五谷雜糧的最佳營養吃法

對于各種各樣的五谷雜糧，它們都有各自的最佳吃法，從而把其中的營養效用發揮到最佳。

◆糙米稀飯“刮”脂肪。糙米最大的特點就是含有胚芽，其中維生素和纖維素的含量都很高，常吃能夠起到降低脂肪和膽固醇的作用；糙米中含鋅也很多，能夠改善皮膚粗糙的情況。糙米詞如其意，就是粗糙的米，多數米粒還包著稻皮。糙米在一般的超市中就可以買到，外觀完整、色澤黃褐色或者淺褐色的散發香味的糙米最好。在做糙米粥之前，要先把糙米浸泡30分鐘左右，然后與做正常的米粥一樣煮就可以了。糙米粥能刺激胃液分泌，有助于消化和營養的吸收。但是糖尿病患者最好不要直接喝這種糙米白粥，通常情況下，可能會引起血糖的突然增高。

◆高粱適合做點心。高粱米做粥、做飯。都顯得略粗糙了一些，但是磨成面粉做成點心，則細膩營養了很多。高粱米最適合做一種叫作高粱粑的點心，就是把高粱米磨成粉后加入泡打粉、白糖、雞蛋和適量水，調至黏稠，揉成面團。把高粱面團按平蒸熟，下油鍋稍炸，撒上芝麻即可。高粱粑對于一些胃腸功能略差的人來說不易消化，可以嘗試做一些高粱羹。比如在做銀耳羹或者玉米羹的時候放上一點點高粱，可以讓原本營養的羹湯更增加一些豐潤的口感。

◆薏米煲湯最滋補。薏米像米更像仁，所以也有很多地方叫它薏仁。現在很多人都喜歡吃薏米，因為薏米獨特的生長環境讓其公害更少，它喜歡生長在陰濕的地帶，很多地方的薏米都種在山里或者小河邊。顆粒飽滿的薏米清新黏糯，受到人們的喜愛，但是很少有人知道薏米還有很多功效。中醫說，薏米有強筋骨、健脾胃、消水腫、去風濕、清肺熱等作用。薏米對女性來說是非常好的滋補品，其中所含的大量維生素B₁能讓皮膚光滑美白，還能起到抗子宮癌的作用。薏米性微寒。所以并不適合煮粥或者單吃，與一些能起到溫補作用的食物一起煲湯就非常適合，可以把雞腿、番茄與薏米一起燉煮。不但容易消化。而且能起到非常好的滋補效果。薏米不容易消化，所以盡量不要多吃。尤其是老年人、兒童以及胃寒的人，吃薏米的時候一定要適量，不要多吃。

◆長身體吃蕎麥面。蕎麥面是一種灰黑的面粉，別看它其貌不揚，營養價值卻很高。蕎麥面有著各種各樣的食用方法。不過人們最為習慣的還是用它做面條。蕎麥面條最適合的搭配就是用肉末和黃瓜一起涼拌，蕎麥面性涼，容易傷胃，所以在做的時候一定要泡得時間長一些。直到泡軟，口感更好，也更容易消化。黃瓜可以讓蕎麥面更清爽不容易膩，而肉末最好采用羊肉末，羊肉溫暖養胃。和蕎麥面是很好的搭配。最適合食用蕎麥面的就是老年人和孩子。偶爾吃一吃蕎麥面條。老年人可以用來減血脂、降血壓。蕎麥面中的蛋白質比大米和面粉都高。蕎麥面中的賴氨酸和精氨酸更適合成長過程中的兒童。蕎麥面條雖然好吃，但是并不適合早餐和晚餐，因為容易讓胃部受損。或者不容易消化。蕎麥面每次不應食用過多，適量食用最好，有益健康。

◆糯米最適合做醪糟。糯米可以用來煮粥，也可以用來做湯圓，但是最健康也是最神奇的做法還是把它做成醪糟酒釀。糯米可以幫助消化，也有安神的作用，能夠緩解疲勞和頭昏眼花的癥狀，糯米的這些效果在做成醪糟酒釀以后更加突出，而且食用起來也很方便，不太受食用量的限制。醪糟酒釀可以在中午和晚上食用，不但可以幫助消化，而且可以鎮靜安神，也會讓胃覺得很舒服。

◆燕麥八寶飯好瘦身。燕麥通常被人們用來泡在牛奶中食用，其實偶爾用燕麥做一做八寶飯，更能起到美容養顏、延緩衰老的作用。燕麥中含有多種酶。不但能抑制老年斑的形成，而且能延緩人體細胞的衰老，是中老年人、心腦血管疾病患者的最佳保健食品。更重要的是，燕麥豐富的可溶性纖維可促使膽酸排出體外，降低血液中膽固醇含量，減少高脂肪食物的攝取，也因可溶性纖維會吸收大量水分。飽腹感很強，經常食用，減肥瘦身的效果特別好。燕麥八寶飯是把燕麥、黑糯米、長糯米、糙米、白米、大豆、黃豆、蓮子、薏米、紅豆等加水浸泡一個小時，然后煮熟就成了。燕麥八寶飯有更充足的食物膳食纖維和碳水化合物，適合當作主食食用。

(編輯 米 悅)