菌糠的營養價值及其應用概況

晏家友，張 純，張錦秀，鄺聲耀

（四川省畜牧科學院動物營養研究所，四川省飼料科技研發中心，成都610066）

近年來，隨著人們對食用菌需求量的增加，食用菌栽培技術得到迅速的推廣和普及，與此同時，食用菌采收后的下腳料——菌糠也隨之增多。菌糠是以棉籽殼、木屑、稻草、玉米芯或多種農作物秸稈、工業廢料為主要原料，生產食用菌后廢棄的固體培養基。雖然其富含菌絲體、蛋白質及其他營養物質，但由于人們對其認識不足，加之處理方法不當，導致大量菌糠被當作廢物廢棄，造成了嚴重的資源浪費和環境污染。本文就菌糠飼料的生產工藝、營養特性、飼用價值及其在畜禽飼糧中的應用前景作一綜述，為實際生產中菌糠飼料的合理開發和有效利用提供理論參考。

1 菌糠的營養及飼用價值

1.1 菌糠飼料的生產工藝

菌糠飼料是以中上等品質的菌糠為主要原料，經過適當的生物處理和機械加工后制成的畜禽飼糧。菌糠飼料的生產工藝流程一般為：主要原料（如農作物秸稈）+輔料→食用菌培養基→食用菌→栽培廢物（菌糠）→生物處理（如青貯、發酵）+機械加工（滅菌、干燥、粉碎、包裝）→菌糠飼料。

1.2 菌糠的營養特性

食用菌培養基經過菌絲體的生物固氮、酶解作用等一系列生物轉化過程，其中的纖維素、半纖維素和木質素等均被不同程度地降解；而粗蛋白和粗脂肪的含量提高；且富含氨基酸、多糖及鈣、磷、鐵、鋅等多種礦物元素；同時還產生了有機酸和生物活性物質等，這就增加了菌糠中營養成分的含量，并增強了菌糠的菌香味，從而有利于提高菌糠的適口性和消化率。食用菌菌糠的營養成分和菌糠中氨基酸組成見表1和表2[1-6]。

1.3 菌糠的飼用價值

大量研究結果表明，經過適當處理和加工后的菌糠作為畜禽飼糧使用，不會引起動物中毒。雷雪芹等報道，在稻草菌糠的提取物中，未發現黃曲霉素 B1、B2、G1、G2，蒼黃霉素A、B、C和黃霉素等12種霉菌毒素；以棉籽皮為主的菌糠中，棉酚和有機磷含量也在允許范圍以下[7]。劉多才等發現，在瘦肉型生長肥育豬日糧中分別添加菌糠15%、20%、25%，試驗組豬的生活行為正常，且無病、死情況發生，豬的生長發育、胴體和肉質指標均正常[8]。菌糠中粗纖維含量較高，因此其用作牛、羊、兔等草食動物的粗飼料較為適宜，若作為豬、雞、鴨等配合飼料組分，用量不宜過高。馬壽福等報道，菌糠在動物飼糧中的使用量為仔豬（體重≤20 kg）10%～20%、生長育肥豬（體重≥30 kg）25%～35%、母豬25%～40%、雞5%～20%、其他家禽10%～15%、兔15%～30%、奶牛10%、魚30%[9]。

表1 食用菌菌糠的營養成分 %

表2 菌糠中氨基酸組成%

2 菌糠在畜禽飼糧中的應用

2.1 在豬飼糧中的應用

鄭國華等在仔豬日糧中分別使用棉殼菌糠、稻草菌糠和木屑菌糠（前期12%、后期18%），結果表明，在飼養試驗前期，試驗組仔豬的增重及飼料報酬與對照組接近，而育肥期略有降低，但差異不顯著；菌糠不影響豬肉的品質和飼料適口性。因此，在育肥豬日糧中添加菌糠12%～18%代替部分糧食飼料是可行的[10]。李浩波等在母豬日糧中分別使用菌糠20%、25%、30%，結果表明，菌糠對母豬窩均產活仔數、仔豬平均初生重、母豬泌乳力和斷奶周內返情率等繁殖性能的影響作用均成顯著正相關[11]。

2.2 在家禽飼糧中的應用

曹光連等在飼料中添加菌糠10%飼喂肉雞的試驗結果表明，與對照組相比，仔雞成活率提高3%、日增重提高 5.52%、料肉比降低7.1%、飼料成本降低10%；飼喂蛋雞的試驗結果表明，與對照組相比，蛋雞產蛋率提高1.5%、日產蛋提高3.56%[12]。李超等使用菌糠代替15%混合精料喂鵝，結果表明，與對照組相比，鵝日增重提高4.48%、經濟效益增加19.3%[13]。

2.3 在反芻動物飼糧中的應用

張黎鑫等在奶牛日糧中使用菌糠3 kg，結果表明，與對照組相比，奶牛產奶量提高10.47%，乳脂、乳糖、非脂固形物和干物質含量均增加；每頭奶牛每天多產奶1.9 kg、增加收益3.47元[14]。李進杰等使用菌糠喂羊，結果表明，與對照組相比，每只羊日增重提高34.6%、效益增加34.5%[15]。

2.4 菌糠在其他動物飼糧中的應用

王家福等在肉兔日糧中分別加入菌糠15%、20%、25%，結果表明，肉兔日增重提高、飼料價格降低。由此認為，在生長育肥兔日糧中加入菌糠15%～25%替代玉米完全可行[16]。龐思成在羅非魚日糧中使用菌糠，結果表明，與對照組相比，羅非魚成活率提高、飼料成本降低[17]。由此證明，用菌糠代替部分麩皮喂魚是可行的。

3 應用前景

菌糠營養成分齊全、飼喂價值較高，其用作畜禽飼糧，既不會影響動物生產性能，還可以提高養殖經濟效益。現階段，菌糠飼料的生產主要是通過生物處理和機械加工方式，這就限制了菌糠的利用。因此，如何進一步加工處理菌糠，以充分利用其營養價值，將成為今后菌糠資源的研究方向。合理開發和利用菌糠，不但可以變廢為寶、凈化環境，還可以降低飼料成本、提高經濟效益。

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