壽光蔬菜產業鏈發展現狀、問題及對策研究

○高 云 高 峰 （山東理工大學 山東 淄博 255049）

壽光蔬菜產業鏈發展現狀、問題及對策研究

○高 云 高 峰 （山東理工大學 山東 淄博 255049）

本文主要通過對壽光蔬菜批發市場相關上游產業、生產、銷售的研究，分析了壽光蔬菜產業鏈的發展情況。通過研究發現，壽光蔬菜產業鏈雖然有了一定程度的發展，但仍存在基礎設施薄弱、管理水平差、管理規范不健全等問題，本文就其中存在的主要問題進行了剖析，并提出了加大投資力度、完善專門管理機構、解決好物流問題等相應的各項解決措施。

農產品供應鏈 蔬菜產業鏈 上游產業

國內學者對蔬菜產業鏈問題做了大量研究，主要集中于蔬菜產業鏈的優化（毛中明，2005；申風平，2008），現有一些具體蔬菜產業鏈的分析（魏劍，2008；方志權，2003；韓紀琴，王凱，2001）以及蔬菜產業鏈相關產業的發展（崔蜜蜜，2006；張霞，2008）。蔬菜產業鏈是在農產品供應鏈的研究中不斷延伸出來的。蔬菜產業鏈主要是以蔬菜的流動為基礎，蔬菜生長受自然環境影響比較大，各地區的氣候條件、市場條件、技術條件的不同導致蔬菜產業鏈具有明顯的地域性。蔬菜產業鏈的目的就是把生產的各個環節聯系起來，并進行科學的管理和控制，將成本降到最小，實現利潤最大化。

壽光蔬菜批發市場作為壽光蔬菜產業鏈中顯著的核心企業，在整個地區聚集著無數家庭企業，呈現明顯的產業集群特征。本文所研究的產業鏈問題都是基于壽光蔬菜批發市場帶動的無數生產單位集合的生產、供應以及銷售問題。

一、壽光蔬菜產業鏈的發展

壽光蔬菜批發市場帶動了蔬菜產業鏈的發展，壽光蔬菜主要是依托批發市場發展起來的，壽光蔬菜產業發展的成功來源于政府高度重視市場體系的培育和信息平臺的建設，通過多年的建設和完善，建成了江北最大的蔬菜批發市場、先進的電子拍賣市場、全國首家網上蔬菜交易市場以及遍布城鄉的蔬菜代購銷售網絡。目前，一年一度的博覽會為壽光蔬菜打造了“全國蔬菜之鄉”的品牌。區域化、規?；?、專業化的市場模式能充分適應市場需求的變化。壽光市貫徹實行了“一鄉一品”、“一村一品”的種植格局，出現了一大批如甜瓜之鄉田馬鎮、胡蘿卜之鄉華龍鎮、茄子之鄉紀臺鎮等蔬菜專業種植村鎮。蔬菜生產作為一條大產業鏈的核心，以蔬菜產業為主線，大力發展蔬菜相關產業，有效帶動了種苗、農資、溫室建造、建材生產、物流運輸以及加工保鮮等相關產業的發展，對拉動縣域經濟和可持續發展現代農業的作用明顯。

圖1 壽光蔬菜產業鏈圖

壽光蔬菜產業鏈是以農戶種植為起點，然后將其中一部分運送到批發市場進行深加工或者運送到集市、小型零售商，還有一部分是通過運輸商進入超市，最后到消費者手中。這個過程是完整的，其中每個環節都是至關重要的，產業鏈中對每個環節的管理都應該有規則、有秩序。壽光蔬菜產業鏈在各個環節都在完善，但也存在相應的缺點和弱勢。

1、種子以及相關上游產業研究

壽光作為全國最大的蔬菜批發集散地，對種子、化肥、竹竿、鋼筋、農膜等生產資料的需求就促進了產業鏈相關上游產業的發展。壽光的良種企業和工廠化育苗直接制約著壽光蔬菜生產的數量、質量和品種。壽光市為推動蔬菜良種的科研創新，先后與國內高校和國外著名種子公司合作，加大蔬菜良種的科研創新力度，建立了一些種子種苗基地，培育了一些具有特色的蔬菜品種，吸引了眾多世界著名的種子公司，引進了眾多外國優良品種，促進蔬菜品種進一步優化升級。同時化肥、農藥、竹竿、農膜等專業生產資料市場的發展，也為壽光蔬菜產業鏈提供了重要支持。盡管如此，壽光蔬菜的上游行業也出現了諸多問題：一是蔬菜種子基本上來自國外，缺乏自主研發能力，且進口成本高；二是種子經營和開發企業數量多、規模?。蝗欠N子加工、儲藏手段落后，造成資源浪費等等。

