節能低碳成菜品新食尚

今年秋季流行菜圍繞著“養生與節能低碳餐飲”這一主題，不但采用了竹蓀、蘆筍、菌菇、山藥、紫薯、南瓜和蝦仁、鮮貝、海帶、海參以及五谷雜糧等這些具有養生功能的原材料，還在制作工藝上體現節電、節氣等節能特點;并且通過原料的選擇和烹飪技法的變化，使菜肴更加低脂、低鹽，力求打造低碳飲食新概念。

某食館推出的懷山蟲草花、椰漿燉瑪瑙、翡翠木耳花、紅花菌菇竹蓀卷等新菜品種，營養、低碳的特點都十分突出。像椰漿燉瑪瑙這道菜，主料是產自云貴地區深山中的純天然綠色食材，漲發后像瑪瑙石一樣的晶瑩剔透。成品無鹽、無油，加熱時間短，整個烹飪制作過程僅2分鐘，符合當前的節能和低碳飲食理念。

(本刊資料庫)