蒸菜真的健康嗎?等

蒸菜真的健康嗎?

□文/寧莉

時下，以“蒸菜”命名的餐館已經成為了一種餐飲時尚。這些餐館除了提供一些新穎的菜品之外，還向消費者傳達著健康飲食的信息。然而，蒸菜真的健康嗎?

首先，來看看蒸這種烹調方式的特點。蒸是一種將原料經過加工后，上屜蒸熟的烹調加工方法。蒸不需要另外加食用油，從而減少了油脂的攝入。同時，蒸食物與水的接觸要比煮食物時少，因此，營養成分損失相對也少。

僅從烹調方式的角度來說，蒸制是一種十分有利健康的膳食加工形式。但是，如果我們沒有選擇一個正確的烹調方法，蒸菜就變得不健康了。關于蒸制食物，大家一定要注意以下幾點:

1.蒸煮食物的體積。食物的體積不要太大，否則，由于加工時間較長，因加熱而引起的維生素C的分解就會增加。

2.食材本身的營養成分。比如:排骨、肥腸、雞、鴨等，盡管蒸制時沒有另外加烹調油，但因肉本身很肥，能導致動脈硬化的飽和脂肪酸含量很高，所以，建議大家少吃為佳;像咸魚、火腿、咸菜等，原材料本身含有大量的亞硝酸鹽和大量的食用鹽，這些成分用蒸的方法也去除不掉，所以，蒸制后仍然存在著對健康不利的成分。

3.食物先炸后蒸，油脂成分很高。比如:四喜丸子，已經先用油炸過，肉里也有很多肥肉，所以，盡管采取了蒸的方式，但也是高能量食物。

4.蒸制菜肴最好不加或者少加烹調油，如果加了比較多的油、糖或者鹽，同樣對健康不利。

鮮榨果汁

兩小時后變“毒品”

□文/抗生素

如今，鮮榨果汁已經成為人們的飲食新寵。但是，我們享受美味果汁的時候可要注意了，鮮榨果汁要在兩小時內飲用，否則會引起多種腸道疾病。

水果中含有較多的糖分和酸，果汁在榨出2小時后，就會產生大量的微生物。各種微生物和灰塵進入果汁內，容易滋生細菌引起變質。另外，許多果汁很容易氧化，像蘋果汁，榨出來之后20分鐘內一定要喝掉。所有的鮮榨果汁，存放最好不要超過2小時，這樣既可以保證新鮮口感，又不會讓營養流失，就算是果汁榨好后存放在冰箱里，也無法保證果汁鮮度和營養不變。

那么，飲用間隔時間超過2小時的鮮榨果汁會對人體帶來哪些危害呢?除容易引發各種腸道疾病，如急性腸炎、腹瀉、痢疾外，最重要的是對膽的損害很大，嚴重者會出現身體脫水、發高燒、休克，甚至死亡等情況。因此，喝了超過2小時的鮮榨果汁，可以間接理解為在喝“毒品”。

咸菜別放冰箱里

□文/楊光

總有人習慣將腌制的咸菜放到冰箱里保存，這樣做其實是不對的，因為咸菜在制作過程中加入了一定量的食鹽，鹽的高滲透作用使絕大部分細菌死亡，所以咸菜無需放入冰箱。若將其存入冰箱，冰箱內溫度較低，咸菜中殘留的水分就易凍結成冰，使咸菜氧化，從而導致咸菜口味變差。一般來說，咸菜只要放在避光通風的地方就行。