2、生產研究

壽光蔬菜產業鏈的發展得益于壽光得天獨厚的自然和歷史資源條件，表現出巨大的競爭優勢。壽光根據自然條件、人才優勢等因素，進行了蔬菜農業區域調整，壽光蔬菜生產主要集中在中南部，北部鄉鎮主要是發展冬棗、海淡水養殖等各種高效農業。

壽光蔬菜的集聚生產產生的規模效應又促進了蔬菜生產規模的進一步擴大。壽光市根據歷史等各種因素的差異，建立了各類瓜果蔬菜生產基地，基本上實現了“一鄉一品”。隨著客戶對蔬菜品質要求的不斷提高和對農產品需求結構的變化，壽光蔬菜產業鏈也對農產品質量結構進行了優化升級和品種結構調整。通過農業科技創新促進農產品質量結構的優化，使無公害食品、綠色食品、有機食品的開發和生產實現了規模經濟，提高了效益。

3、銷售研究

壽光作為全國最大的蔬菜批發集散地，目前主要有蔬菜（水果）批發市場5個，其中包括小型市場和全國綜合批發市場，蔬菜交易量突破40億噸，銷售到全國多個省市。壽光蔬菜的銷售渠道主要分為以下三類：一是農戶種植的蔬菜直接在田間地頭進行“擺攤”式銷售，這種銷售方式屬于傳統的銷售渠道，銷售量小，利潤??；二是農戶種植的蔬菜屬于定向種植，蔬菜產品成熟后直接由批發市場進行加工、包裝，通過物流公司運送到全國各地；三是由中間的運輸商直接運往超市或者進行批量銷售。

隨著經營體制不斷完善，蔬菜批發市場規模迅速膨脹，帶動能力明顯增強。壽光蔬菜物流中心立足于當地豐富的蔬菜資源，組織大量的蔬菜輸出，吸引大批外省市的名、優、稀、特蔬菜進入壽光市場，整個市場出現淡季不淡、品種齊全、四季常鮮的景象。

二、壽光蔬菜產業鏈存在的問題

壽光蔬菜產業鏈的發展取得了巨大的成績，提高了壽光市農民的收入，也為我國農業和農村經濟發展指明了一條可借鑒的道路，對蔬菜的上下游產業都起到了積極的促進作用，但仍在很多方面存在一些缺點，主要體現在以下幾個方面。

1、蔬菜產業鏈管理水平差

蔬菜產業鏈的發展不能只注重蔬菜的流動，應把蔬菜的生產、采購、銷售、存儲、運輸、加工和信息、電子商務等方面有機結合起來，從整體進行管理。產業鏈各節點企業之間競爭程度較高、合作協調水平較低、利潤分配欠合理，形成了過高的交易成本和違約風險；各企業間缺乏信息溝通，不能共享有關的信息和需求，僅從自己的需求預測制定生產或銷售計劃，響應市場和適應環境變化的能力差。

蔬菜屬于易腐易爛的生鮮食品，所以在存放時也需要低溫庫、冷藏庫、立體倉庫等。但是農民由于缺乏必要的冷藏措施和保鮮技術，多以簡易倉庫存放，以混藏、分散儲藏為主，蔬菜的運輸過程中很少用到冷藏車，使許多蔬菜產品在存放過程中由于腐爛變質而損耗，造成了不必要的浪費，也減少了菜農的經濟收入。

蔬菜產業鏈要求專業人員對蔬菜流通過程中的合理規劃、設計、管理、有效控制以及成本核算進行管理，降低各環節成本費用，減少不必要的損耗，有效增加蔬菜流通附加值。這就要求蔬菜產業鏈的管理人員應該是具有專業的具備現代產業鏈管理知識的人才，能夠運用自身必備的專業知識和一定的實踐經驗來解決工作中的問題。但目前我國蔬菜產業鏈的發展較為落后，缺少專業的管理人員，嚴重阻礙了自身發展。

2、蔬菜產業鏈標準化體系不規范

隨著壽光蔬菜經濟的發展，南菜北運、西菜東調等舉措日益頻繁，壽光蔬菜批發市場成為國內多個大城市蔬菜的主要供應者。蔬菜從栽培到市場的過程，是一個從產品到商品的連續轉化過程。它包括采前優良品種選育、田間管理、采后預冷和貯藏、上市前的商品化處理以及運輸和上市銷售等一個完整的產業鏈條。蔬菜產業鏈的每一個環節都應有相應的標準，標準間彼此銜接，形成從采前到市場的完整的標準體系。但目前的蔬菜產業鏈缺乏有效的監督，不能保證蔬菜質量。蔬菜產業鏈的不同區域、同一區域的不同部門間的標準不一致、不協調，不能形成一個統一的系統。

