菊花是秋天的“花中仙子”。我國食用菊花的歷史十分悠久,早在戰國時期愛國詩人屈原就有“朝飲木蘭墜露兮,夕餐秋菊之落英”的吟詠。菊花氣味芬芳。可烹制出多種佳肴,如廣州的臘肉菊花餅、菊花蛇羹;杭州的菊花咕嚕肉、菊花肉絲;北京的菊花魚球、菊藥肉;安徽的菊花雞絲,湖南的菊花竹蓀湯等,都是膾炙人口的珍肴。菊花不僅食之美味,而且具有多種保健功能。現給大家介紹常用的幾種食療方法。
菊花茶。菊花泡茶是人們喜愛的清涼飲料之一。現今馳名中外的杭白菊。有黃白兩種,用來泡水飲或入茶,不僅香氣濃郁,提神醒腦,而且有疏風清熱、養肝明目、降壓通脈的作用。
菊花粥。取糯米150克,決明子15克,鮮菊花30克。將鍋燒熱后加入決明子稍炒后,加水500毫升,煮沸30分鐘后去渣。再加水和米一起煮粥,待熟時加入菊花再煮開,加油鹽或冰糖調味食用。具有散風熱、清肝火、降血壓等功效。
菊花肉絲。鮮菊花50克,豬瘦肉300克,雞蛋1個。先將菊花去蒂撕成花瓣,洗凈;瘦肉切薄絲;雞蛋去黃,水豆粉等調料兌成汁。炒鍋燒熱,放入豬油50克,待油五成熱時放入肉片,再把兌好的汁攪勻倒入鍋內,先翻炒幾下,接著放入菊花,翻炒均勻,熟即起鍋食用。可養肝血、悅顏色、清風眩、除熱明目。
菊花豬肝湯。枸杞150克,菊花60克,鮮豬肝300克,鹽、味精少許。先將鮮豬肝洗凈切片,放入熱油鍋內略煸,加菊花和水,菊花用紗布單包,加水1000毫升,武火煮沸15分鐘。取出紗布袋,再把枸杞武火煮沸15分鐘,然后改用文火,熟時放鹽、味精調味即成。具有滋補肝腎、清熱明目的功效。
菊花火鍋。是蘇杭一帶的名饌。將鮮菊花瓣浸于溫水中漂洗,撈起放入竹籃里濾凈,暖鍋里盛著原汁雞湯或肉湯,桌上備有生魚片或生雞片。將魚片或肉片投入鍋時,須抓一些菊花瓣投入湯中,魚片、雞湯加上菊花“三合一”所產生的清香和鮮美,特別奇特,令人胃口大開。菊花有清熱、平肝、明目的功效。品味“菊花火鍋”。既得美味,又得到了藥補之功效。
菊花蜜飲。菊花50克,加水20毫升,稍煮后保溫30分鐘,過濾后加入適量蜂蜜,攪勻后飲用。具有養肝明目、生津止渴、清心健腦等作用。
此外,在菊花食品中,還有菊花魚球、菊花羹、油炸菊花葉、菊花魚片粥、菊花露、菊花糕、菊花豆腐、菊花肉卷、菊花餅、菊花里脊、熬菊花糖等,也都是色、香、味俱全,而且營養豐富,別有風味。
(編輯 米 悅)