在食品科學教學中進行研究性學習的探析

馬麗杰，李景輝，任 剛，李 晶

（中醫藥大學職業技術學院，遼寧 沈陽 110101）

在食品科學教學中進行研究性學習的探析

馬麗杰，李景輝，任 剛，李 晶

（中醫藥大學職業技術學院，遼寧 沈陽 110101）

根據食品科學與人們日常生活密切相關的特點，提出在食品科學部分教學中進行研究性學習應注意的方面。

食品科學；研究性學習；教學方法

從教育的時代性、社會特征來看，研究性學習應當成為知識經濟時代占主導地位的學習方式，探究和實施研究性學習有著十分重要的現實意義和時代意義。

在食品科學教學中進行研究性學習，就是在教學過程中創設一種類似食品科學研究的情境，讓學生在教師的引導下，從日常生活中選擇和確定相關食品科學的研究專題，用類似食品科學研究的方式，主動探索、發現和體驗。同時，使學生學會收集、分析和判斷信息，從中獲取知識，以解決有關食品的現實問題，從而增強自身思考力和創造力，培養其創新精神和實踐能力。筆者認為在食品科學教學中進行研究性學習應注意以下幾方面。

1 利用日常生活食品問題提出疑問，激發學生學習興趣

研究性學習以學生為主體[1]，由學生自主設計、自主學習、自主探索，整個學習過程需要學生全身心投入。如果缺乏對本學科知識的學習興趣，學生是不可能全身心投入，也不可能知難而進。所以，教師在教學中要提出日常生活中關注的食品問題，激發學生學習食品科學的興趣，使學生產生探索食品科學的強烈動機和愿望，培養學生執著探索、主動學習的精神[2]。

2 設計難度適宜的食品科學問題

教師要注意指導學生的選題設計。研究必須有研究對象，所以，教師先要為學生設計研究問題，且設計的問題必須有挑戰性，以激發學生學習食品科學的動機和興趣，并對學生有較強的吸引力，使其迫切需要解決，但不能輕易知道結論。因此，設計的問題要大小適度、難度適宜，即問題不能一步就能解決，也不能過于籠統或涉及面過大。這就需要從日常生活實際出發，可直接提出終結性目標，也可提出階段性目標，最終探索出終結性目標。

研究性學習選題時要注意：（1）要與學生現有水平相一致，能使所有學生參與研究，要指導學生選題小而實，避免大而全。（2）指導學生從日常生活實踐中發現食品問題，只有以常見食品問題作為研究課題，才能使學生全身心地投入到課題研究中。

3 營造有利于學生自主探索的氛圍

長期以來，學生習慣于教師站在講臺上講，學生怕教師提問，這樣的課堂氣氛和心理氛圍是無法進行研究性學習的。因此，教師要走進學生中間，與學生建立融洽的關系，營造一種寬松的學習氛圍，消除學生的心理負擔，采用不用舉手、不用提名，自動回答問題的形式，鼓勵學生大膽發言，表達自己的觀點。

在這樣的課堂氛圍下，學生思維活躍，主動探索的意識增強，師生關系融洽，教師以參與者的身份加入到研究性學習中，學生也能樂于接受。

4 創設探究情境，模擬研究過程

研究性學習是由學生在一定情境中發現問題、選擇課題、設計方案，并通過主動探索、解決問題，從而體驗和了解科學的探索過程，培養學生形成自主探究、自主創新的意識和習慣，同時增長食品科學知識、積累和豐富直接經驗的活動過程。所以，學生經歷的探究過程，不在于其真正發現什么、創造什么，而是學生獲得了理智和情感上的體驗及積累知識的方法，這才是研究性學習所關注的。因此，教師要創設有利于探究的情境，讓學生充當科學家，經歷科學的發現過程。

5 指導學生研究

在研究性學習中，教師要及時對學生進行方法上的指導，以幫助學生糾正和解決研究過程中發生的偏差和問題[3]。首先，向學生進行普及研究方法的教育，使學生明確研究性學習常用的方法和步驟，如確立課題，制定方案，搜集信息、資料，得出結論，撰寫論文、報告等。其次，教師要對具體課題的調查內容進行指導。在指導時要把重點放在指導方法、解答疑難上，要給學生思考的時間，以發揮學生的主體作用。

6 指導學生撰寫報告、論文

教師要指導學生撰寫報告、論文，使其明確書寫格式及要求，如結題報告一般由題目、作者、摘要、報告內容、參考資料等部分組成，其中報告內容一般按問題的提出、調查方法、結果與分析、結論及建議幾部分組成。教師應給學生提供報告、論文樣式，讓學生參考學習[4]。

此外，還應培養學生的合作精神、意志力等，使學生對研究性學習樹立信心，能持之以恒、有序地開展下去。研究性學習使學生經歷知識探索和發現的過程，從而獲得情感體驗，培養了科學探究的精神和科學態度，掌握了食品科學研究的基本方法，提高綜合運用所學知識解決有關食品問題的能力。

[1]龐杰.關于專業基礎課課堂教學的改革嘗試[J].常州信息職業技術學院學報，2002，2：21.

[2]車振明，馬力.食品科學與工程專業課程體系和教學方法的改革與創新[J].黑龍江教育（高教研究與評估），2008，Z1：62.

[3]周傳輝.淺談專業基礎課教學方法與學生能力素質培養[J].中國冶金教育，1998，5：37.

[4]陳曉山.關于職業學校開展研究性學習的思考與嘗試[J].職業技術教育，2002，（1）：51.

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1671-1246（2010）19-0052-02