酒釀清蒸鴨子是紅樓美食之一。紅樓夢第六十二回寫道:“說著,只見柳家的果遣人送了一個盒子來。春燕接著,揭開看時,里面是一碗蝦丸雞皮湯,又是一碗酒釀清蒸鴨子,一碟腌的胭脂鵝脯,還有一碟四個奶油松瓤卷酥,并一大碗熱騰騰碧瑩瑩綠畦香稻粳米飯。”這是廚娘柳嫂為了討好芳官,給芳官送來的。
鴨子肉在《紅樓夢》里出現過很多次,比如說在元宵節夜里,賈府眾人賞燈放煙花的時候,擔心賈母餓著,于是專門有人給她預備了夜宵,在長長的夜宵菜單里,排在第一位的就是鴨子肉粥。從這個細節不難看出,鴨子可以說是大觀園里的家常菜。但是,柳嫂給長得漂亮又愛美的芳官送這道酒釀清蒸鴨子又是因為什么呢?當然是投其所好,因為該菜是一道美容菜。
據《本草綱目》記載,鴨肉有養顏滋陰、調理臟腑的作用。現代營養學家認為,鴨肉所含的B族維生素和維生素E可促進皮膚細胞的新陳代謝,同時使皮膚更滑嫩,更有光澤。而酒釀則有活血美顏的作用。在我國民間,很多女性在坐月子的時候,每天都會吃上一碗酒釀蛋花,既促進產后恢復、滋補身體、調整內分泌,又能增加奶水,兩全其美。
鴨肉也適合老人和小孩食用。鴨肉中含有較為豐富的煙酸,它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一,對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。
鴨肉性寒、味甘,歸脾、胃、肺、腎經,可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津。適于體內有熱、上火的人食用;發低熱、體質虛弱、食欲不振、大便干燥和水腫的人,食之更佳。
制法
材料:洗凈的鴨子1只(約1000克),泡好的蓮子適量,酒釀適量。
做法:1.將洗凈的鴨子切成兩半,去掉頭尾,放進熱水鍋里,加入適量鹽和蔥、姜。
2.水開后,撇去浮沫。
3.大火煮40分鐘后,撈出,趁熱剔除鴨骨。
4.在案板上鋪上一層保鮮膜,將鴨肉放在上面,把酒釀均勻地涂抹在鴨肉上,再用保鮮膜包好,腌制3小時。
5.將腌好的鴨肉切成丁,放入沙鍋,再放入蓮子和剩余的酒釀。
6.將裝著鴨肉的沙鍋放進蒸鍋,用中火蒸90分鐘左右。
7.蒸好后出鍋即可食