健康吃魚排行榜

魚應該怎么吃才最營養呢?曾經有人做過實驗，采用鯰魚為原料，分別進行鐵架燒烤、清蒸、水煮、微波、紅燒、油炸六種烹調方法。測定魚肉中各種維生素和礦物質的保存率。并依此進行了健康烹調方法的排名。

第一名：燒烤魚。魚肉中的維生素B₂、B₆、A、E損失都很小，只有維生素B₁略有損失。同時，燒烤后，魚肉中的鈣、鉀、鎂含量顯著提高。建議：烤魚時用文火，火焰一定不能接觸到魚肉，以防魚肉烤焦產生致癌物質。家庭可購買鐵質燒烤架進行烹調。

第二名：清蒸魚。會損失較多的維生素A、B₁，其他維生素和礦物質保存良好。建議：蒸魚時一定要等水充分沸騰時才上旺火蒸。蒸的原料體積盡量小、薄，以縮短蒸魚的時間。蒸好后不要淋明油。

第三名：水煮魚。水煮魚的水溶性維生素大量損失，維生素B₁、B₂、B₆顯著減少，礦物質也有所損失。建議：水煮魚的調味應清淡，因為湯中溶解了大量的營養素，建議吃水煮魚要多喝湯。

第四名：微波烹調。維生素B₁、B₂、B₆顯著減少，歐米伽-3脂肪酸含量降低，其他維生素和礦物質保存良好。建議：微波做魚溫度盡量低。能減少營養素的損失，保留魚肉營養。

第五名：紅燒魚。經過油煎、淋明油等復雜操作，紅燒魚的維生素和礦物質損失都較大，而且脂肪含量也大量增加。建議：紅燒魚在煎制時要盡量少放油，煎的時間要短。澆汁時少淋油、多勾芡，以減少脂肪的攝入。

第六名：油炸魚。高溫油炸使各種維生素和礦物質都大量損失，且脂肪含量顯著增加。建議：炸魚時要掛糊，吃時剝開焦黃的外殼，只吃里面的魚肉，以減少油脂攝入。

(編輯 米 悅)