3、蔬菜產業鏈信息不流暢，產業化經營水平不高

蔬菜是時鮮產品，市場價格多變，供求矛盾轉化快。對農民而言，由于缺少消費者對農產品的需求信息，很難達到農產品的供求平衡，農產品價格波動大，加大了市場風險。菜農缺乏總體的供求信息的引導，難以預測蔬菜的產銷趨勢，并且不注重市場調查預測，經常會因市場誤導而盲目擴大生產規模，導致蔬菜生產出現過剩。這不僅使菜農蒙受巨大經濟損失，同時也造成生產資料尤其是勞動力資源的浪費。批發市場的現貨交易方式使消費者缺乏對產品質量的足夠信息，使消費者對產品質量失去信任，出現“逆向選擇”。

信息系統是蔬菜產業鏈的神經系統，對蔬菜的生產、儲存、運輸、加工及銷售等各個環節的物流信息進行及時處理，才能應對市場變化。壽光蔬菜批發市場雖然建立了相關網站，可以在網絡上進行查詢蔬菜相關信息，可是電子標簽、數字加密、虛擬倉儲等技術還未得到發展，網站上的信息實用性、指導性信息比重小，也有一些虛假信息摻雜其中，沒有形成統一的農業信息市場，缺少必要的信息管理傳播平臺和相關政策法規約束。

4、蔬菜產業鏈種子缺乏自主研發能力、蔬菜深加工程度低

目前，壽光基本上沒有自主研發，主要還是進行國外種子的本地適應性研究。壽光蔬菜產業鏈中的蔬菜品種的70%～80%來自國外，由于專利保護形成的壟斷，國外種子的進口成本很高。一般情況下，一粒種子賣到農民手中至少4角錢，貴的7、8角甚至1元，而且這些種子都是一次性的，下次栽種時需要重新購買，這樣種子帶來的經濟效益大部分都被國外公司取得。

蔬菜產業鏈中的龍頭企業都是以蔬菜流通為主，蔬菜加工企業很少，規模都很小，蔬菜加工企業的生產技術也普遍較為落后，有些加工企業根本無生產技術可言，它們多是對蔬菜進行簡單的分級、清洗、消毒、包裝、配送，以生產冷凍蔬菜等中低檔產品為主，幾乎沒有精深加工，產品的附加值較低、競爭力低。而且企業的技術創新能力弱、管理水平較低、科技人員和經營管理人才缺乏，不利于企業技術水平的進一步提高和長遠發展。

三、壽光蔬菜產業鏈存在問題的解決方案

隨著蔬菜產業的發展，蔬菜產業鏈也應該朝著專業化、規范化方向發展，向適應消費者需求的新型產業鏈模式轉變。針對蔬菜產業鏈的諸多問題，需要對蔬菜產業鏈進行改善和優化。

1、壽光蔬菜產業鏈管理標準化

我國已經建立了產業鏈物流標識標準體系，并制定了一些重要的國家標準，但這些標準的應用推廣仍存在著問題。貨物運輸過程中的基本設備不標準、產業鏈的信息傳達不暢，這都影響了信息共享與高效運作。在整個產業鏈過程中還有部分環節標準化，但整個產業鏈卻沒有將各環節的標準統一起來，這無疑大大降低了產業鏈的運作效率。許多部門和單位都在建立自己的蔬菜信息數據庫，但數據庫的字段、類型和長度都不一致，不一致的數據無法實現交換和共享，嚴重地影響了蔬菜產業鏈管理和電子商務的運作。在蔬菜產品生產和經營過程中，產品標準化問題一直是干擾生產和流通的主要因素之一，對壽光蔬菜產品順利地進入國內外消費市場有較大影響。

蔬菜產業鏈涉及蔬菜生產、加工、流通、消費等環節，由此牽扯到農業部、國家食品藥品監督管理局等諸多部門。一些不法行為和現象與地方有關部門職責不清、工作缺乏協調甚至相互推諉不無關系。所以，建議設立一個統一、具有明確職能和權威的蔬菜產業鏈管理標準，對蔬菜產業鏈體系進行統一協調、組織和管理，明確執法主體，認真履行職責，切實最大限度地維護公平、公正的市場環境和消費者權益。

2、建立專業化的壽光蔬菜產業鏈物流配送功能

隨著蔬菜產業鏈的發展，產業鏈上的農產品生產者、加工商以及零售商將庫存業務外包給第三方物流企業，減少了企業自身成本，同時也獲得更多的蔬菜市場信息和一流的物流咨詢，可以集中全部的精力和資金提高自己的核心業務水平，提高服務質量，增強產品的競爭力。物流企業可以掌握整個產業鏈的運營狀況及信息，可以充分利用生產設備和人力資源提高經濟效益，有利于產業鏈中的農產品在未來激烈的市場中獲得成本優勢，提高了整條產業鏈的生產和流通效率。

隨著社會化、專業化物流體系的逐步完善，應由第三方物流配送中心完成壽光蔬菜產業鏈物流的配送功能。第三方物流配送中心通過先進的管理、技術和信息交流網絡，使整個壽光蔬菜流動過程高效、協調、有序，從而減少損失，節省費用，實現最佳的經濟效益和社會效益。

3、加強壽光蔬菜產業鏈體系中的縱向聯合

建立壽光蔬菜產業鏈結構一體化發展模式，在注重產業鏈橫向發展的同時，將壽光蔬菜產業鏈中的各個相關環節打破條塊分割，進行縱向一體化的聯合，目的是尋找確保從田間地頭到餐桌的壽光蔬菜安全與優質生產、運輸和銷售之間的協同。建立行業之間、企業之間的信息溝通體系和信息共享機制，建立行業或企業間的誠信機制，確立合作伙伴關系，降低交易成本和交易風險，促進壽光蔬菜產業鏈全過程的縱向合作，提高其運作效率。

4、增強蔬菜產業鏈自主研發能力和蔬菜深加工能力

加強對菜農的培訓，著力提升菜農的科學文化水平和勞動技能。鼓勵龍頭企業、農村合作經濟組織和蔬菜生產大戶參與農業科技研發。鼓勵有條件的蔬菜加工企業建立科研開發中心，引進科技人才和高新技術，開發擁有自主知識產權的新產品、新技術。大力推進產、學、研結合，支持菜農、基地、合作經濟組織、企業與科研院所、高等學校加強合作，通過成果轉讓、購買專利、委托開發等形式取得技術支持。

壽光市應重點扶持一批已形成一定規模的蔬菜加工企業成為龍頭企業，并鼓勵城市中的大型工商企業進入蔬菜領域形成“重量級”的蔬菜龍頭企業，發揮其資金雄厚、技術基礎好、市場開拓能力強的優勢，帶動一批蔬菜相關產業的發展。調整蔬菜加工產品的結構，在確保規模效益的同時，快速搶占農產品加工領域的制高點，在傳統的保鮮、冷凍、加工、配送的基礎上，增加生產脫水蔬菜食品、濃縮果菜汁、蔬菜泥、蔬菜卷等高科技含量的深加工產品，實現與國際市場的高點對接。

5、加快壽光蔬菜產業的品牌建設

壽光蔬菜產業競爭主要是價格競爭、質量競爭、品牌競爭三個層次，未來的市場格局更多的屬于品牌經營。而蔬菜產業鏈的發展離不開核心企業，壽光蔬菜企業要主動確立品牌發展戰略，通過品牌建設強化蔬菜品質建設，強化壽光蔬菜安全建設，強化壽光蔬菜產業鏈的管理。充分發揮現有的壽光蔬菜生產基地品牌的帶動力，同時著力加快蔬菜產業的品牌建設，加強龍頭企業的帶動作用。要加快探索蔬菜批發市場為農戶提供產前、產中、產后服務的途徑，推廣種苗統供、植保統配統防、產品訂購包銷的一體化服務方式。

四、小結

上文通過對壽光蔬菜產業鏈的分析，提出了對壽光蔬菜產業鏈發展和完善的基本對策，由此可以得到下列啟示：第一，在壽光蔬菜產業鏈的發展過程中，要注重相關特色產業和基礎產業的發展，這樣才能在促進基礎產業發展的基礎上增強產業的競爭優勢。第二，壽光蔬菜產業鏈的發展促進了相關產業的發展，而在發展的過程中又需要相關產業為其提供支持，所以二者的發展是相輔相成的。第三，中國是以家庭聯產承包制度為主的小規模家庭式經營，經常會遇到小農戶和大市場之間的信息不對稱，因此對壽光蔬菜產業鏈的優化和完善是十分必要的。第四，隨著經濟的發展，消費者對于蔬菜的需求是不斷變化的，這就要求蔬菜產業鏈不僅僅要對鏈條本身進行完善，更要對每個環節尤其是農戶種植的品種和質量進行預測和相關評價，不斷地引進和開發新品種，提高產品質量，適應市場變化。

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（責任編輯：胡婉君）

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