蔬菜防癌的真相

在防癌食物排行榜上，蔬菜不僅有幸上榜，而且名次靠前。那么，蔬菜緣何有此能耐?哪些蔬菜抗癌本領最大?人們該怎樣最大限度地調動蔬菜的防癌積極性呢?讓筆者為你一一道來。

蔬菜防癌之秘

醫學家和生物化學家很早就發現蔬菜具有防癌的神奇作用，并指出蔬菜的此種神奇作用不只是因為含有維生素與礦物質。更重要的是擁有許多我們尚不清楚的“秘密武器”。現在這些“秘密武器”已經大體上弄清了，計有異鷹爪豆堿、蘿卜硫素、苯乙基一異硫氫酸鹽、吲哚、萜烯、植物化學鉀等。切莫小看這些名字稀奇古怪的成分，正是它們在人體內筑起了抵御癌癥侵襲的幾道防線，

第一道防線：植物化學物質阻止人體內致癌物質的形成，消除癌癥發生的內在基礎。如番茄、草莓、菠菜中的酸類，可阻止致癌物亞硝胺的產生：圓白菜與綠菜花中的吲哚，可改變體內雌激素分解為某些致癌物的代謝過程：蔥蒜類含有的有機硫化合物，可中和掉人體內的潛在致癌物。

第二道防線：如果仍有部分致癌物侵入人體細胞，那么植物化學物質即可激發細胞中的蛋白分子，將“入侵者”包圍起來。同時細胞膜自動打開一個缺口，將這些有害物“驅逐出境”。如綠菜花中的蘿卜硫素、菜果中的鞣花酸、橘類水果中的萜烯等成分即有此種作用。

第三道防線：如果已經形成了癌病灶，只要病灶較小(直徑1～2毫米)，植物化學類物質可直接將其消滅掉。如大豆中的異鷹爪豆堿，即可將1～2毫米的小癌灶“吃”掉。

防癌蔬菜排座次

哪些蔬菜具有抗癌能力呢?就目前所獲得的研究結果來看，幾乎所有品種都能一顯身手。當然。各種蔬菜所擁有的“秘密武器”不同，其抗癌實力也各有差別。

科學家根據蔬菜的抗癌能力，將蔬菜分為三類：第一類的抗癌實力最強，是預防癌癥的一支“生力軍”，如大蒜、卷心菜、大豆、生姜、胡蘿卜、芹菜等。第二類的強度略低于第一類，如洋蔥、花椰菜、番茄、茄子、菠菜等。第三類更要弱一些，如辣椒、黃瓜、紫蘇、甜瓜、草莓、蘑菇、海產植物等。

日本學者具體測試了近20種蔬菜的抗癌能力，并按其強弱排出了“座次”，位居第一把“交椅”的竟是毫不起眼的紅薯，抗癌率高速98.7％。其余依次為：蘆筍93.7％、花椰菜92.3％、卷心菜91.4％、花菜90.8％、芹菜83.7％、茄子74％、甜椒55.5％、胡蘿眩46.5％、薺菜35.4％、苤蘭34.8％、芥菜32.9％、金針菜32.6％、雪里蕻29.8％、番茄23.8％、大蔥16.3％、大蒜15.9％、黃瓜14.3％、大白菜2.4％。

發揮蔬菜的集體力量

如何提高蔬菜的抗癌效果呢?首要的一條是注意多品種搭配，發揮蔬菜的集體力量。美國夏威夷一個科研小組在調查了大量癌癥病人的食譜后得出結論：蔬菜的抗癌性來源于整個蔬菜類。他們通過對332名肺癌病人及865名健康人的試驗發現，食用蔬菜與肺癌危險性之間確有著可靠的聯系，但這種保護人體的作用來源于蔬菜的“集體力量”，而絕非“個人英雄主義”。

美國康乃爾大學劉瑞海教授領導的課題組經過長期實驗后亦得出類似結論，蔬菜之所以具有很強的抗氧化劑活性與抗腫瘤活性，是其中含有多種抗氧化劑交互作用的結果，以往認為蔬菜的抗腫瘤作用是來源于它們所含的維生素C、E和胡蘿卜素，但新近證明沒有任何一種單一的維生素能起到這種作用，只有所含的多種抗氧化劑交互作用，才能產生抗癌效果。

為達到此目的，營養學家建議每天進食蔬菜不得少于5種：至少一種富含維生素A，一種富含維生素C，一種屬于高纖維，每周可多吃幾次葉部或根部蔬菜。可以清晨吃蔬菜葉，午餐喝菜湯，晚餐選擇薯類或其他蔬菜，烹調面食或肉食時加入蔬菜，如花菜、胡蘿卜等。

還應充分考慮到蔬菜養分的時間性。力爭在其養分含量處于高峰期時食用，所謂“花開堪折直須折，莫待花落空折枝”。如7月份的番茄中維生素含量是2月份的2倍，夏令的黃瓜中維生素含量是冬季的2倍，6月份胡蘿卜中的胡蘿卜素含量是隆冬時節的1.5倍等，提示這些蔬菜在夏季食用抗癌效果最佳。

最后，還要考慮到足夠的進食量。美國加利福尼亞大學伯克利分校生化學家布魯斯·艾姆斯強調，一個人在一天中蔬菜的總攝入量不應低于總食物攝入量的50％，否則對人體的保護作用難以實現。

幾種蔬菜的特殊抗癌功效

大白菜防乳癌。科學家在比較了世界各國的三餐食譜后得出結論：中國和日本婦女乳腺癌的發病率之所以比西方低得多，是由于多吃大白菜的緣故。調查資料表明，每10萬名婦女中，每年乳腺癌的發病率為：中國9人。日本21人，北歐84人，美國91人。大白菜何來如此神功?主要得益于所舍的一種化合物吲哚一3一甲醇，這種化合物能夠幫助分解與乳腺癌有關聯的雌激素，其蘊藏量約占大白菜重量的1％。據測算。每天吃1磅大白菜，就能吸收到500毫克這種化合物，從而達到預防乳腺癌的目的。

大蒜防腸癌。新西蘭魯阿庫拉農業研究中心的科學家，利用實驗鼠對大蒜的防癌機制與劑量做了探索，確認大蒜的防癌功效來自所合的二硫化二烯丙基，這種物質可產生能清除致癌物的酶，進而保護腸道免受癌癥之害。至于劑量，從預防癌癥角度看，半瓣大蒜所含的二硫化二烯丙基就已足夠，故可堅持每天食入半瓣大蒜進行防癌。

番茄防前列腺癌。前列腺癌是50歲以上男子的一大隱患，所幸的是番茄或番茄醬可助你一臂之力。美國哈佛公共保健學校一項為期6年的研究顯示，多吃番茄和配有番茄醬的食物有一定預防之功，每星期吃4次番茄者罹患前列腺癌的可能性減少20％，堅持每星期吃10次番茄者，此種可能性減少一半。與番茄比較，番茄醬的效果更好，因為番茄醬中的保護性成分番茄紅素較番茄更為豐富。

(編輯 湯知慧)