秋季食菊,營養豐富

菊花是秋天的“花中仙子”。我國食用菊花的歷史十分悠久，早在戰國時期愛國詩人屈原就有“朝飲木蘭墜露兮，夕餐秋菊之落英”的吟詠。菊花氣味芬芳。可烹制出多種佳肴，如廣州的臘肉菊花餅、菊花蛇羹；杭州的菊花咕嚕肉、菊花肉絲；北京的菊花魚球、菊藥肉；安徽的菊花雞絲，湖南的菊花竹蓀湯等，都是膾炙人口的珍肴。菊花不僅食之美味，而且具有多種保健功能。現給大家介紹常用的幾種食療方法。

菊花茶。菊花泡茶是人們喜愛的清涼飲料之一。現今馳名中外的杭白菊。有黃白兩種，用來泡水飲或入茶，不僅香氣濃郁，提神醒腦，而且有疏風清熱、養肝明目、降壓通脈的作用。

菊花粥。取糯米150克，決明子15克，鮮菊花30克。將鍋燒熱后加入決明子稍炒后，加水500毫升，煮沸30分鐘后去渣。再加水和米一起煮粥，待熟時加入菊花再煮開，加油鹽或冰糖調味食用。具有散風熱、清肝火、降血壓等功效。

菊花肉絲。鮮菊花50克，豬瘦肉300克，雞蛋1個。先將菊花去蒂撕成花瓣，洗凈；瘦肉切薄絲；雞蛋去黃，水豆粉等調料兌成汁。炒鍋燒熱，放入豬油50克，待油五成熱時放入肉片，再把兌好的汁攪勻倒入鍋內，先翻炒幾下，接著放入菊花，翻炒均勻，熟即起鍋食用。可養肝血、悅顏色、清風眩、除熱明目。

菊花豬肝湯。枸杞150克，菊花60克，鮮豬肝300克，鹽、味精少許。先將鮮豬肝洗凈切片，放入熱油鍋內略煸，加菊花和水，菊花用紗布單包，加水1000毫升，武火煮沸15分鐘。取出紗布袋，再把枸杞武火煮沸15分鐘，然后改用文火，熟時放鹽、味精調味即成。具有滋補肝腎、清熱明目的功效。

菊花火鍋。是蘇杭一帶的名饌。將鮮菊花瓣浸于溫水中漂洗，撈起放入竹籃里濾凈，暖鍋里盛著原汁雞湯或肉湯，桌上備有生魚片或生雞片。將魚片或肉片投入鍋時，須抓一些菊花瓣投入湯中，魚片、雞湯加上菊花“三合一”所產生的清香和鮮美，特別奇特，令人胃口大開。菊花有清熱、平肝、明目的功效。品味“菊花火鍋”。既得美味，又得到了藥補之功效。

菊花蜜飲。菊花50克，加水20毫升，稍煮后保溫30分鐘，過濾后加入適量蜂蜜，攪勻后飲用。具有養肝明目、生津止渴、清心健腦等作用。

此外，在菊花食品中，還有菊花魚球、菊花羹、油炸菊花葉、菊花魚片粥、菊花露、菊花糕、菊花豆腐、菊花肉卷、菊花餅、菊花里脊、熬菊花糖等，也都是色、香、味俱全，而且營養豐富，別有風味。

(編輯 米 悅)