“植物肉”之美稱。

魚翅:魚翅中主要的營養成分包括蛋白質(主要是膠原蛋白)、脂肪、不飽和脂肪酸、礦物質。魚翅營養價值比較豐富，但由于魚翅中的膠原蛋白缺少一種必需的氨基酸(色氨酸)，屬于不完全蛋白，因此難以被人體所吸收。另外，魚翅采自鯊魚，而鯊魚處于海洋生物食物鏈的頂端，體內往往容易因富集作用而累積較多的有害物質，如果魚翅質量不好或烹飪不當，反而對健康不利。

而肉皮、豬蹄及軟骨等食物中膠原蛋白的含量并不少于魚翅。不過這些食物中的膠原蛋白同樣屬于不完全蛋白，所以在烹調時不妨搭配禽畜肉以及魚、蝦、蟹等富含色氨酸的食物，能幫助其所含膠原蛋白盡量被人體吸收。

鮑魚:鮑魚屬于高蛋白質、低脂肪的食物，鮑魚中球蛋白含量較高，而球蛋白有一定的增強人體抵抗力的作用。不過根據最新研究成果，人體會通過平衡系統自然調節球蛋白的需求比例，健康人體內的球蛋白量都是正常的，沒有必要額外補充球蛋白。吃鮑魚一定要熟透，不能吃半生不熟的。鮑魚適合文火慢燉，以保存其鮮美原味，夜尿頻、氣虛哮喘、血壓不穩、精神難以集中者適宜多吃鮑魚。痛風患者及尿酸高者則不宜吃鮑肉。

其替身食物可選河蚌、田螺，功效不比鮑魚差。平常人們所喝的牛奶中，就含有免疫球蛋白，如果想用鮑魚補充球蛋白的話，喝牛奶就足夠了。

海參:海參中含有的蛋白質特別是白蛋白比較高，如果想用海參補充白蛋白，用雞蛋替換就可以;泥鰍、鯽魚也可代替海參，海參除富含維生素A、鎂外，其余與泥鰍和鯽魚差不多。

冬蟲夏草:冬蟲夏草的主要功效是滋陰潤肺補腎，提高免疫力，而價格便宜得多的枸杞具有同樣效果，其補腎功效甚至超過冬蟲夏草。一般每天像吃葡萄干一樣吃枸杞子15克，就能達到治療效果。山藥也有類似的補腎作用。

人參:人參是補氣佳品，然而除非用于危重癥的搶救，黨參完全可以取代人參。即使是人工栽培的人參，價格也是黨參的4倍，野生老山參的價格更貴得多。如對于動則出汗，語聲低微的肺脾氣虛者，用黨參15克泡水代茶飲即能收效。

鹿茸:鹿茸是補腎壯陽的良藥，適合陽虛的人食用，然而它的功效也并非無可替代。臨床上常用肉蓯蓉、韭菜子、仙茅、巴戟天等相對便宜的藥來代替。如陽虛體質老人冬季養生可用肉蓯蓉羊肉粥來代替鹿茸。做法很簡單:取肉蓯蓉30克，精羊肉和粳米各100克，精鹽少許，蔥白、姜末適量;先用沙鍋水煎肉蓯蓉，過濾取汁，加粳米及切碎的羊肉同煮至熟，再入鹽、蔥、姜煮一二沸即可服食。

當歸:當歸是補血活血的良藥，但是價格也偏貴，其實若只是用來補血的話，首烏和龍眼肉都能起到和當歸相似的功效。血虛的女性，每天吃上15克龍眼肉就能起到補血養顏的功效，而且口感也比當歸好得多。

紅花:紅花是活血化淤的常用藥，一般的紅花已經偏貴，藏紅花更是昂貴。而價格只相當于紅花1/5的益母草其實也有不錯的活血化淤效果，而且如果是用于治療女性血淤型痛經，益母草比紅花效果還好。

另外，中醫治病養生講究辨證、辨體論治，即根據自己的病情、體質選擇合適的藥(食)材料。如不根據自身的情況盲目選擇名貴藥物，不僅不會強身健體，甚至還會起到相反的作用。比如目前最貴的中藥冬蟲夏草，它并不是包治百病的靈丹妙藥，中醫認為其味甘，性溫，具有益腎補肺、止咳化痰的功能，只適用于肺虛、腎虛或肺腎兩虛引起的腎虛陽痿、肺虛久咳、病后體虛、自汗等虛證。如果患者表現為高熱、狂躁、聲高氣粗、咳嗽痰多等實證或體質偏實熱者則最好別吃，盲目進補可能加重病情;此外，感冒的時候也不適合食用，否則會加重病情。至于人參、鹿茸之類，服用禁忌證更多。因此，在選用藥(食)材進補時，最好請中醫“量體選用”。

(作者系河南省淮陽縣人民醫院副主任藥